Einfaches Rezept für Himbeertorte: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Variationen
Himbeertorte selbst machen ist gar nicht so schwer. Mit unserem köstlichen Torten-Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihren ganz persönlichen Torten-Traum ganz einfach selbst machen können. Sie brauchen weder eine Backmischung, noch einen Thermomix!
Überblick und Tipps
Für die Himbeertorte wird neben dem Mürbeteig auch ein Biskuit hergestellt und gebacken. Am besten backen Sie den Biskuit für Ihre Himbeertorte schon einen Tag vorher, dann kann er gründlich auskühlen. Für unser Himbeer-Torten-Rezept benötigen Sie eine Springform mit 26 cm Durchmesser.
Himbeertorte einfach zuzubereiten: Zum einen handelt es sich beim Boden um einen Rührteig oder Mürbeteig, zum anderen ist die Creme oft ohne Gelatine oder mit Sahnesteif stabilisiert, was die Handhabung vereinfacht. Außerhalb der Saison schmeckt die Himbeertorte mit Schmand und Tiefkühlbeeren gut.
Zutaten (für Ø 26 cm Springform, ca. 12-16 Stück)
- Für den Mürbeteig: 150 g Mehl, 2 gestr. TL Backpulver, 1 Prise Salz, 125 g Zucker, 1 Eigelb, 125 g Butter in Flöckchen
- Für den Biskuitboden: 4 Eier, 175 g Zucker, 125 g Mehl, 75 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 4 EL heißes Wasser
- Für die Himbeersahne-Füllung: 500-600 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren), 250 g Sahnequark oder Schmand, 250 g Mascarpone oder 250 g Quark/Frischkäse, 4 EL Zitronensaft, 4 EL Zucker, 2 Päckchen Sahnesteif oder 4 Btl. Gelatine fix (je nach Rezeptvariante)
- Für die Verzierung und Guss: ca. 200-375 g frische Himbeeren, 1 Pck. Tortenguss (rot) und Zucker nach Packungsanweisung
Schritt 1 - Mürbeteig zubereiten
Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Salz und Eigelb dazugeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Min. Den Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Form ausrollen, hineinlegen, mehrmals einstechen und ca. 15 Min. backen. Den Mürbeteigboden in die Springform legen, mit Himbeergelee bestreichen.
Schritt 2 - Biskuitboden backen
Für den Biskuitteig die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker und 2 EL heißem Wasser mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 3 Min. schaumig schlagen. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Speisestärke mischen, daraufsieben und mit einem Schneebesen locker unterheben. Masse in die Form füllen. Im Ofen (Mitte) in 20-25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Biskuitboden waagerecht teilen.
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Alternativ kann der Boden als einfacher Rührteig vorbereitet werden: Butter, Zucker, Vanille und Salz cremig rühren, Eier nacheinander unterrühren, Mehl mit Backpulver mischen und mit Milch einrühren. In einer gefetteten Springform (26 cm Ø) 15-25 Min. backen und auskühlen lassen.
Schritt 3 - Himbeersahne-Füllung
Für die Himbeersahne die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren verlesen. Die Beeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine mit 3 EL Himbeerpüree erwärmen, bis sie aufgelöst ist. Die Gelatine mit 5 EL der Joghurtcreme verrühren (bei Joghurt-/Mascarpone-Varianten). In kleinen Portionen die Joghurtmasse zur Himbeer-Gelatine-Mischung hinzugeben und umrühren. Die Sahne unter die gestockte Creme heben.
Oder: Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif schlagen. In einer anderen Schüssel Schmand mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Sahne unter die Schmand-Zucker-Zitronenmasse heben.
Schritt 4 - Torte schichten
Den Mürbeteigboden in die Springform legen, mit Himbeergelee bestreichen. Eine Hälfte des Biskuitboden auf den Mürbeteig mit dem Gelee legen, mit der Hälfte der Himbeersahne bestreichen. Mit dem zweiten Boden bedecken, diesen leicht andrücken und mit übriger Himbeersahne bestreichen. Abgedeckt mindestens 4 Std. oder über Nacht kühl stellen.
