Eierlikör weiße Schokolade Rezept: Cremiger Likör, Dessert und Pralinenideen

Weiße Schokolade und Eierlikör sind einfach ein Traumpaar: cremig, elegant und mit diesem zarten Schmelz auf der Zunge. In diesem Beitrag findest du: ein Basisrezept für Eierlikör mit weißer Schokolade, eine detaillierte Anleitung für ein luftiges Dessert im Glas (ohne rohes Ei), sowie eine Anleitung für Eierlikör-Pralinen und hilfreiche Tipps zur Zubereitung, Haltbarkeit und Fehlerbehebung.

Basisrezept: Eierlikör mit weißer Schokolade (flaschenfertig)

Die weiße Schokolade grob hacken. Sahne und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen; Milch, Sahne, Vanillemark und ausgekratzte Schote in den Topf geben, ca. 10 Min. ziehen lassen, aber nicht aufkochen. Die Schokolade in der Zwischenzeit grob hacken. Die Vanilleschote aus der warmen Sahne entfernen, die Schokolade hineingeben und unter Rühren schmelzen lassen.

Eigelb mit dem Puderzucker vermischen und im Wasserbad schaumig schlagen. Die Eimasse sollte dabei nicht über 40°C erhitzt werden, sonst beginnt das Ei zu stocken. Die Schoko-Vanille-Sahne unter die Eimasse rühren und den Wodka löffelweise hinzufügen. Wenn die Masse cremig wird, vom Wasserbad nehmen.

Vom Herd nehmen und den Rum oder Wodka unterrühren. Noch warm in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen; Vorsicht: heißer Inhalt. Noch warm in saubere Flaschen füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank gelagert ist der Likör etwa 3-4 Wochen haltbar.

Eierlikör in Flaschen mit weißer Schokolade

Hinweise zur Alkoholwahl und Haltbarkeit

Rum oder Wodka eignen sich gut; Wodka neutral, Rum gibt zusätzliche Aromen.
Ein Likör mit etwa 14-16 % Alkohol ist ideal, gekaufter Eierlikör kann verwendet werden, aber selbstgemacht ist meist aromatischer.
Im Kühlschrank hält sich der Likör etwa 3-4 Wochen; in manchen Varianten wird auch 2 Wochen genannt, achte auf Sauberkeit der Flaschen.

Eierlikör-Dessert mit weißer Schokolade (ohne rohes Ei) - Mousse-artig

Dieses Dessert ist mein Geheimtipp, wenn ich Gäste beeindrucken will, aber keine Lust auf Stress habe. Es sieht aus wie vom Konditor, schmeckt unverschämt gut und ist trotzdem in 25 Minuten vorbereitet. Der Rest passiert im Kühlschrank. Das Schöne: komplett ohne rohes Ei, also auch perfekt für alle, die da vorsichtig sind.

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Zutaten (4 Portionen)

100 g weiße Schokolade - gute Qualität
125 g Eierlikör - selbstgemacht oder gekauft
2 Blatt Gelatine - weiß
1 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Vanilleschote (ausgekratzt)
250 g Schlagsahne - kalt

Zubereitung

Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. 5 Minuten quellen lassen.
Weiße Schokolade grob hacken. Zusammen mit dem Eierlikör und der Vanille in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Immer wieder umrühren, bis alles glatt ist. Die Masse sollte etwa 50 °C haben, nicht heißer.
Gelatine aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. In die warme Schokomasse geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Masse für etwa 10 Minuten abkühlen lassen, aber nicht kalt werden lassen.
Die kalte Sahne mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie fast steif ist. Erst 2-3 EL der geschlagenen Sahne unter die Schokomasse rühren (Wärmeausgleich). Dann die restliche Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Von unten nach oben arbeiten.
Die Creme in 4 Dessertgläser (je ca. 200 ml) verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Einen Klecks auf jedes Dessert setzen, mit Schokoraspeln bestreuen und nach Wunsch eine Himbeere obenauf setzen.

Dessertgläser mit weißer Schokoladen-Eierlikör-Creme und Himbeere

Tipps & Varianten

Welche Schokolade? Nimm eine hochwertige weiße Schokolade mit mindestens 30 % Kakaobutteranteil.
Gelatine-Ersatz: Ohne Gelatine wird die Creme nicht fest; als Alternative Rezepte ohne Gelatine (z. B. Schmand-Creme) nutzen.
Varianten: Zartbitterschokolade ergibt ein herberes Ergebnis; Orangenabrieb passt sehr gut.
Kühlzeit: Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht. Gut abgedeckt ist das Dessert 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Mein Tipp: Das Dessert lässt sich perfekt am Vortag vorbereiten. Vor dem Servieren nur noch dekorieren.

Was tun bei Problemen?

Gelatine klumpt: Masse war zu kalt - kurz vorsichtig erwärmen und weiterrühren.
Dessert wird nicht fest: Gelatine nicht komplett aufgelöst oder Kühlzeit zu kurz.
Creme hat Klümpchen: Wärmeausgleich übersprungen - erst 2-3 EL Sahne unterrühren, dann den Rest unterheben.

