Das perfekte Eierglasur-Rezept für deine Weihnachtsplätzchen

Einleitung:Du suchst nach dem perfekten Zuckerguss, um deine Plätzchen in echte Hingucker zu verwandeln? Dann bist du hier genau richtig! Dieser Artikel präsentiert ein einfaches und ideales Rezept zum Färben, mit dem deine Plätzchen garantiert gelingen.

Zutaten für den perfekten Plätzchengenuss

Um den perfekten Plätzchenteig und Zuckerguss zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

Für den Plätzchenteig:

300g Weizenmehl (Type 405)
100g Zucker
200g Butter
1 Prise Salz
Etwas Vanilleextrakt
1 Ei (Gr. M)
Etwas Zitronenabrieb

Für den Zuckerguss:

120g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Ein paar Tropfen Wasser
Nach Belieben grüne oder rote Lebensmittelfarbe - Paste
3 EL Zuckerperlen zur Dekoration

Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Plätzchen

Die Zubereitung des Teigs und des Zuckergusses ist unkompliziert und gelingt auch Backanfängern problemlos.

Der perfekte Plätzchenteig:

Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben.
Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Salz und Vanilleextrakt in die Schüssel geben.
Zutaten gut vermischen.
Ei und Zitronenabrieb unterkneten und alles zu einem kompakten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.

Der ideale Zuckerguss:

Puderzucker sieben und in eine kleine Schüssel geben.
Zitronensaft unterrühren, bis eine kompakte Masse entsteht.
Nach und nach tröpfchenweise Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nach Belieben kann der Guss mit etwas Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.

Tipps und Tricks für den perfekten Zuckerguss

Lebensmittelfarbe: Anstelle von Lebensmittelfarben-Paste können auch flüssige Lebensmittelfarben verwendet werden. Hier ist jedoch Vorsicht bei der Dosierung geboten, da der Guss sonst zu flüssig werden kann. Farb-Pasten sind ideal, da sie eine festere Konsistenz haben und ein zu schnelles Verflüssigen des Gusses verhindern.
Verzierung: Die Plätzchen können entweder in den Guss getunkt oder mit einem Pinsel bestrichen werden. Für eine besonders hübsche Optik können bunte Zuckerstreusel auf den noch feuchten Guss gestreut werden.
Trocknen: Die Plätzchen sollten ca. 1 Stunde trocknen, bevor sie verpackt werden.

Varianten und Alternativen für den Zuckerguss

Der klassische Zuckerguss lässt sich vielseitig variieren und an den individuellen Geschmack anpassen.

Zuckerguss mit Zitrone: Ein Teil des Wassers kann durch Zitronensaft ersetzt werden, um dem Guss eine fruchtige Note zu verleihen.
Bunter Guss: Pulvrige Lebensmittelfarbe kann unter den Puderzucker gemischt werden, während flüssige (Gel-)Farben zum Wasser gegeben werden.
Aromatisierung: Der Zuckerguss kann mit verschiedenen Aromen wie Vanilleextrakt, Mandelaroma oder Orangenöl verfeinert werden.

Das Bestreichen mit Eigelb: Vor oder nach dem Backen?

Eine Frage, die sich viele Hobbybäcker stellen, ist, ob man Plätzchen vor oder nach dem Backen mit Eigelb bestreichen sollte. Beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile.

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Bestreichen vor dem Backen:

Vorteile:
- Goldene Backfarbe und Glanz: Eigelb enthält Proteine, die beim Backen braun werden und den Plätzchen eine appetitliche goldene Farbe und einen schönen Glanz verleihen.
- Mürbe Konsistenz: Eigelb kann dazu beitragen, dass Plätzchen saftiger und zarter werden, da die Eistreiche die Teigoberfläche beim Backen versiegelt und die Feuchtigkeit im Teig daran hindert, auszutreten.
Nachteile:
- Unregelmäßige Oberfläche: Wenn das Eigelb zu dick aufgetragen wird, kann es zu einer unregelmäßigen und eingerissenen Oberfläche kommen.

Bestreichen nach dem Backen:

Vorteile:
- Glanz: Eigelb kann auch nach dem Backen verwendet werden, um Plätzchen einen schönen Glanz zu verleihen.
- Verzierung: Eigelb kann auch als Grundlage für andere Verzierungen, wie z. B. Zuckerguss oder Schokoladenglasur, verwendet werden.
Nachteile:
- Weniger intensive Farbe: Die goldene Farbe ist weniger intensiv als beim Bestreichen vor dem Backen.

Tipps für das Bestreichen mit Eigelb:

Immer frische Eier verwenden, vor allem wenn man die Plätzchen damit erst nach dem Backen bestreicht.
Das Eigelb lässt sich leichter verteilen, wenn es Zimmertemperatur hat.
Immer einen sauberen Pinsel verwenden, damit kein Schmutz oder Keime auf dem Gebäck landen.
Eine dünne Schicht Eistreiche sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis ohne rissige Plätzchenoberfläche.
Plätzchen, die mit Eigelb bestrichen werden, sollten nicht zu lange gebacken werden, da sie sonst schnell zu dunkel werden könnten.

Lagerung und Haltbarkeit

Ohne Zuckerguss oder Glasur bleiben die Plätzchen etwa 7-8 Wochen frisch. Mit Zuckerguss sollten sie luftdicht aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren. In einer luftdichten Dose können sie bis zu 4 Wochen gelagert werden.

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