Schokoladenrezepte ohne Ei: Eine Erkundung
Dunkle Schokoladenmousse ist ein Dessert-Klassiker, aber die Rezepte variieren stark. Viele traditionelle Rezepte verwenden Eier, aber es gibt Alternativen für diejenigen, die Eier vermeiden möchten. Dieser Artikel untersucht verschiedene Schokoladenrezepte ohne Ei, von Mousse au Chocolat bis hin zu veganen Kuchen, und bietet Einblicke in die Zutaten, Zubereitung und Variationen.
Schokoladenmousse ohne Ei
Traditionelle Mousse au Chocolat und ihre Alternativen
Klassische Mousse au Chocolat-Rezepte, wie die von Bocuse, enthalten oft eine große Menge Butter und rohe Eier. Es gibt jedoch auch interessante Varianten, die ohne Sahne auskommen und stattdessen Olivenöl verwenden. Diese erfordern aber auch Eier. Eine einfache Variante, die seit Generationen bekannt ist, besteht nur aus dunkler Schokolade und Schlagsahne, wobei die Zugabe von geschlagenem Eiweiß optional ist.
Dunkle Schokomousse ohne Ei: Ein Rezept
Dieses Rezept für dunkle Schokomousse kommt ohne Ei aus und ist in etwa 25 Minuten zubereitet (plus Kühlzeit).
Zutaten:
- Gute Kuvertüre (70% Kakaoanteil)
- Schlagsahne
- Wasser
- Zucker
- Kaffeepulver
Zubereitung:
- Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kaffeepulver einrühren und vom Herd nehmen.
- Das Kaffeewasser in die geschmolzene Schokolade rühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht.
- Die steife Sahne unterheben, um eine cremige und luftige Mousse zu erhalten.
- Mindestens drei Stunden kühl stellen.
Schnelle Mousse au Chocolat ohne Ei
Eine schnelle Mousse au Chocolat ohne Ei kann in 30 bis 40 Minuten zubereitet werden. Dieses Rezept ist ideal, wenn man spontan Lust auf Schokolade hat.
Zutaten:
- Ganache-Reste (z.B. von Macarons)
- Geschlagene Sahne (mit oder ohne Zucker, je nach Schokoladensorte)
Zubereitung:
- Ganache leicht erwärmen, so dass sie wieder cremig wird.
- Geschlagene Sahne unterheben.
- Kurz vor dem Servieren zubereiten und direkt genießen, da die Mousse schnell fest wird. Sie kann aber auch bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Variationen:
- Die Ganache kann mit natürlichen Aromen, Säften oder Kokosraspeln verfeinert werden.
- Die fertige Mousse kann mit Stückchen Schokolade, Salzbutter-Karamellsplitter oder gerösteten Nüssen gemischt werden.
Mousse au Chocolat mit Chantilly
Für eine Mousse au Chocolat mit Chantilly wird gezuckerte, geschlagene Sahne verwendet. Das Verhältnis von Ganache zu Chantilly ist 1:1.
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Zubereitung:
- Schokolade und Sahne im Wasserbad schmelzen, bis eine glänzende, braune Creme entsteht (Ganache). Die Ganache kurz im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Chantilly vorbereiten.
- Die Ganache nach und nach unter die Chantilly rühren, bis ein gleichmäßiges Ergebnis entsteht.
Vegane Schokoladenkuchen ohne Ei, Milch und Butter
Ein veganer Schokokuchen ohne Ei, Milch und Butter ist eine überraschend saftige und einfache Option. Ein bekanntes Rezept ist der "chocolate wacky cake" oder "crazy cake", der während der großen Depression in den USA entwickelt wurde.
Chocolate Wacky Cake
Zutaten:
- 180 g Weizenmehl
- 3 EL Backkakao
- 120 g brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ½ TL gemahlene Vanille
- 240 ml Wasser
- 1 EL Obstessig
- 60 ml Öl
Zubereitung:
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (ca. 20 cm) fetten und mit Kakao bestäuben.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
- Die feuchten Zutaten (Wasser, Öl, Essig) verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben.
- Kurz und kräftig unterrühren.
- Teig in die Form füllen, glattstreichen und ca. 35-40 Minuten backen.
- Kuchen abkühlen lassen und mit Zartbitterkuvertüre überziehen.
Vegane Schoko-Cookies
Vegane Schoko-Cookies sind eine weitere Möglichkeit, Schokolade ohne Ei zu genießen.
Zutaten:
- Vegane Schokolade
- Vegane Butter
- Mehl
- Natron
- Vanillezucker
Zubereitung:
- Vegane Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
- Vegane Schokolade in kleine Stücke hacken.
- Alle Zutaten vermischen und zu Cookies formen.
- Im Ofen backen.
Mousse au Chocolat ohne rohe Eier
Wer keine Nachspeisen mit rohen Eiern servieren möchte, kann auf Mousse au Chocolat mit Sahne und Schokolade zurückgreifen.
Zutaten:
- Dunkle Vollmilchschokolade mit 50% Kakao und Kokosblütenzucker
- Dunkle Nougat-Schokolade
- Sahne
Zubereitung:
- Dunkle Nougat-Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen lassen.
- Sahne schlagen.
- Geschmolzene Schokolade und Sahne vermischen.
Weitere Rezepte und Variationen
Es gibt unzählige weitere Rezepte und Variationen für Schokoladendesserts ohne Ei. Dazu gehören:
- Schokoladenkuchen ohne Ei mit verschiedenen Glasuren und Toppings
- Schokoladenpudding ohne Ei
- Vegane Schokoladenbrownies
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