Eierlikörkugeln mit Biskuit: Das ultimative Rezept von saftigem Biskuit bis zur edlen Glasur
Eierlikörkugeln sind als Nascherei, zum Dessert oder als Geschenk bestens geeignet und nach diesem Rezept einfach unwiderstehlich. Sie lassen sich mit wenigen Zutaten schnell zubereiten und überzeugen durch ihre cremige Konsistenz. Eierlikör ist ein gängiger Bestandteil der Weihnachtszeit bei vielen Familien, daher bringen die Eierlikörkugeln nicht nur süßen Genuss, sondern auch ein kleines Stück festliche Stimmung in die Küche.
Die Zubereitung ist unkompliziert. Selbst Anfänger in der Küche können damit im Handumdrehen kleine Kunstwerke zaubern. Außerdem lässt sich die Masse flexibel variieren, zum Beispiel mit einem Hauch von Vanille oder Zimt. Die Kugeln lassen sich gut aufbewahren und sind zudem durch ihre kompakte Form praktisch zu transportieren. Man kann sie ideal in hübschen Gläsern, kleinen Tütchen oder Dosen anrichten und an seine Liebsten verschenken.
Zutaten und Varianten im Überblick
Klassische Biskuit-Variante
- 120 g glattes Mehl
- 1 MS Backpulver
- 5 Eier
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 160 g Staubzucker
- 500 ml Eierlikör
- 200 g Walnüsse (gerieben)
- Helle Glasur: 300 g weiße Schokolade, 50 g Kokosfett
- Dunkle Glasur: Schokoladeglasur (siehe Rezept)
Alternative ohne gebackenen Biskuit
- Löffelbiskuits 200 g
- gemahlene Mandeln 100 g
- Eierlikör 200 ml
- weiße Kuvertüre 150 g
- Zartbitterkuvertüre 50 g
- Palmfett 10 g
Mandel-Schoko-Schnellvariante
- 170 g Mandeln (blanchiert)
- 125 ml Eierlikör
- 200 g weiße Schokolade
- 40 g Butter
Grundrezept: Biskuit herstellen
Für das Biskuit Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Mehl mit Backpulver versieben. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Vanillezucker und Staubzucker gut cremig rühren. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Dottermasse rühren. Übrigen Schnee und das Mehl unterheben. Masse auf das Blech streichen und ca. 12 Minuten (mittlere Schiene) backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Biskuit offen ca. 12 Stunden (am besten über Nacht) trocknen lassen. Biskuit in Stücke brechen und in einem elektrischen Zerkleinerer fein mahlen. Biskuitbrösel mit Eierlikör und Nüssen gut verkneten. Nicht sofort den gesamten Eierlikör zugeben, je nach Feuchtigkeit des Biskuits benötigt man eventuell etwas weniger. Aus der Masse kleine Kugeln formen.
Glasur: Helle und dunkle Veredelung
Für die Glasur weiße Schokolade mit Kokosfett glatt rühren. Eierlikörkugeln in die weiße Schokolade tauchen, mit zwei Gabeln herausheben, abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Kugeln mit der dunklen Glasur verzieren, Glasur fest werden lassen. Eierlikörkugeln in kleine Papier-Manschetten setzen.
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200 g Kochschokolade oder Kuvertüre mit 40 g Kokosfett langsam unter Rühren schmelzen. 200 g Kochschokolade schmelzen, vom Wasserbad nehmen und mit 4 EL Öl glatt rühren. 200 g Kochschokolade schmelzen, vom Wasserbad nehmen. 80 g Butter und 2 EL Öl einrühren. Ebenso kann man dunkle und weiße Kuvertüre natürlich tauschen. Oder man wälzt die Kugeln in Kakaopulver oder Puderzucker.
Alternative: Eierlikörkugeln mit Löffelbiskuits
Löffelbiskuits fein reiben oder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischklopfer zerbröseln. Mit den gemahlenen Mandeln und Eierlikör in einer Schüssel vermischen. Ist die Masse zu fest noch etwas Eierlikör dazugeben, ist sie zu weich noch etwas Mandeln oder Löffelbiskuit-Brösel dazugeben.
Die Masse mit angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen und kurz kalt stellen. Die weiße Kuvertüre und Palmfett im Wasserbad schmelzen. Die Zartbitterkuvertüre ebenso schmelzen. Die Kugeln in die weiße Kuvertüre tauchen und auf einem Kuchengitter oder Backpapier trocknen lassen. Dann mit der dunklen Kuvertüre besprenkeln.
Zuerst die Löffelbiskuits in Stücke brechen, in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Backholz darüberrollen, bis die Biskuits zerbröseln. Dann den Eierlikör langsam einrühren. Sollte die Masse zu weich werden, noch mehr Löffelbiskuits dazugeben. Nun mit einem Teelöffel kleine Portionen von der Masse abstechen und zwischen den Handballen zu Kugeln formen.
