Traditionelle türkische Nachspeisen: Umfassende Übersicht
Die türkische Küche begeistert nicht nur mit ihren herzhaften Gerichten, sondern auch mit ihrer reichen Dessertkultur. Die türkische Nachspeise ist zwar extrem süß, schmeckt aber wirklich himmlisch. Als Inspiration stellen wir hier berühmte Desserts wie Kadayif, Künefe und Baklava vor und außergewöhnliche Desserts wie Tavuk Göğsü, mit süßem Hähnchenfleisch. Viel Spaß beim Ausprobieren. Afiyet olsun, Mahlzeit in der Türkei!
Baklava
Baklava ist eine traditionell türkische Nachspeise und schmeckt sehr köstlich. Baklava ist die Süßigkeit aus der Türkei. Das kleine Gebäck ist ein in Honig oder Zuckersirup eingelegter Blätterteig, abhängig nach der Region in der Türkei gefüllt mit Walnüssen oder Pistazien. Zwischen jeder Schicht des hauchdünnen Hefeteiges kommt eine feine Lage der Füllung. Zum Schluss gießt man nach dem Backen im Ofen Sirup aus eingekochtem Zuckerwasser auf das fertige Baklava.
In der Türkei ist Gaziantep die Stadt, die für ihr Baklava bekannt ist. Das ursprüngliche Baklava aus Gaziantep unterscheidet sich von anderen Baklavas durch seine Art der Herstellung und seinen Geschmack. Das Mehl vom Hartweizen, das auf den trockenen Feldern der Harran Ebene angebaut wird, wird mit dem Wasser von Gaziantep zusammengebracht. Der daraus resultierende Teig wird mit einem Nudelholz aus Birnenholz in den Händen der Meister von Antep in einen 40-fach gefalteten Teig umgewandelt, der jeweils dünner als Papier ist. Die dafür verwendete Butter wird aus der Milch von Schafen und Ziegen gewonnen, die zu 99,9% rein und frei von unnötigen Zutaten ist. Die gereiften wertvollen Antep-Pistazien mit smaragdgrüner Farbe und reichem Aroma werden in der ersten Augustwoche in Turfan gesammelt, geröstet, grob gemahlen und zwischen die 40 Teiglagen verteilt. Der Zuckersirup wird unter dem Siedepunkt stabilisert und über die noch heiss gebackenen Baklavas gegossen. Der gesamte Prozess erfordert sehr viel Erfahrung und wird von den Meistern an die Lehrlinge weitergegeben. Wenn das ursprüngliche Antep-Baklava frisch ist, erzeugt es beim ersten Biss ein sehr angenehmes Knupsern. Für Baklava-Enthusiasten ist dieser Klang fast so angenehm wie der Baklava selbst.
Es kann pur oder mit Speiseeis oder Sahne serviert werden. Baklava von guter Qualität zeichent sich aus durch dünne Teigblätter und reichlichem Inhalt an Pistazien, Walnüssen, Haselnüssen und wenn der Sirup die richtige Konsistenz hat. Obwohl in Gaziantep die verwendete Zutat für Baklava Pistazien ist, variiert dies geografisch stark: Hausgemachte Baklavas verwenden in Südostanatolien Pistazien, am Schwarzen Meer Haselnüsse, in Zentralanatolien Walnüsse, an der Ägaisküste Mandeln, in Edirne und Thrakien Sesam.
Künefe und Kadayıf
Künefe wird aus denselben Teigfäden wie Kadayıf zubereitet, mit Käse gefüllt und im Ofen gebacken. Anschließend wird das Ganze mit Zitronen-Zuckersirup übergossen. Dazu gibt es wieder Eis aus der Türkei. Künefe (auch als kunafa oder Knafeh bekannt) ist eine herrlich ausgewogene Kombination aus knusprig, cremig, butterig und süß. In türkischen Restaurants wird dieses Dessert portionsweise in kleinen, runden Metalltellern im Lehmofen goldbraun gebacken und ganz frisch und warm serviert.
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Kadayif, auch Engelshaar genannt, ist ein süßes Gebäck aus dem balkanischen und orientalischen Raum. Kadayif wird aus feinen Teigfäden mit einer Füllung aus Mandeln oder Walnüssen und Zuckersirup zubereitet. Die Füllmasse wird mit Zimt und Nelken gewürzt und in die Teigfäden eingewickelt. Die Geschichte von Kadayıf in der osmanischen und türkischen Küche, der osmanischen Palastküche und der traditionellen türkischen Küche reicht bis in die seldschukische Zeit zurück.
Lokum (Turkish Delight)
Turkish Delight, oder Lokum, ist eine faszinierende Mischung aus Einfachem und Komplexem. Im Kern ist es eine Kombination aus Zucker, Stärke, Wasser und Aromen. Hergestellt wird Lokum aus Zucker, Wasser und Stärke. In das Gelee werden gehackte Nüsse, Mandeln oder Pistazien mit verschiedenen Aromen gemischt, zum Beispiel Rosenwasser, Kirsche oder Mandeln. Sehr beliebt ist Lokum mit Rosengeschmack oder Mandeln. Zu Zeiten der Sultane war Lokum nur der Oberschicht vorbehalten. Die Süßigkeit hat trotz des Namens “Türkischer Honig” nichts mit dem echten Honig zu tun.
