Amaretto Pralinen selber machen: Rezept und ausführliche Anleitung

Diese Amaretto-Kugeln sind super einfach und gelingsicher! Weil das ganze doch eher eine komplexe Angelegenheit ist, freue ich mich immer besonders, wenn ich diese Amarettokugeln mit Biskuit mache - die gelingen auf jeden Fall, sehen hübsch aus und gehen richtig schnell. Die Amarettokugeln mache ich zwar oft in der Plätzchenzeit, sie eignen sich nach Weihnachten aber auch super für die Resteverwertung von hart gewordenen Plätzchen, außerhalb der Weihnachtszeit kann man alle möglichen Kuchenreste in den Teig packen.

Warum Amaretto-Pralinen selbst machen?

Nun gibt es ja zum Glück viele Gelegenheiten, bei denen sich ein kleines Schächtelchen Pralinen ganz wunderbar schenken lässt. Als Mitbringsel, als kleines Dankeschön, als Nervennahrung und und und. Doch freuet euch, denn es naht die Erlösung, die uns alle vor allzu einseitigem Pralinennachschub mit alkoholischem Inhalt für die Lieben bewahrt: Selber machen! Das ist nämlich gar nicht so schwer und man hat mit wenigen Zutaten in kurzer Zeit ein paar kleine Sünden mit Schuss produziert.

Grundidee und Zutatenvarianten

Das Rezept, das ich mir vor ein paar Jahren zusammen gebastelt habe, ist für Amaretto-Pralinen mit Biskuit. Das heißt, ihr könnt entweder selber einen Schokoladen-Biskuit backen, euch einen fertigen dunklen Biskuitboden oder Wiener Boden im Supermarkt kaufen oder eben eure Kuchen- und Plätzchenreste verwenden. Weil auch die Trockenfrüchte (ich nehme meist Pflaumen) und der Alkohol (bei mir Amaretto) austauschbar sind, ergeben sich jedes Mal ganz neue Kügelchen. Statt getrockneten Pflaumen eignen sich natürlich auch Cranberries, Kirschen, Aprikosen oder ähnliches.

Zutaten (Basis für Biskuit-Amaretto-Kugeln, Menge je nach Resten)

Biskuit- oder Kuchenreste (Schokoladen-Biskuit empfohlen)
80 Milliliter Amaretto (oder anderen Schnaps; für alkoholfrei: Kirschsaft oder Apfelsaft)
getrocknete Pflaumen oder andere Trockenfrüchte
Schokolade oder Kuvertüre zum Schmelzen

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Amaretto-Kugeln mit Biskuit

Den Biskuit in sehr kleine Stückchen schneiden bzw. in eine große Schüssel zerkrümeln.
80 Milliliter Amaretto darübergießen (oder eben anderen Schnaps, für die alkoholfreie Variante auch Saft wie Kirschsaft oder Apfelsaft) und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
Währenddessen die Schokolade oder Kuvertüre im Wasserbad schmelzen oder in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur; außerdem die getrockneten Pflaumen in sehr kleine Stücke schneiden bzw. hacken.
Die Trockenfrüchte und die flüssige Schokolade zur Biskuit-Amaretto-Masse geben.
Wenn man alles gut verrührt hat, ist die Masse oft noch ziemlich klebrig. Ich stelle sie dann einfach für ein paar Minuten in den Kühlschrank, bis sie sich besser verarbeiten lässt.
Mit den Händen dann kleine Kugeln formen, die wiederum zunächst in den Kühlschrank kommen.
Die Kugeln werden im Kühlschrank fest und sind dann eigentlich schon fertig.

Die Amaretto-Kugeln halten sich übrigens auch außerhalb des Kühlschranks in einer Dose gut - es sei denn, man hat statt Alkohol Saft verwendet.

Herstellung von Amaretto-Pralinen im Kühlschrank

Rezept: Gefüllte Pralinenschalen mit Amaretto-Canache (ausführliche Kuvertüre-Methode)

Für die Pralinenschalen etwas Kuvertüre zartbitter, kleingehackt und Silikon-Pralinen-Förmchen; für die Füllung oder Ganache etwas Sahne 10% Fett, Amaretto, Vollmilchschokolade gehackt und Palmin.

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Die Kuvertüre z. B. von Lindt im Wasserbad schmelzen. Den größeren Topf mit dem heißen, aber nicht kochenden Wasser von der Herdplatte nehmen, und erst eine Hälfte der kleingehackten Kuvertüre in den kleineren Topf geben und unter Rühren auflösen. Anschließend die restliche Kuvertüre unterrühren und ebenfalls unter Rühren auflösen. In einem kalten Wasserbad nun die Kuvertüre bis zu 30° unter Rühren abkühlen. Dabei darauf achten, daß kein Wasser in die Kuvertüre kommt, sonst ist diese unbrauchbar).
Nun die heruntergekühlte Kuvertüre in die Silikonförmchen bis zur Hälfte füllen, und langsam hin und her schwenken, damit die noch flüssige Kuvertüre die Wände der Förmchen auskeidet, und damit eventuelle Luftbläschen vermieden werden.
Über einem Gitter, das auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stehen soll, nun die Förmchen mit der Öffnung nach unten legen, so dass die überflüssige Kuvertüre dann auf das Backpapier tropfen kann. Nachdem alles abgetropft ist, wieder umdrehen, also mit der Öffnung nach oben und kühl stellen.
Die kleingehackte Schokolade mit 10 g Palmin über Wasserdampf schmelzen. Nun in einem dünnen Strahl die Amaretto-Sahne kräftig unter die geschmolzene Schokolade rühren.
Die geschmolzene Schoko-Amaretto-Sahne in die mittlerweile erkalteten Pralinenschalen bis etwa 2 - 3 mm unterhalb des Randes mittels eines kleinen Löffel füllen. Kühlen.
Die abgetropfte Kuvertüre, die auf dem Backpapier mittlerweile abgekühlt ist, mit den restlichen 5 g Palmin wieder sanft schmelzen, und mit einem Pinsel oder einem kleinen Löffel als Abschluss über die Canache geben. Und dann die Pralinen verstecken, bzw. 12 Stunden ruhen lassen.
Nachdem man die ausgekühlten Pralinen, die man gut versteckt hat, nun mit kühlen Händen aus den Förmchen drücken, und als Mitbringsel verpacken, oder selbst vernaschen!

