Eierplätzchen ohne Zucker backen: Das perfekte Rezept für gesunde Kekse
Eierplätzchen ohne Zucker zu backen ist nicht nur in der Weihnachtszeit eine hervorragende Idee, sondern auch für alle, die beim Naschen auf gesündere Alternativen setzen. Oft sind klassische Plätzchen voller Zucker und Weißmehl - dabei lässt sich auf beides in leckeren Keksrezepten problemlos verzichten. Eine bunte Vielfalt an Rezepten, Varianten und Tipps wartet darauf, entdeckt zu werden - ideal für die ganze Familie und besonders für Kinder und Babys.
Warum Eierplätzchen ohne Zucker?
Kleine Leckereien gehören einfach zur Vorweihnachtszeit mit dazu, da wir den Zuckerschock aber wie immer gerne etwas dämpfen, haben wir eine schöne Alternative gesucht. Gerade weil Vanillekipferl, Ausstecher, Zimtsterne und Spritzgebäck echte Kalorienbomben sind, lohnt es sich, auf gesündere Rezepte zu setzen. Plätzchen ohne Zucker zu backen muss keineswegs heißen, dass die Kekse nicht trotzdem süß schmecken können. Es geht lediglich darum, ein gesünderes Süßungsmittel zu finden.
Unsere kleinen Genießer in der Familie lieben es, Neue auszuprobieren und zu kneten - und das ohne schlechtes Gewissen. Viele Eltern machen sich auch Gedanken über Eiallergien oder möchten den Zuckerkonsum für die Kleinsten minimieren, womit diese Rezepte doppelt attraktiv werden.
Gesunde Alternativen zum Süßen und Mehl
Häufig wird beim Backen statt Zucker Agavendicksaft verwendet oder der Zuckeralkohol Erythrit. Aber auch natrlicher Zucker wie Honig oder Ahornsirup kann als Ersatz verwendet werden. Alternativ bringen bananenbasierte, fruchtgesüßte Plätzchen eine natürliche Süße, während Datteln besonders für die Herstellung von Teig mit feiner Konsistenz und angenehmer Süße geeignet sind.
Reismehl, glutenfreie Mehlmischungen oder Dinkelmehl sorgen dafür, dass auch Menschen mit Glutenunverträglichkeiten und Babys ohne klassische Weizenprodukte genießen können. Haferflocken und verschiedene Nüsse liefern wertvolle Nährstoffe und machen die Kekse besonders vollwertig und ballaststoffreich.
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Der beste Teig für Eierplätzchen ohne Zucker
- Stärke und Mehl ergeben im richtigen Verhältnis eine zarte Krume, wie sie sonst bei "cake flour" bekannt ist.
- Die Butter lange schlagen, damit schön viel Luft eingearbeitet wird - das macht die Plätzchen besonders zart.
- Das Mehl am Schluss nur kurz unterheben, damit das enthaltene Klebereiweiß nicht zu aktiv wird - so bleiben die Kekse weich.
Viele Rezepte sind inzwischen vollständig eifrei, vegan und oft auch glutenfrei. Besonders beliebt sind Ausstechrezepte, die sich mit wenigen Zutaten wunderbar abwandeln lassen. Besonders Kleinkinder lieben es, den Teig auszurollen und Plätzchen nach Herzenslust auszustechen, zu verzieren und nach dem Backen zu probieren.
Unsere Lieblingsrezepte für eifreie Plätzchen ohne Zucker
1. Vegane, glutenfreie Vanille-Eierplätzchen ohne Zucker
- Leinsamen-Eier: 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 5 Esslöffeln Wasser verrühren und quellen lassen.
- Trockene Zutaten (wie Reismehl, Mandeln, Backpulver) in einer Schüssel vermischen.
- Leinsamen-Eier, Butter-Ersatz (z.B. Kokosöl) und Vanille zugeben und flott zu einem homogenen Teig verkneten.
- Teig in Frischhaltefolie mindestens 30 Minuten kühlen.
