Elisen Lebkuchen – Rezept und Geschichte einer Nürnberger Weihnachtsspezialität
Sie sind weltbekannt und für die meisten Menschen untrennbar mit Weihnachten verbunden - die Nürnberger Lebkuchen! Insbesondere die Nürnberger Elisen Lebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern und sind ein absolutes Muss für die Vorweihnachtszeit und zum Weihnachtsfest. Das Traditionsgebäck mit den typischen Oblaten besticht durch seine Saftigkeit, die festlich-duftenden Gewürze und seine lange, bewegte Geschichte.
Die Geschichte des Lebkuchens und seiner Heimat Nürnberg
In fränkischen Klöstern nahm die traditionsreiche Geschichte des Lebkuchens ihren Anfang: Abgeschirmt von der Öffentlichkeit wurde nach streng geheim gehaltenen Rezepturen und unter Beimengen von erlesenen Zutaten der "Lebkuchen" geboren. Von Generation zu Generation überliefert, werden die Rezepturen für Oblaten-Lebkuchen bis heute in der Lebküchnerei angewandt. Das älteste, schriftlich überlieferte Lebkuchen-Rezept stammt aus dem 16. Jahrhundert.
Die Herstellung von Lebkuchen hat in Nürnberg eine lange Tradition: Seit dem Mittelalter ist Nürnberg weit über die Grenzen der Stadt hinaus bekannt für seine köstlichen Lebkuchensorten. Ruhm und Tradition als Lebkuchen-Metropole verdankt Nürnberg nicht zuletzt seiner verkehrsgünstigen Lage: Am Kreuzungspunkt vieler Handelswege und alter Gewürzstraßen gelegen, war Nürnberg der ideale Ort für die Lebkuchenbäckerei. Zudem saßen die Nürnberger Lebküchner durch die großen Bienengärten in den Wäldern rund um Nürnberg direkt an der süßen Honigquelle.
Da Nürnberg eines der bedeutendsten Handelszentren war, konnten die exotischen Gewürze wie Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat und Mandeln leicht erworben werden. Gegen Ende des 14. Jahrhunderts taucht in Urkunden erstmalig die Bezeichnung "Lebkuchen" auf; in Rechnungsbüchern von 1395 wird ein "Lebküchner" besteuert. Bereits in den frühen Morgenstunden strömen Aromen von frischgebackenem Brot, Schokolade und Gewürzen durch die Straßen von Dachsbach - der Duft führt zur Backstube Erbel - einer der ältesten Backstuben Deutschlands.
Seit 1. Juli 1996 ist der Nürnberger Lebkuchen als „geschützte geografische Angabe“ europaweit geschützt und darf das Siegel der EU tragen. Bis heute ist die Tradition der Lebkuchenbäckerei in Nürnberg lebendig. Trägt ein Produkt die Bezeichnung "Nürnberger Lebkuchen", ist dies die Garantie dafür, dass der Lebkuchen auch tatsächlich aus der Lebkuchenmetropole Nürnberg stammt.
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Mythen und Geschichten rund um die Elisen Lebkuchen
Nach der wunderschönen Tochter eines Nürnberger Lebküchner sind die sogenannten „Elisenlebkuchen“ benannt - die Meisterstücke der Zunft. Es gibt die Legende, dass ein Nürnberger Lebkuchenbäcker für seine erkrankte Tochter Elisabeth feine Lebkuchen gebacken und dabei nur die besten Zutaten genommen hat. Er verzichtete auf Mehl - das Weiß erinnerte ihn an ihr bleiches Gesicht - und verwendete stattdessen Nüsse, Mandeln und die wertvollsten Gewürze seiner Backstube. Die kleine Elisabeth kostete davon, erholte sich und brachte so dem Lebkuchenteig und ihrer Stadt Glück und Ruhm.
Solche und ähnliche Geschichten gibt es viele - doch urkundlich nachgewiesen ist ein Nürnberger Lebküchner bereits im Jahre 1395. Ein besonderes Ereignis war im Jahre 1487, als Kaiser Friedrich III. sämtliche Nürnberger Kinder „so schon zu gehen vermögen…“ zu einer großen Bewirtung auf die Kaiserburg einlud: Nahezu 4000 Kinder wurden damals mit einem Lebkuchen beschenkt, auf dem das Bildnis des Kaisers aufgedruckt war.
Die Besonderheiten echter Elisen Lebkuchen
Feinste Oblaten-Lebkuchen werden auch unter der Bezeichnung "Elisenlebkuchen" angeboten. Die Elisen Lebkuchen stammen aus dem Nürnberger Raum und enthalten im Vergleich zu normalen Lebkuchen wie Printen wenig bis gar kein Mehl (maximal 10 % sind erlaubt), sondern vorwiegend Nüsse und Mandeln. Noch heute bildet die Oblate den "Unterbau" für die feine Leckerei. Sie werden auf Oblaten gebacken und sind wunderbar saftig und lecker. Die Zutaten dafür sind übersichtlich und die Sortenvielfalt der Nürnberger Lebkuchen ist durch RAL-RG 0131 beschrieben - genau festgelegte Normen bestimmen die Auswahl und Zusammensetzung der edlen Rohstoffe.