Alternative Varianten und Tipps

Die Amarettini in einem Mixer zerkleinern, Marzipan in kleinen Stücken mit untermixen. Amaretto zufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse mischen. Für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Kühlschrank nehmen und jeweils von der Masse etwas abnehmen und zu einer walnussgroßen Kugel formen. Wenn alle Kugeln geformt sind, wieder 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Kugeln in der Kuvertüre überziehen und zum Trocknen auf Backpapier legen. Wenn die Schokolade getrocknet ist, die Kugeln in Papierförmchen setzen.
Die Amarettokugeln bezeichne ich gerne als Kuchen-Pralinen mit Amaretto.
Diese Schokoladenkugeln mit Amaretto, Biskuit und Pflaumen sind unglaublich lecker und gelingsicher.
Lassen Sie Füllungen unter 25 Grad Celsius abkühlen und füllen Sie die Pralinenschalen nur 1 bis 2 mm unter den Rand. Anschließend mit temperierter Schokolade verschließen.
Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkel lagern.

Schnelle Kastenform-Pralinen

Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Kuvertüre grob hacken. Die Sahne aufkochen und die Kuvertüre einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Den Amaretto unterrühren. Die Masse in die Form füllen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden erhärten lassen. Dann aus der Form lösen und mit einem Messer in ca. 2×2 cm breite Stücke schneiden, das klappt am besten, wenn man das Messer vorher kurz unter heißes Wasser hält (und dann abtrocknet!).

Mini-Tässchen mit Amaretto-Füllung (54 Stück)

Zutaten: 100 g süße Sahne, 200 g Kuvertüre-Chips Vollmilch, 50 g Amaretto-Paste, 25 g Amarettolikör, 1 Lage Schoko-Tassen mini Vollmilch. Außerdem: 54 Amarettini nach Wunsch, Kuvertüre-Chips zum Ausdekorieren.

Sahne aufkochen und die Kuvertüre-Chips unterrühren, Masse glatt rühren, Alkohol unterrühren und auf 25° C abkühlen lassen. In Schoko-Tassen mini bis ca. füllen. Diese Minitässchen aus Vollmilchschokolade sorgen für großes Hallo an der Kaffeetafel. Als süße Versuchungen sind die Tässchen eine wunderbare Dekoration für die Kaffeetafel und runden jeden Kaffeeklatsch perfekt ab.

Dekoration und Präsentation

Jeweils eine Silberperle auf die Pralinen geben und gut trocknen lassen. Übrigens, bei älteren Schnapsdrosseln sei noch vor den Silberperlen zur Dekoration gewarnt, die sehen zwar hübsch aus, sind aber steinhart und nicht gerade förderlich für die Dritten!

Anleitung: Amaretto-Pralinen rollen und überziehen

Praktische Hinweise und Bezugsquellen

Callebaut bietet eine große Auswahl an dunklen Schokoladen, von extra bitter bis süß. Von den besten Ernten der Welt hergestellte, erstklassige Kakaobohnenmischungen. Außerdem verwendet Callebaut ausschließlich 100% reine Kakaobutter. Kakaogehalt: mind. 54,5% Ideal zur Herstellung von Pralinen, Torten und Desserts. Auch perfekt für heiße Schokolade geeignet. Hergestellt in Belgien. Die Marke Callebaut ist jetzt 100% nachhaltig! Was bedeutet das genau? Die Kakao- und Schokoladenprodukte sind bis zu den Kakaobauer-Kooperativen zurück verfolgbar!

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Weitere nützliche Tipps

Wenn man die Pralinen auf einem Gitter einfach mit der Kuvertüre übergießt, klappt es auch gut.
Ich habe sie dafür jeweils auf einen Löffel gelegt, kurz ins Kuvertürebad eingetaucht und dann auf Backpapier trocknen lassen.
Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis. Alle Zutaten sind in unseren Supermärkten erhältlich.

Varianten-Ideen

Die Trockenfrüchte und der Alkohol sind austauschbar; bei älteren Schnapsdrosseln auf harte Dekorationen achten; für alkoholfreie Varianten Saft statt Amaretto verwenden. Bin zufällig auf Dein Rezept gestoßen und muss sagen, es hört bzw. liest sich total lecker. Bin nämlich auf der Suche, was wir der Lehrerin meiner Tochter zu Weihnachten schenken können.

Diese Anleitung bietet Methoden von einfachen Biskuit-Amarettokugeln bis hin zu gefüllten Pralinenschalen und Minitässchen, außerdem Kastenform-Varianten - so findet jeder die passende Art, Amaretto-Pralinen selbst zu machen.

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