Rezept: Mandel-Marzipan-Plätzchen – saftig, aromatisch und kinderleicht

Ein weiteres köstliches Rezept für Marzipan Plätzchen ist bereit, dich glücklich zu machen! Wenn du den süßen Duft von Marzipan und das knackige Aroma gerösteter Mandeln liebst, wirst du von diesem Rezept begeistert sein. Das Beste daran? Dieses Rezept ist kinderleicht und in Windeseile umzusetzen - perfekt für alle, die in der hektischen Vorweihnachtszeit wenig Zeit haben, aber dennoch nicht auf selbstgebackene Leckereien verzichten möchten.

Warum dieses Rezept

Saftige Marzipanplätzchen dürfen an Weihnachten nicht fehlen. Und mit diesem Rezept gelingen sie so lecker wie keine anderen! Ihr Geheimnis: Der einfache Teig kommt mit dreifacher Mandel-Dröhnung daher. Wer Marzipan mag, wird diese Kekse lieben. Schließlich kommen sie mit ganz vielen Mandeln im Teig daher. Hier in Form von Marzipanrohmasse und gemahlenen Mandeln. Diese sorgen für den typischen Geschmack, aber auch für die saftige Konsistenz. Denn Mandeln haben einen hohen Fettgehalt.

Zutaten (Basisrezept)

200 g Marzipan-Rohmasse
80-100 g Puderzucker
110-125 g Mehl
100-125 g gemahlene Mandeln
1 Ei (Eiweiß für den Teig, Eigelb zum Bestreichen)
1 Prise Salz
gehobelte Mandeln oder Mandelblättchen zum Bestreuen
optional: 1 TL Zimt oder einige Tropfen Bittermandelaroma / Amaretto(sirup) als Geschmacksträger

Ausrüstung

Backblech mit Backpapier
Küchenmaschine oder Rührgerät (Knethaken empfohlen)
Eisportionierer oder Teelöffel zum Portionieren
Backmatte aus Silikon und Frischhaltefolie zum Ausrollen (optional)

Vorbereitung und Grundvorgehen

Heize den Backofen auf 160-180 °C vor (je nach Variante: 160 °C Umluft bzw. 180 °C Ober-/Unterhitze). Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Marzipan mit den Fingern klein zupfen oder fein raspeln. Ei trennen: Für den Teig benötigst du nur das Eiweiß, mit dem Eigelb bestreichst du zum Schluss die Plätzchen. Marzipan fein hacken und mit gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Eiweiß in eine Schüssel geben. Alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Teigvarianten und Hinweise

Die Teigkonsistenz ähnelt oft einem dicken Brei; sollte der Teig kleben, können Hände oder Eisportionierer leicht mit Wasser angefeuchtet werden.
Wer Marzipan mag, kann etwas Bittermandelaroma für intensiveren Geschmack hinzufügen.
Gemahlene Mandeln mit oder ohne Schale sind geschmacklich möglich; ohne Schale werden die Kekse heller.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Marzipan in kleine Stücke schneiden oder reiben und mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln, Eiweiß, Zimt (falls verwendet) und einer Prise Salz verkneten.
Forme mit den Händen kleine Kugeln aus dem Teig oder nimm mit einem Eisportionierer walnussgroße Portionen.
Setze die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech und drücke die Kugeln leicht flach. Die Teigkugeln etwas platt drücken.
Ei trennen: Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln.
Bestreue die Plätzchen mit gehobelten Mandeln oder Mandelblättchen und drücke diese leicht an.
Backe die Mandel-Marzipan-Plätzchen ca. 12-15 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Bei Varianten werden auch 13 Minuten bei 150 °C Umluft empfohlen.
Lass die Plätzchen gut abkühlen und bestäube sie nach Wunsch mit Puderzucker oder verziere sie mit Schokolade.

