Einfache Marzipan-Pralinen selber machen: Rezepte, Varianten und Profi-Tipps
Marzipan-Pralinen sind was Feines, besonders, wenn sie selbst gemacht sind. Das geht ganz einfach, man muss sich nur trauen. Es ist auch die einfachste Art Pralinen zu machen. Heute zeige ich euch die ersten 2 Sorten.
Ich kann mich nie richtig entscheiden welche Pralinen ich am besten zubereitet sollten und habe jetzt auch ein Pralinen-Rezept-Sammlung gemacht. Im Normalfall mache ich Pralinen als Geschenk, darum kommen auch wesentlich seltener Rezepte für Pralinen online. Gerade in den letzten Wochen habe ich wieder häufiger Pralinen gemacht, weil es für Weihnachten und als Geschenk für meine Eltern und Verwandten passt.
Grundausstattung und Empfehlungen
Utensilien: Pralinenform Cubo, Konditor Palette, Abtropfgitter. Verwenden Sie das praktische Kuchengitter mit den Maßen 41,7 cm x 30,5 cm x 2 cm zum Auskühlen Ihrer Kuchen oder beim Überziehen Ihrer Pralinen und Plätzchen. Das rechteckige Abkühlgitter besteht aus verchromtem Stahl und wird von Hand gereinigt.
Meine Empfehlungen für dieses Rezept. Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop - ich nutze sie für Rezepte wie dieses. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Zutaten Tartes und Tartelettes, Macarons Füllungen oder Nüsse. Viel Spaß beim Stöbern!
Gesund genießen mit dunkler Schokolade
Vor allem dunkle Schokolade mit hohem Kakaogehalt punktet mit einer ordentlichen Portion gesunder Inhaltsstoffe. Die Flavonoide schützen Blutgefäße vor schädlichen Ablagerungen und bringen den Cholesterinspiegel ins Lot. Außerdem können durch das enthaltene Magnesium Stresssymptome entgegengewirkt werden.
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Rezept 1: Klassische Marzipan-Walnuss-Pralinen in Zartbitter
Zutaten
- 400 g Marzipanrohmasse
- 125 g Puderzucker
- 80 g Walnusskerne (oder gemahlene Walnusskerne)
- 2 EL Rum
- Zartbitterkuvertüre
- etwas Puderzucker für die Arbeitsfläche
- Walnusshälften zur Dekoration
Benötigte Geräte
Du benötigst: Mixer oder Multizerkleinerer, Backblech, Schüssel, Küchenwaage, feines Sieb, Teigroller, Brett oder Tortenplatte, Küchenmesser, Kochtopf, Edelstahlschüssel, Abkühlgitter, Backpapier.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Für die Marzipanpralinen die Walnüsse in einem Mixer fein mahlen. Die gemahlenen Walnüsse auf ein Backblech streuen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) für 8 Minuten rösten. Die Nüsse vollständig auskühlen lassen.
- Die Marzipanrohmasse in einer Schüssel so lange kneten, bis sie weich und geschmeidig wird. Danach die gemahlenen Walnüsse dazugeben und den Puderzucker in die Schüssel sieben. Mit etwas Rum verfeinern. Alles gut durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Etwas Puderzucker auf die Arbeitsfläche geben, die Marzipanmasse zu einer ca. 1 cm dicken, möglichst rechteckigen Platte ausrollen. Die Platte in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden, jeden Streifen in ca. 3,5 cm lange Pralinen-Stücke schneiden. Pralinen mit etwas Abstand zueinander auf ein Brett und Tortenplatte legen und für 15 Minuten tiefgefrieren.
- Für die Dekoration die Zartbitterkuvertüre fein hacken, in einer Edelstahlschüssel im heißen Wasserbad eines Kochtopfs schmelzen. Dabei darauf achten, dass die Schokolade nicht zu heiß wird und zwischendurch gut umrühren.
- Die Marzipanpralinen in die geschmolzene Zartbitterkuvertüre tauchen, sodass sie rundum gut bedeckt sind, überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Die Pralinen auf ein Gitter setzen und kurz bevor sie anziehen (die Schokolade fest wird), auf Backpapier legen.
- Jede Praline mit einer Walnusshälfte dekorieren und sie so lange abkühlen lassen, bis die Schokolade fest geworden ist. Sobald die Schokolade vollständig ausgehärtet ist, sind die Marzipanpralinen mit Walnüssen bereit zum Genießen. In einer luftdichten Dose halten sich die Pralinen mit Marzipan für mehrere Wochen.
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(99 Bewertungen). Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen.
Rezept 2: Orangen-Marzipan-Pralinen - fruchtige Variante
Zutaten
- 1 Bio - Orange
- 250 g Marzipanrohmasse
- 70 g Puderzucker
- 2-3 EL Orangensaft
- Orangenschale (Abrieb, Zesten)
- Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
- Für die Orangen-Marzipan-Pralinen Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Von der anderen Hälfte mit einem Zestenschneider Zesten abziehen und für die Deko beiseite stellen. Orange halbieren und auspressen. Marzipan mit Puderzucker, 2-3 EL Orangensaft und dem Abrieb glatt kneten.