Eierlikör-Pralinen mit weißer Schokolade

Ich liebe Pralinen! Und von diesen zartschmelzenden Eierlikör-Pralinen mit einer Füllung aus einer cremigen Eierlikör-Ganache mit einem fruchtigen Hauch von Orange, umhüllt von einer knackigen Schicht weißer Schokolade, kann ich wirklich nicht genug bekommen.

Zutaten & Grundidee für die Ganache-Füllung

Weiße Kuvertüre (für Füllung und Überzug)
Eierlikör, Sahne, Vanillepaste und Orangenabrieb für die Ganache

Zubereitung Ganache und Formen

Hacke die weiße Kuvertüre für die Eierlikör-Pralinen mit einem scharfen Messer in möglichst feine Stücke.
Wasche die Orange gründlich und reibe den orangenen Teil der Schale ab.
Bringe den Eierlikör, die Sahne, die Vanillepaste und den Orangenabrieb in einem kleinen Topf kurz zum Kochen. Nimm die Flüssigkeit anschließend vom Herd und rühre die gehackte weiße Schokolade unter, bis sie vollständig darin geschmolzen ist.
Nun muss die Füllung so lange abkühlen, bis die Masse eine gute Konsistenz zum Formen bekommen hat. Fülle sie in eine Schüssel, stelle sie in den Kühlschrank und rühre sie gelegentlich um.
Sobald die Masse ausreichend erkaltet ist, kannst du mit den Händen kleine Kugeln aus ihr formen. Für eine Eierlikör-Praline habe ich jeweils 12 Gramm von der Ganache-Füllung verwendet.
Lege die fertigen Kugeln auf ein Schneidebrett oder einen Teller und stelle sie erneut für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Überziehen und "Igeln" (Spitzenmuster)

Schmilz die weiße Kuvertüre schonend über einem Wasserbad. Tunke jeweils eine Praline in die geschmolzene Schokolade, bis sie vollständig bedeckt ist. Lass die überschüssige Kuvertüre etwas abtropfen (am besten mit zwei Kuchengabeln anheben). Lege die Praline auf die Alufolie/Abkühlgitter und rolle sie mit einer Gabel vorsichtig darüber, bis sie an allen Seiten ihr schönes Igelmuster erhalten hat. Hebe die fertige Praline auf ein Backpapier und lass sie vollständig aushärten.

Eierlikör-Pralinen auf Alufolie mit Spitzenmuster

Praktische Tipps für Zuhause

Das Pralinengitter kann durch ein feines Abkühlgitter oder zerknitterte Alufolie ersetzt werden.
Statt einer Pralinengabel kannst du auch eine Kuchengabel verwenden.
Die Masse wird in den Händen sehr schnell warm und klebrig - Handschuhe helfen beim Formen.
Bewahre die Pralinen in einer luftdicht verschließbaren Dose und möglichst kühl und dunkel auf.
Variationen: Limetten- oder Zitronenabrieb, Vanille, Zimt, Tonkabohne oder das Wälzen in gehackten Nüssen, Kokosraspeln oder Kakao.

Zubereitung mit dem Thermomix (Abkürzung für Dessert)

Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. 5 Minuten quellen lassen.
Schmetterling einsetzen. Die kalte Sahne in den Mixtopf geben. Ohne Zeiteinstellung auf Stufe 3,5 unter Sichtkontakt fast steif schlagen. Umfüllen und kalt stellen.
Weiße Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben. Eierlikör und Vanille hinzufügen. 4 Min. | 50 °C | Stufe 1.
Gelatine gut ausdrücken, in den Mixtopf geben. 30 Sek. | Stufe 2. Die Masse für etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Erst 2-3 EL der geschlagenen Sahne unter die Schokomasse rühren (Wärmeausgleich). Dann die restliche Sahne vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
Die Creme in Dessertgläser verteilen. Abdecken und mindestens 2 Std., besser über Nacht, kühlen.

Deko-Ideen für den perfekten Auftritt

Klassisch elegant: Einen Klecks geschlagene Sahne obenauf und ein paar Zartbitter-Schokoraspel.
Fruchtig-frisch: Eine frische Himbeere oder ein paar Johannisbeeren obenauf.
Festlich: Goldene Zuckerperlen oder essbare Blüten - perfekt für Weihnachten oder Ostern.

Herstellung von Eierlikör mit weißer Schokolade: Schritt-für-Schritt

Häufige Fragen

Wie lange hält sich das Dessert im Kühlschrank? Gut abgedeckt mindestens 2-3 Tage.
Kann ich das Dessert einfrieren? Würde ich nicht empfehlen - die Konsistenz leidet beim Auftauen.
Geht das Rezept auch mit Zartbitterschokolade? Ja, dann wird es deutlich herber; gleiche Menge und Vorgehen.
Kann ich die Gelatine weglassen? Dann wird das Dessert nicht fest; es wäre eher eine Sauce als eine Creme.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

Kategorie	Menge
Kalorien	464,8 kcal
Kohlenhydrate	20,1 g
Eiweiß	6,2 g
Fett	40,9 g

Viel Freude beim Ausprobieren! Weiße Schokolade und Eierlikör ergeben zusammen ein elegantes, cremiges Ergebnis - ob im Glas, in der Flasche oder als kleine Praline zum Verschenken.

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