Erdbeer-Chili-Marmelade: Rezept und Zubereitung

Juni und Juli ist Erdbeersaison. Und Erdbeeren finde auch ich saulecker. Und aus Erdbeeren macht man sehr häufig Marmelade. Bin aber kein Fan von stinknormaler Marmelade, die man sich morgens zum Frühstück einfach aufs Butter- oder Margarinebrot draufschmiert. Sondern ich bin da gourmetmäßig anspruchsvoller. Ich mag Marmelade gewürzt, natürlich, wie kann es auch anders sein, mit Chili.

Zutaten (Beispiel: Grundrezept, ca. 1,5-1,7 L Ergebnis)

1½ kg Erdbeeren (geputzt, gewogen)
1 Chilischote (rot, klein) oder 2 Serrano-Chilis je nach gewünschter Schärfe
500-750 g Gelierzucker 2:1 (oder 500 g Gelierzucker 2:1 bei 1 kg Erdbeeren)
Saft von 1 Zitrone (optional, je nach Rezeptvariante)
Optional: Vanillemark, Zitronenthymian, Zitronensaft oder 75 g dunkle Schokolade (für Varianten)

Vorbereitung der Zutaten

Die Erdbeeren sehr klein schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und mit sehr viel Detailliebe sehr fein hacken. Die Chilis grob schneiden und die Blättchen von den Zitronenthymian-Stengel entfernen.

Die Blättchen vom Zitronenthymian, Chilis und frisch gepressten Zitronensaft im Topf vorlegen. Erdbeeren im Wasserbad waschen und grob schneiden, ebenfalls zusammen mit dem Gelierzucker in den Topf geben.

frische geschnittene erdbeeren und chili auf holzbrett

Zubereitung - Schritt für Schritt (Basisverfahren)

200 g der geschnittenen Erdbeeren mit den geschnittenen Chilischoten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Zauberstab gründlich zermusen.
Mus zu den anderen Früchten geben und mit dem Gelierzucker vermischen. So 10 Minuten ziehen lassen.
Dann die Masse aufkochen lassen und drei Minuten sprudelnd unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Bei anderen Varianten: Alles bei starker Hitze unter Rühren aufkochen. Dann unter Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen.
Das aufsteigende Eiweiß mit einem Schaumlöffel abnehmen. Für die Gelierprobe 1 EL Konfitüre auf einen vorgekühlten Teller geben. Wenn sich rasch eine Haut bildet, ist die Konfitüre fertig - sonst die Konfitüre noch ca. 2 Minuten weiterkochen lassen.
Die Masse nun in sterilisierte Gläser geben und umgehend verschließen. Gläser verschließen und auf den Deckel stellen. Wieder umdrehen, auskühlen lassen. Die vorbereiteten Gläser randvoll füllen. Die Deckel zuschrauben. Prüfen, ob alle Deckel vakuumiert sind.

Zum Kochen bringen bis es sprudelt. Ca. 5 min kochen lassen. Dann mit dem Pürierstab alles pürieren. Nochmal etwa 5 min köcheln lassen und sofort kochendheiß in sterilisierte Gläser abfüllen.

Varianten und Geschmacksideen

Erdbeer-Chili-Marmelade mit Zitrone & Zitronenthymian: 1000 g Erdbeeren, 1 Zitrone (Saft), 500 g Gelierzucker 2:1, 150 g rote Serrano-Chilis, 12 Stengel Zitronenthymian. Die Blättchen vom Zitronenthymian, Chilis und frisch gepressten Zitronensaft im Topf vorlegen.
Erdbeermarmelade mit Vanille: 1-2 Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen und mitkochen. Vanilleschote entfernen und die Erdbeeren pürieren.
Erdbeermarmelade mit Sekt und grünem Pfeffer oder mit Zimt und Vanillinzucker für eine süß-würzige Note.
Erdbeer - Vanille - Konfitüre mit Chili und Schokolade: Dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil) kurz vor dem Abfüllen zufügen für Tiefe und Bitterkeit.

Außer Zitronenthymian könnte ich mir noch andere Kräuter wie z.b. Zitronenmelisse oder diverse Sorten von Minze vorstellen. An Chilis verwende ich Serrano-Chilis, also Schärfegrad etwa 6.

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marmeladeglas mit zitronenthymian und chili

Tipps zur Menge und Haltbarkeit

Ergibt etwa 1,5-1,7 L. Also die 7 Gläser zu je 200-250 mL. Ein Glas, das in der Mitte links ist nur zu ca. gefüllt.

In der Zwischenzeit schonmal die Gläser inklusive Deckel sterilisieren. Also so für ca. 10 min in kochend heißes Wasser geben. Die Erdbeermarmelade friere ich immer in den Gläsern ein.

Serviervorschläge

Sehr lecker zu Käse und zum Abschmecken von dunklen Soßen.
Als Aufstrich auf frischem Brot oder Croissants für ein pikant-fruchtiges Frühstückserlebnis.
Als Begleiter zu Desserts oder als Glasur für Gebäck und Fleisch.

Anleitung: Erdbeer-Chili-Marmelade Schritt für Schritt