Englische Orangenmarmelade: Originalrezept, Zubereitung, Varianten und Profi-Tipps

Sie ist bitter, süß, stückig und gehört zu England wie Tee und Ale: Orangenmarmelade. Wir zeigen dir heute, wie du das englische Original zu Hause herstellen kannst. Falls du also noch ein süßes Geschenk aus der Küche benötigst, pass gut auf! Bittersüß und traditionsreich: so kochst du Orangenmarmelade wie in England.

Die erste Orangenmarmelade geht zurück ins England des 17. Jahrhunderts, wo sie eher als feste Masse verzehrt wurde. Seit dem 18. Jahrhundert wird sie in Großbritannien kommerziell hergestellt und besitzt die stückige Konsistenz, für die sie heute bekannt ist. Original bittersüße englische Orangenmarmelade hat so viel Tradition & Heimatgeschmack, dass jede Familie in England ihr eigenes Rezept besitzt.

Was ist „Marmelade“ wirklich?

Marmelade, das ist der süße Aufstrich aus Orangen, Erdbeeren oder außergewöhnlichen Zutaten wie Kaffee, richtig? Nicht so ganz. Denn während aus all diesen Produkten in der Tat ein süßer Aufstrich wird, ist die Bezeichnung „Marmelade“ nicht immer die richtige. Tatsächlich darf das Wort nur die Aufstriche, die aus Zitrusfrüchten hergestellt werden, bezeichnen. Aufstriche aus allen anderen Zutaten nennen sich Konfitüre. Im allgemeinen Sprachgebrauch ist das natürlich anders. Aber falls diese Orangenmarmelade dir so gut schmeckt, dass du sie verkaufen möchtest, weiß du jetzt Bescheid, wie du sie bezeichnen solltest.

Zutaten und Equipment

Für die Zubereitung brauchst du wenig: Bitterorangen, Zitronensaft und Zucker. Ob du Gelierzucker oder herkömmlichen verwendest, ist dir überlassen. Beim Kochen wird dieses freigesetzt und stabilisiert dabei deine Orangenmarmelade. Um auf Nummer sicher zu gehen, empfehlen wir dennoch Gelierzucker.

• 500 g Bitterorangen
• 1 Zitrone nur Saft
• 1 kg Gelierzucker

Du benötigst: Sparschäler, Küchenmesser, Schneidebrett, Saftpresse, Kochtopf, Gläser à 250 ml Fassungsvermögen. Schraubgläser (à 250 ml) heiß auswaschen, abtrocknen und bereitstellen.

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Grundrezept: Englische Orangenmarmelade Schritt für Schritt

Variante A: Klassisch mit Bitterorangen und Kochwasser

1. Spüle die Bitterorangen gründlich mit heißem Wasser ab. Lege sie in einen Topf und presse die Zitrone darüber aus. Bedecke das Ganze mit 770 ml Wasser. Sollte dieses nicht ausreichen, verwende einen kleineren Topf. Beschwere die Orangen mit einem Teller, damit sie unter Wasser bleiben. Köchele sie etwa 2 Stunden lang, bis sie sich leicht einstechen lassen.
2. Nimm die Orangen aus dem Kochwasser, hebe dieses aber unbedingt auf. Lass‘ sie etwas abkühlen und schneide sie dann in der Hälfte durch. Entferne alle Kerne und schabe das Fruchtfleisch heraus. Gib diese zur Kochflüssigkeit und koche das ganze für etwa 6 Minuten auf. Siebe dann das Fruchtfleisch heraus und presse dieses gut aus.
3. Schneide nun die Orangenschalen in feine Streifen und gib sie zusammen mit dem Zucker zur Kochflüssigkeit. Koche das Gemisch unter Rühren auf und koche es dann blubbernd für etwa 20 Minuten, bis die Marmelade anfängt, zu gelieren.
4. Fülle die Marmelade in sterilisierte Gläser und verschließe diese gut. Die Marmelade hält sich an einem kühlen, dunklen Ort für etwa 4 Monate.

