Dubai Torte Rezept mit Mascarpone: Ein Genuss aus Schokolade, Pistazien und orientalischer Note

Die Dubai Schoko Schnitten vereinen die luxuriöse Süße von Schokolade mit der Cremigkeit einer sahnigen Frischkäsefüllung, inspiriert von den opulenten Aromen und der Eleganz Dubais. Schokolade steht in Dubai für Luxus und Genuss. Die süßen Verführungen in den Gourmetrestaurants und Luxushotels der Stadt sind oft von den besten Zutaten inspiriert. Die Dubai Schoko Schnitten bieten eine verführerische Kombination aus schokoladigem Topping und cremiger Käsefüllung.

Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezepte und Variationen der Dubai Torte, einem Dessert, das durch die Kombination von Schokolade, Pistazien und knusprigen Teigfäden (Kadayif) seinen einzigartigen Charakter erhält.

Der Ursprung des Dubai-Trends

Die erste Begegnung mit Dubai Schokolade hatte ich im September diesen Jahres in Brügge. Bei unserem Besuch in dieser wunderschönen Stadt stand ein Besuch bei einem der besten Chocolatiers des Landes ganz oben auf meiner Liste: The Chocolate Line. Und ich schwöre, dass ich zu diesem Zeitpunkt noch keine Ahnung hatte, dass es sich dabei um einen Trend handelt. Irgendwann Anfang November erreichte dann auch mich das Trendbarometer via Instagram und der heimische Supermarkt bot die erste Dubai Schokolade an der Kasse - gesichert gegen Diebstahl - für knappe 10 € an. Bald werden wir lächelnd (oder augenrollend) zurückblicken und denken „Ach ja, da war dieser Hype in 2024!". Wer diese Schokolade einmal in guter Qualität probiert hat, weiß, dass die Verbindung aus Schokolade, Pistazien und knusprigem Crunch ziemlich großartig sein kann. Es ist eine Mischung aus amerikanischem No-Bake-Cheesecake, italienischem Tiramisu und türkischem Engelshaar (Kadayif), das mal in Dubai Halt beim Friseur gemacht hat. Sozusagen ein Hybrid aus dem Besten aller internationaler Dessertwelten.

Dubai Schoko Schnitten Rezept

Zutaten:

  • Teigfäden
  • Butter
  • Pistaziencreme
  • Sahne
  • Schokolade

Zubereitung:

  1. Boden: Die Teigfäden in einem Mixer zerkleinern oder mit einem Messer kleinschneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Teigfäden dazugeben und anrösten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Abkühlen lassen.
  2. Creme: Alle Zutaten, einschließlich der Pistaziencreme, in einer Rührschüssel mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einer festeren Konsistenz aufschlagen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
  3. Zusammenstellung: Die Pistaziencreme zu den angerösteten Teigfäden geben und gründlich vermischen. Die Mischung in einen Backrahmen auf einer festen Unterlage mit Backpapier geben, verteilen und festdrücken.
  4. Schokoladenglasur: Die Sahne erwärmen (nicht kochen), die Schokolade darin schmelzen und abkühlen lassen. Die Schokoladensahne vorsichtig über die Creme verteilen.
  5. Dekoration: Die restlichen Teigfäden und gehackten Pistazien dekorativ obendrauf verteilen. Die Dubai Schnitten für mindestens 3-4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Dubai Cheesecake (No-Bake)

Zutaten:

  • 200 g Kadayif
  • 20 g Butter
  • 180 g Pistaziencreme
  • 1 TL Sesampaste (Tahin)
  • 100 g Puderzucker
  • 600 g Doppelrahmfrischkäse (Natur)
  • 200 g Sahne
  • 3 Pck. Sahnesteif
  • 100 g Pistaziencreme
  • 75 g Sahne
  • 150 g Vollmilchkuvertüre
  • 2 EL gehackte Pistazien
  • Etwas flüssige Butter für die Form
  • Etwas Puderzucker für die Form

Zubereitung:

