Einfaches Einhorn-Kekse-Rezept: Bunte Kekse selber machen

Ob Regenbogen oder süße Einhörner, diese Kekse sorgen sofort für gute Laune am Backblech und eignen sich hervorragend für Einhorn-Partys oder zur Einschulung als Geschenk in der Schultüte. Die Zubereitung ist mit ein paar Tricks ganz einfach, auch für Gelegenheitsbäcker, und kann wunderbar gemeinsam mit Kindern umgesetzt werden. Besonders beliebt sind die farbenfrohen Kekse, die durch bunte Lebensmittelfarben und ausgefallene Dekorationen zu echten Hinguckern werden.

fröhliche bunte Einhorn-Kekse auf einem Teller, umgeben von Backutensilien und Verzierung

Zutaten für Einhorn-Kekse

250 g Butter (weich)
200 g Zucker
2 Eier (Größe M)
½ TL Limettenschale (abgerieben; Bio)
1 TL Limettensaft
500 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl, nach Geschmack teilen)
1/2 TL Backpulver
Lebensmittelfarbe (natürlich oder Gel, z. B. rosa, türkis, lila, orange, weiß)
Bunte Dekorstreusel, Glitzer, Mini Smarties
100 g weiße Schokolade
Ev. 10 Streifen Regenbogenfruchtgummi
Mehl für die Arbeitsfläche

Zutaten für die Glasur und Dekoration

1 Eiweiß
1 Prise Salz
½ TL Weinsteinbackpulver (optional, macht Royal Icing luftiger)
250 g Puderzucker
2 EL Limettensaft
50 g Kuvertüre (dunkel, für die Details)

Zutaten für Einhornkekse in kleinen Schälchen hübsch angerichtet

Zubereitung - Schritt für Schritt

1. Basis-Teig anfertigen

Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Mehl abbröseln, dann noch das Ei, Salz und das Backpulver hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

Alle Zutaten für den Teig kommen in eine Schüssel und werden gut miteinander verknetet. Danach für einige Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank gelegt. In Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kalt stellen.

2. Den Teig einfärben und aufteilen

Der Spaß beginnt mit der Farbe: Den Teig in sechs einzelne Portionen aufteilen und jede Portion nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben. Die einzelnen Teigportionen sollten von der Menge her zunehmen - die kleinste Portion ist der innere Bogen des Regenbogens, die größte der außenliegende Teig.

Die Teiglinge ein wenig kleiner zupfen. Wer mag, kann auch nur vier Farben verwenden und später den Teig grob zusammenfügen, sodass das Farbmuster leicht verwischt bleibt.

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Eingefärbter Keksteig in Regenbogenfarben nebeneinander auf einer Arbeitsfläche

3. Regenbogen-Rollen formen (optional)

Nimm immer die kleinste Teigmenge (zum Beispiel Lila) und rolle diese mit den Händen zu einer schönen gleichmäßigen Wurst von etwa 25 cm Länge. Mit jeder folgenden Farbe gehst du genau so vor, rollst die Teigschicht in der Breite des vorherigen Stücks gleichmäßig etwas größer aus und umhüllst damit die innenliegenden Farben. So entsteht nach und nach eine bunte Regenbogenrolle. Die Rolle dann leicht hin und her rollen, damit eine schöne ovale Form entsteht.

In der Mitte die Rolle halbieren und in Frischhaltefolie wickeln, für wenige Minuten in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach geben.

4. Ausrollen und Ausstechen

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 3 bis 5 mm ausrollen. Dann mithilfe einer Einhorn-Ausstechform oder beliebigen anderen Motiven ausstechen. Nach jedem Ausrollen die übrigen Teigreste grob zusammenkneten und erneut ausrollen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen.

Ausgestochene Einhorn-Motive auf Backpapier auf dem Backblech

5. Backen der Kekse

Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 8-10 Minuten backen. Die Kekse sollen leicht goldgelb sein. Anschließend die Einhörner aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

6. Einhorn-Kekse bunt verzieren

Für die Glasur Eiweiß mit einer Prise Salz und auf Wunsch mit Weinsteinbackpulver steif schlagen. Puderzucker nach und nach zugeben und so viel Limettensaft hinzufügen, bis eine dickflüssige, nicht zu flüssige Glasur entsteht. Die Glasur in kleine Spritzbeutel füllen und die Kekse damit verzieren. Regenbogen-Fruchtgummistreifen vorsichtig auf die Glasur legen - sie dienen als Einhornmähne und Schweif. Zuckeraugen, Sternchen oder Mini Smarties nach Wunsch auflegen.

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Die flüssige weiße Schokolade (im Wasserbad geschmolzen) kann ebenfalls zum Zusammenkleben und Verzieren verwendet werden. Dunkle Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und Details wie Augen und Mund aufmalen.

7. Kreative Füllung (optional)

Wer mag, kann aus 1/3 der Plätzchen im Bauchbereich ein Rechteck ausschneiden, dann die Kekse paarweise zusammensetzen und den Hohlraum mit kleinen Streuseln, Glitzer oder Smarties füllen. Die Ränder mit Schokolade zusammenkleben und einen „Überraschungs-Keks“ zaubern!

Kreative Ideen zum Verzieren und Füllen von Einhorn-Keksen

Tipps und Varianten

Du kannst die Gesamtmenge des Mehls nach deinen eigenen Vorlieben variieren - sowohl Weizen- als auch Dinkelmehl sind geeignet.
Wer möchte, kann die Kekse auch nach dem Backen mit Zuckerguss und Lebensmittelfarben bemalen - das macht besonders Kindern große Freude.
Backen mit Kindern macht immer Spaß und bringt viele kreative Ideen für die Verzierung der Kekse.
Die Farbe lässt sich problemlos auch aus natürlichen Farben wie Rote Bete Pulver, Kurkuma oder Matcha anrühren.
Zuckerguss sorgt für kräftige Farben auf den fertigen Keksen.

Einhornkekse als Highlight auf jeder Feier

Diese Einhornkekse aus Vanilleteig schmecken nicht nur himmlisch, sondern beeindrucken garantiert große und kleine Gäste. Die Kekse passen wunderbar zu Geburtstagen, Einschulungen und Mottopartys. Besonders hübsch sehen sie in einer Glasdose, auf einer Etagere oder als Überraschung in der Brotdose aus.

Bemalte Einhorn-Butterplätzchen kommen immer gut an, und auch Einhorn Muffins lassen sich wunderbar nach ähnlichem Prinzip zubereiten.