Eierlikör Käsekuchen mit Keksboden: Das ultimative Rezept mit Varianten, Profi-Tipps und Deko-Ideen
Ein Traum in Gelb! Bei mir ist definitiv die Eierlikör-Saison angebrochen, so kurz vor Ostern ;) Gebt mir was von diesem leckeren gelben Saft und ich backe Euch was damit - wie zum Beispiel diesen ober leckeren (und einfachen) Eierlikör Käsekuchen mit einem klitzekleinen Sahnehäubchen. Ihr könnt für den Käsekuchen natürlich auch gekauften Eierlikör verwenden.
Der Käsekuchen hier kommt übrigens komplett ohne Quark aus, weil er stattdessen mit Frischkäse zubereitet wurde. Der Mascarpone gibt dem Ganzen eine tolle Konsistenz, vor allem reißt die Oberfläche bei meiner Zutatenzusammensetzung normalerweise nicht.
Zutaten im Überblick
Basis Keksboden
- 200g Schokoladenbutterkekse
- 80g Butter, geschmolzen
Cream-Cheesecake mit Eierlikör
- 800g Frischkäse
- 250g Zucker
- 40g Speisestärke
- 1 TL Vanille Extrakt
- 3 Eier (M)
- 1 Eigelb (M)
- 240ml Eierlikör
Topping
- 200g Sahne
- 1 EL Puderzucker
- 1-2 EL Eierlikör
Der Eierlikör kann hier allerdings problemlos durch flüssige Schlagsahne ersetzt werden, falls man keinen Alkohl verwenden kann oder möchte.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Eierlikör Käsekuchen mit Keksboden
1. Keksboden vorbereiten
Eine 24cm (9 inches) Springform mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Schokokekse in einem Mixer fein mixen oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerstoßen. Die Brösel mit der geschmolzenen Butter vermischen und dann in die Springform füllen. Mit der Rückseite eines Löffels festdrücken und dann für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Füllung anrühren und backen
Den Ofen auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und glattrühren. Den Zucker mit der Stärke vermischen und dann sehr gut mir dem Frischkäse verrühren - es dürfen keine Stärkeklümpchen mehr zu sehen sein. Vanille Extrakt, Eier und Eigelb zugeben und gut verrühren. Den Eierlikör nach und nach zugeben und so lange rühren, bis sich alles gut verbunden hat.
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Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und dann für etwa 60-65 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt breit öffnen. Den Kuchen für 10 Minuten im Ofen stehen lassen, dann den Kuchen vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und weitere 10 Minuten im geöffneten Ofen stehen lassen - damit soll vermieden werden, dass die Oberfläche einreißt. Den Käsekuchen dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
3. Sahnetopping und Servieren
Die Sahne mit dem Puderzucker steifschlagen und direkt vor dem Servieren auf dem Käsekuchen verteilen (so verdeckt man auch mögliche Risse). Etwas Eierlikör darübergießen und servieren.
Alternative Keksböden und Größen
200 g Vollkorn-Butterkekse 125 g Butter 1 EL Zucker. Butter in einem Topf schmelzen, mit Keksbrösel und 1 EL Zucker mischen. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Öl bestreichen. Brösel hineingeben und andrücken. Keksboden ca. 30 Minuten kalt stellen.
Bei mir ist die Frage nach der Formgröße häufig: Eine 26 cm Springform mit ca. 6,5 cm hohem Rand habe ich. Nur ich frage mich: Reicht die Höhe der Springform aus, damit ich die gesamte Füllung einschließlich Teig dort unterbekomme? Hallo Jochen, das mit der 26er Backform passt. Bitte achte nur darauf dass der Rand auf jeden Fall etwas höher als die Füllung sein muss.
Backmethoden: Klassisch oder im Wasserbad
Die Backform gut mit Alufolie abdichten. Es darf nichts auslaufen bzw. Wasser reinkommen. Die Form auf ein tiefes Backblech geben und kochendes Wasser angießen. Die Form sollte zu 1/3 im Wasser stehen. 60 - 65 Minuten backen.
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Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) 60-65 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und Alufolie entfernen. Kuchen auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden abkühlen lassen.
Profi-Tipps gegen Risse und für perfekte Textur
- Passt wie bei allen Käsekuchen auf, dass ihr langsam auskühlen lasst nach dem Backen, dann stehen die Chancen besser, dass die Oberfläche nicht einreißt.
- Ein weiterer Punkt ist, dass ich mit Umluft backe (ist aber nicht zwingend notwendig) und mit nicht allzu hoher Temperatur (damit der Kuchen langsam backt und aufgeht und nicht zu schnell anwächst - denn dabei entstehen ebenfalls gerne Risse).
- Schnelle Temperatur-Unterschiede bewirken Risse. Daher den Kuchen gerne im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Ofentüre 30 Minuten sanft abkühlen lassen.
- Wenn sie es tut - kein Problem. Ihr könnt kleine Schönheitsfehler perfekt unter einem Berg Sahne verstecken ;)
Varianten: Ohne Backen, Fruchtspiegel und Pfirsich-Maracuja
Gelatine einweichen. Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und glatt rühren. Schmand unterheben. VERPOORTEN ORIGINAL leicht erwärmen und 4 Blatt ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit der Sahne unter die Frischkäse-Masse heben und in die Springform füllen. Eine Stunde kaltstellen.
