Lebkuchen-Butterplätzchen aus dem Thermomix: saftig, einfach, aromatisch

Ich muss euch eines sagen: Ich bin eigentlich gar kein Lebkuchen-Fan gewesen. Am liebsten mochte ich die Supermarktvariante, also Lebkuchenherzen und -brezen. Die klassischen Nürnberger Lebkuchen sind nicht unbedingt mein Favorit. Mein Mann hingegen liebt sie. Umso glücklicher war ich, als ich vor einigen Jahren ein Rezept testete, welches wir beide lieben. Ich habe es über die Jahre nochmals etwas verbessert und kann euch sagen, dass ihr damit die leckersten und saftigsten Lebkuchen überhaupt bekommt. Die weiße oder dunkle Schokoladenglasur runden das Spektakel nur noch ab.

Warum dieses Rezept besonders ist

Das Besondere am Teig der einfachen Lebkuchen-Plätzchen: Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten kommt er ohne Spezialzutaten wie Pottasche und Hirschhornsalz aus. Außerdem ist er nicht nur schnell zusammen geknetet, sondern auch direkt verwendbar. Während Honigkuchenteig zum Ausstechen oft erst einmal eine Woche lagern sollte, kommt dieser Lebkuchenteig ohne Ruhezeit aus. Gut, eine Stunde im Kühlschrank sollte man ihm schon gönnen. Das liegt aber vor allem daran, dass er sich dann - wie bei klassischen Mürbteigplätzchen oder den Schokoplätzchen - einfach leichter auswellen lässt.

Zutaten (für die Lebkuchen-Variante mit Nüssen und Oblaten)

100 g Mandeln (gemahlen)
700 g Haselnüsse (gemahlen)
100 g Haselnüsse (gehackt)
100 g Walnüsse (gehackt)
800 g Rohrzucker
30 g Lebkuchengewürz (oder fertiges Lebkuchengewürz aus dem Supermarkt)
2 Pckg. (z. B. Oblaten und/oder Backtriebmittel, je nach Variante)
Butter, Zucker und Honig (für einige Varianten)
Ei (optional, für nicht-vegane Versionen)
Schokolade zum Tunken oder Glasieren (weiß oder dunkel)

Thermomix-Grundschritte für Butterplätzchen- bzw. Lebkuchenteig

Gib für die den Teig der Thermomix-Butterplätzchen zuerst den Zucker in den Mixtopf und pulverisiere für 20 Sekunden auf Stufe 10.
Füge die restlichen Zutaten hinzu und vermische für 30 Sekunden auf Stufe 5. Nutze dabei den Spatel und schiebe die Masse nach unten.
Entnimm den Teig der Thermomix-Butterplätzchen und wickle ihn in Frischhaltefolie ein. Kühle den Teig für mindestens eine Stunde im Kühlschrank.
Rolle anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Nutze für die Butterplätzchen aus dem Thermomix Ausstecher nach Wahl.
Backe die ausgestochenen Thermomix-Butterplätzchen für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 160° C Umluft.
Lasse die fertig gebackenen Thermomix-Butterplätzchen auf einem Gitter auskühlen.

Thermomix-Tipps speziell für Lebkuchen

Alle Zutaten in den Mixtopf geben, Garkorb als Spritzschutz einsetzen und die Gewürze 1 Minute | Stufe 10 fein mahlen. In ein Glas füllen und luftdicht aufbewahren. (Kl. Zucker und Vanilleschote in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren.)

Teigzubereitung und Backen der Lebkuchenplätzchen

Tatsächlich mischt ihr einfach alle Zutaten für den Teig schön lange mit den Knethaken eures Rührgeräts. Ich habe oft die Nüsse schon gemahlen gekauft, bin aber dazu übergegangen sie selbst zu mahlen, das schmeckt gleich nochmals besser. Sobald eine schöne sämige Masse entstanden ist, könnt ihr mit einem Esslöffel kleine Häufchen abstechen und den Teig auf die Oblaten geben, so dass diese fast komplett bedeckt sind. Nun backt ihr diese bei 150°C Umluft auf mittlerer Schiene, für ca. 30 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

Glasur und Verzierung

Die abgekühlten Lebkuchen tunkt ihr dann einfach "kopfüber" in flüssige Schokolade. Vorsicht, die Lebkuchen fallen einem gerne mal in die Schokolade, gut festhalten! Alternativ könnt ihr sie natürlich auch bepinseln, das kostet aber erfahrungsgemäß deutlich mehr Zeit. Nun einfach abkühlen lassen und anschließend in einer Dose lagern.

