Rezept: Erdbeer Crêpe-Torte
Manchmal geht es nicht ohne. Wir Frauen können oft ganz schön erfinderisch und kreativ sein. So wie neulich, als ich diese Crêpe-Torte mit Erdbeeren gemacht habe. Dabei wollte ich doch eine Zeitlang auf süßes verzichten. Den Phasenweise kann ich eine sehr disziplinierte Frau sein. Ich kaufe vernünftige und gesunde Lebensmittel ein, meide Industriezucker, helles Brot und gehe im Supermarkt tapfer am Süßigkeitenregal vorbei, ohne auch nur einen Blick nach rechts oder links zu riskieren.
Oft geht das manchmal wochenlang richtig gut bei mir. Ich fühle mich absolut heldenhaft und verkünde gerne und hochmütig - und noch dazu ungefragt - wie wenig mir all der Süßkram fehlt. Ja, angeblich kann man sich Zucker und Süßes komplett abgewöhnen! Aber muss es denn wirklich sein, frag ich mich dann doch so dann und wann. Vor einiger Zeit konnte ich sogar, nein danke sagen, wenn mir ein Stück Kuchen oder Schokolade angeboten wurde, schaute nahezu regungslos zu, wie mein Gegenüber einen köstlichen Crêpe mit allem drum und dran genüsslich vertilgt hat. Ich habe an dieser These gewisse Restzweifel. Denn nach ein paar Wochen oder sogar manchmal Monaten überkommt mich die Lust auf etwas Süßes. Geradezu rausch- und anfallartig. „Iss doch ein paar Erdbeeren!“ schlug mir erst neulich eine Freundin vor, es ist doch Erdbeerzeit, „oder einen Magerquark mit pürierten Erdbeeren“! Ich liebe Erdbeeren und ich bin wirklich verrückt nach Magerquark. Also, bin ich runter in den Keller gelaufen und habe den Crepe-Maker herausgeholt, um eine gigantische Crêpe-Torte mit Erdbeeren zuzubereiten.
Warum diese Crêpe-Torte?
Wenn ihr nach etwas sucht, das raffinierter als ein Kastenkuchen, aber nicht ganz so aufwendig wie unsere Mandeltorte ist, dann liegt ihr mit einer Crêpe-Torte genau richtig. Was wie gemacht für Instagram aussieht, ist in der Zubereitung gar nicht mal kompliziert. Das wichtigste Detail ist eine gut beschichtete Pfanne, da ihr sonst nur schlechte Laune bekommt, wenn eure Crêpes zerreißen oder kleben. Was den Teig und die Creme angeht, gibt es jedoch Spielraum für eure Wünsche und Ideen.
Zutaten (Varianten)
Vegane Crêpe-Torte mit Erdbeeren Torte mit ca. 12-15 Crêpe-Schichten | 55 Minuten
- Für die Crêpes (vegan): 500 g Mehl, 1 EL Backpulver, 4 EL Zucker, 2 EL Vanillezucker, 0.5 TL Salz, 400 ml pflanzliche Milch, 400 ml Sprudelwasser, Pflanzenöl zum Braten.
- Für die Creme (vegan): 500 g Erdbeeren, 150 ml aufschlagbare vegane Sahne, 1 TL Sahnesteif, 150 g veganer Quark, 75 g Puderzucker, 1 EL (Tonka-) Vanillezucker.
- Alternativ klassisch: Mehl, Salz, Zucker, Milch, Eier, 60 g Butter, Magerquark, Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker, Zitronensaft.
- Für das Topping: frische Beeren, Minze, Zucker zum Flambieren (optional).
Vorbereitung des Teigs (klassisch)
Für den Teig Mehl, Salz und Zucker vermischen. Die Milch und die Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen. Für den Teig 60 g Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen und zusammen mit Magerquark, Milch, Eiern und Zitronenabrieb verrühren.
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Vorbereitung des Teigs (vegan)
Für den Crêpe-Teig Mehl in eine Schüssel sieben. Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und verrühren. Nach und nach pflanzliche Milch und Sprudelwasser dazugeben und alles zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Er sollte deutlich flüssiger als Pancaketeig sein. Gebt je nach Konsistenz mehr pflanzliche Milch dazu.
Crêpes ausbacken
Eine beschichtete Pfanne oder einen Crêpe-Maker auf mittlerer Hitze vorheizen, mit Butter einfetten. Eine dünne Schicht Teig hineingießen und gleichmäßig verteilen. Jede Seite goldbraun backen und auskühlen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Crepe-Maker einschalten. Eine dünne Schicht Teig darauf verteilen und bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Crêpe zum Auskühlen auf ein Kuchengitter legen. Etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei kleiner bis mittlerer Stufe erhitzen. Eine Kelle des Teigs in die Pfanne geben und darin sofort schwenken, damit er sich in der ganzen Pfanne gleichmäßig dünn verteilt. Ca. 2 Min. anbraten, bis der Crêpe goldbraun ist, dann wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun anbraten. Den fertigen Crêpe aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Der Teig sollte für ca. 12-15 Crêpes reichen.
Creme-Varianten und Zubereitung
Die Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Puderzucker und 1 EL Zitronensaft in einer separaten Schüssel glattrühren. Die Sahne unterheben. Für die Füllung die Sahne mit Sahnequick steif schlagen. Erdbeeren klein schneiden und pürieren. Magerquark mit dem Joghurt und Zitronensaft cremig schlagen und die Sahne nach und nach unter den Zitronenmagerquark ziehen. Wer es süßer mag, kann auch mehr Puderzucker dazugeben.
