Rezept: Apfel-Zimt-Nusskuchen einfach

Saftige Äpfel, feiner Zimt und knackige Nüsse verbinden sich in diesem unkomplizierten Rezept zu einem leckeren Kuchen, der sich ohne großen Aufwand zubereiten lässt. Der Apfel-Zimt-Nusskuchen ist sowohl für Backanfänger als auch für Profis geeignet. Genau das macht ihn so attraktiv: Er gelingt immer, schmeckt allen und passt sowohl zum Sonntagskaffee als auch zu einem gemütlichen Nachmittag unter der Woche.

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Der Apfel zählt außerdem auch zu den beliebtesten Backzutaten überhaupt. Beim Backen überzeugt der Apfel, weil er seine Struktur behält und nicht sofort im Ofen zerfällt. Er entwickelt ein intensives Aroma und sorgt gleichzeitig dafür, dass der Kuchen schön saftig bleibt. Zimt verstärkt die natürlich Süße des Apfels, weshalb die Kombination so beliebt ist. In Verbindung mit Walnüssen entsteht hier ein Kuchen, der harmonisch und nicht zu überladen wirkt. Nuss und Apfel sind einfach die perfekte Kombi, wenn es um extra saftigen Apfelkuchen geht.

Zutaten (für eine Springform Ø 24-26 cm)

3-4 große Äpfel, z. B. Braeburn, Elstar oder eine Mischung verschiedener Sorten
etwas Zitronensaft
220-250 g weiche Butter
150-200 g Zucker
3 Eier (Gr. M)
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
160-250 g Mehl (je nach Rezeptvariante)
1 Pck. Backpulver
1-2 EL Zimt (je nach Geschmack)
120-250 g Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse oder gemischte Nuss-Sorten; gehackt oder gemahlen)
Puderzucker und Wasser für einen Guss (optional)
Fett und Mehl zum Vorbereiten der Form

Optional für Zimtstreusel

60-100 g Butter
70-100 g brauner Zucker
100 g Mehl
1 TL Zimt

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier versehen. Ränder mit weicher Butter fetten und mit etwas Mehl bestreuen, so dass der ganze innere Formrand bedeckt ist. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Grundrezept - Teig

Wasche die Äpfel, schäle sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie danach in kleine Würfel. Beträufle die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Rühre die weiche Butter mit dem Zucker schaumig. Gib die Eier nacheinander dazu und rühre sie gründlich unter. Füge den Vanilleextrakt hinzu.
Vermische Mehl, Backpulver und Zimt miteinander. Rühre die Mehlmischung nach und nach unter die Eiermasse.
Ist der Teig homogen vermischt, kann er in die Backform. Fülle den Teig hinein und streiche ihn glatt.
Hacke die Walnüsse und hebe sie zusammen mit den Apfelstücken gleichmäßig unter den Teig. Die Äpfel entkernen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und auf dem Teig verteilen. Wer möchte, kann sie übrigens vorher schälen, ich belasse sie mit Schale.

Variante mit Nuss-Rührteig und Zimtstreuseln

Für den Nusskuchenteig: Mehl, Backpulver und Salz kurz vermengen. In einer Rührschüssel weiche Butter samt Zucker mit den Quirlen des Handmixers mehrere Minuten lang vermengen, hier sollte noch ausgiebig gemixt werden, damit Luftigkeit in den Teig kommt. Die Eier eines nach dem anderen dazu geben und das nächste immer erst dann beimischen, wenn das vorherige gut im Teig verschwunden ist.

Zunächst die Hälfte der Milch samt Mehlmixtur zum Teig geben und kurz einmischen. Dann restliche Milch mitsamt der Nüsse. Ist der Teig homogen vermischt, kann er in die Backform.

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Nun die Zimtstreusel zubereiten. Hierfür erst die Butter langsam schmelzen lassen, das Mehl, braunen Zucker und Zimt in einer Rührschüssel vermengen. Die zerlassene Butter dazu geben, mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einer bröseligen Masse vermengen, dann über die Äpfel geben.

Backen

Backe den Apfel-Zimt-Nusskuchen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 50-60 Minuten goldbraun. Den Kuchen für ca. 45-50 Minuten lang auf mittlerer Einschubleiste backen. Obacht: jeder Ofen backt etwas anders und auch verschiedene Backformen können unterschiedlich lange Backzeiten erfordern. Stäbchenprobe machen.

Guss, Serviervorschläge und Aufbewahrung

Lass ihn vollständig auskühlen. Verrühre Puderzucker und Wasser zu einem Guss und verteile diesen über dem Kuchen. Serviere ihn pur mit etwas Puderzucker oder Zuckerguss, kombiniere ihn mit einer Kugel Vanilleeis oder reiche ihn zu einer Tasse Kaffee. Die Apfelstücke machen den Rührteig herrlich saftig - auch 1-2 Tage nach dem Backen schmeckt unser Apfelkuchen noch schön frisch und zum Reinlegen.

Serviervorschläge: Apfel-Zimt-Nusskuchen mit Vanilleeis und Kaffee

Tipps, Variationen und Austausch der Zutaten

Ich nutze gerne Boskop, Elstar oder Jonagold, am allerliebsten jedoch ganz ehrlich: eine Mischung verschiedener Apfelsorten, um die verschiedenen geschmacklichen Vorzüge aus Säure und Süße etwas herauszukitzeln.
Die Zutaten können nach Belieben variiert werden. Statt Zimt kann man Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz nehmen, Mandeln oder Haselnüsse anstelle der Walnüsse, gehackt für mehr Biss oder gemahlen, wenn es schnell gehen muss.
Statt gemahlener Haselnüsse kann man jede andere Nusssorte oder auch gehackte Nüsse verwenden. Schmeckt z. B. super mit gehackten Walnüssen. Die Rosinen kann man ersatzlos weglassen.
Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Wer übermixt, könnte später einen trockenen, unluftigen Kuchen aus dem Ofen holen - ab jetzt immer nur noch gerade so lange mixen, bis der Teig homogen ist.

Kurze Nährwertangabe (Orientierung)

Portion	Kalorien (ca.)	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück (bei 12 Stücken)	ca. 450 kcal	8 g	33 g	33 g

Weitere Rezeptideen

Bei Leckerschmecker findest du selbstverständlich noch viele weitere Rezepte für köstliche Apfelkuchen. Wie wäre es mit einem fruchtigen Apfel-Bananen-Kuchen mit Walnüssen oder einem Apfel-Pekannuss-Kuchen mit knusprigen Streuseln? Oder backe doch mal einen Kürbis-Apfel-Kuchen aus dem Airfryer. Probier es mal mit Walnüssen - unser Apfel-Nuss-Kuchen ist perfekt für die herbstliche Kaffeetafel und dank Rührteig auch ganz einfach gebacken!

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