Eierlikör Käsekuchen mit Baiser: aromatisch, cremig und mit fluffiger Haube
Liebt ihr Käsekuchen ohne Boden auch so sehr wie ich? Dann kommt ihr um dieses Rezept wohl nicht herum. Cremig, cremiger, dieser Käsekuchen mit Baiserhaube - Mmmh, wem läuft da nicht direkt das Wasser im Mund zusammen? Lass dir den cremigen Eierlikör-Käsekuchen ohne Boden nicht entgehen.
Die Geheimzutat dieses Quarkkuchens ohne Boden ist Eierlikör, der die süße Leckerei aromatisch und vollmundig macht. Er gehört zu Ostern wie bunt gefärbte Ostereier und der Schoko-Osterhase: Eierlikör! Von wegen Oma-Getränk für ältere Damenrunden, der cremige Likör ist ein ganz wunderbarer Partner zum Kuchen backen. Ich persönlich mag ihn ja auch pur ganz gerne, aber da scheiden sich die Geister.
Cheesecake ist eines der variantenreichsten Desserts, das es gibt. Eierlikör ist eine tolle Zutat für Rührkuchen. Den Klassiker, DEN Eierlikörkuchen in Kranzform und mit Öl im Rührteig hat bestimmt schon jeder mal gebacken. Kein Wunder, denn der Eierlikör macht den Teig so lecker saftig, dass man den Kuchen echt problemlos über mehrere Tage hinweg essen kann. Ich habe mich heute gegen einen Rührkuchen und für einen Käsekuchen entschieden. Einen kleinen Eierlikör-Käsekuchen nämlich.
Zutaten und Mengenvarianten
Mein kleiner Kuchen hat einen Durchmesser von 18 Zentimetern. Wenn Ihr den Kuchen in einer großen 26er-Springform backen möchtet, müsst Ihr einfach nur die Zutaten verdoppeln und vermutlich ein paar Minuten mehr Backzeit einplanen.
| Zubereitungseinheit | Zutaten |
|---|---|
| Eierlikör-Quark Mischung | Eierlikör (in meinem KB) 200 ml; alternativ Eierlikör (z.b. Verpoorten) 200 ml; Sahne 30% Fett 150 Gramm (ml); Vanilleschote (nur das Mark) 1 Stück; Quark Doppelrahmstufe 750 Gramm; Zucker 1 Esslöffel; Backfesten Pudding (in meinem KB) 500 Gramm; Zitrone (nur den Saft) ½ Stück; alternativ Vanillepuddingpulver 2 Packungen |
| Baiserhaube | Eiklar 2 Stück; Eiklar 1 Stück (übrige Eiklar vom Mürbteigrezept); Zucker 50 Gramm |
Fürs Baiser habe ich zwei Eiweiß aufgeschlagen. Das eine Eigelb kommt in den Mürbeteig, das zweite habe ich unter die Käsekuchenmasse gerührt.
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Schritt-für-Schritt: Käsekuchen ohne Boden mit Baiserhaube
Zunächst vermengt man alle Zutaten (bis auf das Eiklar) in einer Schüssel und gibt die Masse in eine mit Backpapier ausgelegt Springform. Für die Baiserhaube das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, Puderzucker dabei einrieseln lassen. Eischnee wolkig auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. In weiteren ca. 10 Min. im Ofenbacken und bräunen lassen.
Anleitungen Für den Käsekuchen den Ofen auf 175 Grad (O/U Hitze) vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier belegen. Quark, Magerquark, Eierlikör, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Grieß gut verrühren. In die vorbereitet Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Für die Baiserhaube das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse locker darauf verteilen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen, den Boden der Form mit Backpapier belegen. Eier trennen. Eigelbe mit dem Schichtkäse, Quark, Eierlikör, Zucker, Vanillezucker und Grieß verrühren. Die Masse in der Form glatt streichen. Den Kuchen im Ofen 60-70 Min. goldgelb backen.