- Das Orangenmarzipan zwischen 2 Gefrierbeuteln ca. 1,5 cm dick ausrollen und in ca. 2,5 x 2,5 cm breite Quadrate schneiden. Alternativ kannst du das Marzipan auch mit einem Halbmond- oder Kreisausstecher ausstechen.
- Kuvertüre grob hacken. Zwei Drittel der Kuvertüre in einer nicht zu großen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Schüssel von der Hitze nehmen. Die Kuvertüre soll ca. 32 Grad haben (eventuell mit einem Thermometer überprüfen), dann die übrige Kuvertüre einrühren und langsam schmelzen lassen.
- Ein Stück Backpapier auslegen. Marzipanpralinen einzeln auf eine (Pralinen-)Gabel setzen und in die Kuvertüre tauchen. Ausreichend abtropfen lassen und auf das Backpapier setzen. Die Pralinen mit den Orangenzesten garnieren und komplett trocknen bzw. anziehen lassen.
- Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 3: Marzipan-Nougat-Pralinen - cremig und verführerisch
Heute entführe ich dich in die Magie der Marzipan-Nougat-Pralinen. Zartes Marzipan umhüllt eine Füllung aus cremigem, veganem Nougat - pures Glück auf der Zunge! Die Zubereitung ist dabei so simpel wie das Ergebnis verführerisch.
Zutaten und Vorbereitung
- Marzipanrohmasse
- veganes Nougat
- Zartbitterkuvertüre
Die Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker bestreuen und das Marzipan darauf 15x15cm ausrollen. Das Nougat in 1cm hohe Scheiben schneiden und auf die Hälfte des Marzipans legen. Das Nougat in 1cm hohe Scheiben schneiden und auf die Hälfte des Marzipans legen.
Überziehen und Dekor
Die Marzipanstücke mit Hilfe einer Pralinengabel und eines Holzstäbchens in der Kuvertüre wenden, herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen. Jede Praline mit einem halben Mandelkern garnieren, solange die Kuvertüre noch weich ist. Viel Spaß beim Ausprobieren dieses köstlichen Rezepts! Und wenn es geschmeckt hat: Teile gerne deine Erfahrungen und hinterlasse ein wenig Liebe in Form von einem Kommentar.
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Technik-Guide: Schokolade temperieren und Pralinen überziehen
Die Kuvertüre klein hacken. Zwei Drittel davon in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Zwei Drittel der Schokolade auf 45°C erwärmen und das restliche, noch feste, Drittel einrühren. Die Verarbeitungstemperatur sollte bei 31-32°C liegen. Die Kuvertüre soll ca. 32 Grad haben (eventuell mit einem Thermometer überprüfen), dann die übrige Kuvertüre einrühren und langsam schmelzen lassen.
Tipp: Sollte die Schokolade während der Verarbeitung zu fest, d.h. zu kalt, werden, dann könnt ihr die Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad bzw. auf niedriger Stufe in der Mikrowelle wieder auf 32°C erwärmen. Die Schokolade nicht darüber hinaus erwärmen, da die Schokolade andernfalls nicht mehr optimal temperiert ist.
Die Marzipanstücke mit Hilfe einer Pralinengabel und eines Holzstäbchens in der Kuvertüre wenden, herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen. Nun je einen Marzipantaler mit Hilfe einer Pralinengabel in die temperierte Schokolade tauchen. Den überzogenen Marzipantaler mit einer Pralinengabel aus der Schokolade herausheben, kurz abtropfen lassen und restliche Schokolade am Rand der Schüssel abstreifen. Die Marzipanpraline mit einer Pralinengabel vorsichtig auf ein Backpapier oder eine Folie absetzen.
Profi-Setup: Marzipan vorbereiten und Formen
200 g Marzipanrohmasse | 10 g Puderzucker, gesiebt | 10 g Grand Marnier (Orangenlikör) | 1 Abrieb einer Orange. Die Marzipanrohmasse mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen glattarbeiten. Das angewirkte Marzipan auf ein Stück Backpapier oder eine Schokoladenfolie legen, abdecken und ca. 5mm dick ausrollen.
Die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade auf das ausgerollte Marzipan geben und mit einer Winkelpalette dünn verstreichen. Das Marzipan nun für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Hinweis: Die dünne Schicht aus dunkler Schokolade hilft euch später beim Überziehen, da dadurch eine Seite bereits fest ist.
