Eierlikör-Pudding-Torte: Ein Rezept für Genießer

Eine Eierlikörtorte, die an Omas Backkunst erinnert? Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine cremig-süße Torte mit köstlichem Eierlikör-Geschmack, die garantiert zum Hingucker wird. Die Zubereitung erfordert zwar etwas mehr Zeit und Mühe als bei einfacheren Kuchen, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor wir mit dem Backen beginnen, hier eine Übersicht der benötigten Zutaten und einige vorbereitende Schritte:

Für den Biskuitboden:

  • 4 Eier
  • 3 EL lauwarmes Wasser
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 80 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 50 g Speisestärke
  • 1 gestrichener TL Backpulver

Für den Tortenboden (Alternative):

  • 150 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 175 g Mehl
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 ml Eierlikör

Für den Vanillepudding:

  • 200 ml Milch
  • ½ Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 18 g)
  • 20 g Zucker
  • 50 ml Eierlikör

Für die Erdbeerschicht (Optional):

  • 350 g Erdbeeren
  • 1 Päckchen Tortenguss

Weitere Zutaten:

  • 1 Tortenboden (dunkler Wiener Boden), in 3 Teile geschnitten
  • 1 Paket Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht)
  • 200 ml Eierlikör
  • 600 ml Schlagsahne
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 150 g gehackte Haselnüsse
  • 500 ml Milch
  • 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
  • Schokoblättchen

Vorbereitung:

  • Backofen vorheizen (siehe jeweilige Rezeptangaben für den Boden).
  • Springform (24-26 cm Durchmesser) oder Obstkuchenform (28 cm Durchmesser) vorbereiten (mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl ausstäuben).
  • Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und je nach Größe vierteln oder halbieren (falls verwendet).

Zubereitung des Biskuitbodens

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier trennen. Das Eigelb mit 3 EL warmem Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und anfangen aufzuschlagen. Dabei den Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Die Masse ca. 10 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.
  3. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die cremig aufgeschlagene Ei-/Zuckermasse geben.
  4. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und über die Masse sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
  5. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig hineingeben. Anschließend die Form in den vorgeheizten Backofen geben und für 15-18 Minuten, je nach Backofen, goldbraun backen.

Zubereitung des alternativen Tortenbodens

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker für 5 Minuten mit den Schneebesen des Rührgeräts hell schaumig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen gründlich unterrühren.
  3. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit dem Eierlikör zum Teig geben. Dabei nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entstanden ist.
  4. Diesen in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
  5. Den Tortenboden ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung der Eierlikör-Puddingcreme

  1. 50 ml der Milch mit 50 g Zucker und dem Puddingpulver verrühren.
  2. Eierlikör zusammen mit der restlichen Milch aufkochen.
  3. Die Pudding-Mischung unter Rühren dazugeben und noch einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Für eine alkoholfreie Variante den Eierlikör einfach weglassen.
  5. Alternativ 2 EL Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren. Die übrige Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Eierlikör einrühren.

Zubereitung der Buttercreme (Alternative)

  1. 250 g weiche Butter und den Puderzucker verquirlen, bis die Buttermasse schön cremig ist.
  2. Den ausgekühlten Pudding Löffel für Löffel und unter ständigem Rühren dazugeben.

Schichtweise zum Tortentraum

  1. Den abgekühlten Kuchenboden aus der Form nehmen und waagerecht durchschneiden, so dass zwei Platten entstehen.
  2. Den unteren Boden mit einer ein bis zwei Zentimeter dicken Schicht Buttercreme bestreichen.
  3. Die zweite Kuchenplatte aufsetzen und den Kuchen rundherum mit der Creme bestreichen.

Dekoration und Vollendung

  1. Vor dem Servieren der Eierlikörtorte die Schlagsahne mit dem Vanillezucker mit dem Schlagbesen steif schlagen.
  2. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen mit einem Sahnekranz dekorieren.