Tipps für Gelingen und Varianten

Marzipan lässt sich am einfachsten mit einem Multizerkleinerer oder einer Reibe fein hacken.
Falls der Teig beim Formen zu warm und klebrig wird, kurz kaltstellen oder zwischendurch den Teig kalt legen.
Zum Ausrollen Marzipan zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen; die Dicke der Marzipandecke sollte 3-5 mm betragen, wenn du Platten oder Stangen machst.
Die Plätzchen können auch nach dem Abkühlen zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade getaucht oder mit Schokoladenfäden verziert werden.
Für eine fruchtige Variante 50 g fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Cranberrys in den Teig geben.
Gewürz-Kick: 1 TL Zimt oder eine Prise Kardamom bzw. abgeriebene Bio-Orangenschale ins Rezept geben.
Wer Alkohol vermeiden möchte (z. B. beim Stillen oder für Kinder), kann Amaretto durch Amaretto-Sirup oder Bittermandelaroma ersetzen oder ganz weglassen.
Bei größeren Mengen den Teig zwischendrin kalt stellen, damit er sich besser verarbeiten lässt.

Alternative Form: Mandel-Marzipan-Stangen

Ursprünglich Mandelhörnchen, veränderte Form und Zutaten ergeben leckere Mandel Marzipan Stangen. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit den Mandeln, beiden Zuckersorten, Eiweiß und Mehl in einer großen Schüssel verrühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Den Teig abgedeckt für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen (je ca. 30 g) und mit feuchten Händen zu etwa 7 cm langen Rollen formen.
Die Rollen in Mandelblättchen wälzen und mit genügend Abstand auf das Blech setzen.
Die Mandel Marzipan Stangen für etwa 14-15 Minuten bei 180 °C backen.
Abkühlen lassen und die Enden optional in geschmolzene Kuvertüre tauchen.

Mandel-Marzipan-Stangen mit Schokoladenenden

Backzeit & Temperatur - Schnellübersicht

Variante	Temperatur	Backzeit
Kleine Kugeln / klassische Plätzchen	150-160 °C Umluft / 160 °C Heißluft	12-15 Minuten
Mandel-Marzipan-Stangen	180 °C Ober-/Unterhitze	14-15 Minuten

Aufbewahrung und Geschenktipp

In einer luftdichten Dose bleiben deine Marzipan-Mandel-Kekse bis zu zwei Wochen frisch und lecker. Verpacke die Kekse in einer hübschen Dose oder einem Cellophanbeutel mit einer schönen Schleife - ein wunderbares Selbstgemachtes-Geschenk.

Lesen Sie auch: Knusprige Mandel-Marzipan-Kekse backen

Keksdose mit Marzipanplätzchen als Geschenk

Häufige Fragen / Troubleshooting

Teig klebt beim Formen: Hände oder Eisportionierer leicht anfeuchten, Teig kurz kalt stellen.
Marzipan schwer zu verarbeiten: Marzipan vor der Verarbeitung 30-40 Minuten anfrieren oder kurz ins Gefrierfach legen, so lässt es sich besser raspeln.
Plätzchen laufen auseinander: Teig zwischendrin kalt stellen; bei Schichtaufbau (Teig + Marzipan) auf feste Konsistenzen achten.
Alkohol im Rezept: Alkohol verfliegt beim Backen größtenteils, für Kinder oder Stillende Amaretto weglassen oder durch Sirup ersetzen.

Video-Tutorial: Mandel-Marzipan-Plätzchen Schritt für Schritt

Variationsideen

Schokoladentraum: Abgekühlte Kekse zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.
Gewürz-Kick: Zimt, Kardamom oder Orangenschale für weihnachtliche Nuancen.
Zuckerarm: Zuckeranteil reduzieren oder mit Xylit/Erythrit experimentieren (Achtung: Geschmack und Textur verändern sich).

Ich hoffe von Herzen, dass du beim Backen und Genießen dieser himmlischen Marzipan-Mandel-Kekse genauso viel Freude empfindest wie ich! Hast du das Rezept ausprobiert? Ich würde mich riesig über dein Feedback freuen!

Lesen Sie auch: So gelingt das Fondant-Keks-Design

Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Husarenplätzchen einfach selber machen

tags: #Rezept #Mandel #Marzipan #Plätzchen