Neujahrsbrezel mit Marzipanfüllung Rezept

Eine Neujahrsbrezel gehört für viele einfach zu Silvester und Neujahr dazu. Ob um Mitternacht oder gemütlich beim Frühstück am ersten Tag des Jahres, das süße Hefegebäck ist ein echter Klassiker.

Übersicht

Das Beste: Du kannst diese Neujahrsbrezel Rezept ganz leicht selbst backen! Mit meinem einfachen Rezept und der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir die perfekte Neujahrsbrezel ohne Stress.

Zutaten

Für den Hefeteig:

1 Würfel Hefe
80 g Zucker
2 EL Wasser
1 TL Vanilleextrakt
2 Eigelbe
500 g Mehl
250 ml Buttermilch
1 TL Salz
120 g Butter (weich)

Für die Apfel-Orangen-Marmelade:

900 g Äpfel
600 g Orangenfilet
100 g Marzipanrohmasse (z. B. Salted Caramel)
1 Prise Tonkabohne (gerieben)
1 Prise Zimt
500 g Gelierzucker

Für die Brezel & Fertigstellung:

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1 Eigelb
50 g Hagelzucker

Hefeteig - Schritt für Schritt

Verrühre die Hefe mit dem Zucker und Wasser.
Füge das Vanilleextrakt, die Eigelbe, das Mehl, die Buttermilch, Salz und die weiche Butter hinzu und knete den Teig in 10 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Hefeteig.
Falls benötigt, dann füge noch 1-2 EL Mehl hinzu.
Forme den Teig zu einer Kugel, lasse ihn abgedeckt 1 Stunde ruhen.

Hinweise zur Teigführung:

Hefe richtig aktivieren: Achte darauf, dass die Milch wirklich nur lauwarm ist (ca. 30-35 °C). Ist sie zu heiß, kann die Hefe sterben, und der Teig geht nicht auf.
Den Teig gut kneten: Ein geschmeidiger Teig ist das A und O für fluffiges Hefegebäck. Knete den Teig mindestens 7-10 Minuten, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist.
Geduld beim Gehenlassen: Gib dem Teig genug Zeit, um aufzugehen. Ein warmer Ort (z. B. im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht oder neben einer Schüssel warmem Wasser) hilft dabei.

Apfel-Orangen-Marmelade

Entferne den Strunk der Äpfel und schneide sie in feine Würfel.
Schäle die Orangen und filetiere sie.
Reibe das Marzipan und füge die Gewürze hinzu.
Füge den Gelierzucker hinzu und verrühre die Zutaten.
Koche die Marmelade auf und lasse sie 5 Minuten sprudelnd kochen.
Fülle sie in abgekochte Einmachgläser und verschließe sie.

Brezel formen und backen

Nimm ¼ des Hefeteigs zur Seite und forme aus dem Rest einen großen Strang, der an den Enden etwas spitzer zugeht.
Forme daraus auf einer Backfolie eine Brezel.
Teile das restliche Viertel in 3 Teile ein, forme gleichmäßige Stränge und flechte daraus einen Zopf.
Lege den Zopf auf den Brezel-Bauch.
Bedecke die Brezel mit einem Tuch und lasse sie etwa 30 Minuten aufgehen.
Verrühre die Eigelbe mit dem Wasser und bestreiche die Brezel damit.
Bestreue sie mit dem Hagelzucker und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für etwa 28-30 Minuten.
Serviere die Brezel mit der Marmelade.

Alternativbeschreibung für das Formen (Schwäbische/Kölner Varianten):

Für die Schwäbische Neujahrsbrezel den Teig in 4 Teile aufteilen: 1 x 550 g, 3 x 80 g. Alle Teile rundschleifen und längs rollen und dann 10 min entspannen lassen. Die 3 kleinen Teile jeweils auf ca. 30 cm Länge rollen, in der Mitte dicker als an den Enden. Aus den 3 Strängen einen Zopf flechten. Das große Teil auf ca. 130 cm ausrollen, ebenfalls in der Mitte dicker als an den Enden, daraus eine Brezeln schlingen und dann den vorbereiteten Zopf mittig aufsetzen.
Für die Kölner Neujahrsbrezel den Teig rundschleifen und etwas längs rollen und dann 10 min entspannen lassen. Dann den Teig auf ca. 0,5-1 cm Dicke rechteckig ausrollen und mit der vorbereiteten Marzipanplatte belegen. Von der langen Seite her aufrollen und den Strang dann vorsichtig auf ca. 100 cm Länge rollen. Aus dem Strang die Brezel schlingen und abgedeckt 1,5 h gehen lassen.

Alternative Marzipanfüllung (schnell)

In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit Eiweiß, Zucker und Bittermandelaroma vermengen. Den Hefeteig in 3 gleiche Teile teilen. Jedes Teil zu einem langen Rechteck ausrollen. Die Marzipanmasse darauf verteilen und einen Rand von mindestens 2 cm rundherum frei lassen. Die Rechtecke von der Längsseite her aufrollen. Die Stränge miteinander verdrehen. Den verdrehten Strang zu einem Brezel formen.

Tipps & Tricks

Glanz und Topping: Verquirle das Ei gründlich, bevor du die Brezel bestreichst, um eine gleichmäßige goldene Kruste zu bekommen. Für ein dekoratives Topping streue direkt danach Hagelzucker und, wenn du magst, Mandelblättchen darüber.
Hefe aktivieren: Zerbrösele den halben Hefewürfel in eine große Rührschüssel. Gieße die lauwarme Milch und den Zucker dazu. Alles gut verrühren und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Teigtemperatur: Die Teigtemperatur sollte ca. 25-26 °C betragen, damit ihr ein glattes, seidiges Hefeteigresultat bekommt.
Backen: Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Neujahrsbrezel auf der mittleren Schiene.

Schritt-für-Schritt: Neujahrsbrezel formen und backen

Varianten und Serviervorschläge

Die Marmelade habe ich mit Äpfeln, Orangen und Marzipan hergestellt, aber auch Waldfrüchte, Kürbis oder andere Obstsorten passen hier hervorragend zu den Wintergewürzen.
Da wir total auf Marzipan stehen, gibt an einer Marzipan Füllung und ein paar knusprigen Mandelblättchen kein Weg dran vorbei.
Die Füllung ist wundervoll saftig, der Mandel-Marzipan-Zopf nicht zu süß und trotzdem ideal zum ersten Frühstück des Jahres.

Zubereitungszeit & Niveau

Zubereitungszeit: ca. 90 Min. Niveau: ganz einfach.

Zutatengruppe	Menge (Beispiel)
Hefeteig	500 g Mehl, 250 ml Buttermilch, 120 g Butter
Füllung	100 g Marzipan (in Hauptversion), Gewürze, Gelierzucker
Topping	1 Eigelb, 50 g Hagelzucker

Heute Morgen lag ein herrlicher Duft von frisch gebackenem Hefegebäck in der Luft. Auf dem Tisch stand meine erste selbst gebackene Neujahrsbrezel, goldbraun, glänzend und mit Hagelzucker bestreut.

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