Variante B: Schnell und mit Gelierzucker 2:1

1. Die Orangen gründlich mit heißem Wasser waschen und trocken reiben. Die Schale von 3-4 Orangen mit einem scharfen Messer oder Sparschäler fein abschälen. Wenn vom weißen Teil der Schale ein bisschen dranbleibt, macht das nichts. Es werden ca. 50 g Orangenschalen benötigt. Die Schalen in 1-2 mm dünne und 2-3 cm lange Streifen schneiden.
2. Die Orangenschalenstreifen mit ca. 350 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 25 Min. kochen lassen, bis sie weich sind. Gegen Ende der Kochzeit kontrollieren, ob noch Wasser im Topf ist.
3. Während die Schalen kochen, die Orangen halbieren, auspressen und den Saft sieben. Es werden ca. 350 ml benötigt (alles zwischen 290 ml und 350 ml passt). Einen kleinen Teller für die Gelierprobe in das Gefrierfach geben.
4. Die gekochten Orangenschalen durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen. Das Wasser wird nicht mehr benötigt, kann aber im Fall, dass die Orangen beim Auspressen zu wenig Saft haben, dazugegeben werden. Orangensaft und die Schalen gemeinsam abwiegen (es sollten 340 bis 400 g sein) und in einem Topf mit dem Gelierzucker vermengen. Die Marmelade erhitzen und unter Rühren 3-4 Minuten sprudelnd kochen.
5. Eine Gelierprobe machen. Dazu ein paar Tropfen Marmelade auf einen zuvor im Tiefkühlfach eisgekühlten Teller geben. Wird sie schnell fest und bilden sich Falten beim Zusammenschieben mit dem Finger, ist sie fertig. Andernfalls noch 1 Minute kochen und die Gelierprobe wiederholen.
6. Die Marmelade kochend heiß in zwei vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser rasch verschließen und die Marmelade abkühlen lassen. Falls die Schalen im Glas nicht gleichmäßig verteilt sind, die Gläser 10-15 Minuten auf den Deckel stellen, dann wieder umdrehen. Die Marmelade benötigt ca. 12 Stunden zum vollständigen Gelieren.

Schritt-für-Schritt-Video: Englische Orangenmarmelade klassisch und schnell

Alternative Methode mit ganzen Fruchtscheiben

Die Orangen und die Zitronen heiß waschen und trockenreiben, die Spitzen und Fruchtansätze abschneiden. Die Früchte von den gekappten Enden ausgehend vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden, dabei alle Kerne entfernen. Die Fruchtscheiben in einen großen Kochtopf geben und mit 500 ml Wasser zugedeckt zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze ca. 40 Min. kochen, bis die Schalen weich sind, dabei alle 3-6 Min. umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, die Masse vollständig abkühlen lassen.

1200 ml Saft und Fruchtscheiben abmessen. Den Einmach Zucker zu den Früchten geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis alles kräftig sprudelt. Nach einer 8-10 Min. Kochzeit (während der durchgehend gerührt wird) eine Gelierprobe vornehmen: Dazu den Kochlöffel oder Tellerbesen aus der kochenden Marmelade nehmen und die heiße Masse daran abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch die Marmelade fest. Andernfalls verlängern Sie die Kochzeit um 2-3 Min.

Originalnote: Schalenarbeit, Bitterkeit und typische Konsistenz

Das Besondere an der britischen Marmeladen-Variante ist die leicht bittere Note, die durch die Orangenschale verursacht wird. Orangen-Marmelade englische Art ist der Klassiker für alle, die es gern leicht bitter mögen: Bio-Orangen werden samt Schale - fein geschnitten - mit Wasser und Diamant Gelierzucker 1:1 zu einer Marmelade mit intensivem Zitrusaroma und typischer Bitternote gekocht.

• Schalenarbeit lohnt sich: Je feiner die Orangenschale geschnitten oder mit dem Zestenreißer abgezogen wird, desto eleganter wirkt die Marmelade und desto angenehmer ist das Mundgefühl.
• Bitternote bewusst einsetzen: Die leichte Bitterkeit ist hier gewollt. Wer empfindlich darauf reagiert, kann den Anteil an Schalestreifen etwas reduzieren - der typische Charakter bleibt trotzdem erhalten.
• Alkohol als Finish: Rum oder Portwein geben der Marmelade Tiefe und machen sie zur idealen Begleitung für Käse oder Desserts, nicht nur fürs Frühstück.