Dondurma (Maraş-Dondurma)
Der einheimische Osman Ağa aus Maraş verkaufte die Knollen der wilden Orchidee Salep an die Osmanischen Paläste und ihre edlen Villen. Nachdem er und viele Menschen in seiner Umgebung dieses neue Lebensmittel probiert und gemocht hatten, wurde das als "Karsambaç mit Salep" bekannte Lebensmittel nach drei Generationen als Kahramanmaraş-Eis bekannt. Das wichtigste Merkmal von Kahramanmaraş-Eis ist die Verwendung von Ziegenmilch bei seiner Herstellung. Die Milch wird zuerst mit Salep und dann mit Zucker zugesetzt, gut vermischt, auf -6 °C abgekühlt und nach 6-8 Stunden zum Verzehr angeboten. Traditionell gekleidete Straßenhändler verkaufen das Eis in ihren fahrbaren Wägen. Im Gegensatz zu in Europa bekannten Eissorten hat Maraş-Dondurma durch Zugabe von Salep-Pulver eine zähe, klebrige Konsistenz. Ein weiterer Vorteil durch die Zugabe von Salep besteht darin, dass das Eis langsamer schmilzt. Die Verkäufer rühren das Eis ständig um, wodurch es seine elastische Konsistenz behält. Bei der Übergabe des Eises an den Kunden machen die Verkäufer oft Scherze, ziehen das Eis wieder weg, zeigen den Kunden, wie elastisch das Eis ist und wie weit es gedehnt werden kann. Eis + Unterhaltung inklusive.
Helva (Halva)
Helva ist ein unverzichtbarer Bestandteil der türkischen Küchenkultur und war ein beliebtes Dessert in den Palästen aus der osmanischen Zeit. Es leitet sich aus dem arabischen Wort hulv (= süß, nett, schön) ab. Helva hatte nicht nur als Dessert in den Palästen und in Istanbul eine Bedeutung. Es hatte im gesamten Reich auf allen sozialen Ebenen auch eine zeremonielle Bedeutung. Rund um die Helva hat sich eine sehr reiche, starke und beeindruckende Kultur gebildet. Es ist heute noch üblich Helva mit dem Ehepartner, den Freunden und Verwandten zu teilen. Helva wird auch zum Leichenschmaus angeboten.
Die Vielfalt der Helvaarten ist sehr groß. Vom 15. Jahrhundert bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurden im Palast 34 Arten von Helva hergestellt. In türkischen Restaurants ist es üblich, nach einem Fischgericht Fırın Helvası als Nachtisch zu essen. Der Hauptbestandteil von Fırın Helvası ist Tahin, eine Paste aus feingemahlenen Sesamkörnern. Normales Helva mit Pistazien Un (= Mehl) Helva mit Walnüssen Irmik (= Griess) Helva mit Pinienkernen Köpüklü (= geschäumt) Helva.
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Aşure (Noahs Pudding)
Aşure ist ein im Nahen Osten und in vielen islamischen Ländern verbreitetes Dessert bzw. eine Süßspeise aus vorislamischer Zeit. Die Bezeichnung Aşure kommt vom arabischen Wort aschara mit der Bedeutung „zehn“; Aschura wird der zehnte Tag vom Monat Muharram des islamischen Kalenders genannt. Man glaubt, dass die Geschichte von Aşure mit der Sintflut und dem Propheten Noah begann. Die Legende erzählt, dass Noah nach der großen Sintflut aus den letzten Resten seiner Vorräte Aşure zum ersten Mal zubereitet hat. Er teilte es mit den Überlebenden der Arche als Festmahl.
Es besteht aus weißen Bohnen, Kichererbsen, Weizen, Reis, Wasser, Rosinen, gehackten Walnüssen, Granatapfelkernen und Puderzucker. Die Zubereitung erfolgt, indem man die Zutaten einzeln kocht und dann vermischt. Dekoriert wird mit Granatapfelkernen. Für den europäischen Gaumen ist Aşure relativ süß.
Sütlaç, Revani und andere Klassiker
Fırın Sütlaç ist im Ofen überbackener Milchreis. Durch das Backen wird der Milchreis oben braun und erinnert im Geschmack an Karamell. Natürlich ist türkischer Milchreis wesentlich süßer als der deutsche. Das Dessert steht auf fast allen Speisekarten von Restaurants in Antalya.
Revani ist ein Grießkuchen, der mit Olivenöl und Orangen gebacken wird. Abgeriebene Orangenschalen, Zimt und Nelken im Teig geben Revani seinen einzigartigen Geschmack. Vor dem Servieren wird er noch mit Zuckersirup oder Honig getränkt. Durch den Sirup ist der Kuchen sehr saftig.
Tulumba: Ein Spritzteig aus Mehl, Eiern, Butter und Gries wird in heißem Fett frittiert und anschließend in Zuckersirup getränkt. Dazu gibt es Eis oder Kaymak, das ist eine Art von Sahne aus der Türkei.
