Einfaches Marzipan Plätzchen backen – schnelles Rezept mit Mandeln und Zimt

Ein weiteres köstliches Rezept für Marzipan Plätzchen ist bereit, dich glücklich zu machen! Saftige Marzipanplätzchen dürfen an Weihnachten nicht fehlen. Und mit diesem Rezept gelingen sie so lecker wie keine anderen!

Zutaten für die schnellen Marzipanplätzchen

200 g Marzipanrohmasse
1 Ei (Eiweiß für den Teig, Eigelb zum Bestreichen)
80 g Puderzucker
110 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Ceylon Zimt
2 EL Amaretto oder Amaretto-Sirup (optional, Ersatz möglich)
1 Prise Salz
3 EL gehackte Mandeln zum Bestreuen

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Wer Marzipan mag, wird diese Kekse lieben. Schließlich kommen sie mit ganz vielen Mandeln im Teig daher. Hier in Form von Marzipanrohmasse und gemahlenen Mandeln. Diese sorgen für den typischen Geschmack, aber auch für die saftige Konsistenz. Denn Mandeln haben einen hohen Fettgehalt. Dadurch trumpfen die Plätzchen auch noch nach dem Backen mit einer zarten und weichen Textur auf. Das Marzipan-Aroma ist nach dem Backen dezent.

Vorbereitung und Teigzubereitung

Marzipan in kleine Stücke schneiden oder reiben und mit Puderzucker, Mehl, Mandeln, Eiweiß, Zimt, Amaretto(sirup) und Salz verkneten. Marzipan mit den Fingern zerrupfen. Ei trennen. Eiweiß mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln und Salz zu einem Teig kneten. Mit den Händen kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Formen und vorbereiten

Forme mit den Händen kleine Kugeln aus dem Teig und setze diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Die Teigkugeln etwas platt drücken, das Eigelb verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Mit einer Gabel jede Teigkugel etwas platt drücken, sodass ein Rillenmuster zurückbleibt. Bestreue diese jetzt mit Mandeln und drücke diese etwas fest.

Backzeiten und -temperaturen

Den Backofen auf 155 Grad Umluft vorheizen. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Die Plätzchen 12-15 Minuten backen. Da jeder Ofen anders backt, hier regelmäßig nachschauen, ob die Kekse schon gut sind. Im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Sie sollten schön braun-goldig sein.

Lesen Sie auch: Mango Dessert Rezepte für Anfänger

Varianten und Ideen zur Verfeinerung

Ich habe die Mandel Marzipan Plätzchen ohne Alkohol gebacken - logisch, ich stille aktuell und Alkohol ist tabu. Aber ich weiss, dass hier auch viele Familien mit Kindern meine Rezepte backen und so kann ich dir einen tollen Ersatz für Amaretto anbieten.
Die Plätzchen-Entdeckung des Jahres für mich sind diese leckeren Marzipan Plätzchen mit Schokolade, die man im Internet vor allem unter dem Namen Hausfreunde findet. Das Ergebnis ist ein mürber Keks mit fruchtiger Marmelade und süßem Marzipan unter einer knackigen Schokoladenhülle.
Für die Ausstech-Variante: Verarbeitet Marzipan in den Teig oder als Schicht zwischen zwei Teiglagen, rollt beides aus und stecht Formen aus. Die helle Variante auf den Bildern sind Marzipan-Plätzchen mit Zitronenzuckerguss.
Eine besonders edle Variante für die Deko der Marzipan-Butterplätzchen zum Ausstechen besteht aus weißer Schokolade und silbernem bzw. ...
Statt Walnuss habe ich eine Mandeln oben aufgesetzt - mag ich einfach lieber. Und, weil ich Johannisbeermarmelade so liebe, habe ich kurzerhand diese verwendet, statt der im Original verwendeten Aprikosenmarmelade.

Hausfreunde Marzipan Plätzchen mit Schokolade

Alternative: Marzipan-Mürbeteig Plätzchen (Ausstechen)

Für diese zarten Marzipanplätzchen werden dünne Mürbeteig-Plätzchen mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und Marzipan gefüllt. Gut durchgezogen schmecken die Aprikosenringe ganz besonders gut. Legt das Marzipan in den Kühlschrank, damit es sich später besser ausrollen lässt. Verkleinert alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig und kühlt diesen für mind. 30 Minuten damit er sich leichter ausrollen lässt. Auf einer gut bemehlten Unterlage rollt ihr den Teig 4 mm dick aus und stecht eure Lieblingsform aus.