Variante mit Wiener Boden und Gelatine

  1. Das Puddingpulver mit 50 g Zucker und der Milch in einem Topf verrühren. Die Milch erhitzen und unter Rühren solange kochen, bis der Pudding andickt. Dann vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und 100 ml Eierlikör in den Pudding rühren.
  2. Den untersten Boden in einen Tortenring legen. Die Hälfte des Puddings auf dem untersten Boden verteilen. Die andere Hälfte auf dem zweiten Boden verteilen. Den Pudding komplett abkühlen lassen.
  3. Gelatine ausdrücken und auflösen. Restlichen Eierlikör zugeben. Die Sahne mit 50g Zucker und Vanillinzucker steif schlagen. Die abgekühlte, aber immer noch flüssige Gelatine unter die Sahne heben. Wichtig dabei ist, dass die Gelatine nicht mehr warm ist, da sonst die Sahne zusammenfällt.
  4. 1/3 der Sahne auf dem unteren Boden verteilen. Den zweiten Boden auflegen, den Pudding darauf streichen und wieder 1/3 Sahne darauf verteilen und den dritten Boden auflegen. Den Tortenring lösen und die restliche Sahne auf dem Kuchen verteilen.
  5. Den Kuchen mit den Haselnüssen und den Schokoblättchen verzieren. Dann einige Stunden kalt stellen!

Variante mit Erdbeeren

  1. Die Creme dann sofort auf dem Tortenboden glattstreichen.
  2. Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und je nach Größe vierteln oder halbieren.
  3. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und von innen nach außen auf den Erdbeeren verteilen.
  4. Den Rand dann mit gehobelten Mandeln bestreuen und den Kuchen bis zum Servieren kaltstellen.

Eierlikör-Pudding-Streuselkuchen

Für alle, die es etwas rustikaler mögen, ist der Eierlikör-Pudding-Streuselkuchen eine tolle Alternative.

Zutaten:

  • Für die Puddingfüllung:
    • 600ml Milch
    • 100ml Eierlikör (oder mehr Milch)
    • 75g Speisestärke
    • 2 EL Zucker
    • 2 TL Vanille Extrakt
    • 2 Eigelb (M)
  • Für die Schokostreusel:
    • 450g Mehl (Type 405)
    • 100g Rohrzucker
    • 50g Kakao
    • 2 1/2 TL Backpulver
    • 150g weiche Butter (oder Margarine)
    • 2 Eier (M)
    • 1 TL Vanille Extrakt
  • Für die hellen Streusel:
    • 100g Mehl (Type 405)
    • 50g Rohrzucker
    • 65g weiche Butter (oder Margarine)
    • 1 TL Vanille Extrakt

Zubereitung:

  1. Mit dem Pudding anfangen: Stärke, Zucker und Vanille Extrakt mit etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch mit dem Eierlikör in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch blubbert, die Stärkemischung einrühren und eindicken lassen. Vom Herd ziehen und die Eigelbe unterrühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
  2. Für die dunklen Streusel Mehl, Rohrzucker, Kakao und Backpulver vermischen. Butter, Eier und Vanille Extrakt dazugeben und zu Streuseln verarbeiten.
  3. Für die hellen Streusel Mehl, Rohrzucker, Butter und Vanille Extrakt zu Streuseln verarbeiten.
  4. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24cm) mit Backpapier auslegen und einfetten. 2/3 der dunklen Streusel in die Form geben und am Boden und den Seiten festdrücken. Den Pudding glatt rühren und auf dem Streuselboden verteilen. Die restlichen Streusel gemischt auf dem Pudding verteilen.
  5. Den Kuchen ca. 40-45 Minuten backen. In der Form komplett abkühlen lassen.

Tipps und Variationen

  • Eierlikör selbstgemacht: Für den besten Geschmack verwenden Sie selbstgemachten Eierlikör.
  • Alkoholfreie Variante: Ersetzen Sie den Eierlikör durch Milch oder Kinderschokoladenlikör.
  • Andere Obstsorten: Der Tortenboden eignet sich auch hervorragend für andere Obstsorten wie Himbeeren oder Brombeeren.
  • Schokoladenboden: Für einen schokoladigen Geschmack können Sie den Vanillepudding durch Schokopudding ersetzen und einen Schokoladen-Boden backen.
  • Kühlzeit: Achten Sie auf die Kühlzeit, damit Kompott und Puddingcreme die perfekte Konsistenz zum Anschneiden aufweisen. Backen Sie die Torte am besten einen Tag vorher.
  • Aufbewahrung: Der Kuchen bleibt bis zu 3 Tage saftig, sollte aber im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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