Engelsaugen mit Karamell: Ein himmlisches Plätzchenrezept
Engelsaugen, auch bekannt als Thumbprint Cookies oder Husarenkrapfen, sind ein beliebter Klassiker in der Weihnachtsbäckerei. Traditionell bestehen sie aus einem hellen Mürbeteig und werden mit Marmelade gefüllt. Dieses Rezept präsentiert jedoch eine himmlische Variante: Engelsaugen mit Haselnüssen und einer cremigen Salzkaramellfüllung.
Zutaten für den Teig
Für einen besonders mürben und zarten Teig, der seine Form behält, werden folgende Zutaten benötigt:
- 140 g weiche Butter
- 70 g feinster Zucker
- 180 g Mehl
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 1 Eigelb
Zubereitung des Teigs
Die ersten vier Zutaten in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Das Eigelb gründlich unterrühren. In einer separaten Schüssel Kakao und Mehl vermischen. Die Kakao-Mehl-Mischung zur Butter geben und mit einem Knethaken oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Karamellfüllung selber machen
Die Karamellfüllung verleiht den Engelsaugen eine besondere Note. Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:
- 50g Zucker
- 1 EL Wasser
- 70ml Sahne Zimmertemperatur
Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen. Dabei nicht umrühren. Die Butter hinzugeben und unterrühren. Zum Schluss die Sahne hinzugeben und weiterrühren, bis der Karamell wieder flüssig ist und sich alles gut miteinander verbunden hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Alternativ können auch weiche Karamellbonbons (z.B. Werthers Original Soft Caramel oder Storck Karamellbonbons) mit etwas Sahne in einer Pfanne bei geringer Hitze unter Rühren geschmolzen werden.
Zubereitung der Engelsaugen
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu etwa 3 cm großen Kugeln formen (ca. 20 g).
- Die Kugeln in gehackten Haselnüssen wälzen. Alternativ können auch gehackte Mandeln, Pistazien oder Walnüsse verwendet werden.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Daumen oder dem Stiel eines Kochlöffels Mulden in die Mitte drücken.
- Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10-18 Minuten lang goldbraun backen.
- Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Karamell in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Mulden der Engelsaugen damit füllen. Alternativ kann der Karamell auch mit einem kleinen Löffel in die Mulden gegeben werden.
- Nach Belieben mit einer Prise grobem Salz bestreuen.
Variationen und Tipps
- Für Schoko-Engelsaugen kann dem Teig Backkakao hinzugefügt werden.
- Anstelle von Karamell können die Engelsaugen auch mit Marmelade, Schokolade oder einer anderen Füllung nach Wahl gefüllt werden.
- Für eine Marmoroptik kann der Teig halbiert und eine Hälfte mit Kakao eingefärbt werden. Die beiden Teige dann ineinander verdrehen und zu Kugeln formen.
- Um zu verhindern, dass die Engelsaugen beim Backen verlaufen, sollte der Teig ausreichend gekühlt und zügig verarbeitet werden.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Engelsaugen sollten nur leicht golden gebacken werden, da sie außerhalb des Ofens noch nachhärten.
Lagerung
Die fertigen Engelsaugen in einer luftdichten Dose aufbewahren. Bei Karamellfüllung empfiehlt es sich, die Kekse im Kühlschrank zu lagern, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. In einer luftdichten Dose sind die Engelsaugen mindestens 2 bis 3 Wochen haltbar.
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