Hefezopf mit Puddingfüllung Rezept

Wie Ihr ja bereits wisst, liebe ich Gebackenes aus Hefeteig. Am liebsten mit Marzipan- oder Nussfüllung. Aber heute habe ich mal etwas anderes ausprobiert und den Hefezopf mit Vanillepudding gefüllt. Der Herzmann war nach dem ersten Bissen sozusagen schockverliebt und ich tendiere dazu, diesen Zopf zu meinem neuen Lieblingshefebackrezept zu erklären.

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Fluffiger Hefeteig, cremige Vanillefüllung, Mandelblättchen und Zuckerguss - dieser Puddingzopf ist richtig saftig, sieht super lecker aus und ziemlich so, wie man ihn vom Bäcker kennt. Der Hefeteig gelingt auch für Anfänger ganz einfach, braucht nur wenige Zutaten und die Vanillefüllung ist schnell gekocht. Was für ein Knallerkuchen - und dabei ist das Rezept gar nicht schwer, wenn du Hefeteig magst und schon ein bisschen Erfahrung damit hast. Ich liebe Puddingzöpfe, und hast du eigentlich mal gesehen, was so ein Stück beim Bäcker kostet?

Vorbereitung & Tipps zu Zutaten

Für diesen Puddingzopf nimmst du am besten Weizenmehl Typ 550.
Ich backe am liebsten mit frischer Hefe. Sie sollte unbedingt frisch sein - achte auf das Ablaufdatum.
Du hast keine frische Hefe zur Hand? Kein Problem: 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzt etwa 20 g frische Hefe. Ja. 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzt die 15 g frische Hefe in diesem Rezept.
Erwärme deine Milch auf ca. 37 Grad - angenehm warm auf dem Handgelenk, nicht heiß.
Nimm das Ei am besten kurz vorher aus dem Kühlschrank. Es macht den Teig geschmeidig und gibt ihm eine schöne Struktur.
Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie wirklich weich ist. Kalte Butter lässt sich nicht gut in den Teig einarbeiten.
Lass die Prise Salz bitte nicht weg, auch nicht beim süßen Hefeteig.
Verwende ein Päckchen Vanillepuddingpulver zum Aufkochen.

Grundrezept - Zutaten (für einen Zopf)

Für die Puddingfüllung: 400 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 2 EL Zucker, 1 Eigelb.

Für den Hefeteig: 250 ml lauwarme Milch, 80 g geschmolzene Butter, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Würfel frische Hefe (1/2 genügt ebenfalls), Mehl (je nach Rezept 500-600 g, Typ 550 empfohlen), 1 Ei, Prise Salz.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Hefe aktivieren

Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auf und lasse die Mischung 10-15 Minuten stehen. Sie fängt an zu schäumen - das zeigt dir, dass die Hefe aktiv ist. Für den Vorteig die zerbröckelte Hefe mit einem Drittel der lauwarmen Milch und einem Teelöffel vom Zucker in einen Becher geben. Rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.

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2. Hefeteig herstellen

Gib dann Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei in eine große Schüssel, füge die Hefemilch hinzu und verknete alles grob. Arbeite danach die weiche Butter in Stücken ein und knete den Teig 5-8 Minuten durch - per Hand oder mit der Küchenmaschine. Weiche Butter einarbeiten und den Teig 5-8 Minuten kneten, bis er weich und glatt ist. Forme den Teig zu einer straffen runden Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Küchentuch (oder Folie) ab. Den Hefeteig nun abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen; ideal sind mindestens 1-2 Stunden, bis das Volumen deutlich größer ist.

3. Vanillepudding kochen

Gib das Puddingpulver, den Zucker und die kalte Milch direkt in einen Topf und rühre alles glatt. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre dabei durchgehend, damit nichts anbrennt. Sobald der Pudding eindickt und kurz köchelt, ist er fertig. Fülle ihn sofort in eine Schüssel um und decke ihn direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, so dass sich keine Haut bildet. In einer anderen Variante: Von der Milch 3 Esslöffel mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker klümpchenfrei verrühren; die übrige Milch unter Rühren aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren, kurz aufköcheln lassen, dann vom Herd nehmen und das Ei unterrühren.

4. Teig ausrollen und füllen

Rolle den Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem gleichmäßigen Rechteck aus - ca. 0,5 cm dick. Abgekühlten Pudding gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm lassen. Der Pudding sollte fest und gut abgekühlt sein, damit er sich gut verteilen lässt. Tipp: Eine feste, gut abgekühlte Puddingschicht lässt sich dicker auf die Teigplatte streichen.

5. Formen - zwei Varianten

Variante 1: Rolle den belegten Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide die Rolle mittig durch, sodass zwei gleich lange Stücke entstehen. Schneide jeden Strang dann der Länge nach ein - die Enden dabei geschlossen lassen. Die Schnittflächen sollten nach oben schauen und die Stränge locker übereinanderschlingen.
Variante 2: Rolle den Teig ebenfalls auf und schneide die gesamte Rolle der Länge nach ein, aber lass die Enden geschlossen. Lege die geformte Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und verflochte die Stränge.