Rezept: Englische Orangenmarmelade aus Bio-Orangen

Ich verwende ganz normale Bio-Orangen aus dem Supermarkt. Wichtig ist, dass die Schale der Orangen zum Verzehr geeignet und möglichst wenig behandelt ist. Oft wird darauf bestanden nur Bitterorangen/Pomeranzen/Sevilla-Orangen zu verwenden, aber ich habe dieses Rezept schon mit sehr vielen Sorten gemacht, und die Marmelade wurde jedes Mal sehr gut. Für die Herstellung von britischer Orangenmarmelade werden normalerweise Sevilla-Orangen verwendet, weil sie einen höheren Pektingehalt als süße Orangensorten aufweisen und daher in Kombination mit herkömmlichem Haushaltszucker besser gelieren. Die Bitterkeit wird durch die große Menge an Haushaltszucker ausgeglichen. Ich verwende aber ohnehin Gelierzucker, der Pektin enthält, insofern geliert die Marmelade auch mit süßen Orangen gut. Die Orangenmarmelade nach diesem Rezept schmeckt intensiv nach Orange mit angenehmer, nur sehr leicht bitterer Note. Ich würde sie immer noch als sehr süß bezeichnen.

Kurzrezept mit Zesten und Saft

Für die englische Orangenmarmelade die Bio-Orangen heiß abwaschen und dünne Zesten abschälen. Es sollten ca. 100 g Orangenzesten entstehen (aus 1 kg Bio-Orangen). Die Orangen halbieren und den Saft auspressen, sodass ca. 250 ml Orangensaft ausgepresst wird. Das in den Orangen zurückgebliebene Fruchtfleisch (ca. 250 g) mit einem Löffel herauskratzen und fein hacken. Die Zesten, den Orangensaft und das Fruchtfleisch zusammen mit dem Gelierzucker in einem Topf aufkochen und ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sichtlich eindickt. Die Marmelade in die Gläser füllen und die Gläser sofort verschließen. Die Marmelade abkühlen lassen. Ungeöffnet hält die englische Orangenmarmelade mindestens 6 Monate.

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Profi-Techniken: Gelierprobe, Sterilisation und Haltbarkeit

• Nach ca. 30 Minuten mache eine Gelierprobe auf einem eiskalten Teller.
• Die Gläser rasch verschließen und die Marmelade abkühlen lassen.
• Brühe Marmeladengläser und Deckel aus. Lass das heiße Wasser in den Gläsern stehen. Immer frische Deckel verwenden, es gibt keine bessere Schimmelprävention.
• Wenn du deine Gläser richtig sterilisierst und auf die korrekten Lagerbedingungen achtest, hält sich deine Orangenmarmelade mehrere Monate oder sogar Jahre. Aber keine Sorge, so alt wird sie nicht werden.

Würzen, Verfeinern und Servieren

Für eine weihnachtliche Note verfeinere ich die Marmelade noch mit etwas Zimt und weiteren weihnachtlichen Gewürzen. TIPP: Man isst die Orangenmarmelade am besten auf Toast mit ein bißchen gesalzender Butter darunter.

• Foodpairing jenseits von Toast: Probiere die Marmelade einmal unter Käsekuchen, in Biskuitrollen oder als Glasur für Orangenkuchen - die Kombination ist spannender, als man denkt.
• Serviervorschlag Serviere Orangen-Marmelade englische Art auf Toast, Brioche, Scones oder kräftigem Bauernbrot. Sie passt außerdem wunderbar zu Käseplatten, als Füllung in Plätzchen oder als dünne Schicht unter Käsekuchen.
• Britisches Frühstück zu Hause: Mit Toast, Butter, Orangen-Marmelade und schwarzem Tee kannst du dir ganz leicht ein kleines „English Breakfast“-Gefühl auf den Tisch holen - ohne Speck und Bohnen.

