Elsa Torte mit Sahne – Rezept und ausführliche Schritt-für-Schritt Anleitung
Suchst du vielleicht noch nach einer zauberhaften Idee für die nächste Geburtstagsfeier deiner kleinen Prinzessin? Dann bist du hier genau richtig! Denn heute präsentiere ich dir ein Rezept, das nicht nur Augen zum Strahlen bringt, sondern auch Herzen im Sturm erobert: eine waschechte Elsa Torte mit Figuren zum Spielen. Denn wer möchte schon langweiligen Schokoladenkuchen, wenn man stattdessen eine magische Torte im Stil der Eiskönigin herself zaubern kann?
Falls du dich fragst, wie du diese märchenhafte Torte selbst herstellen kannst, bleib dran, denn ich werde dir Schritt für Schritt zeigen, wie du deiner kleinen Prinzessin den Geburtstag ihrer Träume bereiten kannst. Let it go und lasst uns gemeinsam diese Elsa Torte backen!
Grundrezept: Schokoladenböden und Ganache - Tag 1
Für meine 5-jährige Tochter habe ich zum Geburtstag eine Elsa-Torte mit einer Elsa-Puppe gebacken. Zuerst die Butter in einem Topf zerlassen, sie soll allerdings nicht heiß werden, sondern nur schmelzen. Schokolade hinzufügen und ebenfalls schmelzen. Eier, Zucker, Salz und Vanille in einer großen Rührschüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren. Die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung hinein geben und sorgfältig verrühren.
Mehl, Backpulver und Kakaopulver verrühren und ebenfalls hinzufügen. Alle Zutaten ganz kurz zu einem glatten Teig vermischen. Ich backe diese Menge in drei 20 cm Backrahmen und einer Edelstahl-Rührschüssel, damit die Böden gleichmäßig schön aufgehen können und die Backzeit nicht zu lange wird. Gebacken wird der Teig bei 160 °C Oberunterhitze für ca. 35 Min. Stäbchenprobe nicht vergessen! Die Edelstahl-Rührschüssel sollte vorher unbedingt eingefettet und bemehlt werden. Die Böden anschließend abkühlen lassen und über Nacht in Kuchenglocken lagern.
Für die Ganache die Schokolade in Stücke brechen oder klein hacken. Sahne in einem Topf aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hinein geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Die Ganache anschließend umfüllen und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur oder in einem kühlen Raum (15-18 °C) lagern. Die Ganache sollte von der Konsistenz her streichfähig sein.
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Zutatenübersicht für die Schoko-Variante
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Teig | 640 g Butter; 400 g Zartbitterschokolade; 500 g Zucker; 16 Ei / Eier; 380 g Mehl; 60 g Kakao; 6 TL Backpulver |
| Ganache | Schokolade nach Wahl; Sahne (aufkochen, über die Schokolade gießen, verrühren) |
Gebacken wird der Teig bei 160 °C Oberunterhitze für ca. 35 Min. Stäbchenprobe nicht vergessen! Die Böden anschließend abkühlen lassen und über Nacht in Kuchenglocken lagern.
Alternative Basis: Zitronenkuchen-Böden - Vorbereitung und Backen
Heize den Ofen auf 170°C O/U vor und stelle vier Backringe auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Stelle zwei davon auf 10 cm Durchmesser (Burgerring) und zwei auf 12 cm Durchmesser ein. Verrühre die Eier mit dem Zucker, Salz und der Zitronenpaste in etwa 5-6 Minuten weiß cremig. Füge die Milch und das Sonnenblumenöl hinzu und rühre beides kurz ein. Siebe das Mehl mit dem Backpulver und hebe es kurz unter.
Verteile den Teig auf die vier Backringe, streiche ihn glatt und backe sie im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten. Mache die Stäbchenprobe und lasse die Küchlein vollständig abkühlen. Du kannst den Teig auch in einem Backrahmen backen und hinterher die passenden Kreise ausstechen, so verringert sich die Backzeit etwas.
Sahne- und Creme-Füllungen: Varianten für die Elsa Torte
Lasse die Böden abkühlen und schlage in der Zwischenzeit die Creme für die Sahne steif. Mascarpone mit Puderzucker glatt rühren und unter die Sahne heben. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte heben und mit Erdbeermarmelade bestreichen und darauf etwas Creme geben. Den zweiten Boden darauf legen und wieder mit Marmelade und Creme bestreichen. Zuletzt den dritten Boden drauf legen und den kompletten Kuchen mit Creme einstreichen.
