Apfel-Maracuja-Marmelade Rezept und Zubereitung: „Sommer im Glas“

Diese Solero-Marmelade schmeckt so unfassbar gut und ist dabei so einfach herzustellen. Ich habe sie „Sommer im Glas“ genannt, da das tolle Gelb DIE Sommerfarbe schlechthin ist. Spätestens Mitte August beginnt bei mir der Wunsch den Sommer für das ganze restliche Jahr einzukochen.

Warum dieses Rezept?

Ich finde ja, selbst gemachte Marmeladen (oder streng genommen meist Konfitüren) sind immer ein willkommenes Mitbringsel für Freunde, Familie und Bekannte. Deshalb habe ich immer ein paar Gläschen hier auf Vorrat. Einkochen macht einfach so viel Spaß. Selbstgemacht schmeckt ja sowieso viel besser, enthält meist weitaus weniger Zucker und dafür viel mehr Frucht…

Zutaten (für ca. 4-6 Gläser, Menge variabel)

Äpfel (je nach Rezeptvariante 1-1,8 kg; z. B. Golden Delicious oder eigene Gartenäpfel)
Maracuja-Nektar oder Maracujasaft (z. B. 200-500 g bzw. je nach Menge der Früchte)
Mangopüree oder frisches Mango-Fruchtfleisch (optional, als Resteverwertung)
Gelierzucker (z. B. 1:2 oder 2:1, je nach gewünschter Süße und Flüssigkeit)
Zitronensaft (Saft einer kleinen Zitrone oder 1-2 TL)
Vanille (ausgekratztes Mark einer Schote oder Vanillepulver)
Optional: Fruchtfleisch von Passionsfrüchten (für Optik und Kerne) oder mehr Maracujasaft für glatte Marmelade
Bei Bedarf: Apfelpektin (Pulver) oder zusätzliches Geliermittel

Vorbereitung

Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden oder grob reiben. Die Passionsfrüchte halbieren und Fruchtfleisch mit den Kernen auslöffeln, falls verwendet. Sterile Gläser bereitstellen. Wenn du eine samtig-weiche Marmelade ohne Kerne möchtest, kannst du die Masse am Ende durch ein Sieb geben.

Gläser mit gelber Apfel-Maracuja-Marmelade und Passionsfrucht-Deko

Zubereitung mit Thermomix (schnelle Methode)

Alle Zutaten außer den Gelierzucker in den Mixtopf geben und für 10 Sek./Stufe 3 mischen.
Gelierzucker dazugeben und 5 Sek./Stufe 3 mischen.
Dann 10 Min./100°C/Stufe 3 kochen. Darauf achten, dass die Masse mindestens 4 Minuten kocht.
Gelierprobe machen, Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen, gut verschließen und für ca. 5-15 Minuten auf den Kopf stellen (optional).

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden.

Alternative Zubereitung auf dem Herd (klassisch)

Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden. Optional: Bananen oder Mangostücke als Resteverwertung dazugeben.
Das Obst wiegen und mit Maracujasaft so dosieren, dass insgesamt ca. 1-1,3 kg Fruchtmasse entsteht.
Das Obst im Topf aufkochen und pürieren. Dann Gelierzucker nach Packungsangabe hinzufügen und unter Rühren aufkochen.
Ca. 4-10 Minuten sprudelnd kochen lassen (je nach Rezept 4-10 Min.), dabei umrühren und eine Gelierprobe durchführen.
Marmelade in saubere Schraubgläser füllen, fest verschließen und ca. 15 Minuten auf den Kopf stellen oder ohne Umdrehen komplett abkühlen lassen.

Apfel-Maracuja-Spezial (mit Apfelpektin und Passionsfrucht)

Die Maracuja oder auch Passionsfrucht genannt ist eine der Hauptzutaten in vielen Rezepten. Für eine fruchtige Apfel-Maracuja-Marmelade können folgende Schritte nützlich sein:

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Die grob geriebenen Äpfel und das Passionsfruchtmark mit der Hälfte des Gelierzuckers vorsichtig vermengen und über Nacht zugedeckt kühl stellen (optional, für intensiveren Geschmack).
Am nächsten Tag die Früchte mit einer längs halbierten Vanillestange einmal kurz aufkochen, den restlichen Gelierzucker dazugeben und bis zur Gelierprobe einkochen.
Zum Schluss den Zitronensaft einrühren, kurz aufkochen lassen, Vanillestange entfernen und sofort in Gläser füllen.
Verschlossene Gläser in einen Topf mit wallendem (nicht kochendem!) Wasser geben und ca. 20 Minuten pasteurisieren; danach langsam abkühlen lassen.