  1. Einen Tortenring auf 26 cm Durchmesser einstellen und auf eine Tortenplatte stellen. Den Ring von innen mit flüssiger Butter einstreichen und mit Puderzucker bestäuben.
  2. Für den Boden Kadayif auf ein großes Brett geben und in ca. 1,5 cm breite Stücke hacken. Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Engelshaar darin ca. 8 Minuten goldbraun rösten, dabei stetig umrühren.
  3. Das Pistazienmus im Wasserbad erwärmen, damit es flüssiger wird, dann zum Engelshaar geben. Die Sesampaste zugeben und alles gut vermengen. Die Mischung in den Tortenring füllen und mit einem Löffel gut andrücken. Den Tortenboden ca. 1 Stunde kühlstellen.
  4. Für die Füllung Puderzucker sieben und mit Frischkäse, Sahne und Sahnesteif in einer Schüssel glattrühren. Die Pistaziencreme zugeben und alles 5 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Die Frischkäsecreme auf den Tortenboden streichen und mit Palettenmesser glattziehen. Den Dubai-Cheesecake ca. 4-5 Stunden (am besten über Nacht) kühlstellen.
  5. Für das Schokotopping Sahne in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Vollmilchkuvertüre hacken, zur Sahne geben und unter Rühren darin auflösen. Schokoganache so lange abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, dann auf das Frischkäsetopping geben und glattstreichen. Die gehackten Pistazien an den Tortenrand aufstreuen und die Torte bis zum Servieren kühlstellen.

Dubai Torte mit Schokoboden und Mascarpone

Zutaten:

  • Schokoboden:
    • 2 Eier
    • 65 g Zucker
    • 35 g Mehl
    • 20 g Trinkkakao
    • 20 g Speisestärke
    • 5 g Backpulver
    • 15 g Puddingpulver (Schoko)
    • 2 EL Wasser
  • Kadayif-Pistazien-Masse:
    • 200 g Kadayif (Engelshaar)
    • 2 EL Butter
    • 330 g Pistaziencreme
    • 2 EL Sesampaste (Tahin)
  • Sahne-Mascarponecreme:
    • 400 g Sahne
    • 3 Pck. Sahnesteif
    • 2 Pck. Vanillezucker
    • 250 g Mascarpone
    • 50 g Puderzucker
  • Schokoladenglasur:
    • 150 g Zartbitterschokolade
    • 50 g Palminfett
    • 50 g Sahne
  • Dekoration:
    • Gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

  1. Schokoboden: Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und zu Eischnee schlagen, dabei den Zucker nach und nach hinzugeben. Mehl, Kakao, Speisestärke, Backpulver und Puddingpulver unterheben. Das Eigelb mit Wasser vermischen und ebenfalls unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 26cm) geben und ca. 15 Minuten backen.
  2. Kadayif-Pistazien-Masse: Den Kadayif fein zerbröseln und mit Butter in einer Pfanne goldgelb anrösten. Pistaziencreme und Sesampaste dazugeben und vermengen.
  3. Sahne-Mascarponecreme: Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone, Vanillezucker und Puderzucker hinzugeben und vermengen.
  4. Zusammenstellung: Den erkalteten Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum schließen. Die Kadayif-Pistazien-Masse auf den Tortenboden verstreichen. Nun die Sahne-Mascarponecreme auf die Kadayif-Pistazienmasse verstreichen. Die Torte für ca. 30 Minuten kalt stellen.
  5. Schokoladenglasur: Die Schokolade mit Palminfett im Wasserbad schmelzen. Die Sahne hinzugeben und verrühren. Die Glasur auf der Torte verstreichen und mit gehackten Pistazien dekorieren.

Dubai Schokolade Dessert im Glas

Zutaten:

  • Engelshaar (Kadayif)
  • Butter
  • Pistaziencreme
  • Tahini (Sesampaste)
  • Schokoladenkuvertüre (dunkel oder weiß)
  • Sahne (oder vegane Sahne)
  • Mascarpone (oder Quark)
  • Zucker
  • Zitronensaft
  • Rosenwasser

Zubereitung:

  1. Knusprige Kadayif vorbereiten: Die Fadennudeln klein schneiden, in Butter goldbraun rösten und anschließend mit Tahini und Pistaziencreme vermengen.
  2. Schokolade schmelzen: Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, bis sie glatt und glänzend ist.
  3. Creme anrühren: Sahne, Mascarpone, Zucker, Zitronensaft und ein paar Tropfen Rosenwasser in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät schlagen, bis alles schön cremig ist.
  4. Schichten: Eine Schicht der gerösteten Fadennudeln in jedes Glas geben. Darauf eine Schicht der Mascarponecreme verteilen. Nach Wunsch erneut Fadennudeln und Creme schichten. Die geschmolzene Schokolade darüber gießen.