- Teig mit etwas Mehl ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf Backpapier verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen (175 Grad) ca. 12-15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Für knusprigere Kekse etwas länger backen.
| Zutat | Menge | Alternativen |
|---|---|---|
| Reismehl | 100g | glutenfreie Mehlmischung, Dinkelmehl |
| Gemahlene Mandeln | 50g | Cashews, Haselnüsse, Macadamia |
| Leinsamen-Eier | 2 Stk. | Chiasameneier, normales Ei |
| Butterersatz | 100g | Kokosöl, Margarine |
| Vanille | 1 TL | Zitronenabrieb, Zimt |
2. Fruchtige Ausstecher ohne Zucker und Ei (für Babys & Kinder)
- Banane mit einer Gabel zerdrücken (ca. 120g sehr reife Banane).
- Mit 250g Dinkelmehl und 100g Butter zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Mindestens 30 Minuten kalt stellen, dann ausrollen und nach Lust & Laune ausstechen.
- Plätzchen goldbraun backen (180°C, 12 Min.), auf Gitter abkühlen lassen.
Die Bananen bringen schon eine tolle Süße mit. Das Rezept ist somit vegan, sehr allergenarm und schöpft die natürlich bestehende Süße von Obst voll aus.
3. Plätzchen mit Trockenfrüchten und Nüssen
- Die Aprikosen sehr fein schneiden.
- In einer Schüssel Haferflocken, Banane, Erdnussbutter und die Aprikosen gut vermengen.
- Mit leicht feuchten Händen kleine Taler formen und backen (180 Grad, ca. 10-12 Minuten).
Ohne zugefügten Zucker - durch Fruchtzucker aus Bananen und Trockenobst dennoch süß! Perfekt auch für Schwangere und Kleinkinder geeignet.
Natürliche Verzierungen für zuckerfreie Plätzchen
Die Verzierung hat mir eine Weile Kopfzerbrechen bereitet, da ich auch hier gerne auf die übliche Zuckerschrift verzichten wollte.
- Zartbitterschokolade, am besten zuckerfrei oder mit 99% Kakaoanteil, ist eine leckere Alternative.
- Kokosmus, erwärmt und mit Honig verrührt, ergibt eine leicht süße Glasur.
- Mit gemahlenen Pistazien, getrocknetem Obst und essbaren Blüten werden Plätzchen natürlicher und bunter dekoriert.
- Gefriergetrocknete Mango und Erdbeeren, pulverisiert, färben die Glasur ohne künstliche Zusatzstoffe gelb oder rot ein.
Praktische Tipps und Abwandlungen
- Ist der Plätzchenteig zu feucht, einfach etwas mehr Mehl zugeben; ist er zu trocken, etwas Pflanzendrink oder Obstpüree einarbeiten.
- Plätzchen aus Dattelteig werden nie knusprig hell, schmecken aber köstlich und bleiben weich.
- Wer mag, kann aus zwei Plätzchen und etwas püriertem Früchtemus Sandwich-Kekse machen.
- Selbst als Kuchenboden (mit Kokosöl vermischt und zerbröselt) eignen sich diese Eierplätzchen hervorragend für gesunde Torten, Pies und Tarts.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die fertigen Eierplätzchen ohne Zucker lassen sich in luftdichten Behältern bei Raumtemperatur 3-4 Tage frisch halten - bei besonders feuchten Fruchtkeksen trockener lagern und nicht zu lange aufheben, da sie sonst durch das Obst schneller verderben. Alternativ können sie auch eingefroren und nach Bedarf aufgetaut werden.
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Rezepte für besondere Anlässe
Solche gesunden Kekse sind ideal für Geburtstage, Krabbelgruppen, Weihnachten oder einfach für den kleinen Snack zwischendurch. Sie kommen ohne zugesetzten Zucker, dafür mit einer Extraportion Kreativität und Liebe aus.
Auch dekoriert mit getrockneten Nüssen, bunten Beeren oder in Kombination mit veganen Köstlichkeiten sind sie ein echter Hingucker auf jeder Keksplatte. Die Kreativität, Zutaten ständig zu variieren, bleibt jedem selbst überlassen - ob Dinkel, Nüsse, glutenfrei oder klassisch, erlaubt ist, was gefällt und schmeckt!
Wer zuckerfreie Eierplätzchen einmal ausprobiert, wird die Flexibilität und die feinen Aromen schnell lieben lernen - und die ganze Familie freut sich über gesunde, köstliche Kekse, die ohne Reue genossen werden können.
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