Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone und Sahne – ausführliches Rezept und Tipps
Zarter Biskuit mit cremiger fruchtig-frischer Füllung. Ein feines Gebäck mit einer erfrischend fruchtigen Füllung. Die Gebäckrolle aus Biskuit und einer Füllung aus Erdbeeren in einer cremigen Mascarpone ist eine leckere Süßigkeit.
Übersicht
Zubereitungszeit: 45 Min. + Kühlzeit. Gesamtdauer: 45 Min. Niveau: mittel/fortgeschritten. Vegetarisch. Ergibt etwa 10 Portionen.
Zutaten
- Für den Biskuit: 3 Eier, 75-80 g Zucker, 75-80 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver (je nach Variante), 4 EL kaltes Wasser (optional), etwas Zitronenschale (optional).
- Für die Mascarponecreme: 250-400 g Mascarpone, 2-3 EL Puderzucker, Vanille (Vanillezucker oder ausgekratzte Schote), 2 EL Zitronensaft (optional), 2 Päckchen Sahnesteif / 2 EL Sahnesteif (je nach Variante), 170-200 g Sahne.
- Für die Erdbeerfüllung: 300 g frische Erdbeeren (oder 250 g je nach Variante), 2-5 EL Zucker, optional 1-2 EL Amaretto oder Sherry, 3 EL Erdbeer-Konfitüre (optional).
Vorbereiten und Backen des Biskuits
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Mehl mit Backpulver vermengen oder Mehl, Stärke und Salz mischen - je nach Rezeptvariante.
Eier, Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenabrieb und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät 5-15 Minuten hellcremig aufschlagen. Je nach Variante: Die Eier mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote in einer großen Schüssel so lange rühren, bis die Mischung blassgelb und cremig-schäumend ist. Wichtig: schlage Eier und Zucker ca. 8-15 Minuten hell und cremig auf, damit deine Biskuitrolle schön locker und luftig wird.
Das Mehl (eventuell mit Stärke und Backpulver) vorsichtig auf die Eimasse sieben und ganz behutsam unterheben, so dass die schaumig-luftige Konsistenz erhalten bleibt. Hebe das Mehl mit einem Schneebesen oder Teigschaber unter, um die Luftigkeit zu bewahren.
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Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und zügig glatt verteilen. Das Backblech einige Male auf der Arbeitsfläche aufklopfen, damit eingeschlossene Luftblasen entweichen können. Im vorgeheizten Backofen etwa 8-15 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und bei Berührung leicht zurückfedert. Um zu überprüfen, ob dein Biskuitteig genug Zeit im Ofen verbracht hat, genügt ein einfacher Drucktest mit dem Finger.
Biskuit ausrollen und abkühlen
Ein sauberes Küchentuch oder Geschirrtuch großzügig mit Zucker bestreuen. Den noch heißen Biskuit auf das Tuch stürzen und sofort das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit mithilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen und komplett auskühlen lassen (ca. 30 Minuten). Biskuitteig ist ein sehr empfindlicher Teig und sollte beim Rollen sprichwörtlich mit Samthandschuhen angefasst werden.
Hinweis: Wer möchte, kann das Backpapier mit etwas kaltem Wasser einpinseln, dann lässt es sich besser vom Teig abziehen. Wenn der Teig zu trocken gebacken ist, bricht der Biskuitboden; er darf beim Backen keine zu starke Bräunung bekommen, sondern sollte eine schöne helle Backfarbe haben.
Vorbereitung der Erdbeeren und der Creme
Erdbeeren abspülen, trocken tupfen, putzen und je nach Rezept halbieren oder in kleine Würfel schneiden. Ein Drittel bis die Hälfte der Erdbeeren mit Zucker pürieren und den Sud auffangen. Püree mit dem Zucker und Vanillezucker abschmecken. Die restlichen Erdbeeren fein würfeln, in eine Schüssel geben und optional mit Amaretto beträufeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Mascarponecreme die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Mascarpone, Puderzucker, Zitronensaft, Vanille und etwas aufgefangenen Erdbeersud in einer Schüssel cremig verrühren. Dann die Sahne vorsichtig unterheben. In unserem Rezept verwenden wir deswegen Sahne mit Sahnesteif und Mascarpone, die durch ihren höheren Fettgehalt schon eine gute Standfestigkeit hat.