Praxistipps zur Bitterkeit, Pektin und Zucker

Auch wenn du deine Orangenmarmelade aus Bitterorangen herstellst, wird das Ergebnis nicht ungenießbar. Das Kochen zerstört teilweise die Bitterstoffe und ergibt ein süßes, nur noch leicht bitteres Ergebnis. Sollte es dir doch zu viel sein, kannst du auch normale Orangen verwenden. Achte nur darauf, dass du Bio-Produkte verwendest, die keine Pestizide in der Schale aufweisen.

Für die Herstellung von britischer Orangenmarmelade werden normalerweise Sevilla-Orangen verwendet, weil sie einen höheren Pektingehalt als süße Orangensorten aufweisen und daher in Kombination mit herkömmlichem Haushaltszucker besser gelieren. Ich verwende aber ohnehin Gelierzucker, der Pektin enthält, insofern geliert die Marmelade auch mit süßen Orangen gut. Um auf Nummer sicher zu gehen, empfehlen wir dennoch Gelierzucker. Es wäre doch zu schade, die Zeit zu investieren und am Ende eine flüssige Marmelade in Gläsern zu haben.

Skalieren und Mengenplanung

Die Mengenangaben ergeben ca. 1,6 Liter Marmelade. Für die 2,5-fache Menge (5 mittlere Gläser, 1 Liter) werden ca. 2,5 kg Orangen benötigt. Dafür 125 g Schalenstücke mit 350 ml Wasser für 25 Min. kochen. Die abgetropften Schalen (ca. 150 g) sollen mit dem gepresstem Orangensaft ein Gesamtgewicht von 850 g haben. Mit 500 g Gelierzucker 2:1 wie oben beschrieben einkochen. Hinweis: Ich habe das Rezept auch bereits mit einem Gesamtgewicht von 1 kg (150 g gekochte Schalen + 850 g Orangensaft) + 500 g Gelierzucker 2:1 ausprobiert - damit hat die Masse aber deutlich länger kochen müssen, um zu gelieren.

Vergleich beliebter Methoden

Methode	Zeit bis Gelpunkt	Textur	Vorteil	Haltbarkeit
Klassisch mit Kochwasser	~20 Min. nach Vorbereitungen	kräftig, stückig	authentische Bitternote	~4 Monate kühl/dunkel
Schnell mit Gelierzucker 2:1	3-4 Min. Kochzeit	fein, klar, mit Zesten	gelingsicher, schnell	mehrere Monate
Fruchtscheiben-Methode	8-10 Min. Gelierphase	scheibig, sehr fruchtig	ausgeprägte Stücke	mehrere Monate

Original-Feeling: Familienrezept und Butter-Trick

Original bittersüße englische Orangenmarmelade hat so viel Tradition & Heimatgeschmack, dass jede Familie in England ihr eigenes Rezept besitzt: Dieses stammt von George Penrose aus Louth. Bring den Topf zum Kochen, lass die Orangen ohne Deckel etwa 45 Minuten leise köcheln. Nimm den Topf vom Herd und rühre ein „thumb size“ (= ca. 1 Inch lang, ø 1/4 Inch | 1 Inch = 2,45 cm) Butter ein.

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Zusatz: Kochmodus und Küchenpraxis

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Servieren und Aufbewahren

Serviere deine Orangenmarmelade auf einem Toast mit etwas gesalzener Butter, was wesentlich besser schmeckt als es sich anhört. Wenn du deine Gläser richtig sterilisierst und auf die korrekten Lagerbedingungen achtest, hält sich deine Orangenmarmelade mehrere Monate oder sogar Jahre. Aber keine Sorge, so alt wird sie nicht werden.

Zusammenfassung einer unkomplizierten Zubereitung

Diese einfache Orangenmarmelade mit Schale ist schnell gemacht. Rezepte für englische Orangenmarmelade - also jene mit Schalenstücken - gibt es viele. Den meisten ist gemeinsam, dass sie ziemlich aufwändig in der Zubereitung sind. Ich habe daher versucht, den Aufwand auf ein Minimum zu reduzieren. Ich schäle nur die Schale von wenigen Orangen ab und presse die Orangen aus. Das alles dauert zwar auch ein bisschen, ist den Aufwand aber wert. Diese Orangenmarmelade mit Schalenstücken schmeckt nur leicht bitter und passt perfekt auf den Frühstücks-Toast, ganz wie in England.

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