Dr. Oetker Erdbeer-Käse-Sahne-Torte: Ein Rezept für Genießer
Erdbeertorten sind ein beliebter Klassiker auf Kaffeetafeln und ein guter Grund, die Familie um einen Tisch zu versammeln. Die Kombination aus einem leckeren Boden, cremiger Füllung und frischen Erdbeeren macht sie zu einem Genuss für Jung und Alt. Ob für Festlichkeiten oder einfach nur so, eine selbstgemachte Erdbeertorte ist immer eine gute Wahl.
Die Zubereitung einer Erdbeertorte kann je nach Familienrezept oder eigener Kreation variieren. Die Dr. Oetker Versuchsküche hat jedoch schmackhafte Rezepte entwickelt, die einfach umzusetzen sind und für Inspiration sorgen.
Käsesahnetorte mit Erdbeeren - eine Muttertags-Idee
Auf der Suche nach einer passenden Torte zum Muttertag stieß ich auf diese Käsesahnetorte mit Erdbeeren. Sie sieht nicht nur fantastisch aus, sondern ist auch einfach zuzubereiten. Das Besondere: Die Creme kommt ganz ohne Gelatine aus. Stattdessen sorgt die Kombination aus Quark, Sahne und Sahnesteif für die perfekte Cremigkeit und ausreichend Halt. Meine Mutter war begeistert, denn sie liebt ein Stück fluffige Biskuit-Sahne-Torte mit Erdbeeren.
Der Biskuit - ein Blitz-Rezept
Der Biskuit für diese Torte ist ein echtes Blitz-Rezept. Anstatt die Eier zu trennen, werden Eigelb und Eiweiß zusammen mit Wasser aufgeschlagen. Wichtig ist, dass man hier gründlich ist und mit dem Rührgerät (oder besser noch der Küchenmaschine) so lange mixt, bis die Masse schön hell, voluminös und schaumig ist. Dann kann nichts schiefgehen. Das Mehl wird wie immer nur vorsichtig mit einem Teigschaber untergehoben, bevor der Biskuit schnellstmöglich in den Ofen wandert.
Zutaten für den Biskuitteig (Springform Ø 26 cm):
- 60 g Butter
- 4 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 175 g Weizenmehl
- 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
Zubereitung des Biskuitteigs:
- Backpapier in die Springform einspannen und den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
- Butter zerlassen.
- Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen.
- Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen.
- Mehl und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
- Butter kurz unterrühren.
- Den Teig in der Springform glatt streichen.
- Form auf dem Rost in den Backofen schieben (unteres Drittel) und ca. 40 Minuten backen.
- Springformrand lösen und entfernen.
- Biskuitboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und den Biskuitboden erkalten lassen.
Frischkäse-Sahnecreme ohne Gelatine
Die Frischkäse-Sahnecreme ist das Herzstück dieser Torte. Sie kommt ohne Gelatine aus und überzeugt durch ihre Cremigkeit und den frischen Geschmack der Erdbeeren.
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Zutaten für die Frischkäse-Sahnecreme:
- 200 g Erdbeeren
- 500 g kalte Schlagsahne
- 3 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif
- 400 g Doppelrahm-Frischkäse
- 50 g Puderzucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zubereitung der Frischkäse-Sahnecreme:
- Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
- Frischkäse, Puderzucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel glatt rühren.
- Sahne kurz unter den Frischkäse rühren.
- Etwa 1/3 der Creme abnehmen und beiseitestellen.
- Erdbeerstücke unter die übrige Frischkäsecreme heben.
Das Füllen und Verzieren der Torte
Damit sich die Torte besser schneiden lässt, kann der Deckel des halbierten Biskuits bereits in 12 Stücke geteilt werden. Wer eine Torte mit 16 Stücken backen möchte, teilt den Biskuit einfach entsprechend auf. Der „Erdbeerkranz“ an der Außenseite sieht natürlich fantastisch aus. Wenn es aber schnell gehen muss, können 350 g Erdbeeren einfach in Stücke geschnitten und unter die Creme gehoben werden.
Zutaten zum Bestreichen und Verzieren:
- Etwa 4 EL samtiger Erdbeer-Fruchtaufstrich
- Dr. Oetker Lebensmittelfarbe rosa
- Etwa 300 g Erdbeeren
- 1 gehäufter EL samtiger Erdbeer-Fruchtaufstrich
- Dr. Oetker Zuckerschrift mit Schokoladen-Geschmack dunkel
- Dr. Oetker Dekor Herzen
Anleitung zum Füllen und Verzieren:
- Den unteren Boden mit etwa 2 EL Erdbeer-Fruchtaufstrich bestreichen.
- Die Hälfte der Frischkäse-Sahnecreme darauf verstreichen.
- Mittleren Boden auflegen und leicht andrücken.
- Ebenfalls mit etwa 2 EL Erdbeer-Fruchtaufstrich bestreichen.
- Restliche Frischkäse-Sahnecreme auf dem Boden glatt streichen und den oberen Boden leicht andrücken.
