Einfaches Vanilleeis selber machen: Ein Rezept ohne Ei für cremigen Genuss

Vanilleeis ist ein zeitloser Klassiker, der Jung und Alt begeistert. Viele traditionelle Rezepte verwenden Eigelb, um dem Eis eine cremige Textur und einen vollen Geschmack zu verleihen. Doch was tun, wenn man auf Eier verzichten möchte oder eine einfachere Zubereitung bevorzugt? Dieses Rezept zeigt, wie man ein köstliches Vanilleeis ohne Ei zubereiten kann, das dennoch cremig, sahnig und vollmundig schmeckt.

Warum Vanilleeis ohne Ei?

Klassisches Vanilleeis enthält oft Eigelb als Basis. Dieses dient als natürlicher Emulgator, sorgt für Bindung und Cremigkeit und verleiht dem Eis eine leicht gelbliche Farbe. Allerdings ist selbstgemachtes Eis auf Ei-Basis nicht jedermanns Sache. Die Zubereitung ist etwas aufwendiger, vor allem um die richtige Temperatur zu treffen. Vielleicht hat man auch keine ganz frischen Eier zur Hand, möchte im Sommer kein rohes Ei verarbeiten oder keine Verwendung für das übrige Eiweiß.

Dieses Rezept setzt daher auf eine leichtere Basis ohne Ei, die trotzdem sahnig und cremig wird, gut gefriert und stabil bleibt. Der Trick dabei sind Speisestärke und Glukosesirup, die hier die Rolle des Eigelbs übernehmen.

Die Zutaten: Wenige, aber entscheidend

Für ein perfektes Vanilleeis ohne Ei benötigt man nur wenige, hochwertige Zutaten:

Frische Vollmilch und Schlagsahne: Sie bilden die Basis für ein cremiges Eis. Der Fettanteil der Sahne trägt maßgeblich zur Textur bei und sollte nicht reduziert werden.
Zucker: Normaler Zucker sorgt für die Süße und trägt zur Konsistenz des Eises bei. Die Menge kann je nach Geschmack angepasst werden, wobei dieses Rezept eine moderate Süße vorsieht, die Raum für Toppings und Mix-Ins lässt.
Vanille: Eine echte Vanilleschote ist die beste Wahl für ein intensives Vanillearoma. Alternativ kann man auch Vanillepaste oder Vanilleextrakt verwenden.
Speisestärke: Sie dient als Bindemittel und reduziert die Bildung von Eiskristallen, was zu einer glatten Textur führt. Maisstärke ist hier die beste Wahl.
Glukosesirup: Er verhindert, dass das Eis zu hart gefriert und sorgt für eine geschmeidige Textur. Er kann notfalls durch Honig oder Agavendicksaft ersetzt werden, was jedoch den Geschmack beeinflusst.

Zubereitung im Ninja Creami oder in der klassischen Eismaschine

Dieses Rezept eignet sich sowohl für die Zubereitung im Ninja Creami als auch in einer klassischen Eismaschine.

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Zubereitung im Ninja Creami

Der Ninja Creami "spinnt" die vorab eingefrorene Masse frisch und cremig auf. Dadurch wird die Textur besonders fein, man muss nicht vorab viel rühren, das Eis ist sofort "essfertig" und es ändert sich nichts am Volumen, weil keine zusätzliche Luft eingearbeitet wird. Gerade bei der Variante ohne Ei ist die Ninja Creami ideal, weil sie die eher feste Eisbasis glatt und cremig bekommt.

Zutaten (für 1 Pint, ca. 470 ml):

1 Vanilleschote, alternativ 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
300 g frische Vollmilch, zzgl. 2 EL für die Speisestärke
150 g frische Schlagsahne
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 gestr. TL Speisestärke (Maisstärke, ca. 3 g)
1 TL Glukosesirup

Zubereitung:

Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen.
Vanillemark und ausgekratzte Schote mit Milch, Sahne, Zucker und Salz in einem Topf unter Rühren erhitzen (nicht kochen!).
Ca. 10 Minuten bei 70-80 °C ziehen lassen, damit sich das Vanillearoma entfaltet.
Speisestärke mit 2 EL Milch glatt rühren.
Vanilleschote entfernen, Speisestärke unter Rühren in die warme Milch-Sahne-Mischung einrühren.
Kurz aufkochen, bis die Masse leicht andickt.
Vom Herd ziehen, Glukosesirup einrühren.
Eismasse abkühlen lassen, dann luftdicht verpackt im Kühlschrank gut durchkühlen.
Im Creami Pint 4-6 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Pint gerade stehend für 24 Stunden einfrieren.
Im Programm "Ice Cream" laufen lassen. Bei Bedarf 1-2 EL Milch hinzufügen und 1-2 Mal re-spinnen.
Sofort servieren. Reste können erneut eingefroren und aufgemixt werden.

Zubereitung in der klassischen Eismaschine

Auch mit einer klassischen Eismaschine lässt sich dieses Rezept problemlos umsetzen.

Zutaten (für 750 ml Eismasse):

1 Vanilleschote, alternativ 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
450 g frische Vollmilch, zzgl. 3 EL für die Speisestärke
225 g frische Schlagsahne
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 geh. TL Speisestärke (ca. 5 g)
1,5 TL Glukosesirup

Zubereitung:

Die Eisbasis wie oben beschrieben zubereiten.
Die gut gekühlte Eismasse nach Herstelleranleitung der Eismaschine etwa 40-50 Minuten lang zu einem cremigen Eis verarbeiten.
Sofort servieren.

Tipps für das perfekte Vanilleeis ohne Ei

Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Zutaten, insbesondere frische Vollmilch, Schlagsahne und echte Vanille, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Geduld beim Kühlen: Lassen Sie die Eismasse ausreichend abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Eine lange Kühlzeit verbessert die Textur des Eises.
Experimentieren Sie mit Aromen: Neben Vanille können Sie auch andere Aromen wie Schokolade, Kaffee oder Fruchtpürees hinzufügen, um Ihr eigenes, individuelles Eis zu kreieren.
Mix-Ins: Zerkleinerte Kekse, Schokostückchen, Nüsse oder Früchte können unter das fertige Eis gemischt werden, um zusätzliche Textur und Geschmack zu verleihen.

Weitere Eisrezepte und Inspirationen

Neben diesem einfachen Vanilleeis ohne Ei gibt es unzählige weitere Eisrezepte, die man ausprobieren kann. Fruchteis, Schokoladeneis, Nuss-Eis oder exotische Varianten mit Gewürzen - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Auch die Zubereitung von Eisrollen (Ice Cream Rolls) ist ein spannender Trend, den man mit einer speziellen Roll-Eismaschine zu Hause ausprobieren kann.

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