Eierlikör mit Karamell – Rezept und Zubereitung: Cremig, samtig und vielseitig einsetzbar

Dieser Karamell-Eierlikör vereint zwei Lieblinge: die samtige Cremigkeit von Eierlikör und die verführerische Süße von Karamell bzw. Dulce de Leche. Er passt hervorragend zu Eis, Kuchen, Waffeln und sogar in Kaffee. Ob als Geschenk aus der Küche oder zum Genießen zuhause - dieses Rezept ist einfach, schnell und ergibt ein köstliches Ergebnis.

Warum dieser Karamell-Eierlikör so besonders ist

Die Kombination aus Eierlikör und Karamell macht den Likör zu einem geschmacklichen Highlight. Er ist samtig weich, cremig und einfach perfekt! Ich kann gar nicht genug davon schwärmen, aber er überzeugt einfach. Er ist schnell gemacht und der Geschmack ist umwerfend gut ohne, dass er „sprittig“ schmeckt.

Zutaten (klassische Variante mit Eigelb und Cognac)

250 g Zucker
8 Eigelb
0,5 Liter Milch
250 g Schlagsahne
250 ml Cognac (alternativ 300 ml Cognac oder Brandy je nach Version)
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker oder Vanilleschote

Ergibt ca. 600 ml Eierlikör (2 Flaschen à 300 ml).

Zubereitung - Schritt für Schritt (klassische Karamell-Eierlikör-Version)

Zucker in einem Topf erwärmen, bis er karamellisiert.
Die Milch dazu gießen und so lange köcheln lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
Sahne und Eigelb hinzufügen und kurz erwärmen (nicht kochen), dabei kräftig rühren.
Den Cognac hinzufügen und kräftig verrühren.
Die Zutaten zu einer cremigen Masse kochen. Nicht zu heiß werden lassen - die Grundmasse über dem Wasserbad darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt das Eigelb.
In Flaschen abfüllen, verschließen, abkühlen lassen und mindestens 12 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank stehen lassen. Beim Erkalten und im Kühlschrank wird die Sauce bzw. der Likör fester; sie dickt beim Abkühlen noch nach.
Vor dem Servieren die Flasche gut schütteln, da sich der Alkohol mit der Zeit leicht absetzen kann.

Alternative: Karamell-Sahne-Likör (ohne Ei, schnell & geeignet als Geschenk)

Ein sehr einfaches und schnelles Likör-Rezept, ganz ohne Ei. Der Karamell-Sahne-Likör schmeckt einfach richtig gut und ist für Karamell-Fans ein absolutes Muss!

400 g Dulce de Leche (gezuckerte Karamell-Kondensmilch)
180 g brauner Rum
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
30-40 g brauner Zucker (je nach Geschmack)
120 g Sahne

Zubereitung (herkömmlich)

Die gesamten Zutaten, bis auf den Rum, in einen Topf geben und gründlich vermischen.
Auf etwa 70 °C erwärmen und dabei langsam rühren.
Danach den Rum gründlich untermischen.
In Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Likör hält sich mindestens 4 Wochen.

Karamell-Sahne-Likör im Glas mit Etikett

Dulce de Leche selbst machen (einfachste Methode)

Dulce de Leche oder Milchkaramell kann aus gezuckerter Kondensmilch hergestellt werden. Im Prinzip wird dazu die ungeöffnete gezuckerte Kondensmilch-Dose in Wasser für 2-3 Stunden gekocht; die gesüßte Milchcreme karamellisiert in der Konserve.

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Varianten & Tipps

Alkohol: Cognac oder Brandy geben dem Likör eine warme, tiefe Note; Vodka eignet sich ebenfalls, weil er neutral ist und das Karamellaroma nicht überdeckt.
Haltbarkeit: Je hochprozentiger der Alkohol, desto länger hält der Likör. Im Kühlschrank ist der Eierlikör bis zu 4 Wochen haltbar; der Sahne-Karamell-Likör mindestens 4 Wochen.
Konsistenz: Du kannst die Konsistenz selbst bestimmen, je nachdem, wie lange du die Mischung kochst. Bedenke: Beim Abkühlen dickt der Likör nach.
Dulce de Leche austauschen: Wenn Du die Kondensmilch gegen eine Dulce de Leche austauschst, wird der Karamell-Geschmack intensiver. Diese Dulce de Leche ist schon recht fest und muss langsam erhitzt und mit Sahne verflüssigt werden.
Thermomix: Im Thermomix kocht der Likör quasi von selbst; das Karamell solltest du jedoch auf dem Herd herstellen (TM5 nicht karamellisiert ausreichend). Beim TM6 gibt es ggf. ein Programm für Karamellisierung.
Reste verwenden: Übriggebliebene Eiweiße kannst du z. B. für Omeletts oder Makronen nutzen.
Geschenkidee: Heiß begehrt als Mitbringsel und Geschenk aus der Küche - sterilisiere die Flaschen gründlich und koche gleich genug, denn oft will man nicht teilen.

Nährwerte (grobe Orientierung)

Portion (gesamt)	Kalorien	Kohlenhydrate	Protein	Fett
Gesamt (Rezeptbeispiel)	~5233 kcal	~678 g	~50 g	~90 g

Serviervorschläge

Als Topping über Vanilleeis, Brownies oder Kuchen.
In knusprige Waffelbecher gegossen - nostalgisch und lecker.
Ein Schuss im Kaffee oder in heißer Milch: besonders wohltuend nach einem kalten Spaziergang.
Purer Genuss in kleinen Gläsern zum Anstoßen oder als Digestif nach dem Essen.

Demonstration: Karamell herstellen und Eierlikör abfüllen

Häufige Fragen

Warum dickt der Likör beim Abkühlen noch nach?

Beim Abkühlen verbindet sich die Masse stärker, und die enthaltene Sahne sowie das Eigelb gelieren und sorgen für eine dickere, samtige Konsistenz. Deshalb darf die Grundmasse nicht zu heiß werden.

Wie lange ist der Likör haltbar?

Der Eierlikör ist im Kühlschrank bis zu vier Wochen haltbar; die Haltbarkeit kann durch höheren Alkoholgehalt verlängert werden. Der Karamell-Sahne-Likör hält sich mindestens 4 Wochen.

Kann ich den Likör vegan herstellen?

Ja. Es gibt leckere vegane Varianten, die auf pflanzlichen Komponenten und Dulce de Leche-Alternativen basieren. Diese sind laktosefrei, glutenfrei und sehr cremig.

Noch ein paar persönliche Worte

Ich verschenke den Likör sehr gerne und oft wird nach dem Rezept gefragt. Viele von Euch haben ihn schon nachgemacht und mir berichtet, wie lecker er ist. Darüber habe ich mich sehr gefreut und möchte mich auf diesem Weg bei Euch bedanken. Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern? Plätzchen und Cookies sind immer sehr, sehr lecker und passen wunderbar zum selbstgemachten Likör.