Vegane Variante: Wir beginnen mit der Creme. Erdbeeren entstielen und glatt pürieren. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben, damit ein paar der restlichen größeren Fasern aussortiert werden. Die pürierten Erdbeeren ca. 10-15 Min. einköcheln lassen, oder bis sie um die Hälfte reduziert sind. Ihr habt dann sozusagen ein konzentrierteres Püree. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die vegane Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und in den Kühlschrank stellen, bis das Erdbeerpüree kalt genug ist. Veganen Quark, Puderzucker und Tonkavanillepulver in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die pürierten Erdbeeren dazugeben und erneut verrühren. Zum Schluss die vegane Schlagsahne vorsichtig unter die Creme heben. Bis zum Schichten in den Kühlschrank stellen.
Schichten und Fertigstellung
Den ersten Crêpe auf eine Tortenplatte oder auf einen großen Teller legen. Mit 1-2 EL Creme bestreichen und mit Erdbeerscheiben belegen. Den nächsten Crêpe darauflegen und den Vorgang wiederholen, bis alle Crêpes aufgebraucht sind. Den ersten Crêpe auf eine Tortenplatte setzen und mit 1 gehäuften EL der Erdbeer-Magerquarkcreme bestreichen. Nächsten Crêpe auflegen und erneut mit 1 gehäuften EL der Creme bestreichen. So die Crêpes und Creme übereinander schichten und mit einem Crêpe abschließen. Sobald alle Crêpes ausgebacken sind, geht es ans Stapeln. Einen Crêpe auf eine große Servierplatte legen und mit der Erdbeer-Sahne-Creme bestreichen. Den nächsten Crêpe darauflegen und so alle Crêpes mit der Creme stapeln. Falls Creme übrig bleibt, könnt ihr sie einfach zum Kuchen servieren. Mit frischen Beeren und Minze belegen. Kurz vorm Servieren die Erdbeeren verlesen.
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Tipps, Variationen und Lagerung
- Wer ca. 2 EL vom Mehl mit Kakaopulver ersetzt, kann auch eine Schokoladen-Variante der Torte machen.
- Die Crêpes: Ich habe beim Testen Hafermilch verwendet, aber ihr könnt jede pflanzliche Milch für den Teig verwenden. Achtet jedoch darauf, ob sie gesüßt ist, denn dann solltet ihr eventuell die Zuckermenge reduzieren.
- Wir bekommen immer wieder die Frage, ob man das Weizenmehl auch durch glutenfreies Mehl ersetzen kann, wir sind aber leider keine Expertinnen bei diesem Thema. Generell kann man natürlich glutenfreie Crêpes aus Buchweizenmehl, Kokosmehl oder Pfeilwurzmehl herstellen, aber ob ihr das Mehl 1:1 ersetzen könnt, müsst ihr uns in den Kommentaren vielleicht selbst verraten.
- Die Creme: Hier solltet ihr vor allem darauf achten, dass nicht jede pflanzliche Sahne zum Aufschlagen geeignet ist. Die Info dazu steht jedoch in der Regel auf der Packung, bei einigen braucht ihr auch kein Sahnesteif, aber in der Regel schadet es nie.
- Statt Erdbeeren könnt ihr natürlich jede Art von Beeren verwenden.
- Und wie immer wird wohl die Frage kommen, ob man den pflanzlichen Quark auch durch veganen Joghurt ersetzen kann. In diesem Rezept dürfte das tatsächlich gehen, allerdings nicht im gleichen Mengenanteil.
- Beginnt lieber mit weniger Joghurt und passt die Menge dann je nach Konsistenz der Creme an - beachtet auch, dass die Creme beim Kühlen noch fester wird.
- Wer keine Lust auf all die Arbeit hat, kann es sich auch besonders leicht machen und streicht Marmelade oder Schokoladencreme zwischen die Crêpes.
- Mit den PICKERD Konditor-Produkten ist Backen und Dekorieren nun auch zu Hause in höchster Konditor-Qualität möglich. Unsere gehackten Erdbeeren sind unglaublich aromatisch und eignen sich hervorragend zum Einbacken in Teig. Beim Dekorieren setzen Sie damit ein farbenfrohes Highlight auf Kuchen, Muffins, Cupcakes und Desserts.
- Diese Torte hält sich bis zu 4 vier Tage im Kühlschrank.
Schnelle Rezeptübersicht (klassisch)
| Schritt | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| Teig zubereiten | Mehl, Salz, Zucker mischen, Milch und Eier einrühren, 20-30 Min. ruhen lassen |
| Crêpes ausbacken | Dünn in beschichteter Pfanne oder Crêpe-Maker bei mittlerer Hitze goldbraun backen |
| Creme vorbereiten | Sahne schlagen, Mascarpone/Quark mit Puderzucker und Zitrone glattrühren, Sahne unterheben |
| Schichten | Crêpes mit Creme und Erdbeerscheiben schichten, mit Beeren garnieren |
Diese Torte mit einer Creme aus Quark, Mascarpone und etwas Erdbeere kombiniert mit der französischen Teig-Spezialität, lässt jedes Crêpe-Herz höher schlagen. Und das beste daran, sie ist nicht so schwer zuzubereiten, wie es aussieht.
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