Eiweißplätzchen mit Mandeln und Schokolade Rezept

Diese herrlich luftigen Eiweißplätzchen mit gehackten Mandeln, Kokosraspeln und dunklen Schokoladenstückchen schmecken wunderbar knusprig und aromatisch. Und sind dazu eine perfekte Eiweiß-Verwertung, wenn man zum Beispiel diese Traumstücke schon im Ofen hat.

Zutaten (Beispielmengen, ergibt ca. 20-60 Plätzchen je nach Variante)

2-3 Eiweiß
120-250 g Zucker bzw. Puderzucker (je nach Rezeptvariante)
150-250 g gemahlene oder gehackte Mandeln
75-250 g Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch), gehackt oder als Raspel
1 Pck. Vanillezucker oder ⅛ TL Vanille
1 TL Zitronensaft (optional)
1-2 EL Kakaopulver (optional für mehr Schoko-Geschmack)
Prise Salz
Optional: Kokosraspeln, Lebkuchengewürz, Orangensaft oder Bittermandel-Aroma

Grundprinzip und Varianten

Das Eiweiß wird dafür mit ordentlich Zucker luftig aufgeschlagen. Das Eiweiß und der Puderzucker werden sehr steif geschlagen. Anschließend Mandeln, Vanillezucker und Schokoladenraspeln unterheben.

Die Masse sollte jetzt herrlich weiß, klebrig und glänzend sein. Ein Teelöffel Zitronensaft macht die Makronen nämlich unglaublich luftig-knusprig und zart. Und außerdem zerlaufen sie so beim Backen nicht, sondern gehen sogar noch ein bisschen auf.

Es gibt einige Rezepte, die man immer und immer wieder zubereitet. Bei uns gehören diese Schokolade Amarettini Plätzchen dazu. Absolute Lieblingsplätzchen! Diese kleinen mandelig-schokoladigen Bällchen schmecken einfach das ganze Jahr über lecker!

Schritt-für-Schritt Zubereitung (klassische Eiweiß-Mandel-Schoko-Makronen)

Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
Die Schokolade sehr fein hacken. Mandeln in der Küchenmaschine noch etwas feiner hacken.
Kakaopulver sieben. Mit Schokolade und Mandeln unter die Baiser-Masse heben.
Die Masse mit zwei Teelöffeln in kleinen Häufchen und mit etwas Abstand (sie gehen im Ofen noch etwas auf) auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen.
Den Ofen auf 150-180 °C vorheizen (je nach Rezept: 150 °C bis 180 °C; keine Umluft bei manchen Varianten).
Cookies im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 12-20 Minuten backen (Beispielangaben: 12 Min. bei 180 °C Umluft; 15-20 Min. bei 150-180 °C Ober-/Unterhitze; ca. 20 Min. bei 140 °C bei einer schonenden Variante).
Die Plätzchen nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen; sie härten beim Abkühlen aus.

Alternative Zubereitungsweise mit geschmolzener Schokolade (festerer Teig)

Die Schokolade in einer Rührschüssel im Wasserbad schmelzen. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Mandeln, Mehl, Zucker, Gewürz, Kakao und Eiweiß auf die geschmolzene Schokolade geben und zügig, aber vorsichtig unterheben. Dabei auch den Orangensaft einarbeiten.

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Der Teig, den ich zusammengemixt habe, ist kein echter Mürbeteig. Denn anstelle von Butter habe ich Schokolade reingetan (man gönnt sich ja sonst nichts). Das funktioniert, allerdings wird der Teig dadurch härter und ist etwas “unhandlicher” als richtiger Mürbeteig. Aber du kannst ihn ebenso ausrollen und die Plätzchen ausstechen wie du es mit Mürbeteig gewohnt bist.

Trocknen statt sofortem Backen (für intensiveren Geschmack)

Plätzchen über Nacht in einem kühlen Raum trocknen lassen (so dass die Schokolade wieder hart wird). Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen. Plätzchen 15 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.

Karamellisierte Mandeln & Dekoration

Für die karamellisierten Mandeln den Zucker (15 g) in einer großen Pfanne verteilen und bei sanfter Hitze zum Schmelzen bringen. Dann die gestiftelten Mandeln und die Kokosraspeln unterrühren und so lange kräftig rühren, bis es herrlich duftet und der geschmolzene Zucker gut verteilt ist. Mit einem EL Wasser ablöschen und noch einmal kräftig rühren, dann das Salz dazugeben. Vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen.

Etwas grob gehackte, dunkle Schokolade und etwas Kakaopulver oben drauf gleicht dann die Süße wieder aus. Und mit ein bisschen Zimt und Vanille werden die Plätzchen schließlich angenehm rund und wunderbar weihnachtlich.

Eiweißplätzchen auf Blech mit Mandeln und Schokolade

Tipps und Hinweise

Mit 2 Teelöffeln in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen; Abstand von ca. 5 cm einhalten.
Wer keinen Häcksler hat, kann die Schokolade auch einfach reiben.
Bevor ihr die Mandelmakronen mit Schokolade in eine Plätzchendose packt, sollten diese komplett ausgekühlt sein.
Die Amarettini sollten bei Zimmertemperatur in einer Keksdose bis zu einer Woche durchhalten.
Das Backen selbst ist eher ein Trocknen. Wenn die Plätzchen aus dem Ofen kommen, sind sie noch weich, aber sie härten beim Abkühlen aus.
Wer weniger Schokolade möchte, kann den Kakao weglassen und trotzdem sehr leckere Amarettini erhalten.

Variantenübersicht

Variante	Besonderheit	Backzeit/Temperatur
Klassische Eiweißplätzchen	Eiweiß, Zucker, Mandeln, Schokolade	150-180 °C, 12-20 Min.
Mit geschmolzener Schokolade	Schokolade ersetzt Butter → festerer Teig	180 °C, 15 Min. (nach Trocknungszeit)
Mit karamellisierten Mandeln & Kokos	Extra Biss und Aroma	150 °C, 15-20 Min.
Amarettini	Puderzucker außen, leicht weiches Inneres	180 °C, 23-25 Min.

Backanleitung: Eiweißplätzchen mit Mandeln und Schokolade

Warum diese Plätzchen backen?

Wer zu Weihnachten oder generell beim Backen oft Eigelb benötigt und dementsprechend Eiweiß übrig bleibt: Wegschmeißen? Auf keinen Fall! Diese Rezepte sind eine perfekte Kombination aus Resteverwertung und leckerem Ergebnis. In meiner Familie sind alle sehr angetan von den Mandel-Schoko-Plätzchen. Die ganze Familie ist begeistert!

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Probier’s einfach mal aus. In meiner Familie sind alle sehr angetan von den Mandel-Schoko-Plätzchen. Enjoy!

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