Eis am Stiel selber machen: cremiges Schokoladen-Rezept ohne Eismaschine
Schokoeis selber machen ist einfach. Um genau zu sein: mehr als einfach. Die Zubereitung geht schnell. Das Schokoeis am Stiel ist zwar schnell gemacht, aber dennoch ist eine gewisse Vorlaufzeit notwendig. Ein Teil der Zutaten muss nämlich erwärmt werden und anschließend wieder abkühlen. Das geht nicht so schnell.
Schokoeis am Stiel darf im Sommer auf keinen Fall fehlen und das Beste ist, die Herstellung gelingt ohne Eismaschine. Übrigens: Mit meinem Rezept ist es auch möglich, das Schokoeis ohne Eismaschine zu machen. Ich mache es total gerne und denke, auch Du wirst davon begeistert sein.
Formen, Vorbereitung und Lagerung
Zwar benötigst Du für die Zubereitung kein teures Gerät, aber Eisförmchen aus Kunststoff oder Silikon mit wiederverwendbaren Stielen sind von Vorteil. Meistens werden sie gemeinsam mit einem Ständer verkauft, so dass sie während des Befüllens und Einfrierens sicher stehen. Später lassen sie sich so auch besser lagern. Erhältlich sind sie online oder im Fachhandel vor Ort. Meine habe ich vor Jahren bei IKEA gekauft. Soweit ich weiß, hat er sie jeden Sommer im Sortiment.
Die Eislutscher kannst Du problemlos 14 Tage lang im Gefrierschrank lagern.
Zutaten und Verhältnis - für cremige, kristallfreie Schoko-Eiscreme
Wie so oft steht und fällt der Schoko-Eiscreme mit der Qualität der Zutaten. Spart also nicht bei der Schokosorte. Die Zutaten: Milch, Sahne, Schokolade. Optional könnt ihr noch etwas Vanille zugeben. Kakao: Er bringt Farbe in die Eismasse. Je nachdem, ob ihr eine sehr dunkle Variante mit hohem Kakaoanteil oder Milchschokolade nutzt, wird das Ergebnis herber oder milder.
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Eis wird immer nur dann cremig und zartschmelzend, wenn das Verhältnis der Zutaten passt. Auch hier ist es nicht anders. Zum Beispiel erzeugt zu viel Flüssigkeit beim Gefrieren störende Eiskristalle. Zu viel Zucker schmeckt nicht gut und zu wenig davon führt zu einem faden Geschmack und lässt das Schokoeis am Stiel zu einem Klotz gefrieren. Veränderst Du also die Zusammensetzung der Zutaten im Rezept, veränderst Du auch das Ergebnis.
Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Schokolade wird in unterschiedlichen Rezepten sehr unterschiedlich gehandhabt, von 3:1 oder gar 4:1 bis hin, wie bei mir, knapp 2:1. Die Herbe bzw. Süße der Eiscreme hängt vom Kakaoanteil der verwendeten Schokolade ab.
Schokolade, Sahne, Kakao im Fokus
Schokolade: Ich habe in diesem Rezept mit Vollmilchschokolade gearbeitet. Die Rezeptur verträgt es aber auch, wenn Du Kuvertüre hernimmst. Je nach Lust und Laune kannst Du auch Vollmilch- und Zartbitter miteinander mischen, aber bitte beachte, dass der Zartbitteranteil nicht zu hoch wird, denn gefrorene Speisen schmecken wesentlich weniger süß als man es erwarten würde. Und je herber der Geschmack desto weniger Zucker ist enthalten.
Sahne: Sie wird aufgeschlagen und kurz vor dem Einfrieren untergehoben. Das sorgt für Cremigkeit und eine luftig leichte Konsistenz. Kakao: Er bringt Farbe in die Eismasse.
Basisrezept: Schokoeis am Stiel ohne Eismaschine
Einfaches Rezept für supercremiges Eis mit viel Schokolade. Wenige Zutaten, großer Genuss!
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- Die Schokolade klein hacken und zusammen mit der Milch und der Vanillepaste in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen) und auflösen lassen. Kräftig durchrühren, sodass sich eine Art homogene Ganache ergibt.
- Kakao, Milch, Schokolade und Zucker in einem Topf geben und unter rühren mit einem Spiralbesen so lange erwärmen bis sich die Schokolade und der Zucker aufgelöst hat. Nicht aufkochen.
- Schokoladenmasse in den Kühlschrank geben und abkühlen lassen. Die Schokocreme bei Zimmertemperatur mindestens lauwarm abkühlen lassen.
- Danach die Sahne halb steif schlagen. Die glatt gerührte Schokomasse vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Sahne heben. Dabei nicht zu viel rühren bzw. schlagen.
- Für die Zubereitung ohne Eismaschine die Eiscreme rund 4-6 Stunden tiefkühlen. Dabei in der ersten Stunde etwa viermal kräftig durchmixen und danach nochmal alle 30-60 Minuten, sodass sich keine Eiskristalle bilden.