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Das ausgerollte Marzipan umdrehen, sodass die Schokoladenseite auf der Arbeitsfläche liegt. Aus dem Marzipan nun mit einem Ausstecher (3cm Durchmesser) Taler ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in Wodka oder Wasser tauchen, damit die Pralinen sich lösen. Die Marzipantaler über Nacht an der Luft antrocken lassen. Hinweis: Durch das Antrocknen Verdunstet Wasser und es bildet sich eine dünne Kruste, dadurch werden sind die Pralinen leichter zu überziehen. Außerdem besteht die Gefahr, wenn das Marzipan frisch überzogen wird, dass der Überzug aus Schokolade Risse bekommt, weil sich das Marzipan zusammenzieht.
Kreative Varianten und schnelle Ideen
Fruchtige Note Du kannst den Pralinen mit etwas Orangenabrieb oder gefriergetrockneten Himbeeren eine fruchtige Note verleihen: Jeweils dem Marzipan 2 TL von den oben genannten Zutaten zugeben und bei den Marzipan-Orangen-Pralinen den Rum durch Cointreau und bei der Himbeervariante den Rum durch Himbeergeist ersetzen. Für Marzipan-Pistazien-Pralinen kannst du die Walnüsse einfach mit Pistazien ersetzen. Statt Amaretto kannst du auch Rum verwenden.
Anstelle des gezuckerten Marzipans, kann auch eine Paste aus Nüssen und Trockenfrüchten selbst hergestellt werden. Wer es etwas süßer mag, kann die Pralinen auch in Vollmilch-Kuvertüre tauchen. Schokoladen-Marzipan-Pralinen - Eine besondere Köstlichkeit, die im Handumdrehen zubereitet ist.
Gefüllte Schalen: Hohlform und „Pralin“
Als Erstes wird ein „Pralin“ gemacht, es ist eine Mischung aus Mandeln und Haselnüsse, die geröstet werden und dann mit der gleichen Menge Zucker kurz gekocht. Jetzt ist der „Pralin“ fertig ! 5- Jetzt einfach 150 g Zartbitter-Schokolade schmelzen und ein bisschen davon in der Forme gießen und dann umdrehen. 6- Die Schokoladen Formen sind bereit zum füllen und werden danach nochmal mit Schokoladen überdeckt. Nur noch 1/2 Stunde in dem Kühlschrank und schon sind die „Pralinés croquants au chocolat et au massepain (Marzipan)“ bereit.
Die Pralinen haben einen schönen Glanz bekommen und ich habe 1 von jeder probiert und es ist nicht schlecht geworden… ich werde bestimmt einige glücklich machen!
Dekor-Ideen: Elegant oder golden
Nun die Pralinengabel in den noch flüssigen Überzug eintauchen, wieder hochheben und wegziehen, dadurch entsteht ein simples und elegantes Dekor. Falls ihr beide Seiten der Pralinen glatt haben möchtet, könnt ihr die Oberseite ebenfalls mit einem Stück Schokoladenfolie abdecken.
Falls ihr das Dekor mit Gold bevorzugt, dann seid ihr hier richtig. Zuerst die Kakaobutter in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Die flüssige Kakaobutter mit einem Pinsel auf einem Stück Schokoladenfolie solange verstreichen, bis sie beginnt fester zu werden. Einen zweiten sauberen Pinsel in das Goldpulver tunken und gleichmäßig auf der Kakaobutter verteilen.
Zeitplanung, Lagerung und Servieren
ca. 2 Stunden inkl. Das dauert in der Regel maximal eine halbe Stunde. Die Marzipanpralinen bei Raumtemperatur vollständig aushärten lassen, bevor sie verpackt und mit den Händen angefasst werden können. Die fertigen Marzipanpralinen in einer luftdichten Box aufbewahren.
Alternative Nüsse und hochwertige Zutaten
Geröstete Haselnüsse Nocciola Piemonte I.G.P. Die feine Auswahl an hochwertigem Marzipan, schmelzendem Nougat und gerösteten Pistazien sind einfach ein Traum! Die veganen Zutaten fallen Dir heute fast in den Schoß, sobald Du einen Laden betrittst. Lokale Bio-Märkte oder ein gut sortierter Supermarkt bieten eine Fülle von Optionen.
Schnell-Check: Kompakte Anleitung
| Schritt | Kernaktion |
|---|---|
| 1 | Marzipanrohmasse mit den gehackten Walnüsse und dem Rum verkneten. |
| 2 | Die Masse etwa 1 cm dick ausrollen und 2 x 3 cm große trapezförmige Stücke ausschneiden. |
| 3 | Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. |
| 4 | Die Marzipanstücke mit einer Gabel aufspießen, in die Schokolade tauchen und zum Abtropfen auf ein Kuchengitter legen. |
| 5 | Mit den Walnusshälften verzieren, solange die Schokolade noch nicht ganz fest ist. |
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Willkommen in der süßen Welt der selbstgemachten Leckereien, wo jeder Bissen eine kleine Liebeserklärung ist! Ich verspreche dir, dieses Rezept wird dein Herz erobern.
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