Erdbeer-Cookies mit weißer Schokolade: Ein unwiderstehliches Rezept

Erdbeeren sind unwiderstehlich, besonders wenn sie saftig und rot vom Markt leuchten. Dieses Rezept kombiniert den frischen Geschmack von Erdbeeren mit der Süße weißer Schokolade in Form von köstlichen Cookies. Ideal zum gemeinsamen Backen mit Kindern oder für einen schnellen Genuss zwischendurch.

Warum Erdbeer-Cookies mit weißer Schokolade?

Erdbeeren und Cookies sind eine unwiderstehliche Kombination. Die frischen Erdbeeren und der Frischkäse machen die Cookies saftiger. Es gibt verschiedene Arten von Cookies: saftige, weiche Cookies, Cookies mit flüssigem Kern und knackige Cookies. Diese Cookies sind eine Mischung aus saftig und knackig. Wer Erdbeeren mag, sollte sie unbedingt ausprobieren!

Zutaten für ca. 10 Stück

125 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
1 Ei (Raumtemperatur)
Vanillepaste
Mehl
Backpulver
Frische Erdbeeren (alternativ gefriergetrocknete Erdbeeren)
Weiße Schokolade

Zubereitung

Vorbereitung: Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Teig zubereiten: Die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz cremig rühren. Vanillepaste dazugeben, dann das Ei unterrühren.
Mehlmischung: In einer separaten Rührschüssel das Mehl und das Backpulver mischen. Löffelweise unter die Butter-Zucker-Ei-Mischung geben. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig klebrig, aber nicht zu feucht ist.
Erdbeeren und Schokolade: Zum Schluss die Erdbeeren (in kleine Stücke geschnitten) und die grob gehackte weiße Schokolade mit einem Backspatel unterheben.
Formen und Backen: Mit einem Eisportionierer gleichmäßige Teig-"Kugeln" auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Pro Blech maximal 8 Stück, mit mindestens 3 cm Abstand zwischen den Kugeln.
Backzeit: Die Cookies ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann variieren, daher ggf. etwas länger backen, bis sie die gewünschte Farbe haben.

Tipp: Anstelle von frischen Erdbeeren können auch gefriergetrocknete Erdbeeren verwendet werden.

Rezeptvariationen

Erdbeer-Frischkäse-Cookies mit weißer Schokolade

Diese Variante verleiht den Cookies eine besonders softe und fluffige Textur.

Zusätzliche Zutaten:

110g Frischkäse (Zimmertemperatur)
2 EL Zitronensaft
1-2 EL Mehl (zusätzlich)

Zubereitung:

Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Für 3 Minuten ziehen lassen und dann abtropfen lassen.
Teig zubereiten: Butter und Zucker schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Frischkäse und Vanilleextrakt zugeben und gut verrühren. Das Ei zugeben und unterrühren.
Mehlmischung: Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. In kleinen Portionen zum Teig geben und nur kurz verrühren. Nicht zu viel rühren! Gehackte Schokolade unterheben.
Erdbeeren hinzufügen: Erdbeerwürfel mit 1 EL Mehl vermischen, sodass sie rundum bedeckt sind. Vorsichtig unter den Teig heben, dabei die Früchte nicht zerdrücken.
Kühlen und Backen: Kleine Portionen des Teiges mit genügend Abstand auf die Backbleche geben. Das Backblech für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank legen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Erdbeer Cookies mit gedörrten Erdbeeren

Diese Variante verwendet gedörrte Erdbeeren, um den Erdbeergeschmack zu intensivieren und die Haltbarkeit der Cookies zu verlängern.

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Zutaten:

250 g Butter
100 g brauner Zucker
100 g Zucker
50 g Roh-Rohrzucker
2 Eier
1 Prise Salz
320 g Mehl
40 g Stärke
1 TL Backpulver
1/3 TL Natron
100 g weiße Schokolade
15 g getrocknete Erdbeeren

Zubereitung:

Erdbeeren dörren (optional): Frische Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und im Dörrautomaten ca. 10 Stunden bei 65 Grad trocknen. Alternativ im Backofen bei niedriger Temperatur mit leicht geöffneter Tür trocknen.
Teig zubereiten: Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Zucker und Eier aufschlagen, dann die abgekühlte Butter unterrühren.
Mehlmischung: Salz, Mehl, Stärke, Backpulver und Natron vermischen und unter den Teig rühren.
Schokolade und Erdbeeren: Gehackte weiße Schokolade und getrocknete Erdbeeren unterheben.
Kühlen und Backen: Den Teig mindestens 1 Stunde kaltstellen. Aus dem Teig Kugeln formen und auf Backblechen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen.

Tipps für perfekte Cookies

Teig nicht zu lange kneten: Den Cookie-Teig nicht zu lange kneten, um zu vermeiden, dass er zäh wird. Wenn nötig, nur kurz mit dem Mixer verrühren.
Abstand halten: Lasse ausreichend Abstand zwischen den Cookies auf dem Backblech, da sie beim Backen aufgehen.
Buttertemperatur: Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, sodass sie sich leicht aufschlagen lässt. Sie sollte eine kleine Delle beim Eindrücken mit dem Finger hinterlassen, aber noch ihre Form behalten.
Zuckerwahl: Brauner Zucker sorgt für feucht-weiche Kekse, während weißer Zucker eher knusprige Kekse ergibt.
Kühlen: Teig vor dem Backen kühlen, um das Zerlaufen der Cookies zu verhindern.
Backzeit: Die Cookies sollten noch weich sein, wenn sie aus dem Ofen genommen werden. Sie härten beim Abkühlen aus.

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