Dreistöckige Geburtstagstorte backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung von Böden bis Deko
Torten sind an sich schon lecker! Wenn sie dann noch 3-stöckig sind, dann freut sich das Genießer-Herz. Wir haben uns heute für 3-stöckig entschieden! Dieses Grundrezept ist die perfekte Basis für deine Ideen.
Natürlich kommt es dabei auf den Anlass an. Ob Hochzeit, Geburtstag oder Jubiläum - auf jeden Fall macht das Backen, Verzieren und Dekorieren sehr viel Freude! Und wenn du später noch für dein Kunstwerk bewundert wirst, hat sich die Mühe doch allemal gelohnt!
Benötigtes Equipment und Vorbereitung
Ihr braucht ein Tortengitter, einen frischen Malpinsel, Tortenringe zum Backen in den Durchmessern 25 cm, 20 cm und 15 cm (alternativ Springformen mit 26 cm, 20 cm und 18 cm Durchmesser), verstellbare Tortenringe zum Einsetzen und 3 Tortenpappen.
Böden der Springformen fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
- Ober- und Unterhitze: 170°C
- Heißluft: 150°C
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
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Dreistöckige Tortenböden: Varianten für den Geburtstag
Variante 1: Klassischer Rührteig in drei Größen
Für den Rührteig: Aus der Hälfte der Zutaten einen Rührteig zubereiten. Dafür 450 g sehr weiche Butter, 400 g Zucker und 2 Prisen Salz mit den Rührbesen einer Küchenmaschine mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen. 9 Eier nacheinander dazugeben und weiterschlagen. 400 g Mehl und 10 g Backpulver sieben, mit 150 g gemahlenen Mandeln mischen und mit einem Teigschaber unterheben, dabei nicht unnötig viel rühren, so dass der Rührteig schön luftig bleibt.
Die Backringe (25, 20 und 15 cm Ø) mit Backpapier auskleiden (oder die Springformen mit Backpapier auslegen). Den Teig gleichmäßig aufteilen und glatt streichen. Die Rührkuchen auf zwei Blechen im vorgeheizten Ofen bei Umluft 160 Grad (180 Grad Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Kuchen durchgebacken und gar sind, den kleinen Rührkuchen eventuell früher herausnehmen.
Lauwarme Kuchen aus den Ringen schneiden und die Ringe säubern. Aus den restlichen Zutaten wie oben beschrieben nochmals einen Rührteig zubereiten und auf die drei Backformen verteilen. Den Backvorgang wiederholen, so dass man später zwei Rührteigböden jeder Größe hat.
Variante 2: Einfache Sandmassen (Mix-it-up-Torte)
Für die Sandmasse I Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) glattrühren. 2/3 der Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben und glattstreichen. Die übrige Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Ø) füllen und glattstreichen.
Die Formen auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 55 Min. Ober- und Unterhitze: 170 °C Heißluft: 150 °C.
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Den Vorgang für die Sandmasse II wiederholen und bei gleicher Herdeinstellung backen.
Variante 3: All-in-Teig für drei Ebenen
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer Schokoraspel, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Zuletzt Schokoraspel kurz unterrühren. Teig in der großen Springform (Ø 26 cm) verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Den zweiten All-in-Teig entsprechend All-in-Teig 1 zubereiten, aber ohne Schokoraspel. Teig auf beide Springformen (Ø 18 + 22 cm) verteilen und zusammen backen.
Alternative Böden: Kirschtorte und Sachertorte
Teig für 1 Boden Kirschtorte - 2 mal backen (30 cm) 7 Ei / Eier 350 g Zucker 1 Pr. Salz 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Zitrone / Zitronen (Abrieb) 350 g Buttermilch (zimmerwarm) 350 g Sonnenblumenöl 525 g Mehl 230 g Mandel / Mandeln (gemahlen) 3.5 TL Backpulver.
Dunkle Sachertorte für 1 Boden - 4 mal backen (26 cm) 200 g Zartbitterschokolade 200 g Butter (weich) 140 g Puderzucker 1 TL Vanilleextrakt 8 Eigelb / Eigelbe 8 Eiweiß 1 Pr. Salz 140 g Zucker 170 g Mehl 1 EL Rum.
