Englisches Dessert: Creme Sabayon Rezept und Variationen
Desserts werden oft vernachlässigt, obwohl sie ein Menü perfekt abrunden können. Stattdessen bevorzugen viele einen Käsegang, um den Wein weiter genießen zu können. Wenn es aber doch ein Dessert sein soll, dann sind oft frische und leichte Varianten mit Früchten oder Eis beliebt.
Was ist Sabayon?
Die englische Creme ist eine im Wasserbad aufgeschlagene Creme aus Eiern, Zucker und Milch, meist aromatisiert mit Vanille. Verwandt ist sie mit dem Sabayon, das jedoch nicht cremig sondern schaumig sein muss. Sie ist Basis z.B. für die bayerische Creme, die Buttercreme oder für Eiscreme.
Sabayon: Ein vielseitiges Dessert
Sabayon, auch bekannt als Zabaglione, ist ein italienisches Dessert, das sich durch seine leichte, schaumige Textur und seinen reichen Geschmack auszeichnet. Es wird traditionell aus Eigelb, Zucker und Wein (meist Marsala) zubereitet. Die Zutaten werden über einem Wasserbad oder bei niedriger Hitze aufgeschlagen, bis eine dicke, schaumige Creme entsteht.
Das Grundrezept für Sabayon
Hier ist ein einfaches Grundrezept für Sabayon:
Zutaten:
- 3 Eigelb
- 3 Esslöffel Zucker
- 6 Esslöffel Marsala (oder anderer Süßwein)
Zubereitung:
- Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren.
- Marsala hinzufügen und gut vermischen.
- Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen (das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren).
- Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Masse dick, schaumig und hellgelb ist (ca. 5-10 Minuten).
- Sofort servieren.
Variationen des Sabayon Rezepts
Sabayon ist ein sehr variables Dessert, das sich leicht an verschiedene Geschmäcker und Anlässe anpassen lässt. Hier sind einige Ideen für Variationen:
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- Aromatisierung: Statt Vanille kann die englische Creme auch mit anderen Aromen verfeinert werden, wie z.B. Zitrone, Orange, Kaffee, Schokolade oder Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss.
- Wein: Anstelle von Marsala können Sie auch andere Süßweine wie Moscato, Vin Santo oder Portwein verwenden. Für eine alkoholfreie Version kann Traubensaft oder Apfelsaft verwendet werden.
- Früchte: Sabayon passt hervorragend zu frischen Früchten wie Beeren, Melonen, Pfirsichen oder Feigen.
- Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien können für zusätzlichen Geschmack und Textur sorgen.
Sabayon und Weinempfehlungen
Die Wahl des passenden Weins zum Sabayon hängt von der Art des Sabayon und den verwendeten Früchten ab. Hier sind einige allgemeine Empfehlungen:
- Klassischer Sabayon mit Marsala: Passt gut zu einem Glas Marsala oder Vin Santo.
- Sabayon mit Beeren: Hierzu passt eine deutsche Riesling Auslese (und höher), die vielleicht nicht zu jung sein sollte, damit die Fruchtaromen das Dessert nicht zu stark übertönen.
- Sabayon mit Schokolade: Ein Glas Portwein oder ein kräftiger Rotwein ergänzen den Schokoladengeschmack.
Weitere Dessert-Inspirationen
Neben Sabayon gibt es noch viele andere köstliche Dessert-Optionen, die sich leicht zu Hause zubereiten lassen. Hier sind einige Ideen:
- Clafoutis: Ein französischer Klassiker, der ursprünglich hauptsächlich mit Kirschen gemacht wurde. Clafoutis geht jedoch auch sehr gut mit anderen Früchten und sogar als salzige Version. Im Prinzip ist es ein Crêpe- bzw. Pfannenkuchenteig mit Frucht- oder anderer Einlage, der im Ofen gebacken wird.
- Insalata Caprese mit Feigen: Jeder kennt die Insalata caprese: Mozzarella, Tomaten, Basilikum und Olivenöl. Feigen gibt es bei uns bis Weihnachten. Weiterlesen …
- Desserts mit Holunderblüten: Ende Mai Anfang Juni blühen die Holundersträuche und man kann mit den selbst gepflückten Blüten ein schönes Dessert zubereiten.
- Maronen-Desserts: Es ist naheliegend, daß man Maronen auf Grund ihres hohen Zuckergehalts auch für Desserts verwendet. Die Kombination mit Nüssen, die zur gleichen Zeit reif werden ist besonders gut.
- Quitten-Desserts: Quitten - insbesondere Apfelquitten - eignen sich hervorragend zur Zubereitung von Desserts in der Weihnachtszeit. Ihr feines Arom verbindet sich wunderbar mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Vanille. Nüsse und Rosinen passen dazu und ihr leicht säuerlicher Geschmack lässt es auch zu, dass man sie mit Wildgerichten verbindet. Ähnlich wie ein Bratapfel zubereitet gehört es traditionell zu den 13 Weihnachtsdesserts in der Provence.
- Apfel-Desserts: Von Apfelstrudel bis Apfelkompott gibt es unzählige Möglichkeiten, Äpfel in köstliche Desserts zu verwandeln. Beschwipster Apfel auf Eis: Cassis-Likör, Port- und Rotwein geben den gar gezogenen ganzen Früchten die tiefrote Farbe. Mit Knusperstreusel und selbst gemachtem Sahneeis ganz schön betörend …
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