Pistazien-Orangen Torte "Dubai" Style

Zutaten:

  • Orangen Namelaka:
    • 60 g Milch
    • Abrieb ½ Bio Orange
    • 90 g weiße Kuvertüre
    • 1 Blatt (1,7 g) Gelatine
    • 30 g frisch gepresster Orangensaft
    • 100 g flüssige Sahne
  • Pistazienbiskuit:
    • 2 Eiweiß Gr. L
    • 50 g Zucker
    • 2 Eigelb Gr. L
    • 30 g Pistazienmus (100 % Pistazie)
    • 30 g Mehl
    • 30 g gemahlene Mandeln oder Pistazien
    • 15 g geschmolzene Butter
  • „Dubai“- Pistaziencrunch:
    • 80 g Kadayif Teigfäden
    • 15 g Butter
    • 1 Teel. Tahin (Sesammus)
    • 180 g Pistazienmus (100 % Pistazie)
    • 35 g geschmolzene weiße Kuvertüre
  • Pistazienmousse mit Matcha:
    • 120 g Milch
    • 30 g Sahne
    • 2 g Matcha (jap. Grünteepulver)
    • 165 g Pistazienmus (100 % Pistazie)
    • 3 ½ Blätter (6 g) Gelatine
    • 140 g weiße Kuvertüre
    • 210 g Schlagsahne
  • Fertigstellung:
    • Velvetspray (oder Kakaobutter + weiße Kuvertüre + fettlösliche Lebensmittelfarbe)

Zubereitung:

  1. Orangen Namelaka: Die Gelatine einweichen, die Kuvertüre schmelzen. Die Milch mit dem Orangenabrieb zum Kochen bringen und zur Kuvertüre geben. Die Gelatine hinzufügen und alles mit dem Stabmixer gut durchmixen. Während dessen den Orangensaft beigeben. Die kalte, flüssige Sahne während des Mixvorgangs zur Ganache geben. 1-2 Minuten durchpürieren. Danach sollte die Namelaka im Kühlschrank komplett durchkühlen.
  2. Pistazienbiskuit: Den Backofen auf 180 Grad aufheizen. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen. Dann das Eigelb und das Pistazienmus sanft unterrühren. Mehl und gemahlene Nüsse über die Eimasse sieben und zusammen mit der geschmolzenen Butter unterziehen. Die Biskuitmasse gleichmäßig eine Silikonbackmatte streichen und ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und zwei Kreise mit 16 cm Durchmesser ausstechen.
  3. „Dubai“- Pistaziencrunch: Die Kadayif Teigfäden grob zerschneiden und in der Pfanne mit der Butter knusprig anrösten. Vorsicht! Nicht anbrennen lassen! Die Kuvertüre schmelzen und mit dem Pistazien- und Sesammus verrühren. Die gerösteten Teigfäden hineingeben und alles gut vermengen.
  4. Aufbau der Einlage: Einen Pistazienbiskuitkreis mit der Backhaut nach oben in die Tortaflex Form legen. Den Dubai-Pistaziencrunch gleichmäßig darauf verteilen und mit dem zweiten Pistazienbiskuit (Backhaut nach unten) bedecken. Leicht fest drücken. Die Biskuitschicht mit einer dünnen Schicht Orangenconfit bzw. -konfitüre bestreichen. Die Orangen Namelaka, die abgekühlt eine cremige Konsistenz angenommen hat, auf der Confitschicht verteilen. Die Tortaflexform mit der Einlage mehrere Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
  5. Pistazienmousse mit Matcha: Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen, die Kuvertüre schmelzen. Milch und Sahne in einen Topf geben und das Matchapulver darüber sieben. Gut verrühren und dabei erhitzen. Die heiße Matchamilch über die Kuvertüre gießen, die gut ausgedrückte Gelatine und das Pistazienmus hinzugeben und alles mit einem Stabmixer sorgfältig durchpürieren. Die Sahne halbsteif schlagen. Sobald die Pistazien-Matchacreme auf ca. 30 Grad abgekühlt ist, kann die Schlagsahne untergehoben werden.
  6. Aufbau: Die Pistazienmousse in die Pearls Silikonform füllen. Die Form etwas hin und her schwenken, damit die Mousse auch die Innenseite der Form gut bedeckt. Die gefrorene Einlage aus der Tortaflexform lösen und mit der Namelakaschicht nach unten in die Mousse drücken. Die Torte mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens eine Nacht in den Gefrierschrank stellen.
  7. Fertigstellung: Die Torte aus der Form lösen und noch gefroren dünn mit dem Velvetspray besprühen. Die Torte auftauen lassen und nach Wunsch dekorieren.