- Die beiseitegestellte Creme mit der Lebensmittelfarbe rosa einfärben.
- Die Torte rundherum erst dünn einstreichen.
- Dann die Torte gleichmäßig mit der rosa Creme einstreichen.
- Die Erdbeertorte etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Erdbeeren vorsichtig waschen und putzen.
- Erdbeeren halbieren und als Herz auf die Sahne legen.
- Erdbeer-Fruchtaufstrich in einem kleinen Topf einmal aufkochen und die Erdbeeren damit bestreichen.
- Mit der Zuckerschrift "Für Mama" auf die Erdbeertorte schreiben und mit den Schoko Dekor Herzen verzieren.
Variationen und Alternativen
Außerhalb der Erdbeersaison können die Erdbeeren einfach weggelassen und so eine klassische Käsesahnetorte ohne Gelatine gebacken werden. Als Frucht-Füllung eignen sich beispielsweise auch Himbeeren, Heidelbeeren oder Dosen-Mandarinen.
Wer noch nach weiteren Backideen zum Muttertag sucht, dem sei die Biskuitrolle mit Erdbeeren und Maracuja empfohlen.
Weitere Erdbeertorten-Rezepte
Erdbeertorten-Rezepte können sehr vielfältig sein. Das Rezept für einen schnellen Erdbeerkuchen zur Kaffeezeit mit Familie und Freunden ist jedoch ganz einfach. Bei der ursprünglichen Erdbeertorte werden die Erdbeeren auf den Tortenboden gelegt und mit Tortenguss versehen. Mit Schlagsahne garniert ist die Erdbeertorte ein guter Begleiter für jede Kaffeetafel. Kreativität und die Verwendung von verschiedenen Zutaten kann mit wenigen Handgriffen ein Rezept für Erdbeerkuchen verfeinern. Eine besondere Note erhalten Erdbeertorten beispielsweise durch das Hinzugeben einer leckeren Pudding-Creme oder von geschmackvollen Kokosraspeln.
Erdbeertorten-Rezepte für jede Jahreszeit
Erdbeertorten sind ein Liebling vieler Süßspeisen-Liebhaber. Die fruchtige Note der Erdbeeren erinnert an einen warmen Sommernachmittag im Garten. Leider werden Erdbeeren in Deutschland nicht das ganze Jahr lang geerntet und es kann im Herbst und Winter bei der Zubereitung der Erdbeerkuchen-Rezepte nicht immer auf frische Erdbeeren aus dem Garten zurückgriffen werden. In der Dr. Oetker Versuchsküche wurden auch Erdbeertorten-Rezepte für die kalte Jahreszeit entwickelt. Einfach mal das Rezept der „Ganzjährigen Erdbeertorte“ versuchen.
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Rezept für eine kleine Erdbeer-Käse-Sahne-Torte
Dieses Rezept eignet sich für eine Springform mit einem Durchmesser von 18 cm.
Zutaten für den Biskuitteig:
- 50 g Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 2 EL heißes Wasser
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
- 125 g Weizenmehl
- 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin
Zutaten für die Sahnefüllung:
- 125 g Erdbeeren
- 125 g Speisequark (40% Fett i.Tr.)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Beutel Dr. Oetker Gelatine fix
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
- 300 g kalte Schlagsahne
Zutaten zum Verzieren:
- 375 g Erdbeeren
- Etwa 1 EL Zucker
- 2 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif
Zubereitung:
- Butter zerlassen und abkühlen lassen.
- Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen.
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
- Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen.
- Mit Vanille-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen.
- Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
- Butter kurz unterrühren.
- Den Teig in der Springform glatt streichen.
- Form auf dem Rost in den Backofen schieben (unteres Drittel) und ca. 40 Minuten backen.
- Springformrand lösen und entfernen.
- Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
- Backpapier vom Boden vorsichtig abziehen.
- Boden dreimal waagerecht durchschneiden.
- Den unteren Boden auf eine Platte oder Tortengarnierscheibe legen und den Tortenring darumstellen.
- Für die Sahnefüllung Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und in einer Rührschüssel pürieren.
- Quark und Zitronensaft unterrühren.
- 1 Beutel Gelatine fix einstreuen und verrühren.
- Zum Schluss Zucker und Vanille-Zucker unterrühren.
- Sahne mit 1 Beutel Gelatine fix steif schlagen und unter die Erdbeer-Quark-Masse heben.
- Ein Drittel der Creme auf dem Boden verstreichen.
- Zweiten Boden auflegen und mit einem weiteren Drittel Creme bestreichen.
- Dritten Boden auflegen, übrige Creme darauf glatt streichen und mit dem letzten Boden bedecken.
- Diesen etwas andrücken und die Torte mind. 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Zum Verzieren Tortenring lösen und entfernen.
- Erdbeeren vorsichtig waschen.
- Etwa 150 g Erdbeeren putzen, mit Zucker pürieren und mit Sahnesteif verrühren.