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Helle Sachertorte für 2 Böden - 2 mal backen (20 cm): 240 g weiße Schokolade 240 g Butter (weich) 80 g Puderzucker 1 TL Vanilleextrakt 10 Eigelb / Eigelbe 10 Eiweiß 1 Pr. Salz 100 g Zucker 225 g Butter.
Böden schneiden, kühlen und vorbereiten
Die erkalteten Torten (26 cm Ø) 3-mal und die Torten (20 Ø) zweimal durchschneiden. 2 Tortenböden (26 cm Ø) gerade abschneiden, zusammenschieben und 3 Böden (11 cm Ø) ausstechen. Die Gebäckreste zerbröseln und zur Seite geben. Einen Tortenboden (26 cm Ø) mit dem Springformrand umstellen.
Die Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, evtl. die Böden gerade schneiden, die Kuchen dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Cremes und Füllungen für jede Etage
Himbeer-Butter-Creme
Die Himbeeren in einem großen Topf zusammen mit dem Gelierzucker aufkochen, dabei ab und zu umrühren. Himbeeren noch heiß durch ein Sieb streichen und davon 1200 g abwiegen. Weiche Butter mit den Rührbesen einer Küchenmaschine mehrere Minuten dickcremig aufschlagen. 1200 g handwarmes Himbeerpüree nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis die Creme zartrosa und "fluffig" ist.
Vanille-Buttercreme (Puddingbasis)
Dafür aus 1 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack, 50 g Zucker und 500 ml Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten, mit Klarsichtfolie abdecken und erkalten lassen. 250 g Butter geschmeidig rühren und den Pudding esslöffelweise unterrühren (darauf achten, dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben).
Weitere Füll-Optionen
Das Himbeergelee mit Frischkäse mit dem Kochlöffel glattrühren. 4 Tortenböden (20 cm Ø) mit Himbeergeist tränken und mit Frischkäsecreme zusammensetzen. Puddingpulver mit Zucker, Milch und Amaretto unter Rühren zu einem Pudding kochen. 6 Tortenböden (26 cm Ø) damit zusammensetzen. Die 3 Tortenböden (11 cm Ø) mit Lemoncurd bestreichen und mit je 1 EL Frischkäse-Creme zusammensetzen.
Füllung für helle Sachertorte 330 g Himbeermarmelade. Füllung für dunkle Sachertorte 550 g Aprikosenmarmelade 50 g Rum (nach Belieben).
Einkleiden, Einstreichen und Stabilisieren
Die Etagen zusammensetzen: Die kalten Kuchen oben gerade abschneiden und jeden Kuchen waagerecht halbieren. Nun die jeweiligen Kuchenböden zu drei gleich hohen Torten zusammensetzen. Dafür den unteren großen Boden etwa 8 mm dick mit etwas Himbeer-Butter-Creme bestreichen. Vom restlichen Himbeerpüree 2-3 EL darauf verteilen. Einen weiteren großen Boden auf die Creme setzen, 8 mm dick mit Buttercreme bestreichen und 2-3 EL Himbeerpüree darauf verteilen. So fortfahren, bis alle vier großen Böden aufeinander gestapelt und mit Himbeer-Butter-Creme gefüllt sind.
Die mittelgroßen und kleinen Tortenböden ebenso zusammensetzen und füllen. Um die drei gefüllten Torten je einen verstellbaren Tortenring legen. Die Torten für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Torten aus den Tortenringen schneiden und auf die passenden Tortenpappen setzen. Mit der restlichen Creme rundherum glatt einstreichen. Die Torten mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen.
Für die weiße Buttercreme weiche Butter und gesiebten Puderzucker mit den Rührbesen einer Küchenmaschine mehrere Minuten dickcremig aufschlagen. Nach und nach den Joghurt dazugeben und weiter schlagen, bis es eine schöne luftige Buttercreme ist.