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Füllen und Rollen
Die Biskuitplatte vorsichtig entrollen. Die Biskuitplatte wieder entrollen und die Erdbeer-Sahne-Creme darauf verstreichen und dabei am Ende der Biskuitrolle einen etwa 3-5 cm breiten Streifen frei lassen, sonst quillt die Creme heraus. Dann die restlichen Erdbeeren über die Creme streuen.
Am einfachsten kann man die Erdbeerrolle rollen, indem der Biskuitteig auf einem Küchenhandtuch liegt. Jetzt kannst du mit Hilfe des Küchentuchs den Teig von der bestrichenen Seite bis zur freien Kante vorsichtig und gleichmäßig aufrollen. Unter das hintere Ende eine längliche Kuchenplatte schieben und dabei mit der letzten Umdrehung auf die Kuchenplatte rollen.
Fertige Rolle mindestens 1-4 Stunden kalt stellen, ideal sind 2-4 Stunden, damit sie fester wird und sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben, mit Sahnetupfen und restlichen Erdbeeren verzieren.
Varianten und Ersatzstoffe
- Eine klassische Füllung ist Konfitüre und Schlagsahne mit Gelatine. In die Sahne werden oft Erdbeerstücke und etwas Zitronenabrieb gemischt.
- Man kann auch Vanillearoma, Himbeeren oder andere Früchte deiner Wahl einarbeiten. Man könnte auch einen Esslöffel Kakaopulver unter den Biskuitteig mischen und eine Erdbeer-Schoko-Biskuitrolle zubereiten.
- Statt Mascarpone kannst du Doppelrahmfrischkäse oder Quark verwenden. Dann empfehlen wir allerdings die Verwendung von ausreichend Sahnesteif oder Gelatine.
- Wer es beschwipst mag, kann zum Verfeinern der Mascarponecreme 1-2 EL Sherry oder Amaretto unterrühren.
Tipps für garantiertes Gelingen
- Verwende frische Erdbeeren - das Rezept funktioniert optimal mit frischen Erdbeeren. TK-Erdbeeren verändern die Konsistenz, da sie nach dem Auftauen Flüssigkeit abgeben.
- Backe den Biskuit nicht zu lange und verzichte auf Umluft, damit der Kuchen nicht zu trocken wird.
- Stürze den Biskuit direkt aus dem Ofen und rolle ihn noch heiß auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch auf, dann bricht er nicht.
- Das Wichtigste bei der Füllung: Die Creme darf nicht zu flüssig sein, da sie sonst herausläuft. Verwende Sahnesteif, Mascarpone oder gegebenenfalls Gelatine/Agar-Agar.
- Wenn der Biskuit beim Drucktest an der eingedrückten Stelle wieder in seine ursprüngliche Form zurückfedert, ist er gar und kann herausgenommen werden.
- Du kannst den Biskuit beim Abkühlen mit einem Küchentuch abdecken, so bleibt er weiter schön feucht und bricht nicht so leicht.
Lagerung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich die Erdbeerrolle in einer luftdicht verschlossenen Verpackung etwa 3-4 Tage. Wir empfehlen jedoch, sie innerhalb von 2 Tagen aufzuessen, da der Biskuitteig sich mit der Zeit mit Feuchtigkeit vollsaugt und nicht mehr so gut schmeckt wie frisch.
Zusätzliche Hinweise
Die Creme aus Mascarpone und Puderzucker ist einfach gemacht und wird durch Zitronensaft herrlich frisch. Zusammen mit frischen Erdbeeren und Erdbeermarmelade entsteht die köstliche Füllung für die Erdbeer-Biskuitrolle. Damit dir die Biskuitrolle garantiert gelingt, findest du hilfreiche Tipps und Tricks zur Zubereitung oben.
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| Komponente | Zutaten (Beispiel) | Hinweis |
|---|---|---|
| Biskuit | 3 Eier, 80 g Zucker, 80 g Mehl, 1 Prise Salz | 8-12 Min. bei 200°C, hell backen |
| Füllung | 250-400 g Mascarpone, 170-200 g Sahne, Zucker, Vanille | Sahnesteif nutzen für Standfestigkeit |
| Erdbeeren | 300 g Frischerdbeeren, 2-5 EL Zucker | Hälften & Würfel für Textur, Püree für Aroma |
Ich liebte Erdbeeren immer schon und seit wir mit unserem Sohn jedes Jahr zu einem nahegelegenen Bauernhof fahren und dort selbst Erdbeeren pflücken, noch viel mehr. Pur sind Erdbeeren schon köstlich, aber ich liebe sie auch deshalb, weil man sie so schön in Desserts und Kuchen verarbeiten kann.
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