Kleine Dubai Chocolate Torte

Zutaten:

  • Teig:
    • 75 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter
    • 75 g Butter
    • 2 Eier (Größe M)
    • 120 g Zucker
    • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    • 50 g Weizenmehl
    • 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin
  • Pistazien-Kadayif-Füllung:
    • 100 g Kadayif Teigfäden Engelshaar
    • 20 g Butter
    • 125 g Pistaziencreme gezuckert
    • 2 TL Sesampaste
  • Pistazien-Sahnecreme:
    • 200 g kalte Schlagsahne
    • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    • 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    • 100 g Doppelrahm-Frischkäse
    • 50 g Pistaziencreme gezuckert
  • Schokoladenguss:
    • 75 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter
    • 25 g Butter
    • Etwa 1 TL Pistaziencreme gezuckert
    • Einige Dr. Oetker gehackte Pistazien

Zubereitung:

  1. Vorbereiten: Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
  2. Dubai Schokoladen Torte backen: Kuvertüre mit Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zerlassen und etwas abkühlen lassen. Eier, Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Die Butter-Kuvertüre-Mischung kurz auf niedriger Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und ebenfalls kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 30 Min. Springformrand lösen und entfernen. Den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen.
  3. Pistazien-Kadayif-Füllung zubereiten: Kadayif (Engelshaar) klein schneiden und mit der Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten. Das angeröstete Kadayif (Engelshaar), Pistaziencreme und Sesampaste in eine Schale geben und mit einem Kochlöffel zu einer cremigen Masse verrühren. Die Pistazien-Kadayif-Füllung erkalten lassen.
  4. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Tortenboden auf eine Platte geben und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darumstellen. Die erkaltete Pistazien-Kadayif-Füllung auf den Boden geben und verteilen, dabei zum Rand etwa 1 cm frei lassen.
  5. Pistazien-Sahnecreme zubereiten: Sahne mit Vanillin-Zucker und 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse und Pistaziencreme in eine Rührschüssel geben und mit 1 Pck. Sahnesteif verrühren. Sahne dazugeben und unterheben. Die Creme auf der Pistazien-Kadayif-Füllung verstreichen.
  6. Schokoladenguss zubereiten: Kuvertüre mit Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zerlassen. Pistaziencreme etwas erwärmen, damit sie flüssiger wird. Zuerst den Schokoladenguss auf der Sahnecreme verstreichen. Dann mit der Pistaziencreme besprenkeln und den Rand mit gehackten Pistazien bestreuen. Die Dubai Torte mind. 1 Std.

Tipps und Variationen:

  • Pistaziencreme: Achten Sie auf die Qualität der Pistaziencreme. Verwenden Sie wenn möglich eine Creme aus 100 % Pistazien ohne Zuckerzusatz, um den Geschmack optimal zu kontrollieren.
  • Kadayif: Kadayif ist in türkischen oder arabischen Supermärkten erhältlich.
  • Vegane Optionen: Für eine vegane Variante können Sie vegane Sahne und Mascarpone verwenden.
  • Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen wie Kardamom, Zimt oder Orangenblütenwasser, um dem Dessert eine individuelle Note zu verleihen.
  • Verfeinere die Schokoladenschicht mit einem Hauch Kardamom oder Zimt, bevor du sie auf das Dessert gibst. Diese Gewürze verleihen dem Dessert eine noch intensivere orientalische Note und harmonieren perfekt mit dem Rosenwasser und der Pistaziencreme.

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