Für den Guss Kuchenglasur nach Packungsanleitung im Wasserbad auflösen, die Kuchen übereinander legen und ganz mit dem Guss überziehen und trocknen lassen.
Marzipan- oder Fondantüberzug
Das Marzipan durchkneten und in eine größerer, eine mittlere und eine kleine Portion teilen. Die größere Portion auf etwas Puderzucker dünn (etwa 2-3 mm) ausrollen und einen Kreis (Ø 50 cm) daraus ausschneiden. Die Marzipandecke auf die Torte legen und möglichst faltenfrei an den Tortenrand drücken, überschüssiges Marzipan abschneiden.
Mit der mittleren Torte fortfahren, Marzipan auf Puderzucker zu einem Kreis von Ø 40 cm ausrollen, Marzipandecke auf die Torte legen und möglichst faltenfrei an den Tortenrand drücken, überschüssiges Marzipan abschneiden. Restliches Marzipan für die kleinste Torte dünn ausrollen (Ø 32 cm) und die Torte damit wie beschrieben einhüllen.
Nach dem Auspacken wird das Fondant ordentlich durchgeknetet. Am besten lässt sich das Fondant auf einer Silikonmatte und mit einem Silikonteigroller ausrollen. Hier spart man sich das bestreuen der Arbeitsplatte mit Puderzucker.
Fondant-Decke abrollen, evtl. leicht glätten. Für die Kirsch-Buttercreme-Torte eine Fondant-Decke auf Ø etwa 36 cm ausrollen und mit der Folie (oben) auf den Kuchen legen. Folie vorsichtig abziehen. Die Decke von der Mitte aus glatt streichen. Den Rand von oben nach unten glatt streichen. Überstehenden Fondant abschneiden. Die beiden kleineren Torten ebenso mit den Fondant-Decken einkleiden, dafür die Decken nicht mehr größer ausrollen.
Zusammensetzen der Etagen
Die größte Torte auf eine passende Tortenplatte stellen und mit Hilfe einer Palette rundherum mit heller Buttercreme einstreichen, oben nur ganz dünn einstreichen. Die mittelgroße Torte mit der Tortenpappe mittig auf die untere Torte stellen und ebenfalls rundherum mit heller Buttercreme einstreichen, oben nur dünn einstreichen. Die kleinste Torte mittig mit der Tortenpappe auf die mittlere Torte stellen. Die kleinste Torte ebenfalls rundherum mit Buttercreme einstreichen.
Die Torten übereinandersetzen und kalt stellen, aber nicht in den Kühlschrank.
Dekoration: Herzen, Beeren, Blumen und mehr
Zum Garnieren Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und in 4 Teile teilen. Jedes Viertel mit verschieden viel Speisefarbe einfärben, von rosa bis rot, und getrennt zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie ausrollen. Herzen in verschiedenen Größen (bis max. 3 cm) ausstechen und üppig auf der Torte verteilen.
Vom übrigen Fondant etwa 1/4 beiseitenehmen, restlichen Fondant portionsweise in Farbabstufungen rosa, hellrot, rot mit der Speisefarbe einfärben. Fondantportionen jeweils zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen und verschieden große Herzchen ausstechen. Die Herzen mit Zuckerschrift dekorativ an die Torte kleben, dabei mit den kleineren, hellen Herzen beginnen und zum unteren Boden größere und farbintensivere Herzen verwenden.
Frische Beeren abspülen und trocken tupfen. Kurz vor dem Servieren die Torte mit Beeren und gezuckerten Rosenblättern dekorieren.
Für die gezuckerten Rosenblätter: Die Rosenblätter vorsichtig aus der Blüte zupfen. Blätter einzeln von beiden Seiten ganz dünn mit Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen. Gezuckerte Blätter auf ein Tortengitter legen und 12 Stunden trocknen lassen.
Die Zuckerschrift auf die Amarettini geben, in Streudekor tauchen und ca. 1 Std. antrocknen lassen. Für die Butterblumen die zur Seite gegebene Buttercreme in Schüsseln aufteilen und mit Speisefarbe bis zu den gewünschten Farbtönen einfärben. Die Creme in Spritzbeutel mit Rosentülle füllen und auf Backpapierstücken Kegel aufspritzen.
