Pizza vom Blech – einfaches Rezept für eine große Familienpizza

Wenn unerwarteter Besuch kommt, kredenze ich gerne eine große Familienpizza. Irgendwelche passende Zutaten hat man bestimmt im Hause. So stelle ich mir auch vor, dass eine sizilianische Madre aus vielleicht diesem Grund die Pizza erfunden hat und als Belag einfach das genommen hat, was eben vorrätig war.

Warum dieses Rezept?

Sicherlich ist die Pizza nicht mit einer Pizza vom Pizzastein zu vergleichen. Dafür ist der Zubereitungsaufwand doch deutlich geringer. Die bekannte Pizza vom Blech ist eine leckere und vor allem schnelle Variante der original italienischen Pizza aus dem Steinofen. Während der Belag saftig frisch bleibt, wird der Pizzaboden wunderbar kross gebacken.

Pizza vom Blech mit verschiedenen Belägen

Zutaten für den Pizzaboden (für ein Backblech)

250 g Pizzamehl Caputo (Typ 00)
2 Prisen Trockenhefe
2 Prisen Salz
180 ml Wasser
1 Prise Zucker
3 EL Olivenöl

Hinweis: Seit ich jedoch dieses tolle Pizzamehl kenne - ja, es kostet einiges mehr als normales Mehl - verwende ich zur hausgemachten Pizza nur noch dieses. Der Teig bekommt damit nicht nur eine sehr elastische Beschaffenheit, sondern auch einen unvergleichlichen Geschmack.

Zutaten für den Belag (nach Geschmack)

1 Dose fertige Pizzasoße
1 Prise Pizzagewürz
1 Zehe Knoblauch
6 Peperoni (mild)
100 g Champignons
200 g gekochter Schinken
50 g Salami-Scheiben
1 Handvoll Cocktailtomaten
1 große Zwiebel
1 Beutel Emmentaler Streukäse
optional: Mais, Oliven, weitere Kräuter

Vorbereitung der Soße

Knoblauchzehe schälen, in die Knoblauchpresse damit und mit der Pizzasoße mischen. Da ich meistens nur die Hälfte einer Dose mit Pizzasoße benötige, friere ich den Rest ein und habe beim nächsten Mal gleich die Soße fertig, mit Knoblauch. Die Anschaffung einer Knoblauchpresse lohnt sich allemal.

Zubereitung des Teigs

Alle Zutaten für den Pizzaboden zu einem Hefeteig miteinander vermengen und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Wasser und Hefe in einer Schüssel vermischen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Anschließend unter ständigem Rühren Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig kneten.
Den Teig luftdicht verschließen und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. (Alternativ: Den Teig kann für das Abendessen schon morgens zubereitet werden; hierfür mit kaltem Wasser und Öl verkneten und im Kühlschrank langsam gehen lassen.)
In den gegangenen Teig noch soviel Mehl hinein kneten, dass er nicht mehr klebt.
Teig mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, mit etwas Mehl bestreuen, zusammenklappen und auf dem mit Backpapier belegten Blech wieder auseinanderklappen.

Vorbereiten des Belags

Gekochten Schinken klein schneiden.
Champignons putzen und klein schneiden.
Tomaten waschen und halbieren.
Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Mit Pizzasoße bestreichen - lieber weniger, als zu viel.

Geschnittene Zutaten: Schinken, Champignons, Tomaten, Zwiebel

Belegen und Backen

Belag darauf anordnen, zuletzt Streukäse und darauf Salamischeiben.
Backofen auf ca. 230° O/U Hitze vorheizen und das Blech auf unterster Stufe ca. 12 Minuten backen. Guten Appetit!

Während der Backzeit immer in Ofennähe bleiben, damit man das beste Backergebnis bekommt. Der Rand der Pizza darf schön knusprig sein und der übrige Teig muss gut durchgebacken sein.

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Praktische Tipps und Varianten

Beim Belag lieber etwas sparsamer sein, als mit zu viel Zutaten belegen. Ebenso verfahre ich immer mit der Pizzasoße und dem Streukäse.
Das Blech entweder vorher mit Olivenöl bepinseln oder ein Backpapier verwenden.
Für mehr Aroma und unterschiedliche Texturen: Mozzarella, eingelegte Peperoni, Oliven oder frische Kräuter hinzufügen.
Für dünnen, knusprigen Boden: Teig dünn ausrollen. Für fluffigeren, dicken Boden: dicker ausrollen oder Teig mit Übernachtgare zubereiten.
Wer einen Pizzastein besitzt: Stein im Ofen aufheizen, verkürzt die Backzeit und sorgt für sehr krossen Boden (Pizzastein ersetzt klassischen Steinofen des Italieners).
Variation für Pan-Pizza: Teiglinge à ca. 300 g abteilen, rund wirken, flach drücken, entspannen lassen, dann in die Form geben und nochmals ruhen lassen.

Kurze Anleitung: Pizza vom Blech belegen und backen

Schnelle Rezept-Varianten aus dem Material

Zutatenbasis	Menge / Hinweis
Mehl	250 g Pizzamehl (Type 00) / oder 500-800 g für größere Mengen
Flüssigkeit	180 ml Wasser (oder lauwarme Milch/Wasser bei anderen Rezepten)
Hefe	2 Prisen Trockenhefe oder 20-30 g Frischhefe je nach Rezeptgröße
Öl	3 EL Olivenöl (auch 50 ml möglich bei großen Teigmengen)
Backtemperatur	230°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Min. (oder 200-220°C ca. 20-30 Min. je nach Ofen)

Wichtige Hinweise aus den Erfahrungen

Kein Vorteig nötig - Hefe kleinkrümeln, Mehl, Salz, Öl und Zucker in eine Schüssel geben und lauwarmes Wasser dazugeben. Alles durchrühren und gehen lassen.
Teig früher vorbereiten: Mit kaltem Wasser und Öl geknetet, abgedeckt im Kühlschrank langsam gehen lassen, ergibt besonders schönen Geschmack.
Die Backzeiten variieren je nach Ofen und Dicke des Teiges. Bei Umluft sind oft geringere Temperaturen oder kürzere Zeiten nötig.

Gestern Abend hatten wir einen kleinen Spieleabend mit Freunden und ich stand vor der Frage ein unkompliziertes Essen für verschiedene Geschmäcker zum bequemen nebenher Knabbern zu produzieren. Selbstgemachte Pizza, gemeinsam belegt, so dass jeder eine Ecke nach seiner Façon mit Zutaten verzieren kann, ist dafür einfach ideal.