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Zum Verzieren für die Eiweiß-Spritzglasur das Eiweiß halbsteif schlagen. Zitronensaft zugeben und weiter schlagen. Unter den steifen Eischnee nach und nach gesiebten Puderzucker geben und immer weiter schlagen, bis die Masse schön glänzt und Spitzen zieht. In einen Gefrierbeutel geben und ein sehr kleines Loch hineinschneiden.

Anleitung: Lebkuchen glasieren und dekorieren

Aufbewahrung und Saftigkeit

Ich lege in die Dose noch geviertelte oder halbe Äpfel mit dazu, auf ein Stück Butterbrotpapier, damit die Lebkuchen nicht austrocknen. Sie bleiben so wunderbar saftig. Dies sollte man jedoch alle 2-3 Tage prüfen, damit die Äpfel nicht schlecht werden. Lebkuchen in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.

Varianten und eigene Anpassungen

Ob ihr den Lebkuchen mit Zuckerrübensirup, Reissirup oder Honig macht, ist egal.
Wer die Plätzchen nur zur Deko machen will - etwa wie Herzen vom Jahrmarkt - kann auf das Ei verzichten. In Kombi mit Margarine werden die Lebkuchenplätzchen vegan.
Für dunkelbraune Kekse einen Esslöffel Kakao sowie evtl. ergänzen.
Butter, Zucker und Honig vorsichtig in einem Topf erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Leicht abkühlen lassen.

Ausstechen statt Häufchen

Butter, Lebkuchengewürz, Mehl, Zucker, Eigelb und Salz in den Mixtopf geben und 1 Minute | Teigstufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig herauslösen, mit den Händen erneut durchkneten und zu einem Fladen drücken. Für etwa 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf wenig Mehl etwa 1/2 cm dick ausrollen und nach Belieben ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Die Plätzchen vom Backblech nehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Praktische Hinweise zum Thermomix

Damit aus Ei, Zucker, Mehl und sämtlichen weiteren Zutaten die perfekten Butterplätzchen aus dem Thermomix werden, braucht es die Kraft, die Vielseitigkeit und den Platz in den Mixtöpfen er Thermomix-Modelle TM6 und TM5.
Ausrollen, ausstechen und eventuell verzieren - viel gibt es beim Butterplätzchenrezept für den Thermomix eigentlich nicht zu tun, da dir deine innovative Küchenmaschine einen Großteil der Arbeit abnimmt.
Ein echter Tipp ist das Rezeptverzeichnis von Wundermix. Unsere Thermomix-Rezepte und Thermomix-Rezeptbücher haben noch jeden überzeugt.

Serviervorschläge

Sehen sie nicht schön aus, die Lebkuchenplätzchen? Es ist wirklich kinderleicht, Lebkuchen-Kekse selber zu machen. Zum Schluss steht natürlich die Frage: Wie kann man die Lebkuchenplätzchen verzieren? Dafür gibt es unterschiedlichste Möglichkeiten. Entweder mit einem simplen Zuckerguss aus gesiebtem Puderzucker und wenig Flüssigkeit in Form von Zitronensaft, Milch oder Eiweiß. Oder ihr macht eine Eiweißspritzglasur wie fürs „große“ Lebkuchenhaus.

Zutat	Menge
Mandeln (gemahlen)	100 g
Haselnüsse (gemahlen)	700 g
Haselnüsse (gehackt)	100 g
Walnüsse (gehackt)	100 g
Rohrzucker	800 g
Lebkuchengewürz	30 g

Der einzigartige Geschmack von Lebkuchen - oder auch Pfefferkuchen genannt - beruht auf der Gewürzmischung, die sich im Allgemeinen aus Anis, Piment, Nelken, Muskat, Kardamom, Ingwer und Fenchel zusammensetzt. In unserem Rezept verwenden wir eine fertige Mischung für Lebkuchengewürz. Diese findest du in fast allen Supermärkten. Falls du dein eigenes Lebkuchengewürz aus den Thermomix ® herstellen möchtest, zeigen wir dir hier das Rezept.

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