Dr. Oetker Pudding für Kuchen: Rezepte und Anwendung

Pudding ist vielseitig einsetzbar: als Füllung, Belag oder Dessert, eignet sich für Klassiker wie Schokokuchen, Erdbeerkuchen, Pflaumen-Pudding-Kuchen, Fliesenkuchen oder einfache Puddingkuchen. Im Handel gibt es eine große Vielfalt an Dr. Oetker Puddingpulvern, die die Zubereitung eines Puddings einfacher und schneller machen. Die Mitarbeiter aus der Dr. Oetker Versuchsküche haben für jeden Geschmack das richtige Rezept entwickelt.

Grundlagen: Pudding kochen und verarbeiten

Die übliche Menge je Päckchen Puddingpulver ist für 500 ml (½ l) Milch. Puddingpulver mit Zucker in einem Schälchen vermischen, dadurch wird es aufgelockert. Dann mit 6 EL kalter Milch nach und nach anrühren. Die übrige Milch in einem kleinen Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen. Dann das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Jetzt den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen.

Um eine Hautbildung bei Kochpuddingen zu vermeiden, einfach Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings legen, bis er abgekühlt ist. Sturzpuddingen sind besser mit Haut. Durch das Abdecken mit Folie bekommt der Pudding eine weichere Konsistenz und eignet sich nicht mehr zum Stürzen.

Für gestürzten Pudding eine große Sturzform oder etwa 4 Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Pudding nach Anleitung kochen, in die Form füllen und mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Pudding Stürzen die obere Außenkante des Puddings (Puddinghaut) mit einem spitzen Messer leicht von der Form lösen.

Das Pulver mit Zucker in einem mikrowellengeeigneten Gefäß mischen. 500 ml kalte Milch dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Bei etwa 600 Watt 6-7 Min. erhitzen, dabei alle 2 Min. kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Hinweis: Bitte die Gebrauchsanleitung der Mikrowelle beachten.

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Pudding lässt sich auch mit Süßungsalternativen zubereiten. Erythrit, Xylit (Birkenzucker), Stevia, Kokosblütenzucker oder auch Dattelsüße mit der empfohlenen Austauschmenge statt Zucker nehmen. Pudding kann auch mit Honig, Agavendicksaft oder Flüssigsüße gekocht werden. Grundsätzlich kann das Aroma des Puddings durch den Eigengeschmack des Süßungsmittels verändert werden. Das Süßungsmittel deiner Wahl mit dem Puddingpulver und der Milch oder einer pflanzlichen Milchalternative deiner Wahl zubereiten. Bei diesem Rezept Dessert ohne Zucker wird der Pudding mit Datteln gesüßt und ganz ohne Zucker zubereitet.

Kochpuddinge nach der Zubereitung nicht mehrmals mit demselben Löffel probieren, da der Pudding sonst wieder flüssig wird. Im menschlichen Speichel ist das Enzym Amylase enthalten, das Stärke zersetzt. Ein klassischer Flammeri (Kochpudding) wird aus Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke, Zucker, Milch und Eiern zubereitet.

Schokokuchen mit Pudding (Springform Ø 26 cm)

Etwas Übung erforderlich, Zubereitung: 40 Min., etwa 12 Stück.

Zutaten

• etwas Fett für die Springform
• 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 40 g Zucker, 500 ml Milch
• All-in-Teig: 100 g Dr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter, 225 g Weizenmehl, 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 25 g Dr. Oetker Kakao, 125 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 175 g weiche Butter oder Margarine, 3 Eier (Größe M), 75 ml Milch

Zubereitung

1. Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Pudding in eine Schale füllen und erkalten lassen.
2. Springformboden fetten. Von der Raspelschokolade etwa 1 EL für die Dekoration abnehmen und zur Seite stellen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
3. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf die Raspelschokolade, zufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) in 2 Min. kurz auf niedrigster und dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Zuletzt Raspelschokolade unterrühren. Die Hälfte des Teiges in der Springform verstreichen.
4. Kalten Pudding glatt rühren, auf dem Teig verteilen und verstreichen, dabei etwa 2 cm Rand frei lassen.
5. Übrigen Teig in kleinen Klecksen auf dem Pudding verteilen und vorsichtig verstreichen. Übrige Raspelschokolade aufstreuen. Schokokuchen mit Pudding auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 45 Min.
6. Schokokuchen mit Pudding erst in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Springformrand lösen und entfernen.

