Dubai Schokolade mit Kataifi: Rezept und Herkunft
Dubai Schokolade hat sich in den letzten Jahren zu einem viralen Trend aus der Nahost-Region, insbesondere den Vereinigten Arabischen Emiraten, entwickelt. Die Mischung aus knusprigen Teigfäden, auch bekannt als Kadayıf oder Engelshaar, nussiger Pistaziencreme und orientalischem Rosenblütenwasser, umhüllt von feiner Schokolade, hat sich weltweit großer Beliebtheit erfreut. Food-Blogger und Influencer haben dazu beigetragen, diesen Trend zu verbreiten, wobei die außergewöhnliche Kombination von Texturen und Aromen Schokoladenliebhaber auf der ganzen Welt begeistert.
Das Besondere an der Dubai Schokolade ist die Verwendung von hauchdünnen, fadenförmigen Teigsträngen, die in der orientalischen Küche als Kataifi oder Kadayıf (Engelshaar) bekannt sind. Diese Kodayıf-Teigfäden werden in Butter goldbraun geröstet, was der Schokolade eine wunderbar knusprige Textur verleiht. Die Füllung besteht hauptsächlich aus einer aromatischen Pistaziencreme, die oft mit Tahini, einer Sesampaste, verfeinert wird. Zusätzlich verleiht ein Hauch von Rosenblütenwasser der Füllung eine typische orientalische Note.
Herkunft und Entstehung der Dubai Schokolade
Die Dubai Schokolade wurde 2021 von Sarah Hamouda, Gründerin von Fix Dessert Chocolatier in Dubai, entwickelt. Sie entstand aus ihrem Heißhunger auf Knafeh, ein traditionelles orientalisches Dessert mit Kataifi und Pistazien. Seitdem verbreitete sich die Schokolade viral über Social Media Plattformen und erlebte 2024 und Anfang 2025 einen großen Hype, der mittlerweile viele Hersteller weltweit inspiriert hat.
Die Schokolade wird meist aus Vollmilchschokolade hergestellt, allerdings gibt es auch Varianten mit Zartbitter- oder weißer Schokolade. Die Füllung aus geröstetem Kadayıf und Pistaziencreme macht sie einzigartig. Der Zusatz von Tahini rundet den Geschmack ab und balanciert die Süße durch eine leichte Bitterkeit aus.
Zutaten und ihre Rolle
- Teigfäden (Kadayıf/Kataifi): Für die knusprige Struktur der Füllung. Diese werden in Butter geröstet, bis sie goldbraun sind.
- Butter: Zum Rösten der Teigfäden, verleiht Geschmack und Knusprigkeit.
- Pistaziencreme: Idealerweise gesüßt und mit hohem Pistazienanteil (um 45 %), sorgt für das nussige Aroma.
- Tahini (Sesampaste): Gibt der Füllung eine leicht herbe, nussige Tiefe und macht sie cremiger.
- Rosenblütenwasser: Für ein orientalisches Aroma, kann durch Orangenblütenwasser ersetzt oder weggelassen werden.
- Schokolade: Vollmilchschokolade ist besonders beliebt, weiße Schokolade wird für Dekoration verwendet. Keine Kuvertüre!
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
- Teigfäden vorbereiten und rösten: Die Kadayıf-Teigfäden auseinanderzupfen und gegebenenfalls kürzen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Teigfäden bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei ständig rühren, um gleichmäßige Bräunung und Knusprigkeit zu erzielen. Danach abkühlen lassen.
- Füllung anrühren: In einer Schüssel Pistaziencreme, Tahini, Rosenblütenwasser und optional Zucker (falls ungesüßte Pistaziencreme verwendet wird) mit den abgekühlten Teigfäden vermengen. Die Masse gut verrühren und abschmecken.
- Schokolade schmelzen: Weiße und Vollmilch- oder Zartbitterschokolade getrennt vorsichtig über Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen lassen. Wichtig ist, die Temperatur niedrig zu halten, um Klumpenbildung oder einen stumpfen Glanz zu vermeiden.
- Formen füllen: Erste weiße Schokoladenschicht in eine Silikonform geben und fest werden lassen. Danach eine Schicht dunkle Schokolade einfüllen und abkühlen lassen, um einen Rand hochzuziehen.
- Füllung hinzufügen: Die Pistazien-Kadayıf-Mischung in die Form geben, glatt streichen und erneut kalt stellen.
- Letzte Schokoladenschicht: Die restliche Schokolade darüber gießen und glattstreichen. Die Schokolade am besten vollständig erkalten lassen, bevor die Schokolade aus der Form gelöst wird.
