Eierlikör wie Pudding zubereiten – Schritt-für-Schritt Rezept

Eierlikörpudding ist ein köstliches Dessert, das cremig, süß und mit dem charakteristischen Geschmack von Eierlikör überzeugt. Es gibt verschiedene Methoden, Eierlikör in einem Pudding zu verarbeiten - ob klassisch als Vanillepudding mit Eierlikör verfeinert oder als reichhaltiger selbstgemachter Eierlikör-Pudding mit Sahne und Quark. Im Folgenden finden Sie ausführliche Anleitungen und Tipps, um einen perfekten Eierlikörpudding zuzubereiten.

Zutatenübersicht für Eierlikörpudding

Zutat	Menge	Verwendung
Puddingpulver Vanille (z.B. Dr. Oetker)	1 Packung (ca. 40 g)	Grundlage für Vanillepudding
Zucker	40 g	Zum Süßen des Puddings
Milch	400 ml	Für die Puddingzubereitung
Eierlikör (z.B. VERPOORTEN ORIGINAL)	ca. 100-150 ml	Zum Verfeinern des Puddings und der Sahne
Schlagsahne	ca. 200 g	Für eine cremige Pudding-Creme
Sahnesteif	1 Packung	Für stabilen Schlagsahne-Schaum
Quark (optional)	ca. 100 g	Für eine besonders cremige Konsistenz
Frische Beeren (z.B. Erdbeeren, Johannisbeeren)	Nach Geschmack	Zur Deko und Frische
Gehackte Pistazien (optional)	1 Packung	Als knuspriges Topping
Butter (optional)	50 g	Teilweise zum Verfeinern des Puddings
Schokolade (optional)	25 g	Zum Verzieren

Zubereitung der Eierlikör-Puddingbasis

Pudding anrühren: Das Puddingpulver mit Zucker gründlich mischen und mit etwa 6 Esslöffeln Milch glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Milch und Eierlikör erhitzen: Die restliche Milch zusammen mit 100-150 ml Eierlikör in einem Topf aufkochen lassen.
Pudding kochen: Vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Danach die Mischung erneut unter ständigem Rühren mindestens eine Minute zum Kochen bringen, bis die Masse eindickt.
Abkühlen lassen: Den frisch gekochten Eierlikörpudding in eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie bedecken, sodass die Folie die Puddingoberfläche berührt, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Dann vollständig auskühlen lassen.

Eierlikörpudding im Glas mit Frischhaltefolie abgedeckt

Verfeinerung mit Sahne und Quark

Während der Pudding abkühlt, wird die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif geschlagen. Anschließend etwa 75 ml Eierlikör vorsichtig unter die Sahne rühren, um die Cremigkeit und den Geschmack zu intensivieren. Wer mag, kann zusätzlich etwas Quark unter den Pudding und die Sahne mischen, um die Dessertmasse noch cremiger zu gestalten.

Schichten und Anrichten des Desserts

Umrühren: Den vollständig ausgekühlten Eierlikörpudding nochmals mit dem Schneebesen durchrühren, um ihn geschmeidig zu machen.
Schichten: Die Hälfte des Puddings in Dessertgläser oder Schokobecher (z.B. VERPOORTINIS Schokobecher) füllen.
Topping: Nach Belieben gehackte Pistazien am Rand oder auf der Schicht verteilen.
Sahneschicht: Die Hälfte der Eierlikör-Sahne darauf geben und ebenfalls mit Pistazien verzieren.
Wiederholen: Den restlichen Pudding und die Sahne ebenso einschichten.
Frische Beeren: Zum Schluss das Dessert mit frisch gewaschenen Beeren garnieren - Erdbeeren können bei Bedarf in kleine Stücke geschnitten werden, Johannisbeeren bleiben ganz.

Schichtdessert Eierlikörpudding mit Sahne und frischen Beeren

Alternative Zubereitung: Eierlikörpudding klassisch mit Schoko Verzierung

Alternativ kann man den Eierlikörpudding auch in Förmchen füllen und nach dem Erkalten mit geschmolzener Schokolade verzieren. Dafür wird die Schokolade klein gehackt, in einem verschlossenen Gefrierbeutel im Wasserbad vorsichtig geschmolzen und anschließend mit einer kleinen Ecke des Beutels wird ein Zickzack-Muster auf den Pudding aufgetragen.

Tipp:

Der übrig gebliebene Eierlikörpudding lässt sich wunderbar pur oder mit Beeren genießen und hält im gekühlten und abgedeckten Zustand bis zu zwei Tage im Kühlschrank.

Eierlikörpudding mit Schokoladenzickzackmuster verziert

Selbstgemachter Eierlikör als Basis für den Pudding

Für ein besonders intensives Geschmackserlebnis empfiehlt es sich, den Eierlikör selbst herzustellen. Dazu werden frische, möglichst Bio-Eigelbe (am besten aus Freilandhaltung), Zucker, Sahne und Alkohol erhitzt und cremig geschlagen. Durch das Erhitzen im Wasserbad bilden sich feinste Bläschen, die eine cremige und dickflüssige Konsistenz ergeben.

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Das Erwärmen sollte vorsichtig und unter regelmäßigem Rühren erfolgen, damit die Masse nicht gerinnt. Die Temperatur sollte maximal ca. 65 Grad Celsius betragen. Danach wird der Likör in saubere Flaschen abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Selbstgemachter Eierlikör hält sich so 4-5 Wochen, ist aber in der Konsistenz etwas variabler als gekaufter.

Zubereitung selbstgemachter Eierlikör im Wasserbad

Eierlikörpudding rezept im Thermomix

Für Thermomix-Besitzer gibt es eine einfache und gelingsichere Methode: Alle Zutaten (Eigelbe, Zucker, Sahne und Eierlikör) in den Mixtopf geben und 8 Minuten bei 70 Grad auf Stufe 4 vermischen. So entsteht ein wunderbar cremiger Eierlikör, der sich direkt für die Puddingzubereitung oder als purer Likör eignet.

Zubereitung Eierlikörpudding im Thermomix

Nährwerte und Portionsangaben

Die Nährwerte hängen von der genauen Zutatenwahl ab, insbesondere vom Zucker- und Eierliköranteil. Durchschnittlich enthält eine Portion Eierlikörpudding ca. 250-350 kcal durch Zucker, Fett und Alkohol. Für etwa 4 Portionen werden ca. 400 ml Milch, 100-150 ml Eierlikör und etwa 200 g Sahne verwendet.

Nährstoff	Pro Portion
Kalorien	ca. 300 kcal
Fett	10-15 g
Eiweiß	5-7 g
Kohlenhydrate	30-40 g

Zusätzliche Serviervorschläge

Eierlikörpudding passt hervorragend zu frischen Beerenauswahl wie Erdbeeren oder Johannisbeeren.
Schokoladenraspeln oder Pistazien sorgen für einen schönen Kontrast in Textur und Geschmack.
Der Pudding eignet sich sowohl als elegantes Dessert für Festessen als auch als süße Nachspeise für den Alltag.