Saftiger Apfelkuchen mit Streusel – Ein Thermomix® Rezept für den Spätsommer

Der Spätsommer schmeckt einfach köstlich, besonders wenn erntefrische Äpfel und ein zarter Teig zu einem saftigen Apfelkuchen mit Streuseln verschmelzen. Dieses Rezept, das mit dem Thermomix® kinderleicht zuzubereiten ist, wird deine Gäste begeistern. Ein Apfelkuchen mit Streuseln darf auf keinem Blog fehlen, denn wenn er gut gemacht ist, schmeckt er unfassbar saftig, herrlich knusprig und natürlich unschlagbar fruchtig.

Die Magie von Apfel und Streusel

Äpfel und Streusel sind wie füreinander geschaffen. Besonders zur Zeit der Apfelernte im Herbst gibt es in vielen Familien kaum etwas anderes als Apfelkuchen mit Streuseln. Knusprig-süße Butterstreusel in Verbindung mit leicht säuerlichen Äpfeln machen diesen Kuchen zum Highlight jeder Kaffeetafel. Das Rezept gelingt immer und begeistert garantiert auch deine Gäste.

Persönliche Note

Der Gedanke an diesen Kuchen lässt jedes Herz höherschlagen. Familie und Freunde waren bei den ersten Backversuchen begeistert. Kuchen und Streusel sind im Thermomix schnell zusammengerührt.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor du mit dem Backen beginnst, heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Eine Springform mit 24 cm oder 26 cm Durchmesser ist ideal. Für ein Backblech benötigst du die 2,5-fache Menge der Zutaten. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht mit Butter einfetten.

Zutatenliste

Für den Streusel-Boden und die Top-Streusel:

150 g kalte Butter (möglichst keine "streichzart"-Sorte)
150 g Zucker
300 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl Type 630)

Für den Belag:

700 g Äpfel (säuerliche Sorte, z.B. Boskop, Elstar, Braeburn, etc.)
4 EL Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone
1/2 TL Zimt

Zubereitung im Thermomix®

Teig vorbereiten: 200 g Butter und 200 g Zucker mit Vanillemark in den Mixtopf geben und 40 Sek. | Stufe 5 schaumig rühren. Eier nach und nach hinzufügen, 30 Sek. | Stufe 5 unterrühren. 250 g Weizenmehl mit Backpulver mischen und ebenfalls in den Topf geben, 20 Sek. | Stufe 4 verrühren.
Streusel herstellen: 100 g Butter, 100 g Zucker und 150 g Mehl in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten.
Äpfel zerkleinern: Die Äpfel vierteln und in zwei Portionen im Thermomix 5 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
Alternativ ohne Thermomix: Wenn du keinen Thermomix hast, nutze einfach einen anderen Häcksler oder Mixer, um die Äpfel zu zerkleinern. Alternativ kannst du sie in Scheiben reiben oder in Stücken auf den Kuchen legen und die Backzeit entsprechend verlängern.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Streusel vorbereiten: Für den Teig 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer zu einer krümeligen, leicht "sandartigen" Masse vermengen. Anschließend die Masse zügig mit der Hand grob zu Streuseln verkneten und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Apfelbelag zubereiten: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit 4 EL Zucker, Bourbon-Vanillezucker, Zitronensaft und Zimt vermengen.
Kuchenform vorbereiten: Die Streusel aus dem Kühlschrank holen und 2/3 der Streuselmenge mit einem Löffel auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, damit er nicht durchweicht.
Belegen und backen: Die Apfelschnitze auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel (ca. 1/3) darüber streuen. Den Kuchen für 40 - 50 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Die Wahl der richtigen Äpfel

Grundsätzlich kannst du jeden Apfel zum Backen verwenden. Feste, säuerliche Sorten sind jedoch eine besonders gute Wahl, weil sie auch nach dem Backen in Form bleiben und einen tollen Kontrast zum süßen Kuchen bieten. Empfehlenswerte Sorten sind Jonagold, Cox Orange, Boscop, Braeburn, Elstar oder Topaz. Kochäpfel entfalten erst beim Garen ihr volles Aroma.

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Variationen und Tipps

Streusel verfeinern: Für einen besonderen Knusper-Effekt und ein zusätzliches Aroma kannst du die Streusel mit gehackten Walnüssen mischen. Auch die Verwendung von Dinkelmehl und braunem Zucker anstelle von Weizenmehl und weißem Zucker verleiht den Streuseln eine karamellige Note und macht sie besonders knusprig.
Vegane Variante: Dieser Kuchen lässt sich auch ganz einfach vegan zubereiten. Verwende statt normaler Butter eine pflanzliche Butter.
Resteverwertung: Der Apfelkuchen schmeckt auch am dritten Tag noch super saftig. Wenn du ihn nicht sofort komplett aufessen möchtest, kannst du ihn problemlos teilen, einfrieren oder deine Nachbarn damit verwöhnen.
Streusel "to go": Wer am liebsten nur Streusel hätte, kann sich einfach eine Portion Streusel "to go" zubereiten.

Serviertipps

Den Apfel-Streuselkuchen kannst du wunderbar lauwarm mit Vanilleeis und/oder Sahne servieren. Ein Hauch Zimtzucker darüber rundet das Geschmackserlebnis ab.

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