Einfaches Erdbeer-Biskuitblechkuchen-Tassenrezept

Ein saftiger Erdbeerkuchen vom Blech ist immer eine gute Wahl, besonders wenn er einfach und schnell zubereitet ist. Dieses Rezept kombiniert einen lockeren Biskuitteig mit frischen Erdbeeren und einer cremigen Pudding- oder Quarkfüllung. Ideal für Kaffeekränzchen, Familienfeste oder einfach als Genuss für zwischendurch.

Zutaten für ca. 12 Portionen

Die Mengenangaben können je nach Rezept variieren, daher sind hier die häufigsten Varianten zusammengefasst.

Für den Biskuitteig:

4 Eier (Größe M) oder 5 mittelgroße Eier
1 Tasse (ca. 200g) Zucker oder 130-220 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Tasse Öl
1 Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure
3 Tassen (ca. 300-350g) Mehl oder 150-270 g Weizenmehl + 1 EL extra
1 Päckchen Backpulver oder 3 TL Backpulver
½ Teelöffel Zitronenabrieb oder Vanille nach Belieben oder 1 Pck. Aroma (Citroback) oder die abgeriebene Schale von 1 Zitrone (optional)
50 ml Milch (optional)
50 g Speisestärke (optional)

Für den Belag:

1 kg Erdbeeren oder 350 g - 2 kg Erdbeeren, geputzt und ggf. gezuckert
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen) oder Backpudding oder 3 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (für je 1/2 l Flüssigkeit; zum Kochen)
500 ml Milch oder 850 ml Milch oder 1 l Milch
3 EL Zucker oder 80-125 g Zucker
250 g Schlagsahne (optional, für eine Quarkcreme)
700 g Quark (optional, für eine Quarkcreme)
50 g Zucker (optional, für eine Quarkcreme)
1 Pck. Vanillezucker (optional, für eine Quarkcreme)
200 g pürierte Erdbeeren (optional, für eine Quarkcreme)
Puderzucker nach Geschmack (optional, für eine Quarkcreme)
Zitronenabrieb und Zitronensaft nach Geschmack (optional, für eine Quarkcreme)
1-2 Päckchen Sahnesteif (optional, für eine Quarkcreme)

Für den Guss:

1 Päckchen Tortenguss (rot oder klar) oder 3 Pck. roter Tortenguss (für je 1/4 l Flüssigkeit)
250 ml Apfelsaft oder Wasser oder 750 ml Wasser oder 350 Milliliter Flüssigkeit (Wasser und eventuell Dosenobst-Saft)
2 EL Zucker oder 1 EL Zucker oder 6 EL Zucker

Zubereitung

Biskuitteig zubereiten:

Vorbereitung: Backofen auf 175-200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Mehl bestäuben.
Eier und Zucker schlagen: Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist (ca. 3-10 Minuten).
Flüssige Zutaten hinzufügen: Öl und Mineralwasser (oder Milch) hinzufügen und kurz verrühren.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver (und Speisestärke) in einer separaten Schüssel mischen.
Mehlmischung unterheben: Die Mehlmischung portionsweise auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zäh werden kann.
Erdbeeren untermischen (optional): Für einen Erdbeerbiskuit die gewaschenen, geviertelten und mit etwas Mehl bestäubten Erdbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Teig verteilen: Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.

Backen:

Backzeit: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 12-30 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Auskühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Belag zubereiten:

Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit 2 EL Zucker zuckern und etwas ziehen lassen.
Pudding kochen: Vanillepudding nach Packungsanleitung mit Milch und Zucker kochen. Dabei ca. 50-100 ml Milch zurückbehalten und mit dem Puddingpulver und Zucker verrühren, bevor es in die kochende Milch gegeben wird. Den Pudding unter Rühren mindestens 1 Minute köcheln lassen.
Pudding abkühlen lassen: Den Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (um Hautbildung zu vermeiden) und etwas abkühlen lassen. Lauwarm rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Alternative: Quarkcreme zubereiten: Für eine Quarkcreme Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Quark, Frischkäse, Puderzucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft verrühren. Sahne unterheben.
Kuchen belegen: Den abgekühlten Biskuitboden mit dem lauwarmen Pudding oder der Quarkcreme gleichmäßig bestreichen. Die Erdbeeren dicht an dicht auf dem Belag verteilen.

Guss zubereiten:

Tortenguss kochen: Tortengusspulver mit Zucker und Apfelsaft (oder Wasser) nach Packungsanleitung in einem Topf unter Rühren aufkochen. Kurz abkühlen lassen.
Guss verteilen: Den Guss gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen. Am besten mit einem Pinsel oder einer Kelle.

Kühlen und Servieren:

Kühlen: Den Kuchen für mindestens 30 Minuten, besser noch 1 Stunde, in den Kühlschrank stellen, damit der Guss fest wird und der Kuchen durchzieht.
Servieren: Den Erdbeer-Biskuitblechkuchen in Stücke schneiden und servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Schlagsahne und Vanilleeis genießen.

Tipps und Variationen

Boden durchweichen verhindern: Den Biskuitboden vollständig auskühlen lassen, bevor er belegt wird. Eine dünne Schicht geschmolzene Kuvertüre oder Puderzucker unter dem Pudding schützt zusätzlich vor Feuchtigkeit.
Andere Früchte: Statt Erdbeeren können auch andere Früchte wie Himbeeren, Blaubeeren, Mandarinen, Aprikosen oder eine Mischung verwendet werden.
Individuelle Stücke: Für einen Patchwork-Kuchen den Kuchen in Quadrate vorzeichnen und jedes Quadrat mit einer anderen Obstsorte belegen.
Haltbarkeit: Der Kuchen ist im Kühlschrank ca. 3-4 Tage haltbar. Am besten mit Frischhaltefolie oder einer Kuchenhaube abdecken.
Transport: Ein tiefes Backblech mit passendem Deckel eignet sich ideal für den Transport.
Abwandlungen: Nach dem Backen kann der Boden mit einer dünnen Schicht Marmelade bestrichen werden, dadurch bekommt der Kuchen eine zusätzliche fruchtige Note. Etwas gehaltvoller wird der Kuchen mit einer Schicht Vanillecreme, hierfür einfach selbstgemachten Vanillepudding mit steif geschlagener Sahne vermischen und vor dem Servieren auf dem Biskuit verteilen.
Blitzrezept: Wer es besonders eilig hat, kann einen fertigen Biskuitboden verwenden.

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