Baiser-Rezept mit Puderzucker im Thermomix: Pistazien-Kokos-Baiser und Varianten

Baiser ist ein echter Klassiker in der Patisserie. Ob als Topping für eine sommerliche Zitronentarte, als kleine Nascherei für zwischendurch oder als Dessert wie z. B. Pavlova - mit dem Thermomix und den folgenden Anleitungen gelingt die Baiser-Masse ab sofort immer!

Warum Baiser im Thermomix gelingt

Dabei übernimmt der Thermomix die meiste Arbeit: Zunächst werden Eiweiß und Zucker gemeinsam im Mixtopf erwärmt - so löst sich der Zucker perfekt auf und sorgt später für den charakteristischen Glanz. Mithilfe des Rühraufsatzes wird die Masse luftig aufgeschlagen. Zum Schluss kommt noch etwas Speisestärke zu der Baiser-Masse - das stabilisiert sie.

Zutaten für Pistazien-Kokos-Baiser (Grundrezept)

200 g Zucker (für Puderzucker gemahlen)
4 Eiweiß, zimmerwarm, am besten von nicht ganz frischen Eiern
1 Prise Weinsteinbackpulver
1 TL milder, weißer Essig
1 TL Vanille-Extrakt
1 TL Mondamin (Speisestärke)
3 EL gehackte Pistazien
3 EL Kokosflocken

Vorbereitung: Mixtopf und Geräte

Mixtopf sehr gründlich reinigen. Damit der Eischnee richtig steif wird, müssen Mixtopf und Rühraufsatz unbedingt völlig fettfrei sein. Reinigen Sie daher beides direkt vorher mit Spülmittel oder in der Spülmaschine. Auch Ausspülen mit Essig oder Essigessenz sorgt für einen fettfreien Mixtopf. Anschließend gut mit klarem Wasser nachspülen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung im Thermomix

Zucker in 10“/Stufe 10 zu Puderzucker vermahlen und beiseitestellen, Mixtopf gründlich ausspülen und trocknen.
Ofen auf 130° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schmetterling einsetzen, Eiweiß in den Mixtopf geben und 5 Min./37°/Stufe 3,5 schaumig schlagen.
Weitere 5 Min./Stufe 3 einstellen und den Puderzucker teelöffelweise langsam hinzugeben, immer warten, bis er gründlich verrührt ist.
Weitere 40 Sek./Stufe 3 einstellen und Essig, Vanille-Extrakt und Mondamin hinzugeben.
Vorsichtig in eine große Schüssel umfüllen.
Pistazien und Kokosflocken in einem Schüsselchen gut vermischen. Vorsichtig unter den Eischnee in der Schüssel heben.
In der gewünschten Größe, beispielsweise mit 2 EL auf das Backblech geben und 2 Stunden eher trocknen als backen, dabei die Ofentür mit einem Holzlöffelstiel o. ä. aufhalten. Den Ofen ausstellen und die Baiser im warmen Ofen weiter trocknen lassen, am besten über Nacht. Baiser sind fertig, wenn man sie ganz leicht vom Backpapier lösen kann.

Wichtige Tipps während des Schlagens

Mixtopf absolut fettfrei halten: Das ist das A und O. Schon ein kleinster Rest Fett (auch vom Eigelb!) verhindert, dass der Eischnee steif wird.
Zucker langsam einrieseln lassen: Gib den Zucker während des Schlagens wirklich löffelweise durch die Deckelöffnung dazu.
Wann Baiser fertig ist: Die Masse muss glänzen und so fest sein, dass beim Herausziehen des Rühraufsatzes steife Spitzen stehen bleiben.

Alternative Trocknungsmethoden und Zeiten

Für Pavlova die fertige Baiser-Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und rund formen, dabei in der Mitte eine kleine Mulde für das Topping lassen und im vorgeheizten Backofen bei 110 °C Umluft ca. 35 Minuten trocknen. Nach dem Abkühlen mit Topping nach Wahl belegen.

Eine weitere Methode: Backofen auf 80°C (Umluft) vorheizen. Auf mittlerer Schiene 4 Stunden im Ofen (80°C) trocknen lassen, dabei die Backofentür einen Spalt geöffnet lassen. Herausnehmen, auf den Blechen abkühlen lassen, vom Backpapier lösen und bis zum Servieren in einer Keksdose aufbewahren.

Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte

Baiser-Varianten: Pavlova und kleine Baiser-Küsschen

Varianten mit Lebensmittelfarbe oder anderen Aromen

Zur Verziehrung für eine Torte kann man Regenbogenbaiser herstellen. Den dafür notwendigen Eischnee kann man perfekt im Thermomix herstellen. Den Eischnee in drei verschiedene Schüsselchen verteilen, jeweils etwas Lebensmittelfarbe hinzugeben und langsam mit jeweils einem sauberen Löffel die Lebensmittelfarbe einrühren. Dann in Spritzbeutel füllen und bei ca. 95°C Umluft für ca. 2,5-3 Std. trocknen lassen.

Rezept-Varianten kurz zusammengefasst

Variante	Temperatur	Zeit	Besonderheit
Pistazien-Kokos-Baiser	130°C Ober-/Unterhitze (trocknen)	2 Std. trocknen, anschließend warm weiter trocknen (über Nacht)	Pistazien & Kokos unterheben
Pavlova	110°C Umluft	ca. 35 Min. trocknen, abkühlen lassen	Mulde für Topping formen
Gefärbte Baiser (Regenbogen)	95°C Umluft	2,5-3 Std.	Mehrere Farben in einem Beutel für Muster

Nährwerte (Orientierung)

Pro Stück ca. 250 kcal, 5 g Eiweiß, 9 g Fett, 36 g Kohlenhydrate (je nach Größe und Zutaten variabel).

Praktische Hinweise für Portionen und Aufbewahrung

Tipp: Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel? Baiser sind knusprig und luftig und lassen sich gut in einer Keksdose aufbewahren. Dekorieren oder im Kühlschrank aufbewahren (halten sich für einige Tage dort).

Thermomix: Eischnee schlagen und Baiser herstellen - Demonstrationsvideo

Noch ein paar Profi-Hinweise

Weinsteinbackpulver oder eine Prise Salz kann helfen, die Struktur zu stabilisieren.
1 EL Puderzucker mit der Stärke (Mondamin) mischen und bei Bedarf zugeben - das stabilisiert die Masse zusätzlich.
Beim Verarbeiten von Rhabarber: Die Baiserhaube auf Rhabarberkuchen ist klassisch - für den Boden Butter, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und den Teig vorbereiten, danach Baiser auf dem Kuchen verteilen und kurz gratinieren bzw. trocknen.

Schnell und gelingsicher - mit diesen Anleitungen zaubern Sie Pistazien-Kokos-Baiser, Pavlova und farbige Baiser-Varianten mit dem Thermomix.

Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser

Lesen Sie auch: Baiser und Himbeeren: Ein unwiderstehliches Dessert

tags: #Baiser #Rezept #mit #Puderzucker #Thermomix