Elsässer Apfelkuchen Rezept à la BRIGITTE: knuspriger Mürbeteig, fächerförmige Äpfel und cremiger Rahmguss
Der Elsässer Apfelkuchen ist unser Lieblingsapfelkuchen. Schon beim Backen entfaltet er einen tollen Duft. Am besten schmeckt der Elsässer Apfelkuchen, wenn er noch lauwarm ist. Jetzt im Winter bis in den späten Frühling wird der Kuchen wieder häufig gebacken werden.
Das typische für den Elsässer Apfelkuchen ist, dass er einen Boden und Rand aus Mürbeteig besitzt. Zudem sind die Äpfel ganz charakteristisch fächerförmig eingeschnitten. Mürbeteig und Äpfel werden vorgebacken, damit der Boden knusprig wird und die Äpfel schön weich sind. Dann wird ein Ei-Sahne-Guss eingefüllt und der Kuchen fertig gebacken.
Die richtigen Äpfel wählen
Die Äpfel sollen schön weich sein, aber nicht zerfallen. Ideal sind sind säuerliche alte Lagerapfelsorten mit guten Backeigenschaften. Der beste Backapfel ist eine Apfelsorte, die beim Backen nicht auseinanderfällt und nur wenig Flüssigkeit abgibt. Wünschenswert ist ein festes, nicht zu saftiges Fruchtfleisch. Der süß-säuerliche Jonagold, fruchtig-herbe Boskop oder der aromatische Elstar sowie Cox-Orange sind gut geeignet. Im Apfelkuchen Elsässer Art mag ich gerne säuerliche Backäpfel wie z.B. Boskop.
Teigvarianten nach Elsässer Art
Dieser Teig enthält nur wenig Butter und keine Eier, dafür den Wein, der den Teig wunderbar weich und "fluffig" macht. Der Teig enthält kein Ei, stattdessen wird er durch das Zugeben von Weißwein fluffig gemacht. Ein Traum!
Für den Teig die Butter mit 1 EL Rohrzucker, 1 Prise Salz, dem Mehl und 125 ml Weißwein oder Wasser zu einem Teig verkneten. Das geht am besten mit den Händen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt legen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Größe der Springform ausrollen. Den Teig in die Form legen, so dass er am Rand ca. 2 cm hochsteht. Den Teigboden mit den Äpfeln 30 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.
Lesen Sie auch: Genussvoller Apfelkuchen aus dem Elsass
Alternative Mürbeteig-Herstellung
Mehl, Butter in Flöckchen, Zucker und Ei erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Eine Spring- oder Tarteform (Ø 28 cm) mit Rand fetten (oder mit Backpapier auslegen). Teig auf wenig Mehl rund ausrollen. Die Form damit auslegen, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel anstechen. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Äpfel vorbereiten und charakteristisch einschneiden
Die Äpfel vierteln, das Kernhäuse entfernen und schälen. Mit dem Zitronensaft betreufeln, damit die Äpfel nicht braun werden. Die Apfelstücke gleichmäßig mehrfach längs einschneiden und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und auf der Rundung im Abstand von 1 cm leicht einritzen. Sofort mit 3 El Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
Vorbaken: Knuspriger Boden, weiche Äpfel
Den Teigboden mit den Äpfeln 30 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 15 Min. vorbacken (Gas 3, Umluft 180 Grad). Mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten ausfüllen. Hülsenfrüchte und Papier aus der Form entfernen. Mandeln auf den Boden streuen, Äpfel daraufsetzen, Guss darüber verteilen. Tarte wie oben 25-30 Min. weiterbacken.
Rahmguss nach Elsässer Art
Für den Guss 3 Eier, 75 g Puderzucker, 1 Tl Zitronenschale, Zimt, Sahne und 2 El Zitronensaft gut verrühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Sahne, Eier, Zucker und ausgekratztes Vanillemark verrühren. Eiersahne nach 30 Minuten über die Äpfel gießen und den Kuchen noch weitere 15-20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Eier mit dem Vanillezucker, 75 g Rohrzucker, der abgeriebenen Zitronenschale, sowie der sauren Sahne verrühren. Den Guss nach 30 Min. Backzeit über die Äpfel gießen und für weitere 10 Min. backen bis der Guss gestockt und der Kuchen schön goldbraun gebacken ist. Eventuelle die Temperatur auf 220 Grad erhöhen oder noch 5 Min.
Lesen Sie auch: Schnelles Apfelkuchen Rezept
Schritt-für-Schritt: BRIGITTE-inspiriertes Rezept
Zutaten und Vorbereitung
- Springform mit ca. 125 g Butter75 g Rohrzucker + 2 EL extra1 Prise Salz250 g Mehl125 ml Weißwein, ersatzweise kaltes Wasser750 g Äpfel, z.B.
