Rezept für Eins Zwei Drei Kekse: Der perfekte Mürbeteig für Butterplätzchen
Mit einem feinen Mürbeteig, ein paar Ausstechförmchen und einem freien Nachmittag für die Weihnachtsbäckerei zauberst du köstliche Eins Zwei Drei Kekse. Dieses Grundrezept gelingt immer, ist ideal für Anfänger und lässt sich vielfältig variieren. Hinzu kommt: Der Mürbeteig ist so unkompliziert, dass du sofort loslegen kannst!
Wer die klassischen Butterplätzchen liebt, braucht dafür nur wenige Zutaten. Butter sorgt für den typisch feinen Geschmack, macht den Teig wunderbar mürbe und verleiht den Plätzchen ihren zarten Biss. Die Kombination mit Mehl, Zucker und Eigelb liefert die perfekte Grundlage für herrlich buttrige, aromatische Kekse.
Zutaten und Grundrezept für den Teig
- 325 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 g weiche Butter
- 130 g Puderzucker
- 2½ TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb (Größe M)
Für kreative Abwandlungen können pro Viertel Teig folgende Zutaten ergänzt werden: 25 g gehackte Zartbitterschokolade, 25 g getrocknete Cranberries oder 25 g gehackte Pistazien. Außerdem etwas brauner Zucker zum Wälzen.
Zubereitung des Mürbeteigs
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Weiche Butter und Puderzucker auf hoher Stufe mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine (oder den Rührbesen eines Handrührgeräts) für ca. 5 Minuten hell-cremig aufschlagen. Vanilleextrakt untermischen.
- Mehlmischung hinzugeben und auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen oder flachdrücken, mit Frischhaltefolie einwickeln.
- Den Teig für mindestens 1-2 Stunden, besser noch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Falls du verschiedene Sorten möchtest, teile den Teig und arbeite Schokolade, Cranberries oder Pistazien nach Belieben ein. Teigportionen jeweils auf Frischhaltefolie setzen, einrollen und zu Rollen formen (Ø 4 cm), dann mind. 2 Stunden kühlen.
Verarbeitung: Ausstechen und Backen
- Knete den gut gekühlten Teig kurz durch und rolle ihn auf einer sehr leicht bemehlten Silikonmatte ca. 4-5 mm dick aus.
- Stich mit verschiedenen Ausstechformen Plätzchen aus. Die Teigreste immer wieder neu verkneten, flachdrücken und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Lege die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und kühle sie für weitere 30 Minuten (oder 15 Minuten im Gefrierfach), damit sie beim Backen nicht auseinanderlaufen.
Tipp: Verwende nicht zu viel Mehl beim Ausrollen, sonst wird der Teig zu trocken und bröselig. Löse die ausgestochenen Kekse vorsichtig mit einer Palette von der Matte.
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Backofen und Backen
- Heize den Ofen auf 180 °C Heißluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Auf diese Weise kannst du mehrere Bleche gleichzeitig oder einzeln backen.
- Backe die Plätzchen auf der mittleren Schiene für ca. 10-15 Minuten, je nach Größe und Dicke der Kekse. Die Ränder sollten leicht goldgelb sein.
- Lasse die Plätzchen auf dem Backblech vollständig auskühlen.
Dekorieren vor und nach dem Backen
Vor dem Backen
Nach Belieben kannst du die Plätzchen vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit bunten Streuseln oder grobem braunem Zucker bestreuen. Dies sorgt für eine schöne Farbe und extra Knusprigkeit.
Nach dem Backen
Für Zuckerguss verrührst du 60 g Puderzucker mit 1-1,5 EL Wasser oder etwas Zitronensaft. Je nach Belieben färbst du den Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe ein und bestreichst die ausgekühlten Kekse. Mit Zuckerstreuseln dekoriert wird jedes Plätzchen ein Hingucker.
Luftdicht verpackt halten sich die Kekse mehrere Wochen frisch. Bei Zimmertemperatur und nicht zu luftdicht halten sie 2 bis 3 Wochen. In Blechdosen bleiben Mürbeteigkekse bei kühler Lagerung bis zu 4 Wochen lang frisch.
Praktische Tipps & Antworten auf häufige Fragen
- Der Teig kann problemlos über Nacht gekühlt werden. Wickele ihn gut in Frischhaltefolie ein.
- Zu harte Kekse entstehen, wenn sie zu lange oder zu dünn gebacken werden oder nicht luftdicht gelagert sind.
- Keksteig lässt sich auch sehr gut bis zu 3 Monate einfrieren; vor der Verarbeitung langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
- Für vegane Kekse Butter durch pflanzliche Margarine und Eigelb durch Apfelmus ersetzen.
- Der Teig sollte stets gut gekühlt sein - zügig arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird und der Teig formstabil bleibt.
- Warum zerlaufen die Kekse? Meist liegt es an zu weicher Butter oder nicht gekühltem Teig.
Kreative Varianten und Inspirationen
- Teig halbieren oder vierteln und mit Schokolade, Cranberries oder Pistazien abwandeln.
- Wer es minimalistisch mag, backt die Plätzchen ohne Zusätze.
- Verzieren kannst du klassisch mit Zuckerguss und Streuseln oder edel mit geschmolzener Kuvertüre.
- Übrig gebliebenes Eiweiß eignet sich z.B. für Kokosmakronen.
| Schritt | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Teig vorbereiten und kühlen | 1-2 Stunden | Über Nacht im Kühlschrank möglich |
| Ausrollen & Ausstechen | 15-20 min | Dick 4-5 mm |
| Backen | 10-15 min | 180 °C Heißluft |
| Abkühlen & Verzieren | nach Bedarf | Zuckerguss, Streusel, etc. |
Warum sind diese Butterplätzchen so besonders?
Für viele beginnt mit dem Duft nach Butter und Vanille im Haus offiziell die Weihnachtszeit. Es gibt kaum etwas Schöneres, als ein Blech frisch gebackener Plätzchen aus dem Ofen zu holen und diesen Moment mit der Familie zu teilen.
Du kannst den klassisch einfachen Mürbeteig auch als Grundlage für zahlreiche Plätzchenrezepte nehmen: Spitzbuben, Vanillekipferl oder Sternbusserl - oder du startest deine eigene bunte Plätzchendose! Mürbeteigplätzchen sind nicht nur einfach, sondern auch wahre Alleskönner und schmecken Groß und Klein.
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