Erdbeerkuchen mit Vanillepudding (Backblech 40 x 30 cm)

Zubereitung: 40 Min., gelingt leicht, etwa 20 Stück.

Zutaten

• etwas Fett für das Backblech
• Vanillepudding: 2 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 80 g Zucker, 1 l Milch
• Rührteig: 250 g weiche Butter oder Margarine, 200 g Zucker, ½ Rö. Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma, 1 Pr. Salz, 6 Eier (Größe M), 5 EL Milch, 250 g Weizenmehl, 3 TL Dr. Oetker Original Backin
• 1 kg Erdbeeren, 2 Pck. Dr. Oetker Tortenguss mit Erdbeer-Geschmack, 6 EL Zucker, 500 ml Wasser

Zubereitung

1. Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 12 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Pudding erkalten lassen, dabei öfter umrühren.
2. Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
3. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Aroma und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Milch unterrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Rührteig auf dem Backblech verstreichen und backen. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 25 Min. Kuchenboden auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4. Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und die Früchte halbieren oder vierteln. Pudding auf dem Boden gleichmäßig verstreichen. Erdbeeren darauf verteilen. Tortenguss mit Zucker in einem kleinen Topf mischen, Wasser hinzufügen und alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen.

Pflaumen-Pudding-Kuchen (Springform Ø 26 cm)

Zubereitung: 40 Min., gelingt leicht, etwa 12 Stück.

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Zutaten

• etwas Fett für die Springform
• Pudding-Füllung: 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 50 g Zucker, 500 ml Milch, 150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
• Pflaumen oder Zwetschgen: etwa 700 g
• Streuselteig: 350 g Weizenmehl, 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin, 150 g Zucker, 1 Pr. Salz, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 200 g weiche Butter
• Zum Bestreuen: etwas Puderzucker

Zubereitung

1. Springformboden fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
2. Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding erneut auf den Herd geben und unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Crème fraîche unterrühren und den Pudding etwas abkühlen lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
3. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel auf dem Springformboden verteilen und andrücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
4. Pudding auf dem Streuselteig verstreichen und die Pflaumen darauf verteilen. Das letzte Drittel der Streusel auf die Pflaumen gleichmäßig verteilen.

Puddingkuchen mit Streuseln (Springform Ø 26 cm)

Zubereitung: 40 Min., gelingt leicht, etwa 12 Stück.

Zutaten

• etwas Fett für die Springform
• Streuselteig: 150 g Weizenmehl, 1 Msp. Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 100 g weiche Butter
• Pudding-Füllung: 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 50 g Zucker, 350 ml Milch, 400 g Schmand
• Zum Bestreuen: etwas Puderzucker

Zubereitung

1. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
2. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. 1/3 der Streusel beiseitestellen. Die übrigen Streusel auf dem Boden verteilen und zuerst einen etwa 2 cm hohen Rand andrücken. Dann die Streusel zu einem festen Boden andrücken.
3. Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit 6 EL von der kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Schmand sofort unterrühren und die Pudding-Füllung auf dem Boden verteilen.
4. Die übrigen Streusel gleichmäßig auf der Pudding-Füllung verteilen.

Fliesenkuchen mit Schokoladenpudding und Kakaosahne (Backblech 40 x 30 cm)

Zubereitung: 40 Min., etwas Übung erforderlich, etwa 25 Stück.