Die beste Basis dafür bietet eine klassische Konditorcreme, auch bekannt als Pâtissière- oder Puddingcreme, die in der Konditorei vielseitig eingesetzt wird. Ob nun die Milch in Kombination mit Vanille innerhalb der Konditorcreme, die Sahne beim Füllen der Böden oder die Butter für die äußere Verzierung - alles hat seinen Sinn. Buttercreme stellt dabei neben verschiedenen Ganachevarianten dafür die beste Option dar.
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Verrühre die Mischung mit dem Wasser und lasse sie 30 Minuten stehen. Rühre die Butter weiß cremig und verrühre sie mit der Buttercreme Mischung. Die Torte oben mit Cremehauben zu dekorieren ist eine der einfachsten Wege aus einer normalen Torte einen Hingucker zu machen.
Tag 2 - Torte zusammensetzen, schnitzen und einkleiden
Die Tortenböden halbieren und jeweils mit Saft beträufeln und mit Ganache bestreichen, Torte zusammen setzen und für 20 Min. kühl stellen, anschließend in Form schneiden. Die Elsa-Barbie an den Beinen mit Frischhaltefolie umwickeln. Ein Loch in die Torte schneiden und die Puppe hinein stecken. Die Torte komplett mit Ganache bestreichen. Hierfür eine erste Schicht auftragen, Torte 20 Min. kühlen, anschließend komplett glatt streichen.
Weißen Fondant mit etwas blau mischen, dünn auf Bäckerstärke ausrollen und die Torte damit einkleiden. Mit Fondant, Blütenpaste, Kristallpulverfarben dekorieren. Die Torte darf im Kühlschrank gelagert werden. Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally.
Variante ohne Fondant: Buttercreme-Finish und Aufleger
Aufleger auf Creme legen, glatt streichen und restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Torte dekorieren. Nun 1/3 der Creme mit grüner Farbe bis zum gewünschten Farbton einfärben und die Torte rund herum damit bestreichen. Das 2. Drittel der Creme blau, den Rest gelb färben. Jetzt den Tortenaufleger in der Mitte der Torte platzieren und andrücken. Mit der gelben Creme die Haare nachspritzen und am Tortenrand herunter einen Zopf auslaufen lassen. Dann mit der blauen creme Rosen am Rand entlangspritzen, sodass der Rand vom Tortenaufleger nicht mehr zu sehen ist. Nun noch die Zuckerperlen auf der Torte verteilen.
Biskuitböden - luftig, formbar und ideal für Schichttorten
Möglichkeiten Tortenböden zu backen, gibt es viele. Biskuitböden, Wiener Böden oder Tortenböden aus Rühr- oder Mürbeteig. Doch welcher Boden ist der beste für deine perfekte Elsa Torte? Biskuitböden ist sehr luftig und deshalb leicht zu schneiden oder zu formen. Ein weiterer Vorteil eines Biskuitbodens liegt im neutralen Geschmack, der gut zu vielen verschiedenen Füllungen passt und der hellen Farbe, die das Einfärben der Böden besonders leicht macht. Zudem sind Biskuitböden dafür bekannt, dass sie die Feuchtigkeit und den Geschmack durch ihre Textur besser aufnehmen und halten können als andere Tortenböden.
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Nachdem dieser gebacken und ausgekühlt ist, habe ich ihn zweimal durchgeschnitten, so dass ich 3 Böden zur Verfügung habe. Die Böden dürfen nun nochmals kurz ruhen. Die Sahne wird in einem Topf zum kochen gebracht. Dann wird die Kuvertüre hinzu gegeben. Alles mit einem Löffel zu einer homogenen Masse verrühren.
Füllung: Schokoladencreme mit Sahne-Komponente
200ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die 50ml Milch mit den 3 EL Zucker und dem Schokoladen Puddingpulver verrühren. Diese Masse wird zur kochenden Milch gegeben. Alles zügig mit einem Schneebesen verrühren und mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen, die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen* und ebenfalls abkühlen lassen. Nun den abgekühlten Pudding mit einem Mixer cremig rühren, dieser Vorgang ist wichtig damit nachher keine Stückchen in der Creme sind. Den Frischkäse hinzugeben. Unter Hinzufügen der flüssigen Kuvertüre alles mit dem Mixer zu einer homogenen Creme verrühren.
