Eingelegter Trüffel: Ein Rezept für luxuriösen Genuss
Trüffel, eine der edelsten Zutaten der Küche, sind nicht nur unglaublich vielseitig, sondern können auch einfache Gerichte in etwas Besonderes verwandeln. Dieses Rezept für Trüffelpasta ist unkompliziert und stellt den reinen Geschmack des Trüffels in den Vordergrund, ohne ihn von anderen Aromen zu überlagern. Gerade bei hochwertigen Zutaten wie Trüffel ist es oft besser, sie schlicht zu halten.
Trüffel finden und auswählen
Frische Trüffel sind nicht immer einfach zu finden. In gut sortierten Supermärkten oder Feinkostläden gibt es gelegentlich frische Trüffel, vor allem in der Saison. Wenn Sie das Glück haben, welche zu finden, sollten Sie nicht zögern. Die Preise können variieren, aber es lohnt sich, in gute Qualität zu investieren. Alternativ können Sie auch online Trüffel beziehen, z. B. bei trueffelshop.de.
Falls Sie keinen frischen Trüffel bekommen, gibt es Alternativen. Viele Supermärkte bieten in Öl eingelegte Trüffel an. Diese sind zwar nicht ganz so intensiv im Geschmack wie frische Trüffel, aber sie verleihen dem Gericht dennoch eine schöne Trüffel-Note. Achten Sie darauf, ein hochwertiges Produkt zu kaufen, um den besten Geschmack zu erzielen. Man kann auch Trüffelöl verwenden, um das Aroma zu verstärken, aber auch hier sollte man sparsam sein, da es schnell zu intensiv werden kann.
Grundrezept für Trüffelpasta
Die Zubereitung der Trüffelpasta ist erstaunlich simpel. Neben dem Trüffel brauchen Sie nur hochwertige Pasta, etwas Butter, Parmesan und Salz. Das Geheimnis liegt darin, die Zutaten richtig zur Geltung zu bringen, ohne sie zu überladen. Die Pasta sollte al dente gekocht werden, damit sie noch einen leichten Biss hat. In einer Pfanne wird die Butter geschmolzen und dann vorsichtig der geriebene Trüffel hinzugefügt, um sein Aroma zu entfalten. Der frisch geriebene Parmesan bringt dann eine feine Würze ins Spiel, und schon haben Sie eine herrliche Trüffelpasta!
Rezept für Trüffelpasta (2 Personen)
Zutaten:
- 30 g Trüffel (frisch oder eingelegt)
- ca. 100 g Parmesan
- 160 g Pasta (z.B. Tagliatelle aus Dinkel)
- 50 g Butter
- Salz & Pfeffer
- Petersilie (optional)
Zubereitung:
- Kochen Sie die Pasta nach Packungsanweisung und fangen Sie beim Abgießen etwa 100 ml vom Nudelwasser auf - das brauchen wir später für die Sauce.
- Während die Pasta kocht, die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. In der Zwischenzeit den Parmesan und die Hälfte des Trüffels fein reiben.
- Sobald die Butter geschmolzen ist, den geriebenen Trüffel hinzufügen, gut unterrühren und etwa 2-3 Minuten in der Butter ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
- Nun ca. 50 ml vom aufgefangenen Nudelwasser in die heiße Trüffelbutter geben, 2/3 des geriebenen Parmesans hinzufügen und alles unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten köcheln lassen, bis sich eine cremige Sauce bildet. Sollte die Sauce zu dick werden, können Sie nach und nach etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Ziehen Sie die fertige Pasta durch die Sauce, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und servieren Sie sie sofort.
- Verteilen Sie die Pasta auf zwei Teller. Bestreuen Sie sie mit dem restlichen Parmesan und etwas gehackter Petersilie. Schneiden Sie den übrigen Trüffel in hauchdünne Scheiben - das geht am besten mit einem Parmesanhobel, aber ein scharfes Messer tut es auch. Die Trüffelscheiben auf der Pasta verteilen und genießen.
Variationen und weitere Rezepte
Trüffelpasta mit Schalotten und Weißwein
Zutaten:
- 500 g Pasta (z.B. Linguine)
- 150 g Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Trüffel (frisch, eingelegt oder Paste)
- 3 Stiele glatte Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 300 ml Weißwein
- 300 ml Geflügelfond
- 500 ml Sahne
- 1 EL Trüffelöl
- Salz und Pfeffer
- 400 g Nudeln
Zubereitung:
- Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Trüffel ebenfalls fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
- Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Wein fast verdampft ist.
- Die Hitze reduzieren, Geflügelfond und Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen (Achtung: nicht kochen lassen, damit sie nicht gerinnt).
- Nun das Trüffelöl oder die Trüffelbutter einrühren. Für intensiveren Geschmack kann die Menge nach Belieben erhöht werden.
- Frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Die tropfnassen Linguine direkt aus dem Kochwasser in die Sauce geben und behutsam vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Trüffeln und der restlichen Petersilie bestreuen.