Zutaten

• etwas Fett für das Backblech und Backrahmen
• All-in-Teig: 200 g Weizenmehl, 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 150 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 3 Eier (Größe M), 100 ml Speiseöl, 50 ml Milch
• Puddingfüllung: 2 Pck. Dr. Oetker Gala Feines Schokoladen-Puddingpulver, 80 g Zucker, 1 l Milch
• Kakaosahne: 600 g kalte Schlagsahne, 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif, 2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 EL Dr. Oetker Kakao
• Zum Verzieren: 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß, 1 TL Speiseöl, etwa 25 Butterkekse, Dr. Oetker Zuckerschrift, Süßigkeiten z. B. Gummibärchen, Zuckerfiguren, Schokolinsen

Zubereitung

1. Backblech fetten und den Backrahmen daraufstellen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
2. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 2 Min. zu einem glatten Teig verrühren. Teig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen. Backen. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 15 Min. Kuchen auf dem Blech, in dem Backrahmen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
3. Aus Puddingpulver, 80 g Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Pudding noch heiß auf den Kuchen streichen und erkalten lassen.
4. Kuvertüre grob hacken und mit dem Speiseöl im Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Auf die Butterkekse jeweils ein Rechteck auftragen, so dass der Rand frei bleibt und fest werden lassen. Mit Süßigkeiten und Dekorartikeln verzieren, evtl. mit Zuckerschrift festkleben.
5. Sahne mit Sahnesteif, Vanillin-Zucker und Kakao steif schlagen. Kakaosahne auf der Puddingfüllung verstreichen.

Sonntags-Pudding: Dessert mit Crème fraîche und Rote Grütze

Zubereitung: 40 Min., gelingt leicht, etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 40 g Zucker, 500 ml Milch
• 150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic, etwa 250 g Dr. Oetker Löffelglück Rote Grütze
• Zum Verzieren: Fruchtgummibären, Dr. Oetker Dekor-Konfetti

Zubereitung

1. Puddingpulver mit Zucker vermischen. Erst nach und nach mit mind. 6 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren aufkochen.
2. Crème fraîche unter den heißen Pudding rühren. Pudding in Dessertgläser oder eine Glasschale füllen und in die Mitte des Puddings die Grütze geben. Pudding mind. 3 Std. kühlen.

Tipps, Variationen und Empfehlungen

• Die übliche Menge je Päckchen Puddingpulver ist für 500 ml Milch; bei manchen Rezepten (z. B. Erdbeerkuchen) werden mehrere Päckchen und größere Milchmengen benötigt.
• Zum Verzieren von Kuchen kann man Raspelschokolade, Kuvertüre, Zuckerschrift, Süßigkeiten oder Dekor-Konfetti verwenden.
• Für Obsttorten kann man statt frischen Früchten auch Dosenfrüchte (Abtropfgewicht etwa 500 g) verwenden. Dosenfrüchte gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten.
• Je nach Obstsorte kann der Tortenguss auch mit 1 Pck. Dr. Oetker Tortenguss rot zubereitet werden.
• Nach Belieben den Puddingbelag mit 125 ml Milch und 125 ml Apfelsaft zubereiten, z. B. für Fruchtpudding.
• Zu Obstkuchen passt geschlagene Sahne: 200 g kalte Schlagsahne mit 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif und 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker steif schlagen.

Demonstration: Pudding kochen und im Kuchen verarbeiten

Tabelle: Übersicht Puddingmengen und typische Anwendungen

Rezept	Puddingpakete	Milch	Anwendung
Schokokuchen	1 Pck. Vanille	500 ml	Füllung zwischen Teigschichten
Erdbeerkuchen	2 Pck. Vanille	1 l	Pudding als Bodenbelag
Pflaumen-Pudding-Kuchen	1 Pck. Vanille	500 ml	Pudding-Füllung unter Pflaumen
Fliesenkuchen	2 Pck. Schokolade	1 l	heiß auf Kuchen aufstreichen
Puddingkuchen mit Streuseln	1 Pck. Vanille	350 ml	mit Schmand vermischt als Füllung

Ob als klassische Vanillefüllung, fruchtiger Belag oder schokoladige Creme - mit Dr. Oetker Puddingpulver gelingen saftige Kuchen und feine Desserts zuverlässig. Experimentiere mit Süßungsalternativen, Milchvarianten und Dekorationen, um deine Lieblingsversion zu finden.

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