- Erdbeerpüree so am Rand auf der Tortenoberfläche verteilen, dass es in Tropfen am Rand herunterläuft.
- Übriges Püree auf der Tortenoberfläche verteilen.
Rezept für eine Beerige Käse-Sahne-Torte
Dieses Rezept eignet sich für eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm und ergibt ca. 16 Stücke.
Zutaten für den All-in-Teig:
- 125 g Weizenmehl
- 3 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
- 170 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 170 g weiche Butter oder Margarine
- 4 Eier (Größe M)
Zutaten für die Füllung:
- 300 g gemischtes Beerenobst
- 7 Blatt Dr. Oetker Gelatine weiß
- 400 g kalte Schlagsahne
- 500 g Speisequark (Magerstufe)
- 250 g Speisequark (40% Fett i.Tr.)
- Saft von 1 Zitrone
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zutaten zum Verzieren:
- Etwa 1 EL samtiger Erdbeer-Fruchtaufstrich oder andere Geschmacksrichtungen
- 1 EL heißes Wasser
- Etwas Puderzucker
Zubereitung:
- Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen.
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
- Für den All-in-Teig Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen.
- Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig in der Springform glatt streichen.
- Form auf dem Rost in den Backofen schieben (unteres Drittel) und ca. 30 Minuten backen.
- Springformrand lösen und entfernen.
- Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und ohne Springformboden erkalten lassen.
- Mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden zurückstürzen.
- Den Boden einmal waagerecht durchschneiden.
- Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumlegen.
- Für die Füllung Beerenobst verlesen, putzen und ggf. waschen.
- Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
- Sahne steif schlagen und 1 gehäuften EL beiseitestellen.
- Quark mit den übrigen Zutaten verrühren.
- Gelatine nach Packungsanleitung auflösen, zunächst mit etwa 4 EL der Quarkmasse verrühren, dann unter die übrige Quarkmasse rühren.
- Sahne unter die Quarkmasse heben.
- Die Hälfte der Füllung auf dem unteren Boden glatt streichen und 1/3 der Beeren darauf verteilen.
- Den oberen Boden auf die Füllung legen und leicht andrücken.
- Restliche Quarkmasse auf dem oberen Boden glatt streichen.
- Die übrigen Beeren bergartig darauf verteilen und leicht andrücken.
- Die Torte mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zum Verzieren Tortenring oder Springformrand lösen und entfernen.
- Torte rundherum dünn mit der übrigen Sahne einstreichen.
- Fruchtaufstrich mit dem Wasser verrühren und über die Früchte sprenkeln.
Sommerliche Erdbeer-Torte mit Joghurtcreme
Die sommerliche Erdbeer-Torte ist der perfekte Genuss für heiße Tage. Mit einem lockeren All-in-Rührteig, einer frischen Joghurtcreme und saftigen Erdbeeren begeistert sie kleine und große Naschkatzen. Einfach zuzubereiten und im Kühlschrank gut gekühlt, sorgt diese Torte für eine willkommene Erfrischung.
Zutaten für den All-in-Teig (Springform Ø 26 cm):
- 100 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g Weizenmehl
- 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
Zutaten für die Creme:
- 500 g Erdbeeren
- 500 g kalte Schlagsahne
- 1 Päckchen Dr. Oetker Tortencreme Käse-Sahne
- 150 ml warmes Wasser
- 250 g Joghurt
Zutaten für den Guss:
- 1 Päckchen Dr. Oetker Tortenguss mit Erdbeer-Geschmack
- 3 gestrichene EL Zucker
- 250 ml Wasser
Zubereitung:
- Backpapier in die Springform einspannen und den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
- Für den All-in-Teig Mehl und Backin in einer Rührschüssel mischen.
- Übrige Zutaten hinzufügen.
- Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig in der Springform glatt streichen.
- Form auf dem Rost in den Backofen schieben (unteres Drittel) und ca. 25 Minuten backen.
- Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
- Backpapier abziehen und Boden auf eine Tortenplatte legen.
- Tortenring darumlegen.
- Erdbeeren vorsichtig waschen und putzen.
- Erdbeeren halbieren und einen Teil mit der Schnittfläche nach außen und Spitze nach oben rundherum innen an den Tortenring stellen.
- Die übrigen Erdbeeren vierteln.
- Sahne steif schlagen.
- Tortencreme nach Packungsanleitung, aber nur mit 150 ml Wasser, 250 g Joghurt, 500 g Sahne und Dekorzucker (liegt der Tortencreme bei), zubereiten.
- Knapp die Hälfte der Creme auf dem Boden verstreichen, dann die geviertelten Erdbeeren daraufgeben.
- Übrige Creme darauf glatt streichen.
- Für den Guss Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und Wasser zubereiten.
- Heißen Guss vorsichtig auf die Creme gießen, durch Bewegen der Form verteilen, es entsteht dabei eine "Marmoroptik".
- Die Erdbeer-Torte mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Tortenring lösen und entfernen.
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