- Teig in Folie 1 Std. kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Fläche 32 cm Durchmesser groß ausrollen.
- In eine gefettete Tarteform (28 cm Durchmesser) legen. Rand gut andrücken und Boden mehrfach einstechen.
Backen und Guss
- Den Backofen auf 200°C (O/U-Hitze) vorheizen. Den Teig dünn und mit etwa 2 - 3 cm Rand in eine gefette Springform geben. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Jedes Viertel an den Rundungen mit einem kleinen Messer der Länge nach vorsichtig einritzen. Dicht an dicht auf den Teigboden setzen und mit 1 EL Rohrzucker bestreuen.
- Den Teigboden mit den Äpfeln 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann den Guss darauf.
- Für den Guss 3 Eier, 75 g Puderzucker, 1 Tl Zitronenschale, Zimt, Sahne und 2 El Zitronensaft gut verrühren. Eiersahne nach 30 Minuten über die Äpfel gießen und den Kuchen noch weitere 15-20 Minuten backen.
- Apfelgelee glattrühren und auf den heißen Kuchen streichen. In der Form abkühlen lassen und mit 10 g Puderzucker bestäubt servieren.
Formgrößen, Mengen und Backzeiten
Das hier beschriebene Rezept reicht gerade einmal für drei Personen an einer Kuchentafel, zu zweit bleibt lediglich ein Viertel übrig. Teig auf einer bemehlten Fläche 32 cm Durchmesser groß ausrollen. In eine gefettete Tarteform (28 cm Durchmesser) legen. Im Ofen auf der unteren Schiene etwa 15 Minuten backen. Etwa 15 Minuten backen, bis der Guss fest ist. Ofen ausschalten und den Kuchen noch 5 Minuten darin stehen lassen.
Servieren und Aufbewahren
Was passt zu Apfelkuchen, fragst du dich? Serviere ihn mit Schlagsahne oder Vanilleeis, stäube etwas Puderzucker drüber und lasst ihn euch am besten noch lauwarm schmecken. Kuchen schmeckt am allerbesten, wenn er noch lauwarm ist. Trockene Kuchen hält sich am besten in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort. So hält er sich etwa 2-3 Tage. Saftige Kuchen kannst du in der Form einfach mit etwas Frischhaltefolie oder Bienenwachstüchern abdecken und 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Apfelkuchen vom Blech oder aus einem Rührteig kannst du auch in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. So hast du Kuchen auf Vorrat und er hält 2-3 Monate frisch.
Tipps für perfektes Gelingen
- Mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten ausfüllen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 15 Min. vorbacken (Gas 3, Umluft 180 Grad).
- Tipp: Damit die Äpfel nicht so schnell braun werden, kannst du sie mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Wenn du mit Äpfeln backen willst, kannst du verschiedene Teige verwenden. Ein Mürbeteig ist perfekt für eine Apfel-Tarte geeignet.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Inzwischen Ei, Speisestärke, Vanillezucker, Zitronenschale und restlichen Zucker cremig rühren.
Vergleich: Backäpfel und Teige auf einen Blick
| Backäpfel | Eigenschaften | Eignung |
|---|---|---|
| Boskop | fruchtig-herb, festes Fruchtfleisch | Sehr gut geeignet |
| Jonagold | süß-säuerlich, wenig Flüssigkeit | Gut geeignet |
| Elstar | aromatisch, fest | Gut geeignet |
| Cox-Orange | aromatisch, stabil | Gut geeignet |
| Teigart | Merkmale | Verwendung |
|---|---|---|
| Mürbeteig (klassisch) | fest, krümelig, geht nicht auf | Apfel-Tarte, gedeckter Apfelkuchen |
| Mürbeteig mit Weißwein | wunderbar weich und "fluffig" | Elsässer Apfelkuchen |
| Rührteig | dick und locker | schneller Apfelkuchen |
| Hefeteig | ausrollen, belegen, mit Streuseln garnieren | Apfel-Schmandkuchen |
Warum wir diesen Kuchen lieben
Wir lieben Apfelkuchen! Der knusprige Mürbeteigboden mit den in Fächern geschnittenen Apfelstücken und einem Rahmguss. Lasst ihn Euch schmecken, diesen köstlichen Elsässer Apfelkuchen mit Rahmguss!
Übrigens, da Apfelkuchen meine Leidenschaft sind, habe ich noch einige weitere im Angebot. Schaut doch mal hier! Apfelkuchen: Die besten Rezepte, zusammengestellt von der BRIGITTE.de-Redaktion.
Lesen Sie auch: Traditionelles Elsässer Käsekuchen Rezept
tags: #Elsässer #Apfelkuchen #Rezept #Brigitte
