Schneller Käsekuchen: blitzschnell, cremig und unkompliziert – das einfache Rezept
Suchst du ein schnelles Käsekuchen Rezept? Für einen Käsekuchen mit 500g Quark? Dann schau dir unbedingt an, wie man dieses Käsekuchenrezept zubereitet. Dabei ist es vielmehr ein Käsekuchen für Leute mit wenig Zeit und viel Käsekuchenhunger. Oder für Leute, die es einfach, rasch und unkompliziert mögen.
Der Käsekuchen ist fix aus dem Handgelenk in einer Schüssel zusammengerührt, keine Küchenmaschine muss dafür extra herausgekramt, aufgebaut oder anschließend rituell gereinigt werden. Nur du, deine Backschüssel und ein großer Löffel haben hier ein Date. Mit einer Backzeit von 40 - 45 Minuten liegt man hier inklusive Vorbereitungszeit bei etwas über einer Stunde, bis der Kuchen fertig aus dem Ofen kann.
Das Besondere an diesem Rezept
Dieses Top-Rezept ist ideal, wenn du Käsekuchen am liebsten besonders cremig und ohne Boden magst. Wenige Zutaten, nur 10 Minuten Vorbereitung und der Quarkteil steht ganz im Mittelpunkt. Keine Sorge, wenn die Mitte nach dem Backen noch leicht mitwippt! Das ist richtig, solange der Rand goldgelb ist und die Oberfläche hell und matt wirkt.
Käsekuchen ist für mich ein echter Allrounder - cremig, vielseitig und bei allen beliebt. Wenn es mal schnell gehen muss, liebe ich die bodenlosen Varianten: Teig rühren, ab in die Form und los geht es. Für alle, die es klassisch mögen, habe ich natürlich auch Rezepte für Käsekuchen mit knusprrigem Boden - perfekt für ein bisschen Extra-Biss.
Zutatenkunde: Was den schnellen Käsekuchen cremig macht
Quark im Käsekuchen ist natürlich die Hauptzutat, er bildet die Basis für die cremige, leckere Käsemasse des Kuchens. Quark gibt es in Deutschland in der Regel mit den Fettgehalten 40%, 20% oder Magerstufe. Generell gilt, je höher der Fettanteil, desto cremiger wird auch der Kuchen.
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Weil hier im Rezept aber auch Öl ist, reicht der Quark in Magerstufe oder 20% Fettgehalt. Öl bringt mit seinem Fett die Cremigkeit in den Quarkkuchen. Milch bringt die notwendige Flüssigkeit mit. Ei bringt eine Bindung in die Masse. Zucker für dieses Rezept verwende ich einen normalen Rübenzucker. Puddingspulver Vanille diese Päckchen bestehen in erster Linie aus Speisestärke.
Formen, Backpapier & schnelles Handling
Ich habe diesen Kuchen in den vergangen Jahren immer gerne in einer klassischen Brownieform* gebacken, die ich mit reingefaltetem Backpapier auslege. Aber er wird auch gut in einer Springform (unten Backpapier einspannen, die Seiten fetten/mehlieren). Momentan backe ich ihn tatsächlich am liebsten in einer Springform aus Silikon*, die ich mir letztens in einem Set zugelegt habe. Einfach den Teig reinkippen und gut ist.
Nix mit Auskleiden oder ausfetten vorher und der Kuchen löst sich nach dem Auskühlen perfekt aus der Form. Wer hier öfter mit liest, weiß, dass ich gerne Rezepte an euch weitergebe, die simpel und gut sind - und die viel Potential dazu haben anderweitig aufgepimpt zu werden.
Variante 1: Schneller Käsekuchen ohne Boden (super fix)
Zutaten (26 cm Springform, 12 Stücke)
- 1 kg Quark 20 % Fettgehalt
- 6 Ei(er) Größe M
- 250 g Margarine weich
- 250 g Zucker
- 100 g Mehl
- 0.5 Pck. Backpulver
- 2 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Zitronensaft
- etwas Fett für die Form
Zubereitung
- Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig verrühren. Das funktioniert mit einem Schneebesen oder auf niedriger Stufe mit dem Handrührgerät.
- Die Masse in die Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen.
- Nach dem Backen den Käsekuchen im Ofen abkühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt. Sobald der Käsekuchen abgekühlt ist, aus der Form lösen.
Der wichtigste Kniff aus dem CHEFKOCH Check: Die Quarkmasse nur kurz verrühren und den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen. So wird er glatt, locker und zitronig-frisch, ohne unnötigen Aufwand.
Variante 2: Schneller Käsekuchen mit Boden (500 g Quark)
Zutaten für den Boden
- Butter oder Margarine mit Zucker, Salz und Ei kurz verrühren.
- Dann Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Zutaten und Herstellung der Creme
- Für die Quarkcreme den Quark cremig rühren.
- Ei, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Öl und Milch dazuschütten und alles so lange rühren, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist.
Form vorbereiten und backen
- Eine klassische Springform einfetten, den Boden mit einem Backpapierzuschnitt belegen und den Teig in die Form geben.
- Am einfachsten mit den Fingern festdrücken und am Rand etwa 4 cm nach oben ziehen.
- Die Masse in die mit Teig ausgelegte Springform geben und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 1 Stunde backen.
Die Vorgehensweise ist genau die gleiche wie bei meinem Käsekuchen schnell und einfach. Einen Teil erledigt die Küchenmaschine problemlos. Für den Rest lege ich immer Hand an.
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Mini-Käsekuchen und kleine Formen
Einen Käsekuchen macht man nicht für die kleine Runde. DOCH! Und deshalb haben wir uns eine kleine Springform gekauft. 18 Zentimeter Durchmesser - perfekt für die kleine Runde. Perfekt für ein Wochenende mit einem leckeren Kuchen!
Gebt 100 g weiche Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Ei in eine Schüssel und verknetet das Ganze am besten per Hand zu einem geschmeidigen Teig. Nehmt eine Springform mit 18 Zentimeter Durchmesser, legt den Boden mit Backpapier aus und pinselt den Rand mit Butter aus. Dann gebt ihr den Teig hinein. Verteilt ihn mit den Fingern auf dem Boden und drückt ihn am Rand ca. 4-5 cm hoch.
Dann rührt ihr die Creme zusammen. Gebt 500 g Quark (nehmt bitte wirklich den mit 40 % Fettgehalt…ihr werdet den Unterschied schmecken), 100 g Zucker, 1 Pk. Vanillepuddingpulver, 1 Ei und 100 ml Milch in eine Schüssel. Verrührt das Ganze mit dem Schneebesen vorsichtig zu einer recht flüssigen Creme. Die gebt ihr dann auf den Teig.
Backzeiten, Temperatur und Abkühlen ohne Risse
- Mit einer Backzeit von 40 - 45 Minuten liegt man hier inklusive Vorbereitungszeit bei etwas über einer Stunde, bis der Kuchen fertig aus dem Ofen kann.
- Warum reisst Käsekuchen? Risse entstehen in der Regel aufgrund zu großer Temperaturunterschiede.
- Deshalb den Käsekuchen mit 500g Quark am besten auch nach dem Backen im Backofen auskühlen lassen.
- Dazu öffne ich die Ofentür und lasse ihn noch eine Stunde abkühlen.
- Wenn der Käsekuchen mit 500g Quark gebacken ist, mache ich den Ofen aus und öffne die Tür nur einen kleinen Spalt.
- Der Kuchen bleibt im Ofen und kühlt so ganz langsam ab. Erst nach zwei, drei Stunden nehme ich ihn ganz heraus und stelle ihn dann noch über Nacht in den Kühlschrank.
Die Quarkmasse nur so lange verrühren, bis sich gerade alle Zutaten verbunden haben. So wird keine Luft in die Masse eingeschlagen, die nach dem Backen entweicht und den Kuchen zusammenfallen oder reißen lässt. Das Abkühlen im Ofen entscheidet zwischen einem gelungenen Kuchen und einem, der reißt. Diesen Schritt bloß nicht unterschätzen!
Tipps für Textur, Aroma und Handling
- Damit die Quarkmasse schön glatt wird und keine Klümpchen entstehen, Mehl und Backpulver am besten in die Rührschüssel sieben und alle Zutaten zügig mit dem Schneebesen oder Handrührgerät glatt verrühren.
- Hierbei nicht zu lange rühren, damit keine Luft in die Masse geschlagen wird, die beim Abkühlen wieder entweicht und den Kuchen zusammenfallen lässt.
- Mehr Aroma: Statt Margarine könnt ihr auch weiche Butter verwenden, das sorgt für eine leckere buttrige Note.
- Eine Prise Salz im Kuchenteig erhöht außerdem die Geschmackstiefe.
- Gut vorzubereiten: Nach einer Nacht im Kühlschrank wirkt der Geschmack des Käsekuchens noch etwas runder und harmonischer.
- Außerdem ist die Textur stabiler und cremiger, wobei Vanille- und Zitronennoten geschmacklich hervortreten.
Einfach aufpimpen: Beeren, Schokolade & mehr
Wer es besonders frisch und süß-säuerlich mag, gibt Beeren oder andere Früchte mit in die gerührt Quarkmasse. Dabei ist alles erlaubt, was schmeckt, ob tiefgekühlt, frisch oder gut abgetropft aus der Dose. Wie wäre es mit Himbeeren, Brombeeren, Kirschen oder Mandarinen?
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Statt der im Rezept erwähnten Blaubeeren könnt ihr natürlich auch andere Beerenfrüchte verwenden - oder vielleicht sogar gefriergetrocknete Erdbeeren? Vielleicht wollt ihr auch ein paar Schokoladentropfen hineinwerfen oder einen Teil der Quarkmasse mit etwas Kakaopulver verswirlen und einen Kuhfleckenkäsekuchen backen?
Oder ihr lasst einfach alles weg und genießt den Kuchen ganz pur - dafür vielleicht mit etwas frischen Früchten dazu oder ein wenig Schokoladensirup on Top? Oder ihr macht Mini-Käsekuchen in Muffinförmchen?
Teig- und Quarkmasse: Schritt-für-Schritt kompakt
- Dafür gibst du Butter in eine Schüssel und rührst ihn weich.
- Dann kommt der Zucker dazu und es wird weiter gerührt! Mit dem Ei fertig rühren, Mehl, Backpulver und Milch dazu und zu einem gleichmäßigen Teig kneten.
- Jetzt kannst du den Backofen vorheizen. Die Springform fette ich an der Seite ein. Auf den Boden gebe ich ein Backpapier.
- Wenn die Springform fertig eingefettet ist, drückst du den Teig in der Form fest.
- Zuerst verrühre ich Quark, Eier und Zucker miteinander. Dann kommt der Vanillezucker dazu und das Puddingpulver wird untergerührt.
- Zum Schluss kommen noch die flüssigen Komponenten - Milch und Öl - dazu. Solange rühren, bis alles schön homogen ist.
- Die Quarkmasse ist recht flüssig, nicht wundern, das hat schon seine Richtigkeit. Sie kommt auf den Teig und wandert etwa eine Stunde in den Ofen.
Alternative Bindung und Vanillearoma
Wer kein Puddingtütchen verwenden will, kann einfach 40g Speisestärke und zur Aromatik das Mark einer Vanilleschote einrühren. Mehl für den Teig verwendet man handelsübliches Mehl. Das Standardmehl im Supermarkt ist Weizenmehl Typ 405. Mittlerweile backe ich meistens nur noch mit Typ 550, das lässt sich eins zu eins ersetzen.
Servieren, Schneiden und Präsentieren
Wie schneidet man ein schönes Kuchenstück? Um ein besonders schönes Kuchenstück präsentieren zu können, brauchst du ein scharfes Messer und ein großes Glas heißes Wasser. Vor jedem Schnitt tauchst du das Messer in heißes Wasser.
Der Kuchen hat eine geschlossene, leicht gewölbte Oberfläche. Beim Anschneiden zeigt sich eine cremig-glatte Schnittfläche. Beim Anschnitt zeigt sich garantiert eine cremig-glatte Schnittfläche.
Praxistipp: Backen mit Kindern und alltagstaugliche Tools
Oder für jene, die gerne zusammen mit kleinen Kindern backen und diese den Teig rühren lassen. Ich schiebe das Rezept hier mal schnell mit raschen und nicht wirklich fancy Schnappschüssen dazwischen, da auf Instagram Anfragen kamen und der Kuchen auch schon nachgebacken wurde.
Einfaches Rezept mit wenigen Zutaten. Die Quarkmasse nur kurz verrühren und den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen.
Backformenwahl in der Praxis
| Form | Vorbereitung | Vorteil |
|---|---|---|
| Springform (klassisch) | unten Backpapier einspannen, die Seiten fetten/mehlieren | sauberes Lösen, klassische Optik |
| Brownieform | mit reingefaltetem Backpapier auslegen | praktisch für quadratische Stücke |
| Springform aus Silikon | einfach den Teig reinkippen | der Kuchen löst sich nach dem Auskühlen perfekt |
So wird er glatt, locker und zitronig-frisch, ohne unnötigen Aufwand. Schön fruchtig: Wer es besonders frisch und süß-säuerlich mag, gibt Beeren oder andere Früchte mit in die gerührt Quarkmasse.
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