Schnell und cremig: Mandel-Variante ohne Backen
130 g gemahlene Mandeln und Eierlikör gründlich verrühren. Schokolade in kleine Stücke hacken. Butter würfeln. Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen, zur Mandel-Eierlikör-Mischung geben und gründlich zu einer glatten Masse verrühren. Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Mithilfe eines Teelöffels jeweils eine walnussgroße Menge abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen. Eierlikörkugeln in den restlichen gemahlenen Mandeln wälzen. Kühl lagern.
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Tipps zum Verfeinern: Etwas Orangenabrieb, Vanillemark oder -essenz verleihen der Eierlikörmasse einen feineren Geschmack. Die Extra-Zutaten einfach beim Verrühren der Masse untermengen, damit sich die Aromen beim Kühlen entfalten können. Haltbarkeit: Eierlikörkugeln halten sich bei kühler Lagerung mindestens 1 Woche.
Technik-Tipps für perfektes Überziehen
- Zum Schmelzen die Kuvertüre mit einem schweren Messer grob hacken und in eine Schüssel geben, die auf das Wasserbad passt.
- Dann die überflüssige Kuvertüre vorsichtig abschütteln und dabei die Oberfläche der flüssigen Kuvertüre in der Schüssel berühren.
- Anschließend die Kugeln auf das Gitter legen.
- Bevor die Schokolade fest wird, die Praline wieder vom Gitter nehmen, auf Backpapier ablegen und endgültig fest werden lassen.
- Ich hebe die Pralinen vorsichtig mit einer Kuchengabel in die Kuvertüre und hebe sie danach zum Trocknen auf ein Stück Alufolie oder ein Abtropfgitter.
Praktische Hinweise und Servierideen
Wenn der Teig an den Händen klebt, die Hände mit kalten Wasser waschen, dann kann man wieder besser Kugeln formen. Die Pralinen eignen sich auch wunderbar als Geschenk. Jetzt gibt es „easy peasy“ Eierlikör-Pralinen mit Schokoladenüberzug. Schnell und unkompliziert gemacht. Als Nascherei, zum Dessert oder als Geschenk sind diese köstlichen Eierlikörkugeln bestens geeignet und nach diesem Rezept einfach unwiderstehlich.
Die leckeren Eierlikörkugeln sind das perfekte Rezept für alle, die wenig Aufwand haben wollen, aber nicht auf ein schönes Geschenk oder den eigenen Genuss verzichten wollen. Sie eignen außerdem sich für Naschkatzen, Gastgeber und als Gruß aus der Küche. Sie lassen sich gut aufbewahren und sind zudem durch ihre kompakte Form praktisch zu transportieren.
Zeiten, Mengen und Bewertung
- Zubereitungszeit: 20 Min.
- Niveau: ganz einfach
- Wartezeit: mindestens 2 Stunden
- Ergibt 36 Pralinen
- Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen (4 Bewertungen)
Beispielhafte Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 78 kcal | 2 g | 6 g | 5 g |
Weitere Ideen und kreative Abwandlungen
Ebenso kann man dunkle und weiße Kuvertüre natürlich tauschen. Oder man wälzt die Kugeln in Kakaopulver oder Puderzucker. Als Dessert oder kleines Geschenk sind diese herrlichen, weißen Schokokugeln mit Kokos einfach genial. Dieses Rezept wird zum Verzieren für die Torte zum Kindergeburtstag oder die Weihnachtsbäckerei benötigt. Kaffee-Pralinen sind ein Hingucker auf dem Weihnachtsteller oder als Geschenk ein Volltreffer.
Ein Blech Ölbiskuit zerbröseln. Ein Becher Schlagobers (nicht schlagen), ein Becher Eierlikör, eine kleine Dose geschnittene Ananas und eine Packung Vanillepuddingpulver mit dem zerbröselten Biskuit durchkneten und ziehen lassen. Danach einfach kleine Knöderl formen und in Kokos wälzen. „Gutes Gelingen“.
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Schritt-für-Schritt kompakt
- Masse auf das Blech streichen und ca. 12 Minuten (mittlere Schiene) backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
- Biskuit offen ca. 12 Stunden (am besten über Nacht) trocknen lassen. Biskuit in Stücke brechen und in einem elektrischen Zerkleinerer fein mahlen.
- Biskuitbrösel mit Eierlikör und Nüssen gut verkneten. Aus der Masse kleine Kugeln formen.
- Kugeln in die weiße Schokolade tauchen, mit zwei Gabeln herausheben, abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Kugeln mit der dunklen Glasur verzieren.
- Kugeln in kleine Papier-Manschetten setzen.
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