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Lokma: Lokma sind Teigbällchen, die aus Hefeteig mit Zimt gemacht werden. Vor dem Servieren werden sie mit Honig oder Zuckersirup übergossen. Sie sind als Street Food in der Türkei sehr beliebt.
Kabak Tatlısı, Ayva und Marmeladen
Kabak Tatlısı ist ein beliebtes türkisches Dessert aus Kürbis, das in einem einfachen Zuckersirup kandiert und dann mit Zitronensaft und Walnüssen garniert wird. Kürbisstücke werden über Nacht in Zucker eingelegt, wodurch Wasser austritt. Anschließend werden die Früchte in ihrem eigenen Saft so lange gekocht, bis sie gar sind. Bestreut wird Kabak Tatlisi mit gehackten Walnüssen oder Pistazien. Mancherorts kommt auch noch Tahin, eine Sesampaste, darauf. Kabak Tatlısı wird auch oft nachmittags, zwischen den Mahlzeiten oder mit einem türkischen Tee oder Kaffee gegessen.
Ayva Tatlısı: Ayva sind Quitten. Sie werden zunächst vorgekocht und anschließend mit Zuckersirup weiter gegart. Es ist das Erbe des Osmanischen Reiches. Rosen-Marmelade: In den Höhen des Taurusgebirges wächst die Damaszener-Rose. Das Rosenwasser aus dem Rest der Blüten wird für die Herstellung von Rosenmarmelade verwendet.
Besondere Süßigkeiten und regionale Spezialitäten
Cezerye: Vor allem in der Region Mersin wird Cezerye aus Karotten, Zucker, Walnüssen und Kokosnüssen hergestellt. Es hat seinen Namen vom Wort Cezer, was auf Arabisch Karotte bedeutet. Die geriebene Karotte wird zuerst gekocht und dann mit Zucker geröstet. Außen mit Muskatnuss und innen mit Pistazien, Haselnüssen, Erdnüssen oder Walnüssen. Dieses köstliche Dessert ist reich an Vitamin C und A und wirkt sich besonders positiv auf die Gesundheit von Herz und Auge aus.
Kalburabastı: Eines der bekanntesten Desserts der Region Thrakien, das Dessert Kalburabastı ist aufgrund seines Geschmacks und seiner einfachen Zubereitung eines der am häufigsten bevorzugten Desserts. Kalburabastı oder Kalburabasma sind sirupgetränkte Backwaren mit unterschiedlichem Aussehen. Kalbur bedeutet grobes Sieb, bastı bedeutet gedrückt. Damit wird dem Gebäck seine typische Form gegeben.
Höşmerim ist ein türkisches Dessert, das in den Regionen Ägäis, Marmara, Trakya und Zentralanatolien beliebt ist. Es ist auch bekannt unter dem Namen Peynir Helva (= Käse Halva) genannt. Traditionelle Rezepte sind frischer ungesalzener Käse, Grieß und Puderzucker. Höşmerim wird seit 55 Jahren als kommerzielles Produkt auf den Märkten und in der Konditorei angeboten.
Weitere erwähnenswerte Desserts (Kurzliste)
- Şöbiyet - ähnlich wie Baklava, gefüllt mit Grießcreme und Nüssen.
- Dilber dudağı - weiches Gebäck, gefüllt mit süßer Sahne und in Sirup getränkt.
- Tavuk Göğsü - Pudding aus Hühnerbrust, Reismehl, Milch und Puderzucker, oft mit Zimt bestreut.
- Kestane Şekeri - Esskastanien in Zuckersirup, ursprünglich aus Bursa.
- Cornstarch-Blätter-Güllaç - traditionelle Süßspeise des Fastenmonats Ramadan, aus dünnen Blättern aus Maisstärke, in Rosenwasser-Milch eingeweicht und mit Granatapfelkernen dekoriert.
Tabelle: Auswahl ausgewählter Nachspeisen und typische Zutaten
| Nachtisch | Hauptzutaten | Region / Hinweis |
|---|---|---|
| Baklava | Filoteig, Nüsse (Pistazien, Walnüsse), Sirup | Gaziantep berühmt für Pistazien-Baklava |
| Künefe | Kadayif-Teigfäden, Käse, Sirup | Südostanatolien, heiß serviert |
| Dondurma | Milch, Salep, Zucker, Mastix | Maraş, zähflüssig, dehnbar |
| Aşure | Weizen, Bohnen, Kichererbsen, Trockenfrüchte, Nüsse | Traditionell am 10. Muharram |
| Helva | Tahin, Mehl, Zucker oder Grieß | Vielseitig, zeremoniell |
Die Türkei ist berühmt für ihre Desserts und Süßspeisen. Touristen, die die Türkei besuchen, genießen die Landschaft und die Verschmelzung moderner Architektur mit alten Bauwerken, aber sie genießen auch diese türkischen Köstlichkeiten und Süßspeisen. Wenn Sie glauben, dass ein Dessert die Geschichte seines Ursprungs erzählen kann, dann schnallen Sie sich an, liebe Naschkatzen! Hier ist eine entzückende Reise durch die Dessertstraße der Türkei.
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