Variationen und Tipps für das perfekte Ergebnis
- Alternativen zu Silikonformen: Muffinförmchen, Eiswürfelformen oder kleine Schalen sind ebenfalls geeignet. Die Form sollte gut eingefettet sein, wenn keine Silikonform verwendet wird.
- Temperatur und Geduld: Die Schokolade darf beim Schmelzen nicht zu heiß werden - langsam und bei niedriger Hitze arbeiten.
- Füllungsanpassungen: Wer es cremiger mag, kann mehr Pistazienmus verwenden; für eine knusprigere Konsistenz etwas trockener lassen.
- Sessions zum Abkühlen: Jede Schicht sollte vor dem Hinzufügen der nächsten etwas abgekühlt sein, um ein Verschmelzen zu vermeiden.
- Geschmackliche Variation: Rosenblütenwasser kann durch Orangenblütenwasser ersetzt oder weggelassen werden, je nach Vorliebe.
Wer es vegan möchte, kann dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil verwenden, da diese oft keine Milchbestandteile enthält. Auch der Kadayıf-Teig ist von Natur aus vegan, da er meist nur aus Weizenmehl und Wasser besteht. Die Füllung kann mit pflanzlicher Butter zubereitet werden. Alternativ zur Pistaziencreme bieten sich auch Haselnuss-, Cashew- oder Mandelmus an. Für eine fruchtige Note können gefriergetrocknete Himbeeren oder Orangenzesten hinzugefügt werden.
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Kauf und Lagerung
Frische Zutaten wie Pistaziencreme und Kadayıf findet man meist in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften. Für die Schokolade eignen sich handelsübliche Tafelschokoladen aus dem Supermarkt. Fertige Dubai Schokolade gibt es ebenfalls online und im Handel, manche Hersteller produzieren sie in kleinen Chargen mit hochwertigen Zutaten wie arabischem Kaffee oder Safran.
Die fertige Dubai Schokolade sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen aufbewahrt werden. Bei Zimmertemperatur (unter 18 Grad) bleibt sie etwa eine Woche knusprig.
Legalität und Markttrends
Der Begriff „Dubai-Schokolade“ ist heute eine Gattungsbezeichnung und darf weltweit für ähnliche Schokoladenerzeugnisse verwendet werden. In Deutschland und Europa gibt es zahlreiche Markenanmeldungen, die den Begriff schützen wollen. Einige Produzenten wurden abgemahnt, da ihr Produkt nicht in Dubai hergestellt wurde.
Lebensmittelkontrollen in Deutschland zeigten, dass einige Importe aus den Vereinigten Arabischen Emiraten Zutaten wie Palmöl statt Kakaobutter enthalten und teilweise Verunreinigungen aufweisen. Das stellt eine Verbrauchertäuschung dar, da diese Produkte nicht den gesetzlichen Anforderungen für Schokolade entsprechen. In türkischen Proben wurde ungesicherter Sesam nachgewiesen, was für Allergiker gefährlich ist. Außerdem enthalten viele untersuchte Produkte künstliche Farbstoffe, um einen höheren Anteil an hochwertigen Zutaten vorzutäuschen.
Lebensmittelindustrie und Kulturerbe
Dubai steht für Luxus, Innovation und Exklusivität, was sich auch in den Schokoladenmanufakturen widerspiegelt. Viele Schokoladen werden in kleinen Chargen handgefertigt und mit besonderen Zutaten wie arabischem Kaffee, Safran oder Datteln verfeinert. Besonders Pistazien spielen in der arabischen Küche eine bedeutende Rolle und sorgen in der Dubai Schokolade für den besonderen Geschmack.
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Für Fans orientalischer Aromen bietet die Kombination von Pistaziencreme mit geröstetem Kadayıf ein einmaliges Geschmackserlebnis, das durch die zarte Schokoladenhülle noch intensiviert wird.
Community-Erfahrungen und Austausch
Viele, die das Rezept ausprobiert haben, loben die perfekte Balance zwischen süß und nussig sowie die Konsistenz der knusprigen Füllung. Variationen bei der Menge der Sesampaste oder zusätzliche Süße mit Zucker werden gern empfohlen, um den eigenen Geschmack zu treffen. Social-Media-Plattformen wie Pinterest bieten zudem eine großartige Möglichkeit, das Rezept zu speichern und mit Freunden zu teilen.
Wer Fragen oder eigene Tipps hat, ist eingeladen, Kommentare zu hinterlassen oder den Kontakt über Instagram zu suchen, um sich mit anderen Liebhabern auszutauschen.
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