Der Eierlikör-Käsekuchen backt auf einem Rost im unteren Drittel des Ofens für ca. 40 Minuten. Kurz vor Ablauf der 40 Minuten schlagt Ihr die beiden Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf und lasst den Zucker während des Rührens einrieseln. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst und das Eiweiß zu Schnee geworden ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse darauf verteilen. Den Backofen auf 200 Grad hochstellen und den Eierlikör-Käsekuchen für ca. 10 Minuten auf dem Rost weiterbacken. Den Kuchen auf jeden Fall im Auge behalten, denn das Baiser sollte nur ganz leicht bräunen!
Der Käsekuchen kühlt im Backofen bei leicht geöffneter Klappe eine Weile ab, denn könnt Ihr ihn herausnehmen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen - am besten über Nacht, mindestens aber für ein paar Stunden. Wie immer, gilt auch beim Eierlikör-Käsekuchen für Ostern: Käsekuchen schmecken einfach am besten, wenn sie einen Tag vor dem Essen gebacken werden und über Nacht richtig auskühlen können.
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Alternative mit Mürbeteig-Boden (optional)
Zuerst wird der Mürbeteig für Boden und Rand geknetet, denn dieser muss für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Ein Ei trennen und das Eiweiß in einer kleinen Schüssel für später in den Kühlschrank stellen. Für den Teig alle Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Mixers zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen, plattdrücken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit könnt Ihr eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Dann ist die Käsekuchenmasse an der Reihe. Trennt ein Ei und gebt das Eiweiß zu dem Eiweiß, das vom Teig übrig ist. Gebt alle weiteren Zutaten zu dem Eigelb in die Schüssel und rührt alles kurz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder des Mixers zu einer cremigen Masse. Die Schüssel kurz zur Seite stellen. Jetzt den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas mehr als die Hälfte als Boden in die vorbereitete Springform geben. Aus dem restlichen Teig formt Ihr einen Rand in der Form. Füllt jetzt die Käsekuchenmasse in die Form und streicht die Oberfläche glatt. Der Eierlikör-Käsekuchen backt auf einem Rost im unteren Drittel des Ofens für ca. 40 Minuten.
Ei trennen. 150 g Mehl, Puderzucker und 1 Prise Salz mischen. 100 g kalte Butter und Eigelb zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in einen Gefrierbeutel geben und flach drücken. 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen Zucker und 100 g Mehl mischen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Magerquark, Schlagsahne, 4 Eier, Vanillemark und 150 ml Eierlikör mit einem Schneebesen verrühren. Mehlmischung nach und nach unterrühren. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm ø) mit 1 EL weicher Butter fetten. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 28 cm ø), in die Springform setzen und dabei den Rand leicht andrücken. Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 15 Minuten vorbacken. Nach dem Backen sofort dünn mit etwas Eiweiß bepinseln. Restliches Eiweiß unter die Quarkmasse rühren. Quarkmasse in die Springform geben. Mit übrigem Eierlikör beträufeln und 1 Stunde backen. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.
Baiserhaube perfekt aufschlagen und formen
Anstatt eines Bodens haben wir unserem Käsekuchen eine Haube verpasst, und zwar eine Baiserhaube, die super fluffig ist und optisch auch echt was hermacht. Dazu werden Eiklar mit Zucker steif geschlagen und kurz vor Ende der Backzeit auf dem Quarkkuchen verteilt. Restliches Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen, dabei cremig schlagen.
Beim Anschneiden habe ich festgestellt, dass das Geräusch, das ein frisches, außen knuspriges Baier beim Durchschneiden macht, einfach eines der netteste Geräusche überhaupt ist. Man hört es knuspern, sieht das wolkig-weiche Baiser-Innenleben und weiß ganz genau, welcher Genuss einen gleich erwartet. Saugut!