- In den Gefrierschrank stellen, nach 1 Stunde vorsichtig die Holzstäbchen reinstecken.
Das Schokoeis am Stiel ist zwar schnell gemacht, aber dennoch ist eine gewisse Vorlaufzeit notwendig. Ich plane dafür meistens so zwischen drei und vier Stunden ein. In der noch heißen Eismasse würde einerseits die Sahne sofort zerinnen und anderers würden sich darin zahlreiche Eiskristalle bilden. Die wollen wir aber nicht haben.
Alternative Zubereitung mit Eismaschine
Die Eiscreme nach Herstelleranweisung in der Eismaschine gefrieren lassen. Entweder direkt essen (dann ist sie ein bisschen wie Softeis) oder erst nochmal ins Gefrierfach stellen.
Varianten: Milch, Joghurt oder vegan mit Kokos
Während mein Mann und unsere Kinder eher auf Fruchteis-Sorten wie Erdbeere, Zitrone oder Himbeere stehen, bin ich für die üppigeren Varianten zuständig 😉 . Dementsprechend ist so ein einfaches Schokoeis auch genau mein Ding. Die Kreation ist ein Mix aus der Low Carb Variante und meinem Stracciatella-Eis; beide genauso wie das klassische Schokoeis ohne Ei. Es lohnt sich aber in jedem Fall, das cremige Schokoeis ohne Ei mal selber zu machen.
Rezeptautor:in Herdquäler. Zutaten Für 10 Portionen 150 g Vollmilchschokolade 250 g Joghurt 50 g Schlagsahne 70 g Milch. Die Schokolade im Wasserbad weich werden lassen. Jetzt alle Zutaten mit dem Mixer gut vermischen und anschließend in die Stiel-Eisformen gießen. Im Gefrierschrank in mindestens 2 Std.
Die Eisgrundmasse für das Schokoeis besteht aus Kokosmilch. Daher ist es laktosefrei und vegan. Der Kokosgeschmack kommt überhaupt nicht durch. Wichtig ist, das ihr eine Vollfett = 30 % Fett Kokosmilch aus der Dose nimmt mit ca. 90% Kokosnussextrakt. Das steht hinten in der Zutatenliste! für ca. 1 Dose Kokosmilch (90 % Kokosnussextrakt, vollfett! z.B. ca. 25 g dunkle Schokolade, 85 % Kakaoanteil z.B. ca. 1- 2 EL Backkakaopulver ohne Zucker! evtl. 1- 3 EL Süßungsmittel.
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Je nachdem, ob ihr eine sehr dunkle Variante mit hohem Kakaoanteil oder Milchschokolade nutzt, wird das Ergebnis herber oder milder.
Tipps zu Formen, Einkauf und Nostalgie
Am einfachsten und schnellsten geht das mit Eis am Stil Behältern! Diese praktischen Eis am Stiel Behälter für das Schokoeis habe ich im IKEA gekaufet. Natürlich musste ich sie am selben Tag noch befüllen mit dieser super leckeren Schokofüllung. Das Schokoeis schmeckt wie das von Nesquik, kennt ihr das?
Schokoeis am Stiel darf im Sommer auf keinen Fall fehlen und das Beste ist, die Herstellung gelingt ohne Eismaschine. Einfaches Rezept für supercremiges Eis mit viel Schokolade. Wenige Zutaten, großer Genuss!
Zusammenfassung der Kerndaten
| Aspekt | Hinweis |
|---|---|
| Zutaten-Basis | Milch, Sahne, Schokolade; optional Vanille, Kakao |
| Verhältnis | Flüssigkeit zu Schokolade ca. 2:1 bis 4:1 |
| Cremigkeit | Sahne aufschlagen und unterheben; nicht kochen; langsam abkühlen |
| Einfrieren | 4-6 Stunden; anfangs mehrmals durchmixen gegen Eiskristalle |
| Formen | Kunststoff/Silikon mit Ständer; Stiele nach 1 Stunde einsetzen |
| Lagerung | Bis zu 14 Tage im Gefrierschrank |
| Varianten | Joghurt-Version; vegane Kokosmilch-Basis |
Häufige Fragen
- Wie beeinflusst die Schokolade den Geschmack? Die Herbe bzw. Süße der Eiscreme hängt vom Kakaoanteil der verwendeten Schokolade ab.
- Welche Schokolade eignet sich? Ich habe in diesem Rezept mit Vollmilchschokolade gearbeitet. Die Rezeptur verträgt es aber auch, wenn Du Kuvertüre hernimmst.
- Warum abkühlen? In der noch heißen Eismasse würde einerseits die Sahne sofort zerinnen und anderers würden sich darin zahlreiche Eiskristalle bilden.
- Wie lange planen? Ich plane dafür meistens so zwischen drei und vier Stunden ein.
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