Alternative: Schoko-, Nougat- und Lavendel-Cremes
Kuvertüre und Nougat im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Übrigen Pudding mit der geschmolzenen Kuvertüren-Nougatmischung verrühren. Den Pudding erkalten lassen. 150 g Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren, den Schoko-Nougat-Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben.
Lavendelblüten mit einem Löffelrücken zerdrücken. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren, bis die Masse cremig wird. 3 EL Creme zum Einstreichen zurücklassen.
Praktischer Zwei-Tage-Plan für Einsteiger
Tag 1 - Früh, Mittag, Abend Früh: Am ersten Tag hab ich meine Silikonformen in 3 Größen mit einem schlichten Sandkuchenteig (2x hell, 1x dunkel z.B. hier ) gefüllt und somit 3 kleine Kuchen gebacken. In der Zeit habe ich eine Fertig-Tortencreme (meine war Vanille von Dr. Oetker) angerührt und in 3 Schüsseln verteilt. In eine Schüssel habe ich zusätzlich Kakao gegeben, in die andere geschnittene Himbeeren und die dritte ist so geblieben.
Mittag: Meine mittlerweile ausgekühlten Kuchen habe ich jetzt mit einem speziellen Tortenbodenschneider in zwei Hälften geschnitten und innen jetzt mit den Cremes befüllt. Danach wieder ab zum Kühlen. Als nächstes habe ich meine gekaufte Fertigmischung für Buttercreme zubereitet und ebenfalls kühl gestellt.
Abend: Jetzt habe ich einfach meine drei Tortenteile aufeinander gestellt und außenrum mit der Buttercreme beschmiert. Das ging ziemlich gut mit einem großen Brotmesser. Außenrum habe ich mit so kleinen Spritzbeuteln noch etwas Buttercremekleckse verteilt. Wieder ab zum Kühlen!
Tag 2 - Kurz vor Torteneinsatz Jetzt musste ich nur noch verzieren! Der wohl lustigste Teil am Ganzen! Ich habe dafür die Sterne einfach kreuz und quer auf der Torte verteilt. Dann habe ich noch meine Glitzerkugeln, Schmetterlinge und Himbeeren auf der Torte verteilt und am Ende die ganze Küche eingesaut, weil ich unbedingt noch eine Hand voll der feinen Zuckerperlen drüber hauen wollte.
Schokoladen-Ganache und Glasur
Schokolade und Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Das kann ca. 10 Minuten dauern.
Für den Guss Kuchenglasur nach Packungsanleitung im Wasserbad auflösen.
Fondant tipps kompakt
Nach dem Auspacken wird das Fondant ordentlich durchgeknetet. Am besten lässt sich das Fondant auf einer Silikonmatte und mit einem Silikonteigroller ausrollen.
Portionen, Zeiten und Haltbarkeit
Sie ist ein echtes Prunkstück, unsere dreistöckige Geburtstagstorte mit Himbeercreme. Aber so viel Zauber macht auch Arbeit: Sechs Stunden Zeit solltet ihr euch mindestens nehmen für die Zubereitung. Backzeiten und Kühlzeiten sind bei dieser Rechnung noch nicht berücksichtigt.
Die Torte hält gut gekühlt 3 Tage. Die Rührteigtortenböden könnt ihr gut verpackt auch einfrieren.
Komplette Zutatenübersicht (Beispiele)
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Rührteig-Basis | 450 g Butter, 400 g Zucker, 9 Eier, 400 g Mehl, 10 g Backpulver, 150 g Mandeln |
| Himbeercreme | Himbeeren, Gelierzucker, Butter |
| Pudding-Buttercreme | Puddingpulver Vanille, 50 g Zucker, 500 ml Milch, 250 g Butter |
| Ganache/Glasur | Schokolade, Sahne; Kuchenglasur |
| Überzug | Marzipan, Fondant |
| Deko | Marzipanherzen, Beeren, Zuckerschrift, Streudekor |
Bewertung und Hinweise
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Rezeptautor:in.
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