Kuchen aus dem Ofen nehmen. Baisermasse darauf verteilen, mit einem Esslöffel ein wellenförmiges Muster formen. Den Backofen auf 200 Grad hochstellen und den Eierlikör-Käsekuchen für ca. 10 Minuten auf dem Rost weiterbacken. Den Kuchen auf jeden Fall im Auge behalten, denn das Baiser sollte nur ganz leicht bräunen!
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Tränchen- oder Tröpfchenkuchen: so entstehen goldene Tränen
Wenn man möchte, kann man aus dem „normalen“ Käsekuchen einen Tränchen- oder Tröpfchenkuchen machen. Dazu braucht das Baiser beim Abkühlen allerdings etwas Luftfeuchtigkeit, damit sich die kleinen, goldenen Tröpfchen auf der Oberfläche bilden. Diese entstehen durch den Zucker. Da ich aber keine Lust hatte, das knusprige Baiser in den Kühlschrank zu stellen - wodurch es nicht mehr knuspert - habe ich auf die Tröpfchen verzichtet.
Backzeiten, Temperaturen und Ofenposition
- Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eischnee unter die Quarkmasse ziehen.
- Springform einölen und mit Grieß ausstreuen. Teig einfüllen. Kuchen 40 Minuten backen.
- Den Kuchen im Ofen 60-70 Min. goldgelb backen.
- Der Eierlikör-Käsekuchen backt auf einem Rost im unteren Drittel des Ofens für ca. 40 Minuten.
- In weiteren ca. 10 Min. im Ofenbacken und bräunen lassen.
Aufbewahren, Einfrieren und Servieren
Wie bewahre ich den Käsekuchen ohne Boden am besten auf? Gut abgedeckt und im Kühlschrank gelagert hält er sich etwa 2-3 Tage. Auch einfrieren kann man ihn für ca. 3 Monate. Der Käsekuchen kühlt im Backofen bei leicht geöffneter Klappe eine Weile ab, denn könnt Ihr ihn herausnehmen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen - am besten über Nacht, mindestens aber für ein paar Stunden.
Wer möchte, kann den Eierlikör-Käsekuchen mit Baiser noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Variation ohne Baiserhaube: Sahne und Eierlikör als Topping
Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und den Springformrand entfernen. Für das Topping die Sahne steif schlagen und mit einem Tortenheber wellig auf der Oberfläche des Kuchens verteilen. Bis zum Servieren kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Eierlikör besprenkeln.
Saisonaler Genuss und Oster-Feeling
In fünf Wochen ist Ostern und nach den sonnigen Tagen in der vergangenen Woche habe ich so langsam Lust auf Rezepte fürs Osterfest bekommen. Los geht’s mit einem kleinen Eierlikör-Käsekuchen mit Baiser. Und weil man an Ostern gerne mal Dinge versteckt, verstecke ich meinen Käsekuchen unter einer Haube aus fluffigem Baiser.
Alternative ohne Eierlikör
Himbeer-Käsekuchen - für alle, die keinen Eierlikör mögen: Aus diesem Rezept lässt sich ganz leicht ein Himbeer-Käsekuchen herstellen. Dafür Eierlikör durch 150 g saure Sahne ersetzen und anstelle des Eierlikör-Toppings 250 g Himbeeren vor dem Backen auf der Quarkmasse verteilen.
Kompakt-Rezept: in nummerierten Schritten
- SCHRITT 1 4 Eiweiß mit Salz steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen, dabei cremig schlagen. Eigelb mit Quark, 50 g Zucker und 100 ml Eierlikör vermengen. Puddingpulver zufügen und alles gut verrühren.
- SCHRITT 2 Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eischnee unter die Quarkmasse ziehen.
- SCHRITT 3 Springform einölen und mit Grieß ausstreuen. Teig einfüllen. Kuchen 40 Minuten backen.
- SCHRITT 4 Restliches Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen, dabei cremig schlagen.
- SCHRITT 5 Kuchen aus dem Ofen nehmen. Baisermasse darauf verteilen, mit einem Esslöffel ein wellenförmiges Muster formen.
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