Rezept-Kurzfassung für Ausstecherplätzchen

300 g Butter weich, 2 Eigelb, 110 g Zucker, 200 g Marzipan-Rohmasse, 500 g Weizenmehl
Die zimmerwarme Butter zunächst mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren.
Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und sehr kurz leicht in der Mikrowelle erwärmen, damit sie etwas weicher wird.
Zuletzt das Mehl zugeben und alles kneten, bis sich erst Streusel, dann ein schöner weicher Mürbteig ergeben.
Den recht weichen Teig in etwa 3 Kugeln formen, diese leicht plattdrücken und in Frischhaltefolie wickeln. Teig rund eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
Plätzchen ausstechen und je nach Größe und Dicke nacheinander etwa 9-12 Minuten backen.

Tipps zur Verarbeitung von Marzipan

Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, dann siebst du am besten den Puderzucker vorher, damit keine Klümpchen im Marzipan sind.
Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen.
Ich nehme dann immer eine Backmatte (aus Silikon) und rolle darauf aus und on top nehme ich eine Klarsichtfolie. So klappt das eigentlich ganz gut.
Der Teig muss nämlich weder kalt stehen noch ruhen. Deswegen zählt jenes Rezept neben meinen Nutella-Keksen auch zu meinem liebsten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die besten Tipps, wie du deine Plätzchen aufbewahren kannst, haben wir dir in unserem Artikel zusammengefasst. Plätzchen anschließend luftdicht (= in einer Keksdose) aufbewahren. In Blechdosen aufbewahren.

Backprozess Schritt für Schritt (Kurz)

Den Backofen auf 155-175 °C Umluft (je nach Rezeptvariante) vorheizen.
Marzipan zerpflücken, mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln, Eiweiß, Zimt, Amaretto und Salz verkneten.
Mit den Händen kleine Kugeln formen, diese platt drücken und auf Backpapier setzen.
Eigelb mit etwas kaltem Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln.
Mit gehackten Mandeln bestreuen und ca. 12-15 Minuten backen, bis sie goldig sind.
Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Demonstration: Marzipan Plätzchen formen und verzieren

Erfahrungen und Anmerkungen

Zum ersten Mal haben wir diese Mandel Marzipan Plätzchen gebacken und sind vom Ergebnis wirklich angetan. Lecker, lecker! Leicht saftig, trotzdem knusprig und eine tolle Mischung im Geschmack. Ein bisschen passiert das eh beim Backen, aber das bisschen schaut nett aus und gehört zum Look. Der Teig klebt sehr, wenn er warm ist und Marzipan verarbeiten ist okay, aber auch kein komplettes Kinderspiel.

Beliebtheit und Geschenkidee

Es gibt kaum eine andere Sorte Plätzchen, die meine Familie so gerne isst, wie meine einfachen Marzipanplätzchen. Deswegen gehören sie für mich in jedem Fall auf den Weihnachtsteller - neben meinen Schneeflocken-Plätzchen und Omas Spritzgebäck. Die meisten Plätzchen verschenke ich inzwischen, weil ich gerne Selbstgebackenes verschenke, da steckt nicht nur viel Arbeit sondern ebenso viel Liebe drin.

Häufige Fragen (Kurz)

Kann ich Alkohol weglassen? Ja, ich habe die Mandel Marzipan Plätzchen ohne Alkohol gebacken - logisch, ich stille aktuell und Alkohol ist tabu. Aber Ersatz möglich.
Wie lange backen? Ca. 12-15 Minuten, je nach Ofen regelmäßig prüfen.
Kann man Ausstecher verwenden? Ja, als Mürbeteig-Variante sind Ausstecher sehr gut geeignet.

Weitere Rezeptideen mit Marzipan

Hausfreunde | Marzipan Plätzchen mit Schokolade
Aprikosenringe mit Marzipan
Marzipan-Mürbeteigplätzchen zum Ausstechen
Mandelhörnchen mit Marzipan (für nächstes Jahr geplant)

Zutat	Menge
Marzipanrohmasse	200 g
Ei	1 (Eiweiß im Teig, Eigelb zum Bestreichen)
Puderzucker	80 g
Mehl	110 g
gemahlene Mandeln	100 g
Zimt	1 TL
Amaretto	2 EL (optional)
Salz	1 Prise