Schnelle Trüffelpasta mit Kochsahne
Zutaten:
- 250 g Pasta, z.B. Tagliatelle
- 10 g Trüffel (reicht ggf. auch für eine zweite Mahlzeit)
- 4 EL Trüffelöl
- 125 ml Kochsahne, bzw. Gemüsefond
Zubereitung:
- Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
- Parallel: Das Trüffelöl in einer Pfanne erhitzen, einen ordentlichen Schuss Kochsahne, eine Hand voll geriebenen Parmesan dazu und alles einmal aufköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta portionsweise in der Sauce schwenken und auf den Teller füllen.
- Mit dem Hobel den Trüffel darüber reiben.
Trüffelrisotto
Zutaten:
- 2 EL Butter
- Zwiebel
- Risottoreis
- Weißwein
- Gemüsefond
- Parmesan
- Haselnüsse
Zubereitung:
- Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 Trüffel fein hacken. Parmesan fein reiben.
- 2 EL Butter in einem flachen, breiten Topf schmelzen, Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Risottoreis und fein gehackten Trüffel dazugeben und 1 Minute mit anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Eine Schöpfkelle heißen Gemüsefond zugeben und alles gut verrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, den restlichen Fond nach und nach unterrühren.
- Risotto vom Herd nehmen, Parmesan und 1 EL Butter unterrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto auf Tellern anrichten. Übrigen Trüffel jeweils sehr dünn darüber hobeln, mit Haselnüssen bestreuen und zügig servieren.
Trüffel-Pasta mit Parmesan und Pancetta
Zutaten:
- Spaghetti
- Eier
- Parmesan
- Pancetta
- Schalotten
- Knoblauch
- Olivenöl
- Trüffelöl
Zubereitung:
- Die Spaghetti in sprudelndem, gut gesalzenem Wasser kochen.
- In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel geben. Nun den Parmesan hinzugeben, die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pancetta würfeln, die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Pancetta mit 3 EL Olivenöl in der Pfanne kross anbraten.
- Nun die fertigen Spaghetti direkt aus dem kochenden Wasser auf ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und sofort in die Ei-Masse geben. Die Pasta sollte direkt serviert werden.
Tipps und Tricks für die Zubereitung mit Trüffel
- Trüffel richtig lagern: Frische Trüffel sollten Sie unbedingt dunkel im Kühlschrank lagern und so schnell wie möglich verarbeiten. Schon drei Tage nach der Ernte leidet ihr Geschmack. 0 Grad sind optimal und ihr Aroma intensiviert sich bei der niedrigen Temperatur sogar leicht. Nach 14 Tagen ist ihr typischer Geschmack vollständig verflogen. Am besten bewahren Sie Weiße Trüffel in einem Glas mit Schraubverschluss auf. Da sie Feuchtigkeit absondern, empfiehlt sich das Einwickeln in Küchenrollenpapier. Zur Vermeidung von Schimmel sollten Sie das Papier täglich wechseln. Schwarze Trüffel kann man sehr gut auf Reis lagern, da er die Feuchtigkeit perfekt aufnimmt.
- Trüffel richtig dosieren: Trüffel schmecken intensiv. Pro Person sollten Sie in der Regel nicht mehr als 10 g für ein Gericht einplanen.
- Trüffelöl sparsam verwenden: Wenn Sie keinen echten Trüffel kaufen möchten, können Sie den typisch nussigen Geschmack auch mit ein wenig Trüffelöl erzeugen. Das Öl sollten Sie aufgrund seines intensiven Geschmacks dabei vorsichtig einsetzen.
- Den passenden Wein wählen: Als Begleitung zu Trüffel-Pasta passen sowohl Rot- als auch Weißweine, gerade leichte und süßere Sorten wie Muskateller oder Jurancon. Auch gehaltvollere Weißweine wie ein Riesling aus der Spätlese harmonieren wunderbar mit Nudeln und Trüffeln. Bei Rotwein greifen Sie zu Barolo, Bordeaux, Spätburgunder und Barbera.
- Alternativen zu Parmesan: Wer keine tierischen Produkte konsumieren möchte, kann einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zubereiten.
Wissenswertes über Trüffel
Trüffel sind selten und schwer zu finden. Sie wachsen 30 bis 40 Zentimeter unter der Erde in Symbiose mit bestimmten Baumarten. Die besten Trüffel stammen aus dem italienischen Piemont, dem Périgord und der Provence in Frankreich. Australien und Neuseeland kultivieren die Delikatesse in sogenannten Trüffelhainen. In Deutschland stehen sie unter Naturschutz und dürfen nicht geerntet werden.
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Man unterscheidet zwischen weißen und schwarzen Trüffeln. Weiße Trüffel (Albatrüffel) gelten als die Königin unter den Speisepilzen und werden nicht gekocht, da sie durch Wärmeeinwirkung ihren Geschmack verlieren. Schwarze Trüffel (Perigord-Trüffel) besitzen einen kräftigen Geschmack mit leichten Pfeffer- und Bitternoten und eignen sich hervorragend für Schmorgerichte, Risottos und Cremesuppen.
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