Pfirsiche pürieren und mit dem Fruchtfleisch der Maracujas vermengen. Einen Teil hiervon erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Anschließend alles wieder gut verrühren und auf den Cheesecake streichen.
Weitere beliebte Rezept-Setups für Eierlikör-Käsekuchen
Frischkäse-Mascarpone-Style
Frischkäse, 100 g Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3-4 Minuten cremig aufschlagen. 100 ml Eierlikör und Mehl kurz unterrühren. Eier nacheinander unterrühren. Zum Schluss die Mascarpone unterheben. Springform auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Kochendes Wasser angießen, so dass die Form zu 1/3 im Wasser steht.
Quark-Variante mit vorgebackenem Boden
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Einen Springformboden (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Für den Boden Mehl, Kakao, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorbacken, dann aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 140 Grad) reduzieren.
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In der Zwischenzeit für die Füllung Quark mit Öl, Sahne und Eierlikör verrühren. Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und das Ei zugeben. Masse auf den noch warmen Boden gießen und im unteren Drittel des heißen Backofens ca. 55 Minuten backen.
Ohne Boden
Für den Eierlikör Käsekuchen heute habe ich mich für ein Rezept ohne Boden entschieden, so bekommt die Quarkmasse die volle Aufmerksamkeit. Aber Käsekuchen ist sowieso immer eine gute Idee, egal ob mit oder ohne Boden.
Servieren, Deko und kleine Extras
Die Sahne mit dem Puderzucker steifschlagen und direkt vor dem Servieren auf dem Käsekuchen verteilen. Kurz vor dem Servieren mit Eierlikör besprenkeln. Dafür habe ich einfach einen Blumenausstecher auf den Kuchen gelegt und dann vorsichtig den Puderzucker darüber gestäubt.
Sahne zusammen mit Sahnesteif und Puderzucker mit einem Handrührgerät auf der höchsten Stufe steifschlagen. Den erkalteten Cheesecake auf eine Servierplatte heben und anschließend mit dem Spritzbeutel Sahnetupfen um den äußeren Rand des Kuchens spritzen.
Häufige Fragen aus der Community
- Kann man auch light Frischkäse nehmen? Man kann alternativ auch Naturjoghurt verwenden.
- Der Kuchen ist gerade im Ofen! Die Füllung ist ungebacken schon sooo lecker.
- Die Füllung war in der Mitte noch sehr flüssig. Werde das nä Mal 15 Min länger versuchen.
- Für meinen Geschmack hätte es sogar noch etwas mehr Eierlikör sein dürfen.
- Da ich leider keinen n Gluten vertrage ist meine Frage ob man den Boden ganz einfach weg lassen kann?
Bewertungen und Feedback
Super tolles Rezept!!!!! Einfach genial. Bester Eierlikör-Käsekuchen ever 😍😋. Ich weiß nicht wie oft ich den schon gebacken habe. Hab das Rezept auch schon weiterempfohlen und es kam mega an. Habe den Kuchen gebacken und war total begeistert.
Liebe Mara, ich habe mir diesen Käsekuchen zum Geburtstag gemacht und ich muss sagen wir waren begeistert. Ich hab noch nie! so einen cremigen Käsekuchen gegessen und mit dem Eierlikör ist er einfach nur sowas von lecker! Ich glaube den wird es jetzt nur noch zu meinen Geburtstag geben, und Ostern und und und….
Zutaten- und Methodenvergleich
| Komponente | Variante A (Klassisch) | Variante B (Wasserbad) | Variante C (No-Bake) |
|---|---|---|---|
| Boden | 200g Schokoladenbutterkekse, 80g Butter | Vollkorn-Butterkekse, 125g Butter, 1 EL Zucker | Haferkekse 150 g, 100 g Butter |
| Füllung | 800g Frischkäse, 250g Zucker, Stärke, Eier, 240ml Eierlikör | Frischkäse, 100 g Zucker, Mascarpone, 100 ml Eierlikör, Eier | Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Schmand, Gelatine, Sahne, Eierlikör |
| Backen/Kühlen | 60-65 Min. bei 160°C | 60-65 Min. bei 150°C im Wasserbad | Kühlt 1-2 Std., kein Backen |
| Topping | Sahne + Eierlikör | Sahne locker verteilen | Pfirsich-Maracuja-Guss |
Fehlerbehebung: Zu viel Füllung, übergelaufen, Formwahl
- Die Füllung ist wirklich viel, da könnte man fast eine größere Springform nehmen.
- Ich habe daraus aber einfach noch einen zweiten, kleinen Cheesecake in einer Minispringform gemacht.
- Die Ränder sollten eine leichte Bräunung wie auf den Fotos bekommen haben.
Optional: Eierlikör-Spiegel
Für den Eierlikör-Spiegel: 50 ml Eierlikör unter Rühren zusammen mit der Agartine in einem kleinen Topf erhitzen und ca. Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
Resteverwertung und Saison-Tipp
Was passt besser zu Ostern als ein leckerer Eierlikör Käsekuchen? Und natürlich schmeckt der Käsekuchen auch noch nach Ostern und eignet sich sogar prima für die Eierlikör-Resteverwertung nach den Feiertagen. Theoretisch kann das gelbe Zeug ja fast überall rein ;)
Druckversion und Fragen
Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann. Du willst noch mehr? Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.
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