eckige Torten backen: Rezepte und Anleitungen
Eckige Torten sind ideal für Festlichkeiten, wenn mehrere Stücke gleichmäßig geschnitten werden sollen, und lassen sich vielseitig füllen und dekorieren. Hier findest du ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen für schokoladige Biskuitböden, fruchtige Zwetschgenfüllung, cremiges Praliné, samtige Buttercreme sowie Tipps zum Schichten, Einstreichen und Fertigstellen einer rechteckigen Torte.
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle zwei Backrahmen auf mit Backfolie belegte Lochbleche.
Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
Rührteig (Schoko-Grundteig)
Verrühre die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 4-5 Minuten weiß cremig.
Rühre dann die Buttermilch, den Espresso, Rum und das Öl kurz ein.
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Mische das Mehl mit dem Kakao, Backpulver, den Gewürzen und den gemahlenen Haselnüssen und Mandeln und hebe die Mischung kurz unter.
Rühre dabei vorsichtig und nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
Böden backen
Fülle den Teig gleichmäßig in den Backrahmen und streiche ihn glatt und am Rand leicht hoch.
Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 50-55 Minuten.
Mache eine Stäbchenprobe, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig abkühlen.
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Bereite die zweite Portion Teig wie die erste zu, backe den Boden für etwa 40-45 Minuten bei 170 °C O/U und lasse ihn anschließend ebenfalls abkühlen.
Zwetschgenfüllung
Entsteine die Zwetschgen und schneide sie in Spalten.
Erhitze den Zucker in einem großen Topf, bis er flüssig wird und karamellisiert.
Gib die Zwetschgen gemeinsam mit der Zimtstange in den Zucker und brate alles für 5-10 Minuten an.
Nimm den Topf vom Herd, rühre den Zitronen- und Orangenabrieb und -saft ein und lasse die Füllung abkühlen.
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Entferne die Zimtstange vor dem Füllen der Torte.
Praliné-Füllung (gebannte Nüsse)
Gib die Haselnüsse und Mandeln mit dem Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne und lasse die Mischung aufkochen.
Lasse sie unter Rühren köcheln, bis der Zucker karamellisiert und sich um die Mandeln legt.
Fülle die Masse auf eine Backfolie mit hitzebeständigem Untergrund um und lasse sie abkühlen.
Gib die gebrannten Haselnüsse und Mandeln in einen Multizerkleinerer, füge das Vanilleextrakt hinzu und zerkleinere sie, bis eine cremige Paste entsteht.
Buttercreme
Verrühre die weiche Butter mit dem Puderzucker für mindestens 10 Minuten weiß cremig.
Gib den Frischkäse und das Vanilleextrakt dazu und rühre beides kurz ein, bis sich alles verbunden hat.
Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.
Torte schichten (so entstehen 5 Böden)
Löse die Böden aus den Formen und schneide den ersten Boden zweimal und den zweiten Boden einmal waagrecht durch, sodass 5 Böden entstehen.
Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn mit einer Schicht Buttercreme.
Spritze einen Rand aus Buttercreme darauf und verteile ein Viertel der Zwetschgen- und Praliné-Füllungen darüber.
Gib etwas Buttercreme darüber, streiche sie glatt und lege den nächsten Boden darauf.
Fülle so die gesamte Torte, lege bei Bedarf eine Tortenrandfolie und einen Backrahmen darum und stelle sie für mindestens 3 Stunden oder über Nacht kalt.
Torte einstreichen (Crumb Coat und Final Coat)
Entferne den Backrahmen und die Folie und streiche die Torte rundum mit einer dünnen Schicht Buttercreme ein, um die Krümel zu binden.
Streiche sie dann mit einer zweiten Schicht Buttercreme glatt ein und stelle sie nochmal für mindestens 30 Minuten kalt.
Torte fertigstellen und dekorieren
Streiche den Rand der Torte mit der übrigen Buttercreme wellig ein.
Entkerne die Zwetschgen, schneide sie in Spalten und lege sie als Rahmen auf die Torte.
Lege die Himbeeren und Zuckerperlen dazu und stelle die Torte bis zum Servieren kalt.
Mit meinen Step by step Rezepten und zusätzlichen Video Anleitungen gelingt dir jedes Gericht spielend leicht.
Alternative: Konfirmations-, Kommunion- oder Festtorte eckig einkleiden
Weiße Ganache zubereiten: Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.
Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen, kurz stehen lassen und dann mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse verrühren.
Mehrere Stunden bei Zimmertemperatur erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren.
Wenn die Canache eine cremig-feste Beschaffenheit hat (etwa wie Nuss-Nougat-Creme), etwa 2/3 davon auf den unteren Boden streichen.
Oberen Boden mit der Schnittfläche nach unten auflegen und etwas andrücken.
Mit der übrigen Canache dünn einstreichen. Torte etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Beide Fondant-Decken übereinandergelegt auf mit Puderzucker bestreuter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 48 x 35 cm) ausrollen.
Die Torte damit einkleiden. Überstehenden Fondant abschneiden, verkneten und in 7 gleich große Portionen teilen.
Die Quadrate am unteren Rand der Torte anbringen. Auf der Torte aus den Quadraten ein Kreuz legen.
Rezeptvarianten und Produkte für eckige Torten
Tortenböden aus der Backmischung für Schokobiskuit: gelingen locker und schmecken lecker.
Mit unserer Backmischung für Schokobiskuit gehören diese Sorgen der Vergangenheit, denn die Backmischung sorgt für garantiert leckeren Schoko-Biskuitboden.
Besonders leicht anzuwenden und zuverlässig gelingsicher können sogar Anfänger mit der Schoko-Backmischung fluffigen und stabilen Tortenboden backen.
Die Backmischung für Schokobiskuit eignet sich für Black Forrest Cake, Schokotorte und Rouladen.
Grundrezept für 1 Tortenboden mit 26 cm: 400 g Tortenbodenmehl, 300 g Eier (ca.6 Stück), 40 g Wasser. Alles zusammen 7 bis 8 Minuten flott aufschlagen, bis die Masse steif ist. Mit Ober- und Unterhitze bei 180 bis 190 Grad Celsius ca. 30 bis 35 Minuten backen.
In unserer Umrechnungstabelle Tortenboden finden Sie viele weitere gängige Kuchen-/Tortengrößen mit dem entsprechenden Umrechnungsfaktor für die Zutaten.
Praktische Werkzeuge und Tipps
Den verstellbaren Backrahmen auf 30 x 30 cm einstellen, mit Backpapier einschlagen und auf ein Backblech stellen.
Auf den Original-Hobbybäcker-Spritzbeutel aus mehrfach beschichtetem Baumwollgewebe ist immer Verlass. Da er kochfest ist, lässt er sich hygienisch reinigen.
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