In einer anderen Variante: Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring darum stellen. Die Hälfte der Himbeer-Sahne-Creme darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden auflegen und die restliche Himbeer-Sahne darauf verteilen. Die Torte für ca. 120 Min. kühl stellen.
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Schritt 5 - Verzierung mit Himbeeren und Tortenguss
Die Himbeeren verlesen und auf der Torte verteilen. Aus dem Tortengusspulver, Saft und Zucker nach Packungsanweisung einen Guss zubereiten. Den Guss mit einem Löffel von der Mitte aus über die Himbeeren geben und fest werden lassen. 250 ml Wasser, Zucker und Tortengusspulver mischen und kurz aufkochen lassen. Den Guss 1-2 Min. abkühlen lassen, dann direkt auf den frischen Himbeeren verteilen. Die Torte für weitere 30 Min. kühlen.
Varianten und praktische Tipps
- Gefrorene Himbeeren: Für den schnellen Himbeerkuchen kann man die gleiche Menge gefrorener Himbeeren verwenden. Wichtig ist, dass du sie unaufgetaut auf der Creme verteilst - so behalten sie besser ihre Form und wässern die Mascarpone-Quark-Schicht nicht.
- Ohne Gelatine: Verwenden Sie Sahnesteif zur Stabilisierung der Creme; so ist die Torte vegetarisch geeignet.
- Mascarpone- oder Joghurt-Variante: Joghurt macht die Torte super frisch und nicht so mächtig; Mascarpone ergibt eine besonders cremige Füllung.
- Stracciatella-Tipp: Gehackte Zartbitterschokolade unter die Creme heben für eine Stracciatella-Note.
- Vorausbacken: Biskuitboden am besten einen Tag vorher backen, dann gut auskühlen lassen.
- Transport: Eine Springform mit Transporthaube ist ideal zum Mitnehmen.
- Trick zum Durchschneiden: Boden seitlich ca. 1 cm tief einschneiden, Nähfaden einlegen und langsam ziehen, damit man zwei perfekte halbe Böden erhält.
Beliebte Abwandlungen
- Himbeer-Joghurt-Torte: Joghurt, Mascarpone, Limettensaft und Himbeer-Gelatine-Mischung verbinden für eine frische Note.
- Himbeer-Cheesecake-Variante: Brownie- oder Keksboden mit einer cremigen Cheesecake-Schicht und Himbeersoße.
- Schokotorte mit Himbeeren & Chili: Für Mutige: Schokolade und Chili mit fruchtigen Himbeeren kombinieren.
Rezeptbeispiel: schnelle Himbeertorte (mascarpone-quark Variante)
Dieses Rezept ist einfach, aber extrem lecker! Der Mix aus saftigen Beeren, Mascarpone und Quark schmeckt sommerlich frisch und macht beim nächsten Kaffeeklatsch richtig was her.
| Zubereitungszeit | 40 Min. |
|---|---|
| Niveau | ganz einfach |
| Portionen | 12-16 Stück |
Zutaten (Kurzfassung): 125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, 5 EL Milch, 500 g Himbeeren, 250 g Sahnequark, 250 g Mascarpone, 4 EL Zitronensaft, 1 Pck. Tortenguss.
Zubereitung (Kurzfassung): Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit Milch unterrühren. Teig in Springform (26 cm Ø) 15-20 Min. backen. Abkühlen lassen. Quark, Mascarpone, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Einen Tortenring um den Kuchen stellen, Creme auf dem Kuchen verteilen, Himbeeren platzieren. Tortenguss zubereiten, über die Himbeeren geben und fest werden lassen.
Nährwerte (ca.)
Pro Stück: ca. 241 kcal, 5 g Eiweiß, 16 g Fett, 18 g Kohlenhydrate (Schätzung, je nach Variante).
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Mit diesen Anleitungen und Tipps gelingt Ihnen eine schmackhafte, fruchtige Himbeertorte - ob als klassische Himbeer-Sahne-Torte, leichte Joghurt-Variante oder reichhaltige Mascarpone-Version. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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