Nun kommen wir zu Gelatine. Die Blätter in kaltes Wasser legen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach drückt ihr die Blätter aus und gebt sie in einen Topf. Den Topf auf niedriger Temperatur erwärmen, bis sich die Gelatine verflüssigt hat. Dann gebt ihr 3 EL der Creme in den Topf zur Gelatine und verrührt dieses zügig. Das macht ihr, damit die Creme nicht gerinnt und die Gelatine langsam abgekühlt wird. Wenn es gut verrührt ist könnt ihr alles zur Creme geben.
Stabilisieren und Clean-Finish
Nach der Kühlzeit könnt ihr den Tortenring* vorsichtig lösen. Die Ganache hat in dieser Zwischenzeit auch die perfekt Temperatur bekommen und ihr könnt beginnen die Torte einzustreichen, damit ihr einen perfekten Untergrund für den Fondant schafft. Beginnt dazu an den Seiten und streicht alles ganz grob einmal mit Ganache ein. Diese Schicht dient erstmal nur um alle Krümmel aufzufangen. Nun kommt die Torte mit der ersten Schicht Ganache wieder für 30 Minuten in den Kühlschrank. Den Fondant* für Frozen Torte müsst ihr so lange gut durchkneten, bis er sehr warm und leicht zu Formen ist.
Puppen-Integration und „Kleid“-Form
Löse die Böden aus den Backringen und schneide sie jeweils einmal waagrecht durch. Setze den ersten größeren Boden auf eine Ganaching Platte und bestreiche ihn mit etwas Buttercreme. Staple so die gesamte Torte, erst alle größeren, dann alle kleineren Böden. Stelle die gefüllte Torte für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Umwickle die Beine der Puppe mit Frischhaltefolie. Stich mit einem Apfelentkerner oder Messer die Mitte der Torte so aus, dass die Puppe hineinpasst. Schneide die Torte mit einem Messer zu einer schönen Kleid-Form und streiche sie mit der restlichen Buttercreme glatt. Stelle die Torte nochmal für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
Mirror-Effekt-Glasur-Option
Verrühre die Sahne mit der Milch und der Stärke in einem Topf klümpchenfrei. Koche die Masse nun einmal kurz auf. Nimm den Topf von der Kochstelle und rühre die weiße Schokolade ein. Gib auch die Kondensmilch, saure Sahne, das Vanilleextrakt und die Lebensmittelfarbpaste hinzu und rühre die Zutaten ein. Stelle die Creme nun in den Kühlschrank, bis sie komplett abgekühlt ist. Setze die Puppe in die Torte und stelle einen Tortenring oder einen Ring aus Tortenrandfolie um die Puppe auf die Torte. Achte darauf, dass der Ring vollständig abschließt. Fülle die Glasur in den Ring und bestreue sie mit dem Glitzer. Stelle die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Dekorationen im Frozen-Stil
Backfeste lichtblaue Lebensmittelfarbe* ist die Farbe des Eises und der Kälte. Genau das repräsentiert die Welt von Elsa aus „Die Eiskönigin“. Die Figuren sind das Eine und sicherlich auch der wichtigste Bestandteil einer jeden Elsa Torte. Wenn du Figuren als Dekoration für deine Torte wählst, bringst du nicht nur Spaß und Kreativität auf den Kuchentisch, sondern schaffst auch eine besondere Verbindung zu den Geschichten und Welten, die du liebst. Das Besondere dabei ist, dass die Spielfiguren nach dem Genießen der leckeren Torte weiterleben können.
Wie also stellt man sie selber her? Die Antwort ist Isomalt* - ein Zuckeralkohol, der in der Lebensmittelindustrie als Süßstoff und Zuckerersatz verwendet wird. Bevor Isomalt, meist in Granulatform, verarbeitet werden kann, muss es zunächst unter Hitzezufuhr schmelzen und leicht abkühlen um eingefärbt werden zu können. Anschließend gibt man die heiße Masse vorsichtig und in der Form der einzelnen Eisberge auf eine Silikonunterlage oder wahlweise auf Backpapier und lässt alles aushärten.
Diese Esspapier Schneeflocken verleihen der einfach weißen Torte ihr ganz besonderes aussehen. Stecke die Caketopper in die Torte und setzte Olaf in die Mitte als Highlight. Frozen Torte und Frozen Cucakes passen perfekt zusammen.