Eine weitere Möglichkeit ist die Schnecken-Variante: Den Hefeteig auf einer Backmatte zu einem großen Rechteck ausrollen, die Teigplatte dünn mit abgekühltem Pudding bestreichen, eng aufrollen und die Rolle dann in Scheiben schneiden; die Scheiben in einer Springform neben- bzw. zueinander setzen (Puddingschneckenkuchen).

6. Letzte Gehzeit und Backen

Bestreue den Zopf großzügig mit Mandelblättchen und lasse ihn abgedeckt ca. 15-20 Minuten ruhen. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Zopf 30-35 Minuten, bis er goldbraun ist. Wird er zu dunkel, lege einfach Backpapier oder Alufolie locker oben drauf. Bei einigen Rezepten empfiehlt man 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) oder 175-180 °C je nach Ofen. Die Puddingfüllung hält die Feuchtigkeit - innen braucht es etwas länger als es von außen aussieht.

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7. Glasur

Rühre aus Puderzucker und Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss an und verteile diesen über dem gebackenen (warmen) Puddingzopf. Nach dem Backen optional mit Puderzucker bestreuen oder mit Zuckerguss bestreichen. Für einen Guss einfach Puderzucker mit einem kleinen Schuss Milch gut verrühren und auf dem noch warmen Puddingzopf verstreichen.

Varianten & Ideen

Mit Beeren oder Kirschen auf der Puddingfüllung bekommt der Zopf eine fruchtige Note.
Schokotröpfchen auf der Füllung machen ihn noch schokoladiger.
Der Hefezopf mit Pudding und Sultaninen ist total fluffig und leicht; die Sultaninen geben eine besonders fruchtige Note dazu.
Eine Pudding-Kokos-Creme als Füllung ergibt ein tolles Aroma - Fans von Kokos werden begeistert sein.
Konfitüre zusammen mit Vanillepudding ergibt eine schöne, fruchtig-cremige Füllung; hier sind Varianten mit finnischer Birnen- oder Sanddorn-Konfitüre möglich.

Puddingzopf mit Mandelblättchen auf Backblech

Praktische Tipps & Lagerung

Am besten schmeckt er frisch, am selben Tag. Am nächsten Tag kurz im Ofen bei 150 °C aufwärmen, dann wird er wieder weich.
Den Hefeteig kannst du am Vorabend zubereiten und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Morgens nur noch kurz auf Raumtemperatur bringen, ausrollen, füllen und formen.
Wenn der Zopf zu dunkel wird, einfach locker mit Alufolie abdecken.
Den Pudding sofort nach dem Kochen in eine Schüssel füllen und die Oberfläche direkt mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Wer wattigen Hefeteig mag, wird diesen Pudding-Schneckenkuchen lieben!

Thermomix- & Küchenmaschinen-Varianten

Dank Thermomix ist der Teig in kürzester Zeit fertig. Milch, Hefe und etwas Zucker in den Mixtopf geben: 2 Min. Restlichen Zucker, Mehl, Ei, Vanillezucker und Salz zugeben: 3 Min. / Teigstufe. Weiche Butter in Stücken zugeben: 3-4 Min. / Teigstufe. Milch, Puddingpulver und Zucker in den Mixtopf geben: 7 Min. / 90 °C / Stufe 3. Falls noch nicht dick genug: 1-2 Minuten verlängern.

Video: Aufrollen und Flechten des Puddingzopfs (Biskuit-Roulade Technik)

Wissenswertes & Inspiration

Ein Puddingzopf ist ein geflochtenes Hefegebäck mit einer cremigen Vanillefüllung. Der Hefeteig wird ausgerollt, mit gekochtem Vanillepudding bestrichen, aufgerollt und zu einem Zopf geformt. Ich sag es ja immer wieder - ich bin ein großer Fan von Hefegebäck und ganz besonders vom klassischen Hefezopf. Es gibt nichts besseres, als ein frisches Stück Zopf mit Butter… wenn da nicht die gefüllten Hefezöpfe wären. Die Optik durch das schöne Muster ist außergewöhnlicher als bei einfachen Rohrnudeln, aber das Rezept ist im Grunde wirklich unkompliziert.

Aufgeschnittener Puddingzopf mit sichtbarer Vanillefüllung

Kurze druckbare Rezeptversion

Teil	Zutaten	Zubereitung (Kurz)
Hefeteig	250 ml Milch, 80 g Butter, 50 g Zucker, 1 Würfel Hefe, 500-600 g Mehl, 1 Ei, Prise Salz	Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit restlichen Zutaten verkneten, 1-2 Std. gehen lassen.
Pudding	400 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 2 EL Zucker, 1 Eigelb	Pudding aus Milch, Pulver und Zucker kochen, Ei einrühren, abkühlen und mit Folie abdecken.
Formen & Backen	Mandeln, Zuckerguss	Teig ausrollen, Pudding verstreichen, aufrollen, schneiden und flechten, 180 °C 30-35 Min. backen, glasieren.

Wenn dir das Rezept auch so gut schmeckt, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung. Du liebst Hefegebäck und willst noch mehr ausprobieren? Wenn ihr noch mehr Ideen sucht, dann stöbert doch mal ein wenig auf dem Blog.

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