Die Nürnberger Elisen Lebkuchen werden nach dem Backen mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen, und mit ihnen kann man übrigens keine Lebkuchenhäuser bauen. Da sie so saftig sind, eignen sie sich ideal als Geschenk und zum kreativen Dekorieren - manche verzieren sie mit Nüssen, Pistazien oder sogar Gojibeeren.
| Zutat | Eigenschaft bei Elisen Lebkuchen |
|---|---|
| Mehl | Wenig oder gar keins (max. 10 % erlaubt) |
| Nüsse & Mandeln | Sehr hoher Anteil |
| Oblaten | Als Unterlage verwendet |
| Gewürze | Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat u.a. |
| Honig & Zucker | Zur Süßung und Aroma |
Das klassische Elisen Lebkuchen Rezept
Saftig, duftig, wunderbar weihnachtlich: Mit dem Lebkuchenbacken fing früher die Adventszeit an. Und feine Elisenlebkuchen lassen sich ganz einfach selber machen. Ich erkläre dir Schritt für Schritt, wie das perfekte Ergebnis gelingt.
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Die Zutatenliste für ca. 20 Stück:
- 200 g gemahlene Mandeln
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 40 g Mehl
- 40 g Orangeat
- 30 g Zitronat
- 130 g Marzipanrohmasse
- 4 Eiweiß
- 190 g Zucker
- ½ TL Hirschhornsalz (alternativ Backpulver)
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Rum
- Salz
- 20 runde Oblaten (ca. 9 cm Durchmesser)
- geschälte Mandeln zum Garnieren
- Für die Glasur: Eiweiß, 100 g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft
Zubereitung Schritt für Schritt
- Am Vortag das Hirschhornsalz im Rum auflösen. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken und mit Mandeln, Haselnüssen, Mehl, Lebkuchengewürz und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen.
- Eiweiß in einem hohen Rührbecher zu cremigem Schnee aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das Marzipan raspeln und mit etwas Eischnee glattrühren, dann das aufgelöste Hirschhornsalz untermischen.
- Marzipanmasse abwechselnd mit dem restlichen Eischnee unter die Mandel-Nuss-Mehl-Mischung ziehen, bis der Teig homogen ist.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Lebkuchenmasse kuppelförmig auf Oblaten streichen, jeweils eine geschälte Mandel in die Mitte setzen und die Lebkuchen an einem trockenen Ort 24 Stunden ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Lebkuchen im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
- Inzwischen für die Glasur Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren.
- Lebkuchen nur leicht abkühlen lassen und noch warm mit der Glasur bestreichen.
- Die Elisenlebkuchen halten sich kühl und trocken aufbewahrt 3 bis 4 Wochen.
Praktische Tipps und Varianten
Hirschhornsalz ist die traditionelle Zutat, die Lebkuchenteig locker macht und dafür sorgt, dass der Teig beim Backen ganz leicht aufgeht. Es lässt sich auch durch Backpulver oder Weinsteinpulver ersetzen. Für ein noch feineres Aroma empfiehlt es sich, den Teig vor dem Backen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank durchziehen zu lassen. Du kannst dir das Lebkuchengewürz selbst mischen oder ein fertiges Gewürz verwenden.
Zum Dekorieren können auch Haselnüsse, Pistazien oder Gojibeeren verwendet werden. Nach dem Backen können die abgekühlten Lebkuchen wahlweise in geschmolzene Schokolade oder Zuckerguss getaucht werden. Die Verwendung einer Lebkuchenglocke oder Lebkuchenmühle erleichtert das saubere und gleichmäßige Portionieren des Teigs.
Familientradition und persönlicher Genuss
Am liebsten backe ich zusammen mit meinem Sohn - meine leckeren Elisen Lebkuchen sind einfach Pflicht in jeder Weihnachtszeit! Ich liebe sie und konnte diese Liebe an meinen Sohn weitergeben. In der Weihnachtszeit muss ich manche Plätzchen und Leckereien wirklich jedes Jahr backen, sonst ist es kein Weihnachten! Man kann die Lebkuchen übrigens wunderbar als kleines Geschenk nehmen und individualisieren. Früher haben wir die Oblaten vor dem Backen mit Lebensmittelfarben bemalt und Grußbotschaften darauf geschrieben. Die Farben verlaufen dabei nicht, und die Lebkuchen bleiben ein echter Hingucker - besonders für Kinder.
Elisenlebkuchen und ihre Rolle im weihnachtlichen Brauchtum
Mit dem Lebkuchenbacken fing früher die Adventszeit an. Sie sind Ausdruck von handwerklicher Tradition und regionaler Identität. Seit Jahrhunderten verbreitet ihr Duft in der Adventszeit feierliche Stimmung - sowohl auf Weihnachtsmärkten als auch in den heimischen Küchen. Das Rezept lässt sich problemlos zu Hause nachbacken und sorgt garantiert für Begeisterung bei Groß und Klein.
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Es ist gar nicht so schwer zu Hause Elisen Lebkuchen zu backen. Der Teig für die Lebkuchen ist schnell mit der Küchenmaschine gemacht. Mein Sohn schafft das schon ganz alleine. Mir schmecken auch Lebkuchen aus dem Supermarkt, aber die Selbstgemachten sind einfach viel, viel besser und gehören an Weihnachten für uns dazu.
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