Ausgelöste Passionsfrüchte und aufgeschnittene Vanilleschote

Tipps und Varianten

Wer seine Marmelade lieber ganz glatt und ohne Kerne mag, lässt das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte weg oder gibt noch einen kleinen Schuss mehr Maracujasaft hinein.
Das Mangopüree kann fertig gekauft werden, man kann aber auch frisches Mango-Fruchtfleisch nehmen und pürieren, auch TK-Mango geht.
Für festeres Ergebnis: Apfelpektin oder zusätzliches Geliermittel verwenden. Das Pulver-Pektin aus dem Reformhaus macht seine Arbeit sehr gut.
Wenn du nur Pektin hinzugibst, kannst du den Zuckergehalt selbst bestimmen.
Beim Einkauf von Passionsfrüchten: nicht nur pralle, makellose Früchte nehmen - diese schmecken oft sauer; reifere Früchte sind süßer und aromatischer.
Die Gläser müssen nicht zwingend auf den Kopf gestellt werden; viele Rezepte geben an, dass dies überflüssig ist.

Rezeptbeispiel: Apfel-Banane-Maracuja (Resteverwertung)

Zutat	Menge (Beispiel)
Äpfel	4 Stück (geschält, gewürfelt)
Bananen	2 Stück, reif
Maracujasaft	500 g (oder so viel, dass 1,3 kg Fruchtmasse entsteht)
Gelierzucker 3:1	nach Packungsanweisung (z. B. 500 g)
Zitronensaft	2 TL
Zimt	1 TL (optional)

Zubereitung: Bananen und Maracujasaft in den Topf geben, pürieren und Apfelstückchen zugeben. Zitronensaft und Zimt unterrühren. Gelierzucker hinzufügen, aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. In saubere Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen oder auskühlen lassen.

Kurze Anleitung: Apfel-Maracuja-Marmelade im Thermomix zubereiten

Gelierprobe und Haltbarkeit

Am Ende der Kochzeit mit einem Löffel etwas Marmelade entnehmen: bleibt der letzte Tropfen fest, ist die Marmelade geliert. Die Gläser brauchen nicht zwingend auf den Kopf gestellt zu werden; beim Pasteurisieren (20 Minuten in warmem Wasser) erhöht sich die Haltbarkeit.

Erlebnisse und Anekdoten beim Einkochen

Dann stelle ich mich auch spätabends nach Feierabend in meine mittlerweile dunkle Küche, schalte ein wenig Musik ein und beginne zu kochen. Ist das Meditation? Spätestens wenn dann aber der Pürierstab zugange ist, ist es mit der Ruhe natürlich vorbei. Aber das macht auch gar nichts, denn dann bin ich dem Ziel - nämlich leckerer Sommermarmelade - schon ein großes Stückchen dichter gekommen.

Dieses Rezept ist offen gesagt auch eine Resteverwertung, daher auch keine ganze Packung Gelierzucker. Bei meinen Eltern am Apfelbaum hingen so viele Äpfel, dass sie einfach nicht noch mehr Apfelmus machen wollten. Also habe ich einen Karton Äpfel mitgenommen. Zusammen mit den gestückelten Bananen wiegen und mit Maracujasaft auf 1 kg auffüllen. Dann im Topf aufkochen und das Obst pürieren. Als Nächstes dann den Gelierzucker hinzufügen und nach Packung aufkochen.

Varianten zum Ausprobieren

Pfirsich-Maracuja-Konfitüre: aromatisch mit Weinbergpfirsichen, Zitrone und Gelierzucker 2:1.
Himbeer-Maracuja-Marmelade: Himbeeren mit Maracujafruchtfleisch, Apfelpektin und etwas Zitronensaft für fruchtige Note.
Mango-Maracuja (Solero): Mangopüree plus Vanille und Passionsfruchtfleisch für den typischen Solero-Geschmack.

Viel Freude beim Ausprobieren! Ich wünsche dir viel Freude beim Einkochen und beim Genießen deines „Sommer im Glas“.

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