Alternative: Einfache Sahne-Variante mit Tortenaufleger
Die Torte oben mit Cremehauben zu dekorieren ist eine der einfachsten Wege aus einer normalen Torte einen Hingucker zu machen. Dicke die Creme mit San Apart an, bis sie streichbar ist. Gib dazu einen Löffel San Apart zur Creme und verrühre sie auf hoher Stufe, bis das Pulver sich gelöst hat. Bestreiche jetzt die Torte auch von Außen mit der Creme, bis sie glatt ist.
Stelle die Torte auf eine Tortenplatte mit Rand, da die Glasur beim Servieren sonst auslaufen kann. Hebe die Tortenrandfolie vorsichtig an, die Glasur legt sich dann schön um das Kleid und die Torte kann serviert werden.
Zusätzliche Rezept-Variante: Einfache Grundtorte mit Sahne und Aufleger
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Danach Mehl, Backpulver, Öl und die Milch zügig unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Statt der Milch kann man auch Fruchtsaft oder Kaffee verwenden. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und ca. 40 min. backen. Nach dem Backen aus der Form lösen und gut auskühlen lassen.
Für die Herstellung der Buttercreme Milch, Sahne, Zucker und Vanillezucker in einem Topf kurz aufkochen. Das Puddingpulver mit etwa 6 EL Milch glattrühren, in die Milch-Sahne Mischung einrühren und nochmals kurz aufkochen. Den Pudding kaltstellen. Die Butter schaumig aufschlagen und den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Jetzt den Tortenaufleger in der Mitte der Torte platzieren und andrücken. Mit der gelben Creme die Haare nachspritzen und am Tortenrand herunter einen Zopf auslaufen lassen. Dann mit der blauen creme Rosen am Rand entlangspritzen.
Tipps zu Farben und Werkzeugen
Seit ich angefangen habe zu backen, nutze ich Lebensmittelfarben. Manche verlieren ihre Leuchtkraft beim Backen. Andere haben einen so starken Eigengeschmack, dass man recht schnell die Lust am Essen verliert, auch wenn die Optik überzeugt. Flüssig und hochkonzentriert - Dank Pipetten Verschluss leicht dosierbar. Bereits wenige Tropfen reichen für satte Farben. Intensive Farben für jeden Anlass - 10 kräftige Farben: Braun, Grün, Gelb, Orange, Erdbeerrot, Kirschrot, Azorubin, Lila, Brilliantblau und Schwarz.
Die Torte oben mit Cremehauben zu dekorieren ist eine der einfachsten Wege aus einer normalen Torte einen Hingucker zu machen. Außerdem kaschierst du so eine nicht perfekte Tortenoberfläche geschickt. Damit deine Cremehauben so wunderschön werden, empfehle ich dir ein Set aus unterschiedlichen Tüllen für den Anfang.
Servieren, Lagern und kleine Hinweise
Die Torte darf im Kühlschrank gelagert werden. Ab jetzt darf die Torte nicht mehr in den Kühlschrank* da der Fondant sonst matschig wird. Stelle die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank. Stelle die Torte auf eine Tortenplatte mit Rand, da die Glasur beim Servieren sonst auslaufen kann.
Diese Elsa Torte bringt Kinderaugen, besonders bei Mädels, zum Strahlen. Wer sich noch nie an eine Motivtorte getraut hat, kann hiermit beginnen. Die Torte ist ohne viel Übung selber herzustellen. Willkommen in der zauberhaften Welt von „Frozen“! Tauche ein in ein Winterwunderland voller Magie und Abenteuer mit meiner ganz besonderen Frozen-Torte.
Kurze Schritt-für-Schritt Checkliste
- Zuerst die Butter in einem Topf zerlassen, sie soll allerdings nicht heiß werden, sondern nur schmelzen. Schokolade hinzufügen und ebenfalls schmelzen.
- Eier, Zucker, Salz und Vanille verrühren, Schoko-Butter einarbeiten, Mehl, Backpulver und Kakao kurz unterrühren, backen, abkühlen, ruhen lassen.
- Ganache kochen: Sahne erhitzen, über Schokolade, homogen rühren, über Nacht abgedeckt lagern.
- Böden halbieren, mit Saft tränken, mit Ganache oder Sahne-Creme füllen, kühlen, in Form schneiden.
- Puppe einwickeln, Loch ausheben, einsetzen, Crumbcoat mit Ganache, glätten, kühlen.
- Fondant einfärben, ausrollen, einkleiden; alternativ Buttercreme-Finish mit Aufleger und Cremehauben.
- Dekor: Schneeflocken, Isomalt-Eisberge, Figuren platzieren; kühlen und auf Tortenplatte mit Rand servieren.
Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally.
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