Dubai Schokolade glutenfrei: Ein süßer Trend erobert die Welt – jetzt auch für Zöliakie-Betroffene

In den letzten Monaten hat ein süßes Produkt besonders viel Aufmerksamkeit erregt: die Dubai Schokolade. Was auf den ersten Blick wie eine gewöhnliche Schokolade erscheint, entpuppt sich durch ihre besonderen Zutaten und den einzigartigen Geschmack als etwas ganz Besonderes. Die Dubai Schokolade ist gefüllt mit einer delikaten Pistaziencreme, Sesammus (Tahini) und dem sogenannten „gerösteten Engelshaar“. Dieser Artikel widmet sich der glutenfreien Variante dieses angesagten Food-Trends und zeigt, wie man sie einfach zu Hause selbst herstellen kann.

Was ist Dubai Schokolade?

Die Dubai Schokolade, auch bekannt unter dem originellen Namen "Can’t Get Knafeh Of It", stammt aus Dubai, der beeindruckenden Metropole der Vereinigten Arabischen Emirate. Der Name ist ein Wortspiel und bedeutet so viel wie "Ich kann nicht genug Kadayif bekommen". Kadayif sind dünne Teigfäden, die auch als Engelshaar bekannt sind. Die ursprüngliche Dubai Schokolade wird von der Manufaktur „Fix Dessert Chocolatier“ hergestellt und ist aktuell nur in Dubai erhältlich.

Die Erfinderin dieser einzigartigen Schokolade ist Sarah Hamouda, die Gründerin von „Fix Dessert Chocolatier“. Sie hatte die Idee, eine Kombination aus klassischem Dubai Gebäck und hochwertiger Schokolade zu schaffen. Während ihrer zweiten Schwangerschaft im Jahr 2021 war sie auf der Suche nach einem besonderen Naschwerk, das die Aromen ihrer Heimat Dubai widerspiegelt. Als sie nichts fand, das ihren Erwartungen entsprach, entschied sie sich, selbst eine Schokolade zu kreieren.

Warum glutenfrei?

Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist der Genuss vieler Süßigkeiten oft eingeschränkt. Da das Originalrezept der Dubai Schokolade Kadayif-Teig enthält, der aus Weizenmehl hergestellt wird, ist es für Betroffene nicht geeignet. Dieser Artikel zeigt, wie man eine köstliche, glutenfreie Alternative kreiert, ohne auf den einzigartigen Geschmack und die Textur verzichten zu müssen.

Die Zutaten für glutenfreie Dubai Schokolade

Die Dubai Schokolade zeichnet sich durch relativ wenige Zutaten aus, was die Zubereitung zu Hause erleichtert. Hier ist eine Übersicht der benötigten Zutaten und worauf man bei der Auswahl achten sollte:

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Kuvertüre: Verwende hochwertige Kuvertüre, da sie den besten Geschmack und die schönste Textur bietet. Du kannst Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade verwenden, je nach deinem Geschmack. Auch laktosefreie, fructosearme und vegane Sorten sind möglich.
Pistaziencreme oder Pistazienmus: Du kannst fertige Pistaziencreme kaufen oder sie selbst herstellen. Selbstgemachte Pistaziencreme gibt dir mehr Kontrolle über die Süße und den Geschmack. Pistazienmus besteht aus 100 % Pistazien und ist eine "cleane" und geschmacksintensive Alternative. Da Pistazienmus nicht sehr süß ist, empfiehlt es sich, es etwas zu süßen.
Sesammus (Tahini): Für das unverwechselbare Aroma der Dubai Schokolade ist Sesammus notwendig.
Glutenfreies Engelshaar: Das Originalrezept verwendet Kadayif-Teig, der Gluten enthält. Für eine glutenfreie Variante kannst du den Teig entweder selbst herstellen oder eine glutenfreie Alternative wählen. Hier haben sich glutenfreie Vollkorn-Reis-Vermicelli als besonders geeignet erwiesen. Normale weiße Reis-Vermicelli sind weniger empfehlenswert, da sie nach dem Braten hart und fettig werden können.

Glutenfreie Alternativen für Kadayif (Engelshaar)

Da glutenfreie Kadayif in Deutschland nur von einer Marke erhältlich und oft ausverkauft sind, ist es sinnvoll, auf Alternativen zurückzugreifen. Glutenfreie Vollkorn-Reis-Vermicelli sind eine hervorragende Option, um den knusprigen Effekt des Engelshaars zu erzielen.

Vorbereitung der glutenfreien Vollkorn-Reis-Vermicelli:

Die Reis-Vermicelli mit kochendem Wasser übergießen.
Ein kleines Stück Butter (oder eine pflanzliche Alternative für die vegane Variante) zugeben, umrühren und 1 Minute ziehen lassen.
Die Nudeln in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Auf einem Küchentuch verteilen, mit den Händen vermengen, sodass sie trocknen, danach klein schneiden.
15 g Butter (oder eine pflanzliche Alternative) in der Pfanne erhitzen und die Vermicelli bei milder Hitze goldbraun braten, häufiger wenden.
Danach auf ein Küchentuch geben und das Fett etwas aufsaugen lassen.

Es empfiehlt sich, die Reis-Vermicelli direkt auf Vorrat zu produzieren, da sie sich gut aufbewahren lassen.

Die richtige Form für deine Dubai Schokolade

Egal, welche Form du verwendest, sie sollte aus Silikon oder einem anderen weichen Material sein, damit sich die Schokolade nach dem Festwerden leicht herauslösen lässt.

Geeignete Formen:

Silikonformen für Schokoladentafeln (ca. 200 g)
Silikon-Muffinförmchen
Riegelformen aus Silikon
Eiswürfelformen aus Silikon
Rechteckige Schüssel, ausgelegt mit Backpapier (für eine ungleichmäßige Tafel)

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von glutenfreier Dubai Schokolade

Schokolade schmelzen: Die Kuvertüre langsam und bei niedriger Temperatur im Wasserbad schmelzen. Dabei darauf achten, dass die Schokolade nicht zu heiß wird. Nach dem Schmelzen kurz stehen lassen, damit sie etwas abkühlen kann. Für einen schöneren Glanz kann man einen halben Teelöffel Kokosöl pro 250 g Schokolade hinzufügen.
Form vorbereiten: Falls gewünscht, Glitzer-Puder oder -Spray in der Form verteilen. Für ein Muster weiße Schokolade schmelzen und mit einem Teelöffel oder einer Kuchengabel in der Form verteilen. Kühl stellen und warten, bis sie vollständig gefestigt ist.
Schokoladenhülle gießen: Die dunkle Schokolade in der Form verteilen und an den Wänden hochziehen. Das gelingt am besten mit einem feinen Backpinsel oder dem Rücken eines Teelöffels. Kühl stellen und wieder warten, bis die Schokolade vollständig gefestigt ist.
Füllung zubereiten: Die gebratenen Reis-Vermicelli mit Pistaziencreme und Tahini gut verrühren.
Füllung einfüllen: Die Pistazien-Füllung in die Form geben, gleichmäßig verteilen und glatt andrücken. Das klappt am besten mit einer kleinen Kuchen-Palette oder dem Rücken eines Löffels. Nach oben, zum Rand der Form 1 - 2 mm Platz lassen.
Füllung festigen: Die Form in den Kühlschrank stellen und warten, bis sich die Füllung festigt.
Schokolade verschließen: Nun noch eine dünne Schicht Schokolade auf der Füllung verteilen und glatt streichen.
Aushärten lassen: Die Form zurück in den Kühlschrank stellen und vollständig erkalten lassen. Für eine schnellere Aushärtung kann die Form für 30 Minuten in den Tiefkühler gegeben werden.
Schokolade lösen: Die Schokolade vorsichtig aus der Form lösen und genießen.

Tipps und Tricks für die perfekte glutenfreie Dubai Schokolade

Temperieren der Schokolade: Um eine glänzende Schokolade zu erhalten, ist das Temperieren wichtig. Da dies zu Hause aufwendig ist, empfiehlt es sich, die Schokolade langsam und bei niedriger Temperatur im Wasserbad zu schmelzen und anschließend etwas abkühlen zu lassen.
Nicht zu viel Butter: Nimm nicht zu viel Butter zum Anbraten der Reis-Vollkorn-Vermicelli, da sie sich sonst mit Fett vollsaugen und zu buttrig schmecken.
Muster und Glitzer: Für ein Muster auf der Schokolade kannst du weiße Schokolade einfärben oder einfach weiße Schokolade verwenden. Glitzer-Puder oder -Spray gibst du zuerst in die Schokoladen-Form, anschließend die Schokolade.
Schichtdicke: Trage die Schokolade nicht zu dick auf. Da jede Form etwas anders ist, halte etwas Schokolade vor.
Füllung andrücken: Drücke die Pistazien-Füllung fest an, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten.
Lagerung: Bewahre deine Dubai Schokolade stets gekühlt auf. Nimm sie circa 10 Minuten vor dem Genuss aus dem Kühlschrank, um sie leicht temperieren zu lassen. Sie hält sich mindestens 14 Tage, und der Crunch der Nudeln bleibt erhalten.

Varianten für besondere Ernährungsbedürfnisse

Histaminarme Variante: Verwende weiße Schokolade.
Laktosefreie und vegane Variante: Verwende entweder laktosefreie oder direkt vegane Schokoladen. In Pistaziencremes sind häufig Milchprodukte enthalten. Drogeriemärkte bieten vegane Pistaziencremes an. Alternative: Pistazienmus mit dem Süßungsmittel der Wahl verwenden. Bei starker Laktoseintoleranz auf laktosefreie Butter zurückgreifen oder eine pflanzliche Butter-Alternative verwenden.
Fructosearme Variante: Verwende fructosearme Schokolade, Pistazienmus mit Reissirup oder stelle Pistaziencreme selbst her.

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