Thermomix Rezept: „Dreh‑dich‑um‑Kuchen“ (Zauberkuchen) – Schritt für Schritt
Ihr Lieben, kennt ihr schon den „Dreh‑dich‑um‑Kuchen“, auch Zauberkuchen genannt? Dieser verdankt seinen Namen physikalischen Prozessen beim Backen: Der leichtere Rührteig schäumt durch reichlich Backpulver nach oben, während die schwerere, feuchte Quarkmasse nach unten sinkt.
Warum der Kuchen „dreh sich um“ - Physik & Chemie
Dichteunterschiede: Die Quarkmasse ist dichter und schwerer, der Rührteig leichter und luftiger. Backpulver‑Reaktion: Eine große Menge Backpulver sorgt für eine starke Gasentwicklung (Kohlendioxid), wodurch der Teig nach oben schäumt. Schichten: In der Backform wird zuerst der Teig, dann die Quarkmasse eingefüllt. Beim Backen tauschen sie die Plätze.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stücke)
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Butter bzw. Margarine, in Stücken
- 90-150 g Zucker (variiert in den Varianten)
- 2 TL selbstgemachter Vanillezucker / 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver (oder 3/4 Pck. je Rezeptvariante)
- 3 Eier (für den Rührteig)
- 500 g Magerquark
- 150 g weiche Butter (für die Käsemasse) oder 100 g als Variante
- 100-150 g Zucker für die Käsemasse
- 40 g Vanillepuddingpulver / 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 Eier (für die Käsemasse)
- 1 TL Zitronensaft
Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!
Zubereitung im Thermomix (Mixtopf geschlossen)
Die Zutaten für den Rührteig in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 4 vermengen. In die Springform geben und glattstreichen.
Quark, Butter, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 20 Sek. / Stufe 5 verrühren, auf den Teig in der Springform geben und ca. 1 Stunde (180 °C) backen.
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Alternativ: 150 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g Margarine, 3 Eier, 2 gestr. TL Vanillezucker, 3/4 Päckchen Backpulver in den "Mixtopf geschlossen" geben und 30 Sek. auf Stufe 5 verrühren. Für den Belag 150 g Zucker, 150 g Margarine, 500 g Quark, 1 Packung Vanillepudding, 3 Eier, Saft von einer Zitrone alles im "Mixtopf geschlossen" für 20 Sek. auf Stufe 5 verrühren. Nun auf den Boden der Springform füllen. Bei 180 Grad Umluft ca. 55 Minuten backen.
Weitere Hinweise zur Zubereitung
- Butter, Zucker und Vanillepaste in den Mixtopf geben und 1 Min. verrühren; Mehl, Eier und Backpulver zugeben, 10 Sek. / Stufe 5 nochmal 3 Sek. / Stufe 5 verrühren, in die vorbereitete Springform umfüllen und glatt streichen.
- Die Zutaten für den Rührteig in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 4 vermengen.
- Quark, Butter, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 20 Sek. / Stufe 5 verrühren.
Backzeit, Kontrolle und Tipps
Bitte eine Stäbchenprobe machen, um zu testen, ob der Kuchen fertig ist und gegebenenfalls noch ein paar Minuten Backzeit zugeben. Wenn es zu braun wird, abdecken !! Die Backzeit überprüfen, denn jeder Herd ist anders.
Nach der Backzeit den Kuchen im Ofen ein paar Minuten ruhen lassen. Kuchen vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus der Springform lösen. Während des Backens dreht sich der Kuchen. Dieser Schichtwechsel geschieht selbstständig, sodass der Teig am Ende oben eine Kruste bildet und die Quarkmasse unten saftig bleibt.
Varianten und praktische Hinweise
Es ist so dichter, da der Teig recht flüssig ist. Ich habe den Kuchen jetzt also glutenfrei und mit Schafsjoghurt statt Quark gebacken. Er ist auch gf und Kuhmilch‑frei genau sooooo lecker! Zwar hat er sich nicht ganz gedreht, aber das ändert ja an dem Geschmack nichts!
Gebacken habe ich in zwei kleinen 18 cm Ø‑Formen. Ich habe ihn auch im Glas gebacken. Die großen Gläser sind im Ofen gebacken. Die kleinen im Varoma gedämpft. (siehe Bild oben) Für unterwegs eine prima Idee.
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Da ich kein gf Kuchen & Kekse‑Mehl von Schär mehr hatte, habe ich einfach Kokosmehl und neutrales gf Mehl je zur Hälfte verwendet. Wie bei gf Kuchen üblich, habe ich die Mehlmenge reduziert und insgesamt nur 130 g verbacken. Im Joghurt‑Belag verwendete ich die 100 g restliche Butter vom Teig statt der angegebenen 150 g. Wer sich gerade wundert, warum Butter, wo ich doch Kuhmilch‑frei schreibe: Butter enthält je 100 g nur 0,7 g Eiweiß. Das ist vernachlässigbar.
Optionen zum Servieren
- Je nach Geschmack mit Puderzucker bestreuen.
- Auf den Boden vor dem Belag Mandarinen (aus der Dose) o. ä. geben.
Hinweis zur Rezeptquelle
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®‑Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Vanys Küche steht in keiner Verbindung zu den Unternehmen der Vorwerk‑Gruppe.
Kurze Zutaten‑ und Mengenübersicht (häufige Variante)
| Rührteig | Käsemasse |
|---|---|
| 150 g Mehl, 150 g Butter/Margarine, 90-150 g Zucker, 2 TL Vanillezucker, 1 Pck. Backpulver, 3 Eier | 500 g Quark, 150 g weiche Butter (oder 100 g), 100-150 g Zucker, 40 g Vanillepuddingpulver